川菜凉拌皮蛋的做法-四川凉拌皮蛋怎样做

芹菜炒香干

做法：

1.洗净莴笋一把切成段，水豆腐豆干二两切成细条条，小葱一根切成马蹄子片，蒜头几颗切成大蒜，红线椒除掉根处切成斜片，和葱姜蒜放在一起，再放入几颗红干椒预留。

2.锅里添入冷水，添加食用盐入底味，添加食用油增加亮度，水开后放入水豆腐豆干，再放入莴笋绰水30秒，就可以捞起来沥干水分。

3.炒菜锅烧开添入植物油，放入葱姜蒜和辣椒进行爆香，炒香之后倒进芹菜香干，迅速翻炒开始调料：添加食用盐，鸡精粉，白胡椒粉，蚝油各适当，从锅沿烹入海鲜酱油5克，翻炒匀称。

4.再次改走红迅速翻炒一分钟，化开锅里每一个调味品，就能熄火出锅摆盘了。

拌凉香菜皮蛋

原材料：皮蛋2个，香菜1把，生抽酱油2勺，蚝油1勺，陈醋2勺，糖1勺，芝麻1勺，小米辣1勺，辣椒面1勺，葱姜末1勺，油适当

作法：

1、备好原材料，皮蛋2个，香菜1把，使用量可根据自身的喜爱调节，爱吃皮蛋的可以多放一个，爱吃香菜的都建议多放一些。皮蛋用的都是神丹无重金属溏心皮蛋。

2、香菜除掉卷叶和黄叶，清理干净后放入凉开清水中一下。

3、香菜沥干水切成段儿，皮蛋把机壳清理干净之后壳，切成一小块，皮蛋切得情况下每切一下刀都自来水擦干净就不易粘。

4、再调一碗调料汁，碗里添加1勺葱姜末，1勺芝麻，1勺辣椒面，1勺小米辣，淋入滚油激出香气。

5、再倒入2勺生抽酱油，1勺蚝油，2勺醋，1勺白砂糖，拌匀就可以，凉菜好不好吃，调料汁才是关键，这碗调料汁算得上无所不能的凉拌汁，拌啥都好吃，自己喜欢的能够保存起来。这一蚝油是挤挤装，用多少挤是多少，更方便。

6、把做好的香菜和皮蛋一起放入碗里。

7、然后把炒好的调料汁倒进翻拌就行了，十分简单的做法，

8、简易方便，拌一拌就上菜，清新开胃解油腻的拌凉菜香菜皮蛋，非常值得试一下哦。

红烧丸子

食物：生猪肉，生鸡蛋，姜蒜

作法：

1、把葱、姜切沫。生猪肉剁肉馅加生鸡蛋、盐，生抽、米酒，木薯淀粉，搅均匀储备用。

2、热锅热油到五成热，把饺子馅揉成大丸子的模样，放入锅中中，炸至金黄定形就可以取下。

3、炒菜锅放油，把葱、姜爆锅一下，放入米酒、生抽、油、汤或水300克。

4、放入一点白砂糖、开锅后把肉丸子放入，用小火烧约10min，把剩下的木薯淀粉溶解于水里，再放入锅中把汁收浓，就可以摆盘。

你最爱的3道凉菜是什么？

爽口西芹

原料：西芹一把、花生油少许、香油少许、盐少许、

做法：

1.将西芹的叶子摘去（叶子先放一边，一会还得用到），洗净。然后切成细丝。

2.将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。

3.将西芹捞出放入冷水中过冷后，装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀就可以了。

蒜泥苦瓜

原料：苦瓜 香油 味精 醋 精盐 蒜泥 白熟芝麻

做法：

1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切薄片，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

2、将苦瓜条加精盐，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放入香油、蒜泥、少许醋和熟芝麻拌匀即可。

凉拌海带丝

原料：新鲜海带丝

做法：

1.将海带洗净，煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加炸香的红辣椒油和段、蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。(不需加盐)

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

凉拌芹菜叶

原料：芹菜叶 食盐、香油、醋、味精等调料做法：1.先将芹菜叶洗净

2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

山珍野菜香

材料：蕨菜 滑茹 野菜卷

调料：盐、鸡精粉、蒜泥、花椒油、辣椒油 酱油 醋 少许糖。这三种原料是我老爸从重庆快递空运来的，蕨菜和野菜卷是重庆山区特有的野生菜，从小就特别爱吃这几种野菜，每年的四五月份，山上长满了这些野菜，当地的居民都会拿着篮子上山采来吃。做法：将蕨菜和野菜卷切成段焯水过凉，滑茹焯水时锅里放入少许的花生油。将所有材料加入以上调味料拌匀即可

特色：滑茹与野菜菜搭配，提升野菜的价值，也使得原本寡口的野菜口感丰富，且滑茹柔韧，整道菜有山珍的鲜香和野菜的清香，

香芹拌熏干

原料：香芹 五香熏干

调料：香油 盐 味精 醋 熟芝麻做法：香芹切成丁焯水过凉，香干先用开水烫几分钟后切成丁与香芹丁放入一起加放香油 盐 味精 醋 熟芝麻拌匀即可。

求几个四川凉菜做法和主料辅料

凉拌苦菊的做法步骤

小窍门

1，凉拌苦菊我是根据饭店里面的做的，也可以自己diy随便放材料的，比如我送饭之前机放上了几片酱牛肉和海参还放了熟鸡蛋呢，儿子很喜欢吃光光了。2，苦菊直接拌就行了，喜欢它的苦味，如果怕苦就提前用淡盐水泡一下。

