猴头菇的做法清炒窍门-猴头菇的做法炒菜

猴头菇相信大家都不陌生，生活中也是经常会见到，猴头菇味香肉嫩，鲜美可口，非常的好吃，猴头菇的吃法也是有很多，红烧猴头菇、清炒猴头菇、猴头菇炖排骨等，都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做。

猴头菇味香肉嫩，香醇可口，非常的好吃，因为外形像猴头，所以叫猴头菇，我们日常生活中也会经常看到，猴头菇营养丰富，味道鲜美，非常的好吃，猴头菇的吃法也是有很多种，用来煲汤、炒菜、煲粥等都非常的好吃，可以根据自己的喜好来做，下面就来分享一下猴头菇怎么烧。

一、清炒猴头菇

1、准备食材：瘦肉、猴头菇、姜、葱、蒜、青椒、红椒、盐、淀粉、油、白糖、鸡精、蚝油

2、把瘦肉洗干净，切成丝放碗里，加入盐、淀粉、油抓拌均匀，腌制一会，猴头菇要提前浸泡几个小时，中间要换水，浸泡好后多洗几遍，洗好的猴头菇是白色的，头要剪出来，不然会发苦。

3、把猴头菇切成片，焯一下水，青椒红椒去蒂去籽，洗干净切成小块，姜洗干净切丝，葱洗干净切葱花，蒜洗干净拍碎。

4、起锅烧油，锅里加入适量的油，油热把葱姜蒜，炒出香味，再把瘦肉放进去，翻炒至瘦肉变色，再把青红椒、猴头菇放进去，再加入盐、白糖、蚝油、鸡精翻炒均匀，就可以出锅了。

二、猴头菇煲汤的做法

1、准备食材：猴头菇、瘦肉、淮山、大枣、枸杞、葱、姜、盐

2、把猴头菇提前用水浸泡几个小时，浸泡好后洗干净，洗的时候要用手挤压着洗，多换几次水，一直洗到挤出来的水变清为止，这样煲出来的汤才不会苦。

3、把猴头菇撕成小块，把淮山用水浸泡10分钟，把猪肉洗干净，切成小块，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开煮几分钟，焯好水来出来冲洗干净。

4、把猪肉、猴头菇放进去，大枣洗干净放进去，再放入姜片、淮山，加入足够的水，大火烧开，准小火煲两个小时，提前十分钟把枸杞放进去，最后加入盐调味。

总结：猴头菇营养丰富，味香肉嫩，香醇可口，非常的好吃，猴头菇的做法有很多种，都非常的好吃，可以根据自己喜好来做，我也是很喜欢用猴头菇来煲汤、炒菜，真的很鲜美好吃，不过猴头菇一定要泡好洗干净，不然会有苦味，影响口感。

猴头菇怎么烧？

猴头菇就是大家熟知的猴头菌，这种食物可以做成美味佳肴来吃，不仅味道非常好，对身体健康也有很多好处，比如吃猴头菇可以增强身体免疫力，可以有效抗衰老，能够降低血脂等等，最简单的吃法就是清炒猴头菇。

一、清炒猴头菇的做法

1.水发猴头菇：半天到一天时间，隔几小时换一次清水，将猴头菇内吸的水分挤掉。挤干水份这个步骤很重要，猴头菇的味道浓厚，不这样做味道会发苦。

2.蒸猴头菇：将猴头菇挤干水后放入汤碗中，加入高汤，高汤要宽一些。蒸一个小时。放凉后尝一下，汤如果苦味很重，就不要再用，如果味道清香，接下来炒菜时，可以用这个汤。

