腌虾爬子窍门-生腌虾爬子的做法

虾爬子，是一种营养丰富、汁鲜肉嫩的海味食品。其肉质含水分较多，肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味，如果吃不起鲍鱼龙虾，就买两斤虾爬子解馋吧。

椒盐虾爬子

主料：虾爬子(一斤)

调料：小葱(一根)、蒜蓉(半颗)、椒盐粉(一勺)、料酒(一勺)

做法：

1、虾爬子洗干净，沥干水分。锅里坐油，烧七八成热时，倒入虾爬子。因为还是有水分，所以为避免喷得到处都是，可以拿个盖子挡挡；

2、炸到虾爬子外壳变酥；

3、捞起备用；

4、锅里油倒出，留下一点，煸香蒜蓉和小葱；

5、倒入虾爬子，均匀撒上椒盐，再淋入料酒，其实不放料酒也可以，加点料酒可以让干干的椒盐粉更容易裹在虾爬子上。

姜汁虾爬子

主料：虾爬子(适量)

调料：姜末(适量)、盐(适量)、花椒油(适量)、香油(适量)、白醋(适量)、白酒(适量)、食用油(适量)

做法：

1、将虾爬子刷洗干净，放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质；

2、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油；

3、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀；

4、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸；

5、下入虾爬子焯熟，捞出；

6、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。

肉水虾爬子

主料：虾爬子(750克)

调料：瘦肉(150克)、生姜(适量)、食盐(2茶勺)

做法：

1、虾爬子虾清洗数遍至干净；

2、瘦肉切成很细的小条，姜切丝；

3、锅中加入适量清水，放入瘦肉，大火把水烧开，转小火煮10分钟左右；

4、轻轻倒入虾爬子；

5、加入姜丝，调入2茶勺食盐；

6、再次煮开以后，继续煮3分钟左右即可。

蒜香虾爬子

食材：虾爬子(500g)、花椒(10g)、蒜(10g)、姜(5g)、香菜(1小把)、盐(少许)

做法：

1、虾爬子刷洗干净后控干；

2、花椒冲洗一下，姜蒜、香菜切碎；

3、锅里热油，爆香花椒，随后盛出；

4、接着爆香姜蒜；

5、随后放虾爬子拌炒；

6、炒至虾爬子变色后兑入清水，焖煮一会；

7、接着大火翻炒并收汁；

8、收汁到干后调入适量盐，撒上香菜即可。

小窍门：

花椒容易糊，爆香后需立刻盛出，留其香味即可

怎么做皮皮虾好吃又简单

一、生腌螃蟹的做法

1.将螃蟹/虾爬子洗净放入一个器皿中

2.倒入盐，酱油，少许醋，少许料酒，放入葱（切段）,香菜（切段）,姜（切片）

3.盐要多放，酱油也是。但是不要太咸，一次要放到位。

4.拌匀，之后放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了！

5.螃蟹，虾爬子，虾子，都可以腌制。糖是用来提鲜的，所以不用太多。

二、吃螃蟹的3大好处

1、抗感染，促进伤口愈合

螃蟹中含有大量的蛋白质并且多半以优质蛋白为主，而这些优质蛋白质中还含有氨基酸，可增加淋巴细胞免疫力，促进伤口愈合、抗感染的功效。手术后或受伤人群可以适量多吃螃蟹。

2、解毒功效

精氨酸能参与体内能量代谢和解毒工作，适量吃蟹可促进肌体能量平衡，对体内毒素起到很好的排泄作用。因此便秘患者可以多吃些蟹肉。

吃螃蟹千万不要过量，由于螃蟹属于寒性食物，过量食用会影响肠胃健康，诱发腹泻等症状。

3、预防肿瘤

蟹肉中含有大量的营养物质，其中维生素A、维生素E含量最高。这2种维生素可以保护粘膜上皮组织，软化血管和抗衰老。

螃蟹中还含有大量的硒，每100克的螃蟹中硒的含量高达56.7微克。含硒高的食物可以提高人体的免疫力，还能起到预防肿瘤、抗癌的功效。

三、吃蟹要注意以下4点

1、吃蟹加些新鲜姜末和食醋。

螃蟹味咸、性寒，而生姜性温，具有温中散寒解毒之功效；醋除了调味外，还可以杀菌，破坏蟹中的组胺。而且生姜和食醋是调味品，吃蟹时蘸上姜末醋汁，才能使蟹味更鲜美。

2、不吃蟹。

蟹后，其僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖，并扩散到蟹肉中去。在弱酸条件下，细菌会分解蟹体内的氨基酸，产生大量组氨和类组氨物质。组氨会引起过敏性食物中毒，类组氨会使食者呕吐、腹痛、腹泻。