1.凉拌马史汉，偶尔吃一吃很有味道，吃到口里凉凉的，嚼嚼滑滑的。有野味清香。放烧热麻油拌更香。

2.擂辣椒皮蛋，擂辣椒是红烧辣椒去最外层薄皮。皮蛋淞花皮蛋最优。口感鲜辣而香，从口到鼻的享受。

3.凉拌海蜇，脆脆的很Q弹、过瘾。

你好，很高兴回答你的问题。

作为一名土生土长的江西人，对于这里的一切都熟悉到不行。但如果你要问我最熟悉的是什么，那我的回答肯定是凉菜，因为我超级超级喜欢吃。不知道其他地区有没有这个习惯，在我们这吃酒席之前会有一两个凉菜，在我看来它是有助于开胃下饭的，而且特别好吃。我们这里的一般都是很固定的几个，但是吃了很多遍都不会厌。但是它的种类是十分多的，从素菜到荤菜都有，不管放在哪里都是很棒的。这些爽口清新的小菜一般都由小碟子装，放在大桌上是很不起眼的，但是它的味道不论是单吃还是搭配其他的都是很美味的。

我为大家分享几道凉菜。

1、凉拌皮蛋

把一颗完整的皮蛋切成大小差不多均匀的样子，再配上可口美味的酱汁，味道一级棒。记得在小时候我对皮蛋有莫名的恐惧感，因为皮蛋的蛋黄跟一般蛋的蛋黄是不一样的，看来呈稠状，看的时候有点恶心的感觉，但是当我吃了第一口之后发现它特别好吃，吃上一口就让人爱得不行，想吃第二口。

2、凉拌金针菇

大家肯定都吃过金针菇，但你肯定没有这样吃过它。先把它放在水里过一遍水，等煮熟后捞起来，等凉后加入提前准备好的酱料，就圆满的做好了。这道小菜的精华部分就在于酱料的调配，大家可以根据个人的口味调制出自己喜欢的味道，喜欢酸的多加点醋，喜欢甜的多加点糖，喜欢辣一点的可以多加点辣椒。百变的酱汁味道随心搭配。

3、香辣小鱼

不知道大家在小时候有没有吃过酥脆的小鱼仔，吃起来的味道像炸豆干一样，但事实它是个头很小的小鱼仔。经过炸后十分酥脆，一口咬下去嘎嘣响，外面再裹上一层酸酸甜甜的酱汁，味道特别棒。

这三道凉菜对于重口味的我来说真是爱不释手。

说出你最爱的3道凉菜？

说到凉菜有很多我都挺喜欢吃，最爱吃的三道凉菜就是：凉拌海带丝、凉拌猪皮、凉拌土豆丝。

1. 凉拌海带丝， 是以前吃过同事做的后，再也忘不掉，比饭店的还好吃，美味。后来向同事请教学习了。凉拌海带丝方法：干海带半片，在清水中泡发两三个小时，然后彻底清洗干净。洗净的海带放入加了清水的锅内煮十分钟左右，然后捞出来，过一道清水，切成丝。准备姜丝、大蒜瓣、豆瓣、剁辣椒、炒好的花生碎、香葱、香菜、黄瓜丝等各适量，装入一个盆内，然后在盆子里加入适量的盐、醋、生抽、辣椒油、香油、耗油、白芝麻等，一起拌均匀。最后倒入海带丝，充分拌均匀后，静置几分钟入味后就可以食用了。香辣爽口开胃，很下饭。

2. 凉拌猪皮， 这道菜我妈很会做。方法：纯猪皮一张，大概二三两，把上面的猪毛去除后，彻底清洗干净。把猪皮放锅内清水中，加入姜丝、桂皮、香叶、八角煮十来分钟，然后捞出来，过一道凉水，切成很细的猪皮丝。最后装盘，倒入适量料酒和生抽腌制几分钟。准备大蒜瓣、豆瓣、剁辣椒或者辣椒粉、炒好的花生碎、香葱、香菜等各适量，装入一个盆内，然后在盆子里加入适量的盐、醋、辣椒油、香菇酱、香油、耗油、白芝麻等。最后倒入腌制好的猪皮，一起拌均匀，然后静置几分钟，让其充分入味就可以开吃了。这道凉菜香辣好吃，猪皮香脆爽口不油腻，很下饭。

3. 凉拌土豆丝 ，这道凉菜简单方便。方法：中等大小的黄心土豆一个，去皮后，切成丝，然后放入凉水中浸泡几分钟。最后用清水清洗几遍，直到里面的水不浑浊为止。把土豆丝放入锅内用清水煮几分钟，然后捞出来，过一遍凉水，沥干水分后备用。准备大蒜瓣、剁辣椒或者辣椒粉、香葱、香菜等各适量，装入一个盆内，然后在盆子里加入适量的盐、醋、辣椒油、生抽、香油、耗油等。最后倒入土豆丝，充分拌均匀后，静置几分钟，就可以开吃了。这道凉菜，酸辣清脆可口，很下饭。

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

凉拌菜是非常受欢迎的菜肴，特别是在夏季，我个人喜欢的凉菜有很多，如非要选出三道凉菜的话，那就选淸拌黄瓜、黄瓜拌蛏子、黄瓜木耳拌洋葱这三道，今着重介绍一下黄瓜拌蛏子的做法。

黄瓜拌蛏子

用料：黄瓜、蛏子、香菜、蒜、姜、味极鲜酱油、米醋、盐、香油。

一、蛏子洗净，冷水下锅，加少许盐及两片姜。

二、水开后蛏子张口，捞出放凉后取肉备用。

三、黄瓜洗净，切丝。

四、蒜剥皮后拍扁切碎。

五、香菜洗净，切小段。

六、所有食材放入大碗中，根据个人口味加适量味极鲜酱油、盐、米醋，滴几滴香油拌匀装盘。

家常凉菜（中卫）、手工粉皮（中卫）、凉皮。

欢迎来到 （吃粮人） 美食 问答

答： 本人最喜欢吃的凉菜有，挺多种的，就说说三款吧，一款就是让，野外探险家 贝爷 ，都害怕的 凉拌皮蛋, 但是对本人来说，绝对是凉拌 美食 中的 美食 ， 第二第三款 ，制作方法：后面一一来讲解， 接下来的了解一下第一款 ： （凉拌皮蛋） 。

