凯里酸汤鱼制作-凯里酸汤鱼制作过程
红酸汤武昌鱼
今年春节的时候,去贵州玩了几天,回来之后,便对那里的红酸汤念念不忘。红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品,至今已有上千年的历史,它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点具有开胃的作用,于是便网购了酸汤料,自己做起酸汤鱼,好吃极啦。
红酸汤武昌鱼的做法
步骤step
1
将武昌鱼、番茄、黄瓜、豆芽清洗干净;
步骤step
2
将葱切段,姜切片;
步骤step
3
锅中加入适量食用油;
步骤step
4
将葱、姜和蒜炒出香味;
步骤step
5
倒入红酸汤和木姜子,炒出酸香味;
步骤step
6
倒入适量清水,大火烧开;
步骤step
7
将武昌鱼放入汤锅中;
步骤step
8
把烧开的红酸汤倒入汤锅中;
步骤step
9
中火炖鱼15-20分钟左右;
步骤step
10
将番茄切片,黄瓜切条;
步骤step
11
将豆芽与切好的番茄、黄瓜放入汤锅中,煮熟即可;
步骤step
12
肉质细嫩,汤汁酸爽,辣度适中,太好吃啦。
红酸汤武昌鱼的成品图
红酸汤武昌鱼的烹饪技巧
技巧tips
1、配菜不限于黄瓜、番茄、豆芽,可以根据自己喜好调整;
2、炒料时,油不用太多,清清爽爽更好吃;
3、鱼,可以换其它的淡水鱼类。
凯里红酸汤鱼的做法
贵州凯里红酸汤鱼的做法
“酸汤鱼,是侗族的一道传统菜肴,据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料。成菜后,略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃,是贵州“黔系”菜肴的代表作之一。”
用料
主料
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红酸汤200克
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清江鱼1500克
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西红柿100克
辅料
姜
10克
蒜
5克
木姜子
5克
朝天椒
10克
黄豆芽
50克
金针菇
100克
青蒜
50克
浓汤宝
120克
白胡椒
3克
生抽
10克
贵州凯里酸汤鱼的做法的做法
1.
1、我从贵州背了红酸汤回来,叫红酸汤其实很浓稠,是发酵后无稀释的西红柿原浆。配料表是西红柿、食盐、糯米、酒。很酸很酸,但酸味沉厚,不是白醋那种犀利的。所以放多少红酸汤根据自己的口味调整,我很喜欢吃酸,放了一饭碗,半碗也可以。另外准备西红柿一个、姜一块、蒜几瓣、朝天椒几个、青蒜两根。木姜子二十几粒,这个是买红酸汤时候送我的,有一种特色的香味,看起来像胡椒粒,有这个最好,实在没有就算了。
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2.
2、西红柿切片,如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿,去皮切丁。其他配料切碎。木姜子要用刀压扁破壁。香味才能出来,用木姜子油也可以。
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3.
3、贵州的酸汤鱼都是加热的,是汤锅。除了铺底的豆芽菜,吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材。
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4.
4、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼,但是更多的是清江鱼,这种鱼软嫩无刺,我也用的清江鱼,黄辣丁也可以,贵州这个菜没见用草鱼。
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5.
5、把清江鱼背部切几刀,腹部相连。或者直接切段、片鱼片都可以。
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6.
6、锅里两勺油烧热,下姜蒜辣椒爆香,没有红酸汤的这时候再下西红柿丁,小火炒成西红柿酱。
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7.
7、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟。
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8.
8、加入西红柿片、半锅水、木姜子。有高汤最后,我没熬骨汤,放了一块浓汤宝,加鸡精也行。舀一点酸汤尝尝,我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道。烧开后小火炖煮二十分钟。让配料入味。
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9.
9、加入清江鱼,大火烧开后转小火炖煮十分钟。十分钟后鱼就熟了,但是炖的久更好吃。我炖了半个小时。
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10.
10、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟,酸汤鱼出锅前下入,撒上青蒜。
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11.
11、酸辣美味的酸汤鱼就做好了,非常爽口开胃,鱼肉鲜嫩,豆芽菜清脆。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜。
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12.
