地锅鸡的贴饼是怎么做的视频-地锅鸡的贴饼是怎么做的

主料：老鸡半只、面粉250g、水130g。

辅料：油适量、盐适量、莴笋适量、姜适量、葱适量、蒜适量、复合调味料适量、盐适量、生抽适量、食用油适量、干蘑菇适量。

1.将鸡洗净剁成块备用；

2.用250g面粉加130，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置备用；

3.炒锅上火烧热，倒入油，放葱、姜、蒜呛锅，放入鸡块翻炒；

4.翻炒至鸡肉变色，油脂渗出后，加少许生抽继续翻炒5分钟左右；

5.加入热水至没过鸡肉，大火烧开，盖上锅盖煮10分钟左右；

6.提前泡好干蘑，洗净去掉多余的水；

7.把蘑菇放进锅里翻炒一下，加入复合调味料，盖上锅盖，中火继续炖；（我用的复合调味料类似十三香，也是从老家买来的，现在超市里也有很多牌子的复合调味料，都可以）

8.这个时候将静置好的面团分成九个小面团，揉圆；

9.分别擀成薄的面饼；

10.锅里的鸡肉炖的差不多了，因为是老鸡，需要炖的久一点肉才会烂，鸡肉炖的差不多了才能放饼进去，可以尝一下再决定；

11.贴饼子之前把莴笋放进去；（最开始没打算放莴笋的，家人说放点莴笋试试，于是也尝试了一下，像我婆婆不爱吃鸡肉的，就喜欢吃里面的莴笋和蘑菇；）

12.贴饼子之前看一下锅里水是否足够，因为贴上饼子之后就不能再翻动锅里的菜，所以水份少的话会糊底，需要加些热水，差不多没住锅里的菜即可，围着锅边贴一圈饼，一半的饼在菜上，汤汁可直接接触面饼，盖上锅盖，大约10分钟后饼熟汁少即可出锅了。

13.开锅之后，就可以装盘开吃了。

地锅鸡贴饼怎么做

1、鸡宰杀洗净后剁成大块2、鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。3、把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。4、锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。5、倒进鸡肉块，翻炒至变色。6、调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。7、把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边8、锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。9、大火煮开后改小火，细火慢炖10、鲜青红椒洗净后切段11、细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。12、倒入切好的青红椒段，大火翻炒。13、调入适当的精盐，翻炒均匀。

14、倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。

地锅鸡贴饼子（老家话小鸡合饼）怎么做如何做好吃

地锅鸡贴饼是一款菜品，主要原料是鸡肉，主要配料是葱姜蒜，辣椒，全鸡卤料。

做法步骤：

1、地灶生火，锅中倒油爆香葱姜蒜和作料，倒入切好的鸡块翻炒。

2、不加水翻炒鸡块直到鸡本身的水分全部炒干，大约10分钟，再加入料酒，汤，老抽继续。

3、继续翻炒一时，然后加清水可以炖煮了，大约烧2个小时。

4、鸡熟了，这时就可以在锅中贴饼了，取一碗水，在取一块面手上沾点水把面拍扁拽薄一些，贴在锅边上。

5、全部贴好之后，用勺子舀一些汤汁浇在饼上，盖上锅盖，炉灶不再加柴火只用余火把饼贴熟，

6、鸡好了饼也熟了，香喷喷的地锅鸡贴饼可以出锅了。

为了使地锅鸡的风味色泽更佳：

1.鸡切块，用料酒、老抽加少许淀粉先腌制20-30分钟，使得鸡块更入味。

2.烧之前，鸡块过水去血沫。

3.烧制过程中，可以加入适量白糖用于提味，在加水盖锅前加入少量醋，可以加快鸡块烧熟。

准备材料：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。1、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发；2、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲洗干净，控水备用；3、葱，姜，干辣椒，花椒，八角；4、起锅烧油，将材料下锅爆香；5、下鸡肉翻炒；6、加入盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿；7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝；8、茄子去皮手撕成长条型；9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟；10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)；

11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子；12、贴上一圈小饼子，盖上锅盖继续炖10分钟；

13、关火，撒一些蒜苗提鲜。