制作方法： 准备一盒 豆腐 ，在超市可以买到，还要主角 皮蛋 ，还有少许 榨菜 下一步 把买来的 豆腐 切成片，把切好的 豆腐 整齐摆入盘中，然后把 榨菜 切成碎丁，切好的榨菜丁，放到豆腐上面，然后把偷来的 皮蛋 ，切成正方丁，放到 榨菜 和 豆腐 上面。

然后把 青红椒 切丁，两颗 蒜 拍碎，两根 小葱 切花，一起装入碗中，开始 调味 ，到入 生抽、陈醋 少许、 花椒油和香油、辣椒油 适量、均匀搅拌，浇入 豆腐、皮蛋、榨菜 上面， 香菜 点缀，即可上桌。

第二款 （凉拌猪耳朵）

制作方法： 准备食材 三颗 大蒜、青红椒、香菜、 还有主角 （猪耳朵） ，在超市买的熟的，新鲜 猪耳朵。

下一步： 猪耳朵切条，青红椒切成条，装入大碗 。大蒜拍碎，香菜切碎，起锅烧油放入蒜末，炒香 10秒 倒入碗中，加 生抽、 一勺 香醋 和 辣椒油 再加入 盐、白糖、鸡精、香油 调味，加入 香菜碎 ，搅拌均匀，倒入装好碗的 猪耳朵 ，搅拌均匀即可上桌。

第三款 （凉拌土豆丝）

制作方法： 准备食才有 土豆、花生米、蒜未、小米椒丁、香菜、葱断、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油

下一步：把 土豆 切成丝、清洗三次，这样的目的，洗掉多余的 土豆淀粉 ，把水煮开放入土豆丝，焯水 一分钟 ，然后放水里冷却，捞起控水。

最后一步： 把控好水土豆丝装入碗中，加入 花生米、蒜未、小米椒丁、香菜、葱断、盐、鸡精、白糖、生抽、香醋、香油、辣椒油 ，搅拌均匀，香脆可口的 （凉拌土豆丝） 就做好啦。

感谢你的阅读 关注 （吃粮人）以后你一定非常会做菜的 第一道菜：凉拌卤牛肉

这个菜必须是凉菜的首选，不管是从口味，还是从营养方面来说，都是吃凉菜的不二选择！特别说明，这道菜必须选用牛犍子来做口感才好，尤其是以前牛犍口感为最佳。这道菜唯一的缺点，就是价格偏贵！

第二道菜：香辣海带丝

这道菜从 美食 的角度来说，咸鲜适口、香辣多汁。如果从营养的角度来说，先想想为什么我们吃的盐会加碘？之所以在盐里加碘是不是为了让更广泛的人群补碘？这也说明了碘对人体的重要性（这里就不做医学探讨了）。而海带除了美味之外，最大的特点就是含有丰富的碘，这也是推荐这款家常菜非常重要的理由！

第三道菜：口水鸡

这道川菜素有名驰巴蜀三千里，味压江南十二州的美誉，其口味丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。鸡肉的营养勿须过多的解释，再加上众多配料的复合滋味，还是什么能阻挡它的诱惑呢？

我琢磨了几道家常凉拌，这样配上用电饭煲预约的各种杂粮粥，再煮个鸡蛋，早餐基本就搞定，营养齐全又美味。那么是哪几种凉拌呢？请看：

菠菜拌芝麻酱

菠菜拌芝麻酱

这款凉拌做法最简单了，但是营养价值非常高，深绿色菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等），与富含蛋白质和脂肪的芝麻酱搭配，起到营养互补的作用，常吃可以增强体质理气补血。

做法超级简单，只要把菠菜洗干净，焯水三分钟，攥干水分切成小段，淋上芝麻酱即可。

芹菜、花生凉拌

芹菜是一种高营养价值的蔬菜，它的纤维素含量高，不但抑制肠内细菌，还可以加快肠的蠕动，促进排泄，同时芹菜中富含铁，可以起到补铁补血的作用，搭配增强记忆力，可益智、抗衰老、延寿的花生，也非常美味。

凉拌芹菜、花生

做法非常简单，只要把芹菜清洗干净，焯水三秒迅速过凉水，切成小段，用少量盐先腌制几分钟，等芹菜入味后，再把五香花生到进来，这个花生我一般头天晚上用盐、花椒、大料煮开关火，浸泡一夜，非常清甜脆爽。和腌制好的芹菜拌一起就不需加盐了，如果喜欢吃辣一点儿的可以在上面浇上花椒和辣椒油也非常可口。

凉拌紫甘蓝

这道凉拌紫甘蓝看起来颜色最漂亮，我们平时要多吃些紫色食物，紫色食物富含一种天然色素——花青素。营养专家指，花青素属于类黄酮物质，其抗氧化能力堪比维生素C和维生素E，能有效清除体内有害物质自由基，具有抗氧化防衰老的作用，女性朋友要多吃哦！

凉拌紫甘蓝

这道紫甘蓝凉拌做法也非常简单，首先把紫甘蓝剥开，清洗干净，切成细丝，用盐腌制几分钟，然后攥干水分，这一步最关键，腌制后的紫甘蓝吃起来脆爽。这时放入香菜末，调好的料汁（一般三勺醋、两勺生抽、一勺糖），再撒上熟芝麻完成，酸甜爽口。

我的原则是食物加工越简单越好，这样可以尽量保存蔬菜中的营养及维生素。

小贴士：

凉拌菜一定要现拌现吃，绝不可以放到第二天，否则对 健康 不利。

凉拌菜吃起来是非常美味的，很受人们的喜欢，从荤菜到素菜各种各样的口味，层出不穷！让你在吃的时候总是垂涎欲滴，回味无穷，我觉得一道好吃的凉菜，一定要配上灵魂的料汁，那才是味蕾上的最高升华，我也是凉拌菜的爱好者，很喜欢吃凉拌菜，尤其在夏天的时候特别喜欢吃，会把很多食物都做成凉拌类型的，很是好吃，那下面就分享一下我爱吃的三道凉拌菜