12、蘸水我做了两种,也都是千里迢迢从贵州背回来的。贵州的这种调好的辣椒面很香,蘸烤豆腐、鱼肉都非常好吃。另一只是蒜蓉辣椒,加上香菜,也是好吃的不得了。
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贵州凯里酸汤鱼的做法成品图
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酸汤鱼中的酸汤怎么做的做法
白酸汤主要原料是米汤发酵而成的具有酸味的汤,红酸汤主要原料是剁碎的红辣椒放入坛子发酵而成,具有酸味又有辣味的美食原材料。
今天我们主要说的是红酸汤鱼的做法
食材:
酸辣椒,西红柿,生姜,木姜子,鸡精,食盐,鱼,折耳根,大蒜,香葱,香菜
做法:
1:将酸辣椒用破壁机粉碎
酸辣椒,凯里特色美食材料
粉碎后的酸辣椒
2:锅里放油
3:将粉碎的酸辣椒倒进烧开的油里面炒香后放入清水
4:放入生姜片,木姜子,鸡精,食盐,手撕西红柿
5:水开了放入处理好的鱼
6:放入切成端的蒜叶,香葱,香菜
7:做蘸水(食盐,蒜末,干辣椒,拍碎的木姜子,姜末,香葱,香菜,折耳根)
等鱼煮熟了就可以吃了,酸汤里面可以放入你喜欢吃的任何蔬菜,这样一锅美味的正宗凯里红酸汤鱼就做成了
正宗贵州酸汤鱼做法?
“酸汤鱼是贵州凯里一带的特色菜,也是苗家的独有菜品,每次去贵州都迫不及待的想品尝那酸中带辣、味道鲜美、色泽艳丽的酸汤鱼。这次从贵州带回酸汤鱼调料,终于可以在家亲手制作酸汤鱼了!”
用料
主料
花鲢鱼500克
辅料
小葱
2根
姜
1小块
蒜
3瓣
盐
适量
淀粉
适量
料酒
适量
酸汤调料
150克
色拉油
适量
酸汤鱼的做法
1.
葱、姜、蒜剥好、洗净
2.
切段,姜、蒜切末3.
鱼切片,用适量盐、淀粉、料酒码15分钟
4.
锅内倒油烧热
5.
加入姜蒜爆香
6.
加入酸汤调料
7.
翻炒两分钟
8.
锅内加入适量清水,烧开后熬煮5分钟
9.
下鱼片,煮断生即可
10.
加入葱段,加适量盐,起锅
酸汤鱼成品图
烹饪技巧
鱼片切忌煮太久,断生即可,否则口感将降低很多。
贵州凯里红酸汤鱼的做法
主料:
钳鱼1000g 番茄2个
大蒜2个 生姜1块
小葱50g 大葱1根
香菜1小把 泡椒少许
泡姜少许 豆苗适量
凯里红酸汤200g 胆水豆腐1块
贵州酸汤鱼的做法步骤
1.?蔬菜洗净。
2.?豆苗烫来吃非常棒。
3.?钳鱼洗净后,抹盐腌制15分钟。
4.?泡椒和泡姜。
5.?为避免广告嫌疑,我把品牌抹掉了,某宝可以搜索凯里红酸汤,凯里是贵州的一个市,那里的酸汤很出名。
6.?蒜头剥皮,生姜洗净备好。
7.?番茄切片,豆腐切块,生姜切丝,大蒜切片,泡椒和泡姜剁碎。
8.?热锅冷油6成熟时下入葱段,大蒜片,姜丝,小火炒香。
9.?下入番茄片,中火炒制。
10.?番茄炒出厚重的汤汁时,加入泡椒泡姜碎,继续翻炒出香味,加入凯里红酸汤,稍微炒制,注意把握时间,炒制时间越长,汤汁颜色越深。加开水或者高汤煮开后,加入盐调味,有木姜子油的可以按自己的口味加入。酸汤鱼底料就做好啦。
11.?烧开后加入豆腐(早点加入,这样更入味)。把鱼放进锅里,煮至鱼肉熟透,起锅后放上香菜和小葱,上桌啦~
12.?酸汤非常开胃下饭,就这个酸汤泡饭都可以吃两碗啊,鱼肉吃得差不多了,再把豆苗加进去烫煮一会儿,巴适得板~自己做的干净卫生,比餐馆里的还好吃,快来试试吧。
小贴士
1 鲢鱼、钳鱼、江团等都可以拿来做。2 请杀鱼的师傅帮忙切成连身块,不切断。3 根据自己的口味添加泡椒,嗜辣的可以加点小米辣。
食材换一换食材
草鱼
600g
圆白菜
400g
红酸汤
适量
油
适量
盐
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
淀粉
适量
白胡椒粉
适量
料酒
适量
方法/步骤分步阅读
1
/9
草鱼处理好,肉切片,骨切块,用盐、料酒、白胡椒粉、淀粉抓匀腌制20分钟
2
/9
圆白菜撕块洗净
3
/9
葱姜蒜切碎
4
/9
锅内放油,放入葱姜蒜炒香
5
/9
放入圆白菜翻炒
6
/9
放入红酸汤翻炒
7
/9
加入水煮开
8
/9
水开后放入腌制好的鱼煮熟
9
/9
最后用适量盐和鸡精调味,滴入两三滴木姜子油即可
注意事项
木姜子油是红酸汤的好搭档,具有特殊的香气和味道,建议不要省略。
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