葱香千层饼-葱香千层饼图片

葱香牛肉千层饼

主料

牛肉馅一斤 葱姜适量

花椒适量 香油适量

老抽20ml 生抽15ml

耗油15ml 黑胡椒5g

盐适量 味精10g

牛肉千层饼的做法步骤

1.?花椒水提前泡制，半小时以上；葱姜切成沫，用香油泡制，使葱吸足油后，再放到馅中就不会有臭葱味了

2.?和面：用温水和面，醒发半小时，饼的面需要软一些

3.?牛肉馅，加入20ml老抽，15ml生抽，15ml耗油，5g黑胡椒粉，适量盐，10g味精，10g香油，朝一个方向搅上劲（能看到牛肉馅不是一粒一粒的），加入花椒水，搅打均匀

4.?把泡过香油的葱姜沫加入馅中，搅拌均匀

5.?面醒好了，剂子大小大约150g（剂子大些饼就大些，大小自己定）

6.?把剂子擀成长方形，不需要太薄（大约有两张饺子皮叠在一起的厚度差不多）案板上需要多放些面粉

7.?把牛肉馅均匀的涂抹在长方形的面饼上，切上四刀，分别在长边上，三分之一和三分之二处各切两刀

8.?把第一列的靠近自己的一块，叠放在第一列的中间那块上

9.?把第一列的第三块，叠放在第一列的中间那块上

10.?把第一列的中间那块，叠放到第二列中间那块上

11.?再把第二列的第一块和第三块，先后叠放在第二列的中间那块上

12.?再把第二列的中间那块，叠放在第三列中间那块上

13.?再把第三列的第一块和第三块，先后叠放在第二块上，把四周的口封一下

14.?电饼铛上下两面预热后，饼铛刷上油后，把饼放在饼铛上，手掌匀着把饼按到合适的大小，烙制

15.?下盘提示灯灭了，饼翻个

16.?第二面上嘎巴后，再翻回第一面，两面酥脆金黄后，就可以了

17.?把饼子打好角，开动

家常千层葱花饼的做法，讲究2揉2饧，外酥里软不干不硬特好吃

葱香千层饼中所含营养物质主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。能量6389.75.千卡维生素B60.34毫克、蛋白质101.2克、脂肪514.45克、碳水化合物363.7克、叶酸270.2微克、膳食纤维14.38克、胆固醇2357.5毫克、维生素A351微克、硫胺素2.03毫克、核黄素0.73毫克、烟酸8.64毫克、维生素E4.36毫克、钙411.2毫克、磷1003.75毫克、钾1299.9毫克、钠4344.85毫克、碘55.3微克、镁277.7毫克、铁10.22毫克、锌3.46毫克、硒65.92微克、铜0.55毫克、锰0.76毫克

葱花千层饼需有哪些材料？要怎样做才美味？

在各种烙饼中，想必以家常葱油千层饼的做法最被人所熟知，它以外酥里软、葱香浓郁、层次感丰富而著称，可是好些人做出来的效果，往往是又干又硬的，究竟问题出现在哪里呢？不妨来听听面点师傅的独到见解，兴许会解决你心中的疑问。

但凡是制作烙饼类的食物，通常都会讲究2揉2饧（醒发的意思），家常葱油千层饼自然也不会例外，首先是揉面，揉的时候要尽量保持耐心，同时务必预留出充分醒面时间，再则就是叠面的手法了，这个过程较为复杂，形式也较为多样花，在此不再赘述，请大家按照文中详细介绍的做法来操作吧。

食材配料：面粉（普通和高筋两种）、盐、香葱、食用油、花椒粉、花生油。

制作过程：

首先，准备1把新鲜的小葱，把它清洗干净后，再充分晾干水分，再把它们改刀切成碎小的颗粒，装入碗中备用。

另外，找个干净的大碗，先在碗中放入100克的高筋面粉，再加入5克的盐，再倒入适量的温水（水温控制在60-70度左右，这样烙出来的饼就会特别的揉软，此步骤为第一“揉”），在用筷子顺着同个方向把它搅散，最终和成光滑且不粘手的面团，状态如上图所示。