1: 凉拌洋葱和木耳

这道凉菜是我很爱吃的一种，是用木耳和洋葱凉拌在一起的，特别的好吃，也是我经常都会拌着吃的，而且这个菜，还是我们这里用来招待客人和男士喝酒的下酒菜！基本上家里来客人了，这道菜都是餐前的主打凉菜，上桌率达到了百分之九十以上，可见它是多么的受欢迎，不止只是我喜欢吃，而是我们这里的人都很喜欢吃，非常的受欢迎

2: 凉拌紫甘蓝

这道凉菜也是我经常要拌着吃的，主要食材就是紫甘蓝和胡萝卜，因为这两种食材都是含维生素很高的食材，吃起来 健康 营养又 养生 ，而且最主要是它对眼睛的视力特别好，所以我会经常经常凉拌做给孩子吃

3: 凉拌姜汁松花蛋

这个也是我很爱吃的一道菜，但是我平时做的少，因为松花蛋属于寒性食物，吃多了会对身体有损害，所以我会隔一段时间就凉拌一次，因为它的味道我真的是很喜欢，记得第一次吃这个菜的时候，还是我第一次参加工作，我老妈带我去饭店吃的，当时都不知道这个菜是什么东西做的，感觉黑呼呼的很奇怪，当时就想为什么会有这样的菜？可是当我吃了一口后，这个菜，这个味道就进入了我的心里，立刻就爱上了它，我觉得这个菜是对我很有意义的一道菜，不单单只是因为它的味道，而是因为这道菜还记载了我的回忆，它能让我穿越回去，回想起当时的生活和环境，还能让我想起它带给我的美好感觉，所以这也是我很爱的一道菜！

四川凉菜，说十五个以上的菜名

四川棒棒鸡

材料:

鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙（放入煮锅里的材料），调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙

做法:

1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。

2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。

3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。

4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散

5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状

6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用

7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。

8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。

9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。

夫妻肺片凉菜

材料:

主料：牛肉，牛杂（肚梁，心舌，干层肚，头皮），盐炒花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。

做法:

1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块；

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料（内装花椒、肉桂、八角）、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用；

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁；

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

川味香辣凉面

熟凉面180公克，小黄瓜丝30公克，红萝卜丝15公克，葱花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，酱油1大匙，辣椒油1大匙，凉开水3大匙

做法:

1.将所有调味料加入凉开水中拌匀。

2.将熟凉面盛盘，放上小黄瓜丝、红萝卜丝、葱花与花生粉，淋上作法1的酱汁即成。

共和凉菜卷

材料:

主料：芹菜120克，胡萝卜120克，绿豆芽180克，山东白菜（取梗）180克，香菇120克，粉丝1又1/2把，春卷皮12张，芥末酱2大匙，蛋黄1个，盐1/2小匙，糖1/2小匙。

做法:

1、芹菜、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝；绿豆芽洗净，摘除头尾；香菇泡软，切丝；粉丝泡软，切6厘米小段备用。

2、1/2锅水大火烧开，放入步骤1的材料飞烫40秒，捞起沥干水分后加芥末酱及调味料拌匀。3、将春卷皮摊开，放上步骤2的材料，边缘涂蛋黄后卷好，切段装盘即可。

凉拌苦瓜

苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精 各少许。

1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。

2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

ps：苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。

凉拌黄瓜的原料：黄瓜；　　

凉拌黄瓜的配料：甜椒、蒜、蚝油、生抽、醋、白糖、熟白芝麻、香油、花椒油、味精、油酥辣椒；

步骤/方法

　1、嫩黄瓜一根，切滚刀块；甜椒半个，切丝；蒜一瓣，切末；蚝油一匙，生抽三大匙，醋一大匙，白糖半咖啡匙，味精适量，熟白芝麻一咖啡匙，香油一咖啡匙，自烫花椒油一匙，油酥辣椒一咖啡匙。　　　　

2、将黄瓜块、甜椒装拌碗里，再逐一放入其他调料。　　　　

3、上桌即食。

川菜凉拌木耳

配菜：木耳，西兰花，粉丝

料汁：蒜蓉，姜蓉，花椒，辣椒，盐，味精，鸡精，少许糖

做法：1.锅中水开后放点盐和油，把配菜全部分开焯水

2.锅中油热后，浇到拌均的料汁里，并再次拌匀

3.再浇在配菜上面，食用时拌匀就OK~~

一、凉拌金针菇

金针菇切指头长短的段，香菇切丝，芹菜也切段，半个红萝卜切细丝

两个红辣椒切细丝，仔姜切细丝，然后油锅烧热，先下姜丝、辣椒丝爆炒，淋一点老酒然后是红萝卜丝、香菇丝、芹菜段下去炒熟，最后把金针菇下去炒，加一点陴县豆瓣酱，一点镇江香醋，一点糖翻炒片刻，就可以出锅了，软，脆，Q，滑，香、咸、辣、甜各有天下。

=================================

二、凉拌西芹

西芹是常见菜，多半都会将它与肉类或腊味一起炒，但其中的营养成份可会损失不少，不如我教大家一个既简单又开胃的方法：只需西芹一把（多少随意）、花生油少许、香油少许、盐少许、冰箱一个、锅一个，将西芹的叶子摘去将锅内放上水，烧开放入花生油，将西芹放入，无需煮太久，三四分钟即可。将西芹捞出放入冷水中过冷河，将西芹去皮（煮过的西芹很好剥皮的），将剥好皮的西芹切段（不可切太短），装盘撒上食盐少许拌匀，倒入香油少许再拌匀这凉拌西芹既青翠可人又脆口爽人，好一个开胃菜。

=================================

三、冰白玉水果沙拉

白玉豆腐作为冰点的材料和各种水果搭配起来，冰镇之后，滑嫩清爽，口感极佳。材 料：白玉豆腐1盒，牛奶小半杯，苹果，西瓜，青缇都少许

步 骤：

1。 把各种材料切成小块，青缇最好去籽

2 。在果盘上均匀的淋上牛奶，加点糖搅拌均匀，冰镇后就可食用

备 注：白玉豆腐较嫩不容易切，可放在冰箱冰镇10分钟后在切，一次吃不完还可以用水泡着放入冰箱冷藏

=================================

四、凉拌菠菜

做法:

菠菜2斤,洗净后,切段. 用炉子上沸水焯一下,待用.

