汆白肉酸菜的做法家常-汆白肉酸菜的做法东北

食材用料

:酸菜?2袋 五花肉?1块

葱1棵 姜?4片 花椒?1勺 八角?4颗

油?3勺 盐?4勺

酸菜汆白肉的做法

1.酸菜备用

2.切丝，浸泡十分钟，清洗干净，攥干水分备用

3.花椒，八角，葱切段，姜切片

4.五花肉冷水入锅焯水，洗净杂质。锅中重新加入冷水放入肉大火煮至肉可以轻松用筷子穿透（水留着炖酸菜）

5.煮好的五花肉晾凉切薄片

6.热锅冷油，油热加入葱花炒香加入酸菜翻炒断生

7.加入炖肉的水，调料盒，姜片大火烧开加入肉片转小火炖煮半小时撒适量盐

8.要留多一些汤，味道特别美，美味的酸菜汆白肉好吃的不得了！做成锅仔味道更佳。

东北菜酸菜汆白肉的家常做法大全怎么做好

酸菜白肉是吉林的名菜，全称应该叫酸菜汆白肉。这个菜记得上学的时候，烹饪老师专门讲解过这道菜的技术要点，因为这个菜属于东北家家户户都经常吃的菜，所以当时记得比较用心。酸菜白肉在家怎么做好吃要想酸菜白肉好吃，那么做为这道菜的两大主料，酸菜和白肉的选择，是这道菜美味的关键。

酸菜选择黄心的:因为黄心的酸菜，颜色漂亮，发酵的透，有酸菜那独有的味道。白肉选择肥一些的五花肉:酸菜比较喜油，所以肥一些的五花肉，可以把油脂都渗透到酸菜中去，这样经过久炖之后，滋味会更加的鲜美。以前做这道菜的时候，基本都是选择脖子下的那块肥肉居多的梅肉。

——酸菜白肉的制作方法——

主料酸菜，猪五花肉，棒骨一块

配料葱姜蒜

调料盐，料酒，花椒，大料，桂皮，胡椒粉，白糖，蚝油

做法大块五花肉和猪棒骨，入凉水锅中焯烫出血沫，捞出洗净备用。酸菜清洗干净后，顶刀切成细丝。菜帮厚的部位，用刀片几下，然后切。

把棒骨垫底，上面盖上五花肉添汤，加料酒、葱姜大块、花椒、八角、桂皮，盖盖煮至五花肉用筷子~一插没有血水冒出，关火捞出晾凉备用。

把晾凉的五花肉改刀成大片，锅中煮肉的汤捞去残渣澄清备用。

锅中入油爆香葱姜蒜和一个八角，下酸菜丝煸炒，直至炒至酸菜的没有水汽，烹点料酒后把煮肉的原汤倒入，煮至汤色发白后，加入切片的五花肉，加白糖少许提鲜。煮至汤汁浓稠，五花肉软烂后，加盐、胡椒粉、蚝油调味出锅即可。

制作要点酸菜丝切的越细越好，可以用菜刀把厚的菜帮部位横片几刀。酸菜一定要用手攥干水分。葱姜蒜可以选择大块爆锅，酸菜一定要煸干水汽，这样可以增添酸菜的鲜味，而且易于去除酸菜腌菜的味道。猪五花肉煮的不要太烂，八分熟即可。

因为还要回锅和酸菜同炖，煮的太烂容易不成型。用筷子一插能插动，不冒血水为好。调味上因为酸菜本身就有咸味，所以加盐要尝口。放点白糖可以综合酸菜的咸味，并且提鲜。

美味小贴士骨头和肉同煮，才能把肉香味激发出来，而且用骨汤炖酸菜才是最美味的。东北烀肉好吃的窍门就是——骨棒垫底和猪肉同炖，这样烀出来的肉绝对比单独烀要美味的多!熟的五花肉不好切，可以入冰箱冷冻二十分钟左右，在家也可以切出“薄如纸”的白肉。

煮五花肉和骨头时，家里也可以用高压锅，记得上汽五六分钟即可。因为肉和骨头都可以回锅和酸菜同炖，而且炖的时间越长越美味。做这道菜可以根据自己的喜好，加冻豆腐、粉条、血肠等。但是记得汤水要宽，不要中途添汤影响口味。

特点白肉肥而不腻，酸菜入味软烂，具有东北代表性的特色家常菜。酸菜白肉在家里按照我这种方法制作，保证汤鲜味美，开胃下饭。大家不妨一试。

酸菜汆白肉家常做法

主料五花肉500g酸白菜500g辅料葱适量姜适量花椒适量大料适量料酒适量干红辣椒适量

步骤

酸菜汆白肉的做法步骤11.制作方法：

煮肉的方法：

带皮五花肉清洗干净，花椒少许、大料1个、葱姜少许

酸菜汆白肉的做法步骤22.锅中加冷水，下入五花肉，煮开，撇去浮沫后加入葱姜、花椒大料及料酒少许

酸菜汆白肉的做法步骤33.文火煮制约40分钟八成熟后

捞出晾凉。汤中的调料捞出，留汤备用。

酸菜汆白肉的做法步骤44.“砂锅酸菜汆白肉”制作方法：

材料如图，葱姜切丝，少许干红辣椒掰开

酸菜汆白肉的做法步骤55.酸白菜横切成细丝，比较厚的菜帮最好要片开再切成丝

酸菜汆白肉的做法步骤66.煮好的五花肉顶刀切成大片

酸菜汆白肉的做法步骤77.砂锅中加少量油，小火加热后加入干辣椒及葱姜炒出香味

酸菜汆白肉的做法步骤88.加入酸菜丝略微翻炒

酸菜汆白肉的做法步骤99.倒入煮肉的原汤，盖盖煮约15分钟

酸菜汆白肉的做法步骤1010.将熟五花肉码在表面继续加盖煮制20分，肉片变透明即可

酸菜汆白肉家常做法如下:

主料：酸菜、五花肉。

辅料：大葱、姜、干辣椒、盐、白胡椒粉。

1、先将大葱切成葱段、姜切姜片，干辣椒切段备用。把五花肉清洗干净后放入砂锅中，加入饮用水、葱段、姜片、大料，倒入料酒去腥，大火煮沸后撇去浮沫，煮至五花肉能用筷子轻松扎透即可捞出。煮五花肉的汤去掉里面的葱姜和大料留用。

2、把酸菜清洗一下，然后用手攥一攥挤出多余水分。放到案板上切成丝备用，不用切得特别细。然后将煮好晾凉的五花肉切成薄片备用。

3、将平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油，转大火烧至油热后放入葱段、姜片和干辣椒段，转小火爆香后下入酸菜煸炒至酸菜出香味。

4、将炒好的酸菜倒入之前煮五花肉的肉汤中，大火煮开。

5、放入切好的五花肉片，盖上锅盖小火煮20分钟。之后加入少许盐、白胡椒粉，酸菜汆白肉就做好了，酸菜开胃，白肉香而不腻，超级解馋。