葡萄牙蛋挞-葡萄牙蛋挞图片

2024-10-25 11:31:28

葡萄牙蛋挞-葡萄牙蛋挞图片

葡式蛋挞叫葡式是因为最早的葡式蛋挞的创意来自于葡萄牙的传统点心。

最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。

葡式蛋挞（葡挞）是澳门小吃中最有名的，特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱，最为代表的是Milktar's 蛋挞。

扩展资料：

葡式蛋挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。

正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。真正的蛋挞必须有分层明显。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。

玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。后来手工蛋挞品牌?Milktar's 蛋挞工坊一直沿用至今。

葡萄牙冷知识：葡萄牙的蛋挞确实不一样

葡式蛋挞和普通蛋挞区别：

1、成本差异不同

葡萄蛋挞水的成本远远高于普通蛋挞。葡萄牙蛋挞水的原料主要有鸡蛋、奶油、鲜牛奶还有糖等。而普通蛋挞水的成分是煮糖水，鸡蛋混合而成的。

2、颜色不同

因为普通蛋挞水里没有奶油，所以烘烤后表面不会像葡式蛋挞那样有棕色和黑色斑点。你可以把普通的蛋挞想象成酥脆的炖甜鸡蛋，基本上没有棕色斑点。

然而，如果葡式蛋挞烤得很嫩，表面就不会出现棕色斑点。然而，目前市场上的大多数葡萄牙蛋挞表面都会发黑，是因为糖加热过度后变成焦糖。

3、蛋挞的材料和制作方法不同

葡式蛋挞的材料更丰富。传统蛋挞一般是混合糕点，制作简单。它尝起来有点硬，看起来有点过时，而葡萄牙蛋挞用的是酥脆的面团，而且材料非常特别。不仅有传统的鸡蛋、白糖，还有国外的奶酪片、奶酪粉、以及鲜奶等。此外，葡萄牙蛋挞的尺寸比传统蛋挞大得多。

葡式蛋挞为什么叫葡式

葡萄牙的蛋挞确实不一样

中国人都很熟悉葡式蛋挞了，虽然我们吃的葡式蛋挞其实是从澳门传出来的版本，但这种点心也确实是葡萄牙的特产，更准确地讲是里斯本的特产。

葡萄牙人做甜点真的很有一套，除了葡式蛋挞，这里还有很多简单又好吃的出名甜点。

而且他们大多都有个共同点，那就是：都是由修道士和修女们发明的。

所以这些甜点的名字往往都有宗教色彩。

比如 “修女的小肚子”? barrigas de freira

来源：

还有 “天使的双下巴”? papos de anjo

来源：[email?protected]

还有 “天堂的肥肉”? toucinho do céu

来源：

修道士和修女真的在葡萄牙美食史上做了很大的贡献。

Monks and nuns are credited for creating some of Portugal’s tastiest traditional treats

which includes the famous?Portuguese?custard?tart. The monks and nuns in Portugal’s many monasteries and convents used egg whites to starch their habits and preserve wine

and made cakes and pastries with the leftover egg yolks.

修道士和修女在创造葡萄牙最美味的传统美食这方面功不可没，他们的发明中就包括著名的葡式蛋挞。葡萄牙许多修道院和女修院中的修道士和修女们用蛋清来给道服上浆和保存葡萄酒，并用剩余的蛋黄制成蛋糕和点心。

葡式蛋挞怎么做？

葡式蛋挞是一种以葡萄牙为发源地的著名糕点。它的名字蕴含着一定的历史渊源和文化背景。它的美味和独特口感成为了世界各地人们喜爱的美食。

首先，葡式这个词语来源于葡萄牙，此语配合“蛋挞”，简练而直白地表现了这道美食的国家特色。葡萄牙在历史上曾经是世界上主要的海洋帝国之一，因此在世界各地留下了浓厚的文化和历史遗产。葡式蛋挞就是其中之一。其特点是硬壳与软糊的组合，表示了葡萄牙人民的坚韧不拆和和煦亲切。葡萄牙的人文和自然环境深深影响了葡式蛋挞的制作和味觉。

其次，葡式蛋挞的制作技艺非常老练，难度也十分高。由于其制作过程比较复杂，需要掌握一定的技巧和经验，因此也被誉为“糕点艺术之王”。制作葡式蛋挞要仔细搅拌蛋液，挑选好材料，严格掌握烘烤时间，以获得最佳的口感和外观效果。当人们品尝到这道美食的时候，都能够感受到其中的高超技艺和工艺水平。

最后，葡式蛋挞的广泛传播使其成为了葡萄牙文化的重要象征。并且，它的美味口感也深受世界各地的人们喜爱，并成为了许多国际食品品牌的代表产品。在一些典型的旅游活动中，葡式蛋挞也是那一道不可或缺的美食产品。这道美食的传播使世界对葡萄牙的文化和历史有了更深刻的认识。

葡式蛋挞用料和做法:

1.高筋面粉90克

2.低筋面粉110克

3.淡奶油55克

4.鸡蛋黄1个

5.牛奶40克

6.玉米淀粉2克

7.食盐4克

8.黄油30克

9.水90克

10.色拉油130克

11.白糖20克

做法步骤:

1.葡萄牙式奶油挞，又称葡式蛋塔，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，其焦黑表面（是糖过度受热后的焦糖）是其特征。相传最晚在18世纪葡萄牙里斯本热洛尼莫修道院的修女发明的。1837年开始在世俗饼店有售，当时因为店子位处里斯本的贝林区而称为贝林挞又有一种说法：葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞，港澳地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面（是糖过度受热后的焦糖）为其特征。1989年，英国人安德鲁.史斗（AndrewStow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃千层酥皮：高粉90克，低粉110克，盐4克，黄油30克，水90克左右（这里水的量根据你的需要，主要是揉成团即可。要适量添加）裹入油130克

2.将高粉，低粉，盐和液体的黄油，水倒入容器中取一张千层酥皮

3.和成一个面团开始从一边卷起

4.将面团从中间切个十字，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏三十分钟卷好的样子。这时是不可以切的啊

5.取一块黄油，下面放入保鲜膜放冰箱冷冻30分钟左右，再取出来分成六等份

6.将保鲜膜裹住黄油，用擀面棍敲打变成0.5厘米左右的黄油片，然后用尺子修整角度

7.变成一个长方形。敲打好的黄油片容易弯曲，如果你弯曲的时候就会断，或者手一碰就会有黄油溢出。都是达不到裹入黄油的要求的。夏天的时候，要敲打好后，放冰箱冷藏一会儿。冬天，如果室温只有几度，敲打好后，就可以直接裹了

8.将面团从冰箱取出。拿掉保鲜膜，擀薄

9.将黄油片放在面片上然后切成相等的大小

10.将黄油片裹好。不要露出油来蛋挞模具保持干爽，将小剂子放入模具中。从左边往右，操作过程。直到最右边布满整个蛋挞模

11.将面团擀长做好的蛋挞皮暂时不要烤，冷藏三十分钟。是为了防收缩

12.从两边分别向中心位置折起然后准备蛋挞液，这是牛奶

13.折好后，裹上保鲜膜，放冰箱冷藏20分钟加入白糖搅拌均匀后，再加入淡奶油