作料: 食盐,味精少许，蒜粉,香油,

一起搅拌均匀. 最后可以放点琥珀花生仁. 可以上桌啦.

优点: 省时省事,营养丰富. 爽口,是夏天的可口凉菜.

提示: 菠菜一定要洗干净. 喜欢芥末的可放芥末油。

=================================

五、凉拌苦瓜

原料：苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。

制作：

（1）将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。

（2）将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌

=================================

六、凉拌海带丝

原料：海带300克

做法：

1.将海带洗净，切成细丝后煮半小时捞出放凉。

2.放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后，拌匀即可食用。（不需加盐）

海带是一种海洋蔬菜，含碘、藻胶酸和甘露醇等，可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明，吃海带可增加单核巨噬细胞活性，增强机体免疫力和抗辐射。

=================================

七、凉拌面筋

原料：面筋250克、鲜菇500克、笋尖50克、麻油、白糖少许、老抽2匙、生抽1匙。

做法：

（一）将面筋切丝。

（二）鲜菇浸洗干净，和笋尖用佛水滚熟，捞出摊冻切丝。

（三）用大碗盛着加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌匀即成。

=================================

八、凉拌芦笋丝

原料：鲜芦笋300克、盐、芝麻酱

做法：

将鲜芦笋洗净，削去老皮，然后切成细丝，加入适量的盐、芝麻酱等调料拌匀，即可食用。

芦笋的抗病能力很强，在生长过程中无需打农药，是真正的绿色无公害蔬菜。芦笋含有维生素A、B1、B2、烟酸以及多种微量元素。现代药理研究证实，芦笋有调节免疫功能、抗肿瘤、抗疲劳、抗寒冷、耐缺氧、抗过氧化等保健作用。

=================================

九、麻酱拌豆角

原料：鲜豆角、芝麻酱、精盐、花椒油、姜末适量。

制法：

1.把豆角抽筋、折断、洗干净，在开水锅里绰熟后凉水浸泡，捞出控去水，放到调盘里。

2.再把芝麻酱用冷水调成糊状，把花椒油烧热，加人味精、精盐姜末浇在豆角上，拌匀即即装。

=================================

十、凉拌萝卜丝

原料：白萝卜300克

做法：

先将白萝卜洗净，削去老皮，然后切成丝，加入适量盐、香油、味精等调料，拌匀即可食用。

萝卜又称莱菔，萝卜子称莱菔子。萝卜含有大量纤维素、多种维生素及微量元素和双链核糖核酸。纤维素可促进胃肠蠕动，防治便秘。双链核糖核酸能诱导人体产生干扰素，增强人体免疫力。白萝卜属十字花科植物，我国盛产，一年四季不断。白萝卜、青萝卜有相似之处。胡萝卜含有更多的胡萝卜素，也可做药膳用。

=================================

十一、蒜泥莴苣

原料：莴苣1000克、大蒜一头、香油10克、醋25克、盐二克。

制作：

1、将莴苣刮去皮，切成长5厘米、宽厚各1厘米的条，大蒜去皮，捣成泥。

2、将莴苣放人盐中拌匀，腌出水后，沥去余汁装盘，放人蒜泥、香油、醋拌匀入盘即成。

=================================

十二、凉拌枸杞菜：

原料：枸杞菜300克、食盐、香油、醋、味精等调料

做法：

1.先将枸杞菜洗净，切成段，约2厘米长。

2.枸杞菜用水焯过，捞出放凉。

3.加入食盐、香油、醋、味精等调料拌匀，即可食用。

枸杞菜含甜菜碱、芳香甙、维生素C、多种氨基酸、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等，可间接增强免疫力。

=================================

十三、凉拌鱼腥草：

原料：鱼腥草300克、盐、黄酒、香油、味精等调料

做法：

1.先将鱼腥草洗净，切成约3厘米长的段

2.加入盐、黄酒、香油、味精等调料拌匀，即可食用。

鱼腥草因含有大量挥发油而有一种特殊的味道。研究证实，鱼腥草有抗病原微生物、增强单核巨噬细胞活性、增强非特异性免疫力和抗过氧化等作用。

=================================

十四、凉拌猪耳朵

原料:猪耳朵。

配料:青葱、香菜。

做法:

1、猪耳朵用盐和白醋搓洗若干次，去掉腥味。

2、水开后烫一下,还是为了去掉腥味。

3、重新烧一些水,放入一些盐、八角、姜块、几滴料酒、少许酱油。

4、烧开后投入处理好的猪耳朵，中火煮25分钟左右.