3、吃蟹要适量，搭配有讲究。

吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸，茶会使蟹的某些成分凝固，不利于消化吸收，还可能引起腹痛、腹泻。

同时，螃蟹不要和柿子一起吃，因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固，凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败，引起呕吐、腹痛、腹泻等反应，还可能引起结石症等。

4、以下人群不宜吃蟹。

患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。

海鲜虾爬子怎么吃

1、椒盐皮皮虾

材料：

皮皮虾450克、朝天椒2个、姜50克、蒜50克、葱25克、食盐1/2小匙、黑胡椒1/4小匙、五香粉1/8小匙、辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙、植物油适量

做法：

1、将虾用清水静养30分钟，再用牙刷轻刷外壳，冲洗干净

2、将大蒜，生姜，红椒剁成蓉，将葱切成葱花备用

3、锅内热半锅油，将虾放入大火炸至表皮变红色捞出备用

4、锅内的油重新烧热，重新放入虾，大火炸约1分钟捞起沥净油

5、锅内留底油，放入姜，蒜，红椒，蒜爆炒出香味

6、再放入盐，胡椒粉，五香粉，辣椒粉，料酒炒至水份干即可。

2.酱炒小爬虾

食材：

皮皮虾1盘、甜面酱适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、食盐适量、白酒适量、色拉油适量

做法：

1、小爬虾放入盆中，用清水清洗干净，葱姜蒜切末，辣椒切碎备用

2、锅里放2大勺油，油热后，将辣椒和葱姜蒜放入锅中爆香，然后倒入小爬虾翻炒，加入一小勺的料酒、一小勺的盐

3、不断翻炒，等小爬虾颜色变红，加入一大勺的甜酱继续翻炒，直到小爬虾完全熟透即可。

3.清蒸皮皮 ?虾

食材：

皮皮虾750克、醋20克、姜10克

做法：

1、皮皮虾买回家清洗两遍泡一会儿

2、姜剁成姜末

3、放在小碗里倒上醋

4、皮皮虾倒在开了的蒸锅屉上盖盖子蒸10分钟

5、10分钟一到马上打开盖子

6、拣出来摆盘蘸醋食用即可。

4.花雕醉香虾

食材：

皮皮虾600克、枸杞子10克、黄芪2克、当归2克、柠檬半个、朝天椒2个、香菜适量、食盐2克、花雕酒150毫升、醋5克、酱油10克、白糖2克、花椒3克、八角2个

做法：

1、将皮皮虾过开水焯一下，取出控水

2、锅中留少许水，放入花椒、大料、枸杞、黄芪、当归、花雕酒、煮开2分钟

3、将皮皮虾放入，倒入开水没过皮皮虾，再次煮开后，关火加盖焖10分钟

4、香菜末、辣椒末、姜末、柠檬汁、酱油、醋调成的汁，食用时蘸汁即可。

5.姜汁皮皮虾

食材：

皮皮虾500克、花椒油适量、白醋适量、白酒适量、香油适量、食盐适量、植物油适量、姜适量

做法：

1、将虾爬子刷洗干净

2、放入淡盐水中静置1小时，使其吐净腹内杂质

3、锅置火上油烧热，放入花椒炸糊，取花椒油

4、姜末、盐、白醋、香油拌匀，倒入花椒油调匀

5、锅中加足量清水，加入姜块、白酒1小勺烧沸

6、下入虾爬子焯熟，捞出

7、随即放入冰水中冷却，摆入盘中，蘸食姜汁即可。

6.清炒皮皮虾

食材：

皮皮虾250克、小葱适量、姜适量、蒜适量、红尖椒适量、花椒适量、十三香适量、酱油适量、海鲜酱适量、食盐适量、色拉油适量

做法：

1、皮皮虾洗净备用，葱洗净备用，辣椒洗净备用，姜洗净备用，大蒜备用

2、将洗净的葱切段，葱叶切碎，姜切片，蒜剁大粒，辣椒切片备用

3、炒锅放油，下入花椒爆香

4、下入切好的葱姜蒜和辣椒翻炒，同时放入少许盐和十三香

5、将皮皮虾倒入锅内翻炒，加入少许味极鲜，放入海鲜酱

6、翻炒均匀，入味即可关火，装盘上桌食用。

7.香辣皮皮虾

食材：

皮皮虾500克、蒜适量、葱适量、姜适量、花椒适量、干辣椒适量、香叶适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒酱适量、食盐适量、白糖少许、黄酒适量、色拉油适量