然后，把面团分成2半，重新揉上2-3分钟（此为第二“揉”，此时的面团就变得光滑无比了），并搓成圆球状，再在它们表面均匀的涂抹上一层食用油，再盖上保鲜膜，放置一旁醒发25-35分钟备用（此为第一次“饧”）。

再找个小碗碟出来，先在里头放入3克普通面粉，再加入1克盐和2克花椒粉，再倒入少许的烧至冒烟的花生油，将它搅拌均匀后，千层饼的油酥就做好了。

然后，将醒好的面团取出来，不用再揉，直接把它擀成薄片，厚度控制在2-3毫米左右，再在它们上头均匀的涂抹上事先调好的油酥，再葱两边对折过来，再用刀从中间划开，状态如上图所示，再盖盖上保鲜膜，醒发10分钟，此步骤为第二次“饧”。

然后，在饼胚均匀的撒入葱花，再将它两端捏紧，把它撑开、拉长后，再从一头卷将它盘起来，直到卷成圆塔状为止，最后，再用擀面杖把它碾压成薄饼，千层饼的饼胚制作完成。

平底锅提前预热2分钟后，再刷入少许的食用油，再把饼胚放入进去，开小火把它煎至两面金黄为止，家常葱花千层小油饼制作完成，口感外脆里软，葱香浓郁层次感丰富，咬上一口酥的掉渣！

?温馨提示：

给面团刷油的目的是让它保持水分不流失，这样烙出来的饼，吃起来就不会硬，好些人第一步就做错啦！

油酥尽量调得稀一些，首选的是花生油和菜籽油，其它油类此次，油和面粉的比例通常以1：1。

千层饼的制作

不知道哪道美食才是属于大家心里最难忘记味道的呢？都说时间会冲淡一切，可是小时候姨姥姥烙的葱花饼至今我都念着那个香酥的味道。还记得小时候邻居都说我妈妈会烙饼，夸妈妈手艺好，妈妈经常对我说："你姨姥姥烙的葱花饼才叫一绝呢"！

第一次尝到姨姥姥烙的葱花饼是在小学六年级就要升初中的时候，初中报考的学校离姨姥姥家里特别近，妈妈就经常带我去认认门，姨姥姥每次知道我要来，总会多烙一些葱花饼给我，多的吃不完的就让我带着回家。姨姥姥烙的葱花饼特别的柔软，尤其是刚出锅那个葱香味简直要把我肚子里的馋虫勾出来了，趁热吃是最好吃的，柔软像面包一样，关键是一层层的都裹上了葱花，那个香味恐怕是吃上一次就像我一样念念不忘了。

慢慢的上了高中、大学，大一的时候还经常去看望姨姥姥，姨姥姥说："俺妮儿出息了，上大学了，离姨姥姥远了，恐怕是吃不上饼了，今天我教教你怎么做，我做你看着"。姨姥姥说烙的饼软一定要记住面和的软一些，但是也不要加太多的水，你没和过面最好用自己用手来，比较好掌握软硬度，还有什么烙饼要发面、饧面啊这些说了你也听不懂，不过你记住要饧面就行啦。饧了面就柔软了，就好操作了。姨姥姥说了一大堆，可是当时新手的我听得也是懵懵地。

工作了之后就慢慢开始尝试自己做饭，经常多做一些面食馒头、烙饼之类的，自己就越做越熟练，"熟能生巧"这个道理还是挺对的，今天呢就来给大家分享一直让我心心念念的香酥葱花千层饼。

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所需食材：面粉、水、葱花

辅助食材：玉米面、油、盐

所需工具：平底锅 / 电饼铛 / 擀面杖

制作方法：

1、 和面

300克面粉、80克开水、100克凉水和面，搅拌成大面絮，揉成一个光滑稍软的面团。把面团移到案板上就不要再揉了，直接整理成长筒下面剂。

开水是刚离火的滚烫的水，目的就是把面粉的筋性破坏掉，让面团更柔软一些。

这种半烫面形式和的面团柔软又不缺乏劲道，口感上比较好。

2、 饧面

把每个面剂揉匀揉圆，放在已经刷好油的盘子里，然后剂子表面再刷一薄薄的食油，盖上保鲜膜密封饧一个小时。密封起来让油充分到浸入面团里面，可以让面团的延展性和柔软程度上都比较好。