5、捞出放凉后切成丝。

6、加入酱油、糖、红油、葱丝、香菜。

7、放入冰箱冷藏，凉透。

8、凉凉的,特别适合夏天

=================================

十五、拌黄鱼

主料：鲜黄花鱼2条。

调料：精盐、味精、酒、醋、葱末、姜末、香油各适量。

制作：

1.将黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头、鱼尾、鱼翅和皮，拨开肉呈蒜瓣形。

2.加上精盐、味精、酒、醋、葱末、香油拌匀，装盘，撒上香菜段即成。

--------------------

凉菜，即凉拌菜，似乎起源于东北，东北菜中凉菜品种多，凉拌的东西很多，而且没有什么规律，做法多样，极富特色且好吃。去时下的东北菜馆，菜单中准会单独列着一栏——凉菜。说来奇怪，东北天寒，尤其是黑龙江，一年中温暖如春的季节不超过5个月，其它时间多是寒冷，而天寒本应吃些热乎的菜，却偏偏喜欢雪上加霜，吃凉菜。

东北大拉皮

这似乎是东北凉菜中最知名的一道了，时下的东北菜馆，无论规模大小，必少不了这道菜。如果真是欠缺了它，那这东北菜馆毫无疑问是骗人的。大拉皮用的材料多是土豆粉做的粉皮，白色，好的粉皮，晶莹透亮，韧性强、吃起来滑、韧、口感好。东北人家做这菜，不是很讲究，多是切得宽宽的，拌入葱、姜、蒜等调料就行了。我也把这办法带到福州，只是原材料换成了绿豆粉，其更软，韧劲没那么大。而菜馆里的拉皮，却讲究的很，不仅口感要好，色彩和工艺也十分的讲究。会切上些细细的黄瓜丝、香菜以及其它的调料放在拉皮上面，然后做一碗肉丝汁，里面有切得极细小的加工过的肉丝还拌上了花生酱，上菜后，服务生会现场把它拌好。

老虎菜

这菜名够吓人的了！极有杀伤力。老虎菜的主要原料是豆腐皮，切成细细的丝，其配料有小辣椒丝、大葱丝和香菜，再加上调料和香油，拌均匀了。而配料的数量常占了一半，所以看起来是有白有绿十分的漂亮。而因为有辣椒丝和大葱丝，有时辣椒丝还带着白白的筋，吃起来非常的辣，其辣和川菜的辣不一样，辣得直伸舌头，而整个口腔象火烧一样的感觉。即使喝水或汤也根本无济于事。我记得去东北菜馆，又想吃又怕辣，只好让老板少放些辣椒了。

五彩凉拌菜

时下许多东北菜馆中都有这道特漂亮的凉拌菜，里面有绿色的黄瓜丝、**的鸡蛋丝、白色的白菜丝、红色的心里美罗卜、紫色的包菜丝、橘红色的胡罗卜丝等，上菜时，每种颜色的细丝放一堆，在盘子上围成一圈，十分的漂亮，中间放的是肉丝酱，吃的时候拌一下就行了，这是道非常有创意的菜肴，而且因为有这么多的料，总是一个大盘子，十分有东北菜的特色。

黄瓜凉菜

黄瓜是凉拌菜中使用率最高的了，有道菜叫做“拍黄瓜”，拿着刀“啪、啪、啪”地把黄瓜拍扁了，再切上几刀一起拌上葱、姜、蒜和调味品就行了。还可用醋和糖淹制，做成糖醋黄瓜。除此之外，黄瓜还可以和很多菜拌，比如和粉丝、豆腐皮等一起凉拌，味道也很不错。前段时间曾在一家东北菜馆吃过个“特味凉拌菜”，是黄瓜丝和炸过的土豆丝拌上肉丝和花生等，味道很是特别。

凉菜的品种真是不胜枚举，似乎只要是蔬菜都能拌，东北人家做的家常凉菜，常在其中放上很多种的料，如黄瓜丝、豆芽菜、白菜丝、粉丝、菠菜和肉丝等一起拌。还有如凉拌罗卜丝，用盐淹过后，捏干水分，放上葱花和香菜，很是清淡可口。凉拌金针菇、雪里红拌黄豆、凉拌土豆丝等都是非常可口的凉菜。

-----------------

1 蒜蓉木耳

材料：木耳

调料：蒜蓉（就是把蒜剁成末啦）、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油

制作方法:

1。 将干木耳用水泡开（一定要注意泡开）洗净，用开水焯（就是放入开水里面，马上拿出来）一下。捞出来沥干放在盘子里面。

2。 将蒜蓉放入一个小碗里面，加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。

3。把锅放在火上放香油，油热了以后，把油倒入小碗里面，加入鸡精、胡椒粉，搅拌均匀，倒到盘子里面拌均匀即可。

2 双椒皮蛋

材料：皮蛋（不要跟我说不知道什么是皮蛋，就是松花蛋啦），青椒，红辣椒

调料：蒜末，酱油，香油

制作方法：

1。将青椒、红辣椒放入锅里面，干煸（就是不放油，把这些东西放进去）片刻，去掉水分，倒出来，切成碎末。（小心辣味，呛）

2。把皮蛋去皮，切成片，放在盘子里，排好（要排的有点艺术性了）。

3。将切碎的青椒红椒蒜末混合，放入香油，酱油，调均匀，淋在皮蛋上。

3 三丝拌金针

材料：

火腿肠（这是为了省事，本身应该用金华火腿，但是，在北方不好找，并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题，所以就省事了，最好用质量较好的双汇的马可波罗系列），金针菇，青椒丝，水发香菇丝（我们买的香菇很多是干的，要用水泡，行话叫发，才能进行加工）

调料：料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋

制作方法：

1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下，火腿肠切成细丝。

2。金针菇用水煮熟（一定要熟），从锅里面去出来，把火腿肠丝，香菇丝，金针菇放在盘子里面，加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。

3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里，结束。

4 香椿拌豆腐

说明：在现在的季节里面，不好找到香椿的，等到春天的时候再说吧。

材料：香椿，豆腐，有可能的话，找点黄豆，

调料：鸡精、盐、白糖、香油

制作方法：

1。豆腐切成丁，越小越好，为了入味，有人说，可以把豆腐搅碎，本人没有干过，大家可以试试看。香椿用开水焯一下，捞出来，切成细末。有黄豆的话，煮熟。

2。把豆腐丁，香椿，黄豆，放在盘子里，把调味料加进去，搅拌均匀，OK。

5 凉拌海带

材料：水发海带，绿豆芽。两者之比5：1，比如海带一斤（500克），绿豆芽二两（100克），其实绿豆芽不要也行，不过有了的话，比较好看。

调料：盐、鸡精、白糖、料酒适量

制作方法： 1。海带水发洗干净，用开水焯熟，取出，凉了以后切成丝。

2。绿豆芽开水焯一下。

3。两样东西放在盘子里，倒入调料，搅拌均匀

中国餐桌上的四大下酒菜是什么？

川北凉粉　

川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。

　当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力····

夫妻肺片　在三国时的安汉（即今南充市）有一对夫妻二人，在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店，主要供渡口来往人员食用，当时江中打鱼人，鱼舟及商船胜多，周围的生意很红火，在当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒，感觉这里的凉菜味非常可口味美，对两夫妇手艺特别称赞，为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“夫妻肺片”夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜，回味可口；并推介给大哥刘备，做御膳供品食用·····

