猪骨汤家常-简单的猪骨汤
猪骨汤加入少量薏米会使猪骨汤变白。
主料:冬瓜600克、猪骨头500克、薏米100克。
辅料:蚝豉6个、盐0.5茶匙。
做法步骤:
1、准备食材,薏米与蚝豉浸泡1小时,排骨,冬瓜洗净备用。
2、骨头入锅,开火,焯去血污,洗净备用。
3、薏米倒入砂锅中。
4、蚝豉放入,加水。
5、把焯过水的骨头入砂锅。
6、盖好盖子,调至老火汤档位。
7、冬瓜洗净切大块。
8、当锅内的汤煲了1.5小时后,把冬瓜放入,继续煲30分钟。
9、食用前调入适量盐即可。
用料:大骨头、葱段、姜片、料酒少许。
菜市场买大骨时直接让师傅把骨头剁好,回来后自来水冲泡一阵子,一是干净,二是可以冲洗掉些血水。
锅里放自来水(可以没过大骨头的量),扔进去三段葱段,三大片姜片,少许料酒,开火。
水开后锅内就会出好多血沫子,将大骨捞出,自来水冲洗干净,血沫水倒掉。
拿出大砂锅,足够的自来水,将大骨放入。
重新放三段葱段,三片姜片(切记这次不要再加料酒了)。
开火,水滚沸阶段仍然会有些血沫子出来,撇掉即可。
滚开十分钟后转小火,小火一个半小时到俩小时,一锅大骨汤就好了。
骨头汤功效:
性寒凉,能壮腰膝,益力气,补虚弱,强筋骨。若脾胃虚寒,消化欠佳之人食之,易引起胃肠饱胀或腹泻,故应在骨汤中加入生姜或胡椒。猪骨煅炭研粉则性温,有止泻健胃补骨作用。
含有部分脂肪和少量氨基酸。很多认为要补钙最好喝骨头汤。其实这种说法是不正确的,不是所有食物中的钙都能被人体吸收,只有离子状态的钙才易被人体吸收。
并且摄入脂肪过多还会影响钙的吸收。脂肪会与钙形成不溶解皂钙。因为骨汤中含的钙不是离子状态的钙,而且还含有多量的脂肪。
所以骨汤中的钙不易被人体吸收。补钙的最好食物是牛奶,因为牛奶中的钙是离子状态的,而且牛奶中还含有乳糖和VD3等有利钙吸收的物质。
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