做法：

1、皮皮虾洗净，控干水分，准备好葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶和花椒

2、炒锅加热，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香叶炒香

3、待炒出香味和辣味后，放入葱段、姜片和蒜瓣

4、放入淋干水分的皮皮虾，倒入少许黄酒大火翻炒

5、加入一勺郫县豆瓣酱、一小勺辣椒酱继续大火翻炒均匀

6、加少许盐、糖调味，炒匀后即可

生卤虾爬子怎么做

四五月份正是吃海鲜的时候，各种海产品应有尽有，是最肥壮鲜美的时候。最喜欢吃的要数虾爬子了，东北话叫“虾爬子”，很接地气的一个叫法。

4月份的虾爬子是最肥嫩的时候，每年5月产卵，所以这个时候的黄很饱满，鲜嫩好吃。4月份价格还有些小贵，个头大一些的母虾爬子是最贵的，要50-60元一斤，吃的就是这个新鲜劲，到了5月价格会有些回落。可以说“过了这个村没这个店”，下一个吃虾爬子的季节就要等到9月以后了。

这里教大家一个区分公母的方法，母的虾爬子脖子部位会有三道白线，公的没有，所以很容易区分出来。下图中左侧的为母，右侧的为公。母的个头相对小一些，但是有黄，非常好吃。公的个头偏大一些，没有黄但是肉会多一些。喜欢吃什么，全凭自己喜好了。

再说说虾爬子的吃法，煮，蒸，炒都是不错的。这里介绍两种最原汁原味的做法，一是生吃，二是蒸。

一、腌制生虾爬子

1、一定要买新鲜的活的虾爬子，买回来后用清水冲洗干净。

2、烧一锅水，放入几棵八角，花椒，葱段，姜片，蒜和足够的盐，大火烧开后再煮一会，充分入味。将煮好的水自然冷却至完全凉透。

3、将虾爬子摆放到盆里，煮好的调料水倒进去，一定要没过虾爬子，因为虾爬子是活的很容易动，所以上面用盘子或是其它东西压住，然后盖上盖子。

5、腌制24小时左右就可以开始享用了。味道鲜美极了，原汁原味，是很好的下饭菜和下酒菜。

二、蒸虾爬子

1、蒸锅添上适量的水，将洗好的虾爬子放到蒸屉上，上面撒上一层葱姜蒜和适量盐。因为全部是活的，所以没办法摆放整齐。

2、盖上锅盖大火将水烧开，有蒸汽冒出的时候开始计时，蒸10分钟左右。蒸好后关火，不要马上打开盖子，闷5分钟后即可出锅装盘。

4、蒸好的虾爬子肉质鲜嫩清香，蒸吃比煮吃更能保持原汁原味，而且营养不流失味道更鲜美。

生活在海边的一般都不会排斥生吃吧！生吃味道更鲜美！如果实在接受不了生吃，最好的办法就是蒸制，蒸制保持原汁原味，营养不流失

怎么做虾爬子 生的用调料淹的那种

主料：皮皮虾500g?

辅料：水适量、盐适量、葱适量、姜适量、花椒适量、八角适量、香叶适量、蒜适量、生抽适量

1、准备好买来的皮皮虾。

2、仔细清洗干净。

3、蒜切片备用。

4、锅中加入适量水，水的量要能没过皮皮虾。

5、加入葱，姜，八角，花椒，香味，生抽及盐。煮沸后再煮三分钟。放凉。

6、把凉了的卤汁倒入洗好的皮皮虾中。

7、再加入蒜片，拌匀。放进冰箱中冷藏八个小时以上。

8、捞出皮皮虾，装盘食用。

生的做法：其实海鲜本来就很鲜美，原味最难得，所以建议不要放调料，洗干净之后直接放到锅里，不用加水，中火煮，虾爬子自身带水分很多，等干锅了并且有了香味就可以吃了，如果放了水，鲜味都煮倒汤里了，虾爬子本身就变的寡淡无味了，除非你愿意喝汤。

再给你推荐几种

用水煮：先把水煮开！后放虾爬子，（水要没过去）虾爬子变色后再继续两分钟就好了。

蒸：水开后放笼屉上，变色后再蒸两分钟。也可以沾调料（醋酱油姜末）

炸：虾爬子加料酒盐花椒姜腌制五分钟，粘上薄薄一层干面，锅里加油，温热时分次放入，炸至金**出锅，蘸椒盐吃

烤：可以用调料煨一下，也可就直接烤，在家里就放在微波炉的烧烤档，或是用饼铛烤就行（不用放油），出来可以直接吃，也可以放上孜然、辣椒

希望能帮到你