3.浆猴头菇：将猴头菇挤干水分，放在碗中，加入白糖和少量的盐。然后，分次加入干淀粉，用勺子压挤猴头菇，让干淀粉慢慢吃进猴头菇内。

4.焯水：锅内倒入高汤，烧开后将猴头菇焯一下，盛出来备用；接下来，汤中加一勺盐，将西兰花焯水，盛出摆盘。用凉水中拔一下西兰花也可以。

5.炒猴头菇：锅热后加油，放葱姜爆锅，加入猴头菇翻炒，加生抽和蚝油，收汁儿后盛盘即可。

二、清炒猴头菇/更多做法

1.将猴头菇洗干净备用

2.将猴头菇切成片

3.锅内放油烧热

4.放入葱花炒出香味

5.将猴头菇放入锅内翻炒

6.炒至7成熟时，放入各种调味料翻炒

7.加入切好的韭菜段调味调色

8.翻炒均匀即可出锅

三、猴头菇炒青菜

材料

猴头菇、青菜、蒜粒、盐

做法

1、把猴头菇切片，青菜用手扳好，蒜拍成粒。

2、锅内放油热后，把蒜粒放入爆香，再放入青菜煸炒均匀。

3、再放入猴头菇与盐炒均匀，盖上锅盖炒熟后起锅。

很多人对于猴头菇的认识，可能都源于一个广告吧，“猴菇饼干，养胃”。猴菇饼干是养不了胃的，但却让全国人民都知道“猴头菇可以养胃”，这是真的。

猴头菇，因为长得像金丝猴的猴头而得名，也因为它的美味，被列入“八大山珍”之一。更重要的是，它有很好的养胃效果。

根据现代研究，猴头菇的“猴毛”，也就是菌丝，有抵制幽门螺旋杆菌的作用。 而幽门螺旋杆菌是胃部疾病的罪魁祸首，绝大多数的胃炎、胃或十二指肠溃疡，甚至胃癌，都跟它有关，西医治疗这些疾病的主要方法之一，也是积极的消灭幽门螺旋杆菌，但它很顽固，大多数的胃病，都是迁延难愈。

我们国家从1975年开始，就运用猴头菇片来治疗消化道肿瘤，效果还挺显著的。

中医运用猴头菇来调理和治疗胃病， 历史 更加悠久。

俗话说，“胃病，三分治，七分养”。猴头菇虽可运用于治疗，但它本身是一种食物，平时常吃些猴头菇，对胃部的保养是非常有好处的。

而我们现代人，胃病十之八九，跟饮食、作息不规律，压力过大、思虑过多都有关系。所以，现代人很适合吃猴头菇。

我记得很小的时候，有人给我们家送过2袋猴头菇，那时只听说猴头菇养胃，可是大家都不知道怎么吃，就像普通干货一样，洗干净、泡发，就和排骨一起炖汤了。我们兴致勃勃的夹起一块猴头菇，想品尝一下它的鲜美，尝到的却是满口的苦味，连汤水都是苦的，从此，猴头菇就跟我们家的餐桌绝缘了。

后来，我到了东北，东北的山珍很多，猴头菇又一次出现在我面前，这时，我已经成为一名营养师，还学了中医，在师父的指导下，我重新认识了猴头菇，并且，也掌握了它的制作方法，没想到，猴头菇竟然这么好吃。

其实，猴头菇需要进行预处理，才能把苦涩的味道去掉，并且能激发更多的鲜味，处理好的猴头菇，再进行炖、炒、焖、煨等烹饪，味道就非常鲜美了。

有一次，我偶然看到网上一个高级酒店的厨师长介绍猴头菇的作法，也强调了预处理的重要性，看来，以前我们都“冤枉”猴头菇了，不是它不好吃，是我们不会吃而已。

1、猴头菇用常温水浸泡，泡至没有白心为止，大约需要3-5小时。如果猴头菇个头很大，可以掰开成2、3瓣，这样就会泡发得更快。

2、泡猴头菇的水变成了**，一大部分的苦味物质已经泡出来，但还不完全，还需要冲洗几遍，一边用流水冲，一边用手挤压猴头菇，将猴头菇吸收的水反复的挤出。直到挤出的水没有**，而是清澈为止，这个时候，苦味基本上没有了。再把猴头菇里的水尽量挤干。