饧面这一步比较重要，不要随意省略哦。

如果觉得油腻的话，就薄薄地刷上一层油就可以，不要太多。

3、 油酥

油酥是葱花饼的灵魂所在。油酥就是面粉和油的混合物，但是面粉作为油酥的材料太黏，我喜欢用玉米面的油酥，吃起来口感上很好，而且不容易粘在一起。做油酥怎么少得了葱花，把小葱切碎一些，倒入适量的玉米面，加盐调味，还可以放一些五香粉，加油搅拌均匀就可以了。

加普通的炒菜的食用油就可以，生的熟的都行。

不想要油腻的，就把油酥调稀一些，这样比较简单的能涂抹均匀。

4、 做生胚

面团饧好之后不要揉，按扁，擀成一张薄的饼皮，在饼皮上刷一层油酥，然后按照一扯一拉的方式卷起来，卷起来之后把长条稍微的用力摔打伸长，然后卷起来，把最后的小尾巴按扁，藏在底部，这样基本上的一个胚子就做好了。

案板上抹少许的油可以让饼皮擀的更大一些。

饧好之后就不要再揉面了，避免起筋。

5、 擀饼皮

所有的剂子都做好之后，我们取出第一个做好的剂子，擀成一张有厚度的饼皮。

一定要所都有的都做好之后，取出第一个做好的开始擀皮，这样就缩短了二次饧面的时间。

擀皮的时候一定要用力均匀，正反两面换着擀，这样层次才均匀丰富一些。

6、 烙

平底锅中小火预热好之后再刷油，放入饼胚，表面刷一些油去锁住饼的水分。底面烙到定型变色之后就要翻面，一直烙到两面金黄，等最后在借助擀面杖和铲子挤压几次，这样层次就丰富了就会出层了。

平底锅中小火预热好之后再刷油，然后再放入饼胚。不要锅还没热就急着放饼胚。

酥香又柔软千层的葱花饼就可以开吃了，刚出锅的特比好吃，又热乎又软糯，尤其是早晨做，配上一碗白粥，是最美的了。

小哈划重点，这里要仔细看哦。

1、 热锅凉油烙的饼比较好吃。一定要锅完全预热好之后再下入饼胚。

2、 全程中小火，火候不要太大也不要太小，最后都会影响饼的质量。

3、 如果觉得油腻的朋友，那就不要放油酥，再饼皮上刷薄薄的刷层油撒一些干粉卷起来就可以了。

结语：烙饼其实不是个技术活，平时多做一些，总会总结出自己烙饼的好办法。

千层饼食材配方用量：

中筋面粉210克、凉白开130克、酵母粉1克、猪肉末50克、香葱15克、姜末5克、花椒粉2克、白糖3克、料酒2克、芝麻油2克、食用盐适量、猪油适量

制作步骤详解

制作千层饼，我们可以简单分为三个步骤，第一、把面皮做好，第二、调制馅料，第三、成品制作，最后就是简单的烙制了，千层饼虽然一层一层的看起来制作复杂，但其实只要把制作步骤和流程其实也很简单的哦，所以今天按照惯例，我们还是一个步骤一个步骤来带大家制作香酥美味的千层饼。

步骤一：千层饼面皮制作

干净的铁盆子里面放入200的面粉，取一个干净的盆，然后放入130克凉白开，把酵母粉放入凉白开中，用筷子慢慢搅拌至酵母粉与水彻底融化后把水倒入面粉中(水分次倒)。

第一次倒水，我们用筷子边倒水边搅，然后第二次再倒水，第二次倒的话我们可以倒完，倒完之后还是用筷子搅拌，当筷子把面粉搅成面絮状然后没有粉状的时候我们开始上手揣

用手把面絮揣成面团状然后开始慢慢的揉，揉到什么状态呢，记住一句话就可以，面光、手光、盆光即可。面团揉好后，我们面团静置在盆中，然后盆口封上保鲜膜，静置发酵20-45分钟即可。