松花皮蛋　松花皮蛋为南充名特产品。系采用传统天然原料配方，不含铅，无有害物质，且含有多种氨基酸和麸酸钠，呈弱碱近中性。南充松花皮蛋质量特佳。蛋体离壳容易肃取，蛋白透明，富有弹性，松花明显，宛若松柏盆景，蛋黄油泣，略带糖心。近年来，又创一种在蛋层间具有明显的赤、橙、黄、绿、青等色彩绚丽的“五彩松花皮蛋”，为海内外盛大宴会和工艺菜谱增加了新的品种。1982年，在外贸部商检局重庆分局和外贸系统在罗江召开的

赖汤圆 赖汤圆迄今已有百年历史。老板赖源鑫从1894年起就在成都沿街煮卖汤圆，他制作的汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。现在的赖汤圆，保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。

　赖汤圆创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家····

钟水饺　今人一般认为，馄钝（抄手）是由饺子演变而来的。事实上，是先有馄饨后有饺子。《演繁露》说，世言馄饨是“虏中浑氏、屯氏为之，则其来久矣”。后来，人们将馄饨做成偃月形，就成了饺子。据史料考证，我国汉代已有馄饨，真正的饺子则始于隋，盛于唐，距今约一千四百多年。唐代，饺子已传到边远地区。考古学家在吐鲁番的一座唐代墓葬出土的木碗里，发现过完整的饺子。

富顺豆花　汉武帝时，汉高祖刘邦的孙儿刘安承袭父亲封为淮南王。他喜欢招贤纳士，门下食客常有数千人。为了解决这么多人的吃饭问题，他们利用淮河流域产盐有卤水做凝固剂的条件发明了豆腐。三国时期，豆腐制作技术传到益州（含今四川和重庆）后，在江阳县（今泸州市）的金川驿地区（今富顺县）很受欢迎。因为这里也是一个重要的盐产区，有一口“出盐最多”的富世盐井。同时地处亚热带，土质肥沃，雨量光照条件好，适于大豆生长····

宜宾燃面　宜宾最具特色的传统名小吃，原名叙府燃面，旧称油条面。早在清朝光绪年间，便开始有人经营。这种小吃选用本地优质水面条为主料，以宜宾黄芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩干，去除碱味，再按传统工艺加油佐料即成。宜宾燃面的特点:松散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口·····

甜水面　四川小吃。制 法：用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时，面杖擀成0.6厘米厚的面皮，切成0.6厘米宽的面条，然后两手抓住面条两头(每次5-6根)，用力扯长，待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟，捞出抖散晾冷，洒熟菜油少许拌匀；辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水中烫热，捞入碗中，淋味汁即成。 特 点：甜水面的面条较粗，具有筋力，风味独特·····

酸辣汤 四川酸辣汤的特点是酸、辣、咸、鲜、香。用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。所以很多人在没有太大食欲的时候会想念酸辣汤的美味。

锅魁锅魁，说白了就是北方的烧饼嘛！只不过四川人发明了夹肉、夹菜法。也有以糖作馅儿的，就是糖饼。四川人给它起了个特别的名字，所以显得不同。四川堪称锅魁王国，各地城乡随处可见，不分雅俗人人都吃，特别是以前自贡6中门口的那家。八味别上看，四川锅魁品种繁多，有甜、咸、白味、五香等；从用料上看，则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等等；从制作方法看，又有包酥、抓酥（抹酥、炒酥）、空心、油旋、混糖等等······

肥肠粉：正宗的肥肠粉选用的是上等红薯粉、菜子油及干红辣椒、花椒等原料，锅汤则是用肥肠、猪骨头等以及多种佐料熬制而成。红油飘香，霉干菜、榨菜末星星点点，炒黄豆焦黄浑圆。粉条糯软，满口留香。夹起颤巍巍的肥肠送入口中，只觉卤香细腻，滑爽耐嚼。

冰粉　冰粉是夏天的一道美食，因其爽滑、透明、冰爽、美味、价廉而倍受人们青睐！

　据考察,冰粉始于明清时期的武阳（今彭山县）创始人为王味缘,史称“味缘冰粉”！最初仅在彭山县内贩卖，后来逐渐传到周边市县，到了清朝中期传遍四川,盛于晚清时期,在时期达到鼎盛!那时彭山很多人家里都有几株冰粉树,遍街都在吃冰粉,彭山的冰粉籽被知青们带到全国各地,冰粉之乡名扬天下

龙抄手　龙抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为蓉城小吃的佼佼者。龙抄手的得名并非老板姓龙，而是创办人张武光与其好友等三个伙计在当时的“浓花茶园”商议开抄手店之事，在切磋店名时，借用“浓花茶园的“浓”字，以谐音字“龙”为名号（四川方言“浓”与“龙”同音），也寓有“龙腾虎跃”、“吉祥”、生意兴“隆”之意。“抄手”是四川人对馄沌的特殊叫法，抄手的得名，大概是因为包制时要将面皮的两头抄拢，故而得名·····

蛋烘糕　清道光年间，成都文庙街石室书院[现汉文翁石室,成都石室中学]旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。