3、想要猴头菇更加鲜美，还要进行第三步，蒸制。把猴头菇撕成小块，放到碗里，加几片姜片、几段葱白，2勺料酒，用米酒或黄酒也可以。如果有高汤或鸡汤是最好的，加入约半碗高汤，放到蒸锅上蒸。如果没有高汤或鸡汤，用清水也可以。蒸半小时后关火，把姜片、葱段去掉，猴头菇的预处理就完成了。

这样处理过的猴头菇，不但没有苦味，不管是煲汤还是炒菜、煮粥还是炖肉，味道都特别鲜。山珍之名，名不虚传。

猴头菇的做法很多，今天给大家介绍几种我特别喜欢的、做得最多的几种样式，供大家参考。

▼做法： 1、先将猴头菇进行浸泡、清洗、蒸制等预处理。

2、茯苓、薏仁、莲子、芡实浸泡2小时以上。党参、黄芪、白术、炙甘草冲洗一下，用纱布袋装好。

3、猪肚用盐或面粉搓洗几遍，再入沸水中焯一下，捞起，整个放入砂锅中。

4、放入八宝汤料、猴头菇、姜片，倒入2勺料酒，加水至砂锅约2/3处。

5、大火烧开，改小火，炖2小时。将猪肚捞出，切成小块，再放回砂锅中，煮沸，加少许盐调味，关火即可。

▼经验分享： 猴头菇、猪肚、八宝汤料都是健脾养胃的，汤水又是各种烹饪方式中最养胃的方式之一，胃不好的人，尤其是严重胃病或术后的病人，这样吃最养胃。

▼ 做法： 1、先将猴头菇进行浸泡、清洗、蒸制等预处理。油菜一片一片掰开、洗净。

2、油锅烧热，将处理好的猴头菇和油菜倒入，翻炒片刻，加入适量高汤或清水，煮至油菜变软，加入适量蚝油，炒匀即可。

▼经验分享：? 油菜是东北的叫法，其它地区有的称为上海青，有的叫小白菜。不必拘泥于名称，换成别的青菜也可以。

?猴头菇就像海绵，吸饱水口感才好，鲜味才能体现出来，所以炒猴头菇，最好也加一点高汤或清水，让猴头菇饱满起来。

▼做法： 1、先将猴头菇浸泡至软，并反复冲洗、挤捏到水澄清，撕成小块，放入搅拌机。

2、瘦肉洗净、切块，也放入搅拌机。将猴头菇和瘦肉绞碎，倒入碗中，加入少许料酒、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，腌制片刻。