第二步：调制馅料

制作千层饼其实也是需要馅料的，但这个馅料不是用来包的，而是藏在千层饼一层一层的分层里，所以在面皮做好后我们来把馅料调好。我们把买回来的猪肉末放入干净的碗里面，然后依次放入姜末、香葱末、花椒粉、白糖、料酒、食用盐等调味料，然后用手翻拌均匀后即可。

肉馅儿调制好后，我们还需要制作一个酥油，我们取一个小碗，放入10克面粉，然后放入少许食用盐调味，最后放入猪油，猪油有利于起酥，所以用酥油来做这个起酥油是非常不错的，放入猪油后，我们用筷子搅拌均匀即可。

做好的馅料和酥油放在一边备用。这个步骤其实是比较简单的，猪肉的话放入调味料抓拌均匀后即可，和做饺子馅差不多，另外起酥油很多朋友会直接放入馅料中，其实也是可以的，但我个人是喜欢单独放，因为如果馅料用不完，还可以再用，如果放入起酥油，用不完的香料可能就不太好用到其他地方了哦。

第三步：成品制作

1.调制好馅料和起酥油之后，面皮也差不多信号了，这个时候我们可以把面团拿出来，我们稍微揉一揉，把方面过程中产生的气揉出来一些，这样面皮的口感会更加好一些，揉好后，再放一会儿醒一下

2.醒好的面团我们揉成成条状，然后分成大小相同的小面团，取其中一个面团，我们用擀面杖把它擀成薄薄的面皮(形状可以自己决定，只要后面方便能卷起就好)，擀好之后，我们子啊面皮的一边，刷上我们做好的起酥油，然后再放上我们做好的馅料，记住要平铺整齐。

3.重点来了，酥油好馅料都起好后，我们要开始来做饼了，这里有两个方法

①有些朋友是会折叠的方式，就是像叠被子一样，一层一层的叠，叠的越多，做出来的千层饼的层数就越多。这种叠的方式做出来的成品形状是各异的，比如有圆形的，也有正方形的，所以这个形状可以根据自己的方式来叠。

②做成圆形的形状，这种方法很多朋友也喜欢用，它不是一层一层的叠，我们在铺好馅料之后，从面皮的一边，我们像卷被子一样，从这一头卷到那一头，卷好之后两头收口，然后从面条的一头把面团卷成一个圆形状，然后用用手按平后用擀面杖擀成薄饼状即可。

4.依次类推，所有的饼我们按照自己喜欢的方式来制作，做好之后，我们开始上锅烙制，在家里可以用电饼铛，也可以用平底锅，然后锅热好之后放入适量的食用油，油温大概到5-6成热的时候，放入做好的饼，然后保持中小火慢慢煎制两面金黄即可。

看到这里的同学是不是瞬间觉得，千层饼做起来也不是那么麻烦是不是呢?其实呢，千层饼这种既畅销又家常的经典美食有时间的话在家里做着吃还是非常棒的哦，想要在家做的朋友们要特别注意哦，千层饼不仅仅是有层次，而且那层层次带来的酥脆是非常重要的，所以我们可以用猪油或者橄榄油来帮助这个分层，另外，如果想要做出来的饼更加酥软，可以采用半烫面的方式来做哦，最后要记住，如果是在家里用平底锅制作，记得饼快要熟的时候，一边烙一边拿起轻率，这样有助于千层饼出层哦。

好了朋友们，今天的美食制作我们就分享到这里啦，学习美食制作，其实很简单，如果您想学习更多美食制作、小吃配方干货，可以点击关注我哦，每天都会准时和大家分享各类美食制作配方干货哦，那我们明天见哦!

编辑于 2020-07-12 · 著作权归作者所有

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