鸡丝凉面　鸡丝凉面是四川的传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。

　鸡丝凉面的制法：机制的面条入沸水中煮熟。煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且己冷却为止，成为凉面。

韩包子　成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。

麻辣烫　说起成都小吃，可能马上想到就是串串香了。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。而在四川的乐山地区，这个吃法被称为麻辣烫，而四川以外的很多省份，也因为**----爱情麻辣烫的原因，更愿意把火锅快餐化的模式称为麻辣烫。

担担面　担担面（Noodles, Sichuan Style）是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

乐山甜皮鸭　乐山甜皮鸭：乐山人称“卤鸭子”，是四川乐山地区的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

甜皮鸭做法：制作正宗的“甜皮鸭”，必须选用农家喂养的土鸭子（麻鸭）为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，这一点被外地人篡改至极。

棒棒鸡　棒棒鸡，又名“乐山棒棒鸡”、“嘉定棒棒鸡”。此菜原始于乐山汉阳坝，取用良种汉阳鸡，经煮熟后，用木棒将鸡肉捶松后食用。在中国烹饪史上，曾有用木棒敲打的名馔“白脯”，见于贾思勰《齐民要术》。但它棒打的目的是使肉紧实。而棒棒鸡制作时用棒打，则是为了把鸡的肌肉捶松，使调料容易入味，食时咀嚼省力。 成都棒棒鸡乃四川百年名菜，风味独特、做工精细、选料考究，与其他拌菜大有区别，不含姜、葱、蒜、酱油······

天府花生　天府花生是指由四川省南充市农业科学研究所选育的一系列花生品种，是四川盆地花生产区主要栽培品种（占95%以上，因此又是四川盆地产区花生的通称），在我国其他花生产区也有种植。四川盆地花生产区（含四川省和重庆市）是我国花生主产区之一，年均种植面积450-500万亩、总产65万吨左右，是我国西部最大的花生产区。该区域花生以食用为主，注重风味品质和外观品质。在花生育种上，以选育适应性强、商品性好的中粒········

懒人福利到，做法简易，上桌空盘超下饭的食物有哪些？

1. 油炸花生米

必须是油炸花生米，而不是水煮花生或者糖醋花生。唯有油炸花生米的霸气和爆裂香气，才能和52°纯粮白酒的灵魂相匹配。这是战场上的爆裂先锋，必须是先上场的第一道菜，一盘漂亮又香气四射的油炸花生米，直接奠定了今晚酒局的气质和方向，也会让大家对你刮目相看。

2. 猪头肉

这应该是端上来的第二道菜，起到了乘胜追击、占尽风头的作用。大俗即大雅，猪头肉作为白酒的绝配，给今晚的酒局带了那一股强烈的人间地气和市井烟火，让别人觉得你并不是之人，而是值得信赖的实在人！

3. 皮蛋拌豆腐

这时候，该上皮蛋拌豆腐了。优雅、平淡、荤素和谐而又不失营养。注意皮蛋要多，豆腐要少，否则不耐吃，豆腐只是为了衬托一下皮蛋。同时，皮蛋适合切的小一些，至少也是一个皮蛋切四块，严禁一切为二，因为那样不够精致，丝毫配不上“12987545大曲坤沙工艺”的匠心。

4. 凉拌牛肉

荤素都有了，接下来需要有一道牛肉来作为点睛之笔，提高酒桌的逼格。不管是酱牛肉还是卤牛肉、腊牛肉，在祖国的大江南北，你总能在餐馆或街边熟食店买到这道菜

菠菜拌粉丝

食物提前准备：粉丝们、菠菜、胡萝卜丝、调配酱汁汁：烤花生、油辣椒一勺、姜小块、生抽酱油3勺、醋4勺、十三香适当、芝麻油、每一个原材料混和拌匀做法：1.粉丝们提早用清小水泡至软，水烧开了把粉丝们焯熟，捞出过冷水预留。菠菜和胡萝卜丝焯断生。2.粉丝和菠菜、胡萝卜丝挤干水分变大盆里。炒好的料汁和花生仁一起倒进盆里，拿筷子翻拌匀就可以。

鸡蛋支竹筋腩煲

做法：1.将5kg带肋巴骨的牛腱切割成棱形，自来水清洗并放到一旁。将蒜头辣酱，碧海蓝天黄豆酱和甜面酱按1：1：1比例掺加牛腱酱中。2.将底锅油放进锅里，添加牛腱酱500克，葱，姜和蒜头50克，增香，煮100克绍兴花雕，加约5公斤水，加上500克烧开鸡蛋削皮，加100克红曲米烧开，倒进压力锅中，上汽汽车后压40min，直至牛腱变松，就可以。注：将100克多豆腐皮切条放进砂煲中，放进750克炖好一点的牛腱，5个鸡蛋，倒进100克多料汁，在砂煲上烧开，上洒剁碎的葱，就可以吃了。

凉拌皮蛋

原材料：松花蛋，红甜椒，蒜头，芝麻，葱，生抽，米醋，白砂糖。流程：1.清洗松花蛋，剥掉鸡蛋壳，将刀沾点水切成块，添加1汤勺生抽，1/2汤勺米醋，撒上少量糖。2.再将葱，红甜椒和蒜头切成小块，在锅里加热油，随后先后炒大蒜，红甜椒和葱。3.随后把它倒进松花蛋上，并上洒少量芝麻。

砂锅草鱼

制造：1.屠宰并清洗草鱼，腌渍15min，清洗并吸收养分。2.将锅里的油烧至6分熟时，将草鱼煎炸至外界松脆且内部结构变松，表层呈金黄捞起来以控油补水。3.在另一个洁净的锅里，添加辣椒油，将成份A炒出香味，放水烧开，随后用成份B调料以做成酱汁。4.将油炸的鱼放进备好料汁中，煮到美味可口（约2-3min）。5.将捣碎的葱放到烤好的石英砂岩软垫上，放进草鱼，将干成份倒进草鱼的酱料中，撒上香莱和剁碎的葱。