3、白小米和大黄米混合，淘洗干净，放入砂锅中，加水，煮成粥。

4、小米粥煮好后，将腌制的猴头菇和肉末倒入粥中，边加热边搅拌，直到肉末完全熟透即可。

▼经验分享：? 腌制时已经加了盐和生抽，如果觉得粥的味道偏淡，关火前可以再加少许盐来调味。

?生抽放一点点调味即可，放太多，煮出来的粥会发酸。

?起锅后还可以再撒一点白胡椒粉，既可以提鲜，又可以暖胃，胃寒的人或寒冷的冬天这样吃特别好。

▼做法： 1、猴头菇经过浸泡和反复冲洗后，撕成小块；猪肉切成小块，把猴头菇和猪肉放到搅拌机中绞碎，倒到一个大碗里。

2、把豆腐碾碎，加入肉末中，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。

3、加入少许油、盐、生抽、蚝油、十三香和野葛粉或淀粉，搅拌均匀。

4、将肉末捏成一个个丸子，摆在盘中，入蒸锅蒸15分钟即可。

▼经验分享：? 丸吃起来香，但很容易腻，加了一些猴头菇和豆腐，荤素搭配，香味有余，又不失 健康 。豆腐最好选择石膏豆腐，口感更嫩、味道更好。

?捏好的肉丸，下到汤里，配些青菜，做成青菜丸子汤也是极好的。

?去掉淀粉或野葛粉，用来作饺子或馄饨馅也很不错。

▼做法： 1、将猴头菇浸泡至软，反复冲洗至水清，撕成小块。

2、白小米和大黄米混合，淘洗干净，和猴头菇一起放入豆浆机或破壁机中，加水至1-1.2L，根据机器的规定水位而定。选择“豆浆”键或“米糊”键。

3、打好糊后，根据自己的口味，加入少许盐或糖调味即可。

▼经验分享：? 白小米和大黄米也可以换成其它的米，比如糙米、糯米、黄小米、黑米、燕麦等，用黄豆或黑豆打成豆浆也可以，都是可以养胃的。

?米的单位“杯”，是指豆浆机或破壁机自带的量杯。

好食材，才有好味道。好食材，才有好效果。不管是为了口腹之欲，还是为了身体 健康 ，学会挑选好的猴头菇很重要。

?1、形状规整。 猴头菇是因长得像猴头而得名的，所以形状越像猴头，质量越好。但现在的猴头菇多数是人工培育的，形状像猴头的不多，但也尽量挑选形状规整些的。

?2、颜色金黄。 新鲜的猴头菇是白色的，晒干的猴头菇，以金**或土**为佳，颜色太浅或太暗都不好。

?3、猴毛越多越长越好。 猴头菇的主要作用依赖于“猴毛”，也就是它的菌丝，猴毛越长、越密，猴头菇养胃的效果越好。

?4、个头大小。 在猴毛又多又密的基础上，再尽量挑大个的。比如个头大但猴毛少而疏，和个头小但猴毛长而密，就优先选后者。

?5、清香无异味。 猴头菇和其它蘑菇一样，都是自带鲜味的，闻起来有一股清香味。如果有霉味、酸味，就可能是发霉变质或熏过硫的，要注意挑选。

为了去除猴头菇的苦味，要经过浸泡、清洗和蒸制。蒸制时，加入几片姜、几段葱白，再加入适量高汤或鸡汤，没有高汤用清水也可以。经常有人问到，蒸好后，汤还要不要留。

其实，猴头菇是很能吸水的，蒸制时，也不必加入大量的高汤或清水，大约半碗即可，蒸好后，基本上没有什么汤、水了。

那要不要把猴头菇吸入的汤或水挤掉呢？如果是用高汤或鸡汤蒸，可以不用挤，如果是清水蒸的话，可以挤一挤，再进行煲、炒、炖、焖的时候，猴头菇可以吸收更多的鲜味，更好吃。

猴头菇是一种普通食物，一般人群都可以食用。但菌类的纤维素含量较高，太小的孩子，脾胃功能还不完善，过多的纤维素不利于消化，也会影响钙、铁、锌等矿物质的吸收，所以，1岁以下的孩子不建议吃。1岁以上的孩子，可以参考猴菇肉末小米粥的做法，绞碎、煮粥给孩子喝，打豆浆或米糊的方式也很好。或者用猴头菇来煲汤，孩子喝点汤就好。

猴头菇的主要作用就是养胃的，现代医学也将猴头菇片运用在胃部及消化道疾病的治疗中，这些人群本就是猴头菇的适用人群。但因为胃或消化道疾病，往往会影响到消化能力，猴头菇的纤维素含量较高，消化能力弱的人可能会消化不好，在烹饪方式的选择上要讲究一些，尽量做到软、烂，比如煲猪肚汤或排骨汤，炖煮2小时以上，或像猴菇肉末小米粥一样，绞碎后烹饪，有流食或半流食要求的，可以打成豆浆或米糊。而炒、炸这类烹饪方法就不适合了。

但要强调的是，胃病或其它疾病，不是一两天得的，也不是一两个因素导致的，治疗和调理时也是同样的道理，不是一两天就见效的，也不是一两种食物就能解决的。 健康 是由生活中各个细节堆砌起来的，不能只依赖于某种方法或某种食物。良好的生活方式才是最有效的。

在菌类蔬菜里面，猴头菇是比较少见的一种，也是一种名贵的食用菌，被列为八大山珍之一。猴头菇具有很好的食用功效，具有营养与药用的结合。古有“山珍猴头，海味燕窝”之说。猴头与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。那么猴头菇应该怎么食用呢？怎么吃最好呢？

俗话说得好，吃肉不如喝汤 ，这是因为，一道食材的精髓往往都是在汤汁里面的，而猴头菇排骨汤正是这当中的极品。猴头菇排骨汤是很有营养的菜肴，一般身体虚弱需要进补的时候都会选择喝，但是新手在学习猴头菇排骨汤的时候，总觉得味道怪怪的，我们今天就来聊一聊，怎么把猴头菇排骨汤炖得美味又营养呢？

——猴头菇排骨汤的制作方法——

所需食材

猴头菇3 个、排骨250 克、姜2 片、盐5 克、料酒少许

烹饪步骤

第一步： 猴头菇泡透，食材洗净备用。

第二步： 排骨焯水（可倒点料酒，放2片姜去腥）。

第三步： 特别注意，猴头菇切开后，捏洗至水清（大概5-6次）没捏洗干净，汤汁会苦哦，干净后，鲜甜美味。

第四步： 排骨猴头菇入锅，少量料酒，大火滚开后，小火半小时（需要快速的也可高压锅10分钟）。

出锅，鲜香美味，养胃 养生 。

小贴士

1.因为排骨本身是特别油腻的，如果厌烦油腻味，可以在排骨煮沸后，将排骨表面的那一层浮油撇除出去，在放猴头菇继续炖煮。

2.炖猴头菇排骨汤最好能够选用砂锅，小火慢熬，如果火太大、太急，可能效果还会适得其反，另外，如果不用砂锅，也可以用高压锅炖，高压锅炖排骨熟的快，不过要说到口感，还是砂锅炖出来的猴头菇排骨汤比较好。

3.如果是想要吃到猴头菇排骨汤最本真的味道，建议就只放一点盐，不要放鸡精，因为猴头菇本来就已经是大补的精华所在，加上鸡精不过是多此一举。

如何挑选好的猴头菇？

（1）、 猴头菇要从质量、颜色、形状方面综合挑选。

（2）、 选猴头菇时先看外表，无虫洞和腐烂变质。从猴头菇的形状来看，要尽量挑选头大柄短，菌刺长的。因为只有符合这些特征菇体才是生长完全、养分和水分吸收充分的猴头菇。

（3）、 好的猴头菇颜色通体洁白鲜亮自然，如果品质差的猴头菇菇体呈浅**偏红，说明生长环境和湿度偏高。如果是采摘不及时，孢子完全散发的猴头菇，菇体灰暗偏黄，用手感觉分量明显较轻，此时，猴头菇就带苦味了。

泡发注意事项

总的来说，干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。

结语

猴头菇的做法很多，个人口味不一，下面介绍两个仅供参考。

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一，排骨清炖猴头菇 原料：鲜猴头菇4两，猪小排半斤，香菇2个，精盐、味精、料酒、糖等少许。

做法：①将猴头菇浸水15分钟后，漂去苦味捞出捏干切片。香菇洗净发好切片。排骨洗净砍成小块。②将猴头菇、香菇、排骨放在砂锅或铝锅中，加入适量清水，用猛火煮30分钟后，再加入精盐、料酒、糖、味精少许即成。

二，冬笋烧猴头菇

原料， 猴头菇550克，火腿片、熟冬笋片、料酒、精盐、葱结、姜片、油菜心、熟猪油各适量。

制法，将猴头菇去根蒂，顺毛批成大片；油菜心洗净，切成段。炒锅上中火，放熟猪油烧热，投入姜片、葱结炸香，加料酒、猴头菇片、火腿片、熟冬笋片、油菜心段烧沸，改小火烧至猴头菇片松软，再改用中火，加精盐，淋上熟猪油，倒人大圆盘内即可。

你好，我是悠悠。猴头菇又叫猴菇菌，因状似猴子脑袋而得名。猴头菇有干鲜品之分， 新鲜猴头菇洗净即可煮食，通常用来清炒、炒肉或煲汤。而干猴头菇有苦涩味，最好用淘米水泡软后，再抓捏洗净至没黄水出才烹调，通常搭配瘦肉、排骨、鸡肉等来熬汤。

今天介绍2款用新鲜及干制猴头菇做成的炒菜和煲汤，分别是 猴头菇炒五花肉、猴头菇山药老鸡汤 ，两道成品都浓郁滋味，值得一试，现在来看看做法吧。

● 材料： 新鲜猴头菇、五花肉、姜蒜片、青红椒块

● 做法：

1．处理食材： 新鲜猴头菇洗净去蒂，撕成小块；五花肉切薄片。

2．开始炒制： 起锅烧油，先将五花肉放进去煸出油、煸至焦香，然后放入姜蒜片、青红椒块炒出香味，之后放入猴头菇翻炒，加入盐、糖、生抽、料酒、蚝油调味，炒至猴头菇软趴熟透即可出锅。

● 小贴士： 五花肉可换成瘦肉、腊肉、腊肠等。而配菜也可加入冬笋等。

● 材料： 老母鸡、干猴头菇、干淮山片、蜜枣、姜片

● 做法：

1．处理食材： 老母鸡去掉肥膏、收拾干净砍大块，加姜片2块焯水去肉腥味；干猴头菇用温水或淘米水浸泡约2小时左右泡软，用清水冲洗几遍直到没有黄水出，去蒂撕成小块；干淮山及蜜枣稍浸泡后洗净。

2．开始煲汤： 所有食材投进汤锅里，加入适量清水，几人喝放几碗水，再加1碗水作损耗，大火煮开后转小火煲约1~1.5小时，之后放盐调味即可。

● 小贴士： 干猴头菇有涩味，所以用淘米水浸泡可去掉涩味，而且泡软后要一直冲洗抓捏，洗至水变清澈，没黄水了，这样拿去煲汤就不会有涩味了。

奶香猴头菇汤

主料：牛奶250毫升 猴头菇4个

辅料：油菜50克 黑木耳20克 小葱10克 橄榄油5毫升 淀粉一小勺 盐少量

做法：

1.将干猴头菇和黑木耳提前用温水泡发，然后撕成小块，用水焯一下，焯好后捞出挤除水分，油菜洗净，小葱切碎；

2.不粘锅中放入少量橄榄油，然后将葱花放入锅中；

3.炒出葱香味后放入猴头菇翻炒几下；

4.将黑木耳放入锅中；

5.将食材翻炒几下；

6.加入一小碗凉开水；

7.煮一会后根据自己口味放入少量盐；

8.将油菜放入锅中；

9.将油菜煮软；

10.将牛奶放入小盆中，然后放入一小勺淀粉拌匀；

11.将牛奶倒入锅中；

12.煮至牛奶沸腾即可；

13.将奶香猴头菇汤盛入汤碗中，鲜香美味有营养的这道汤家人很喜欢呢！

猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

原料：豆腐1块，猴头菇2个，虾 八两，韭葱1棵（一种味道比较淡，外形像大葱的东西，没有可以用大葱，但是用量减少），酱油，糖，蚝油，料酒，水淀粉

做法：

（1）猴头菇开水泡发 （图1）

（2）豆腐切小块 （图2）

（3）虾剥皮，去虾线 （图3）

（4）泡发好的猴头菇切片（图4）

（5）锅中热油，倒入韭葱炒香（图5）

（6）下入虾仁翻炒（图6）

（7）把所有调料兑成调味汁倒入锅中（图7）

（8）加入豆腐，一碗水，煮开，小火炖5min

猴头菇的做法其实建议煲汤最好，猴头菇是菌类的翘楚之一，猴头菇在现代科学的研究中发现对胃病患者，尤其是胃炎，胃溃疡患者有很好的保健食疗功效，其中新食用方法例如：猴头菇被加工制成了猴头菇饼干