羊肉泡馍的做法与配料视频-羊肉泡馍的做法

2024-10-23 16:31:23

羊肉泡馍的馍的正宗做法如下：

材料准备：面粉200克、盐适量、酵母适量。

1、准备适量面粉、盐、酵母粉倒入温水搅拌成絮状再和成面团盖上盖开始发酵。

2、发至两倍大的面条揉好分成几份小面条再揉好擀成小圆饼醒五分钟。

3、醒好的圆饼放入电饼档上下火加热五分钟即可。

羊肉泡馍的由来：

相传宋太祖赵匡胤未得志时，生活贫困，浪落长安街头。一天，身上只剩下两块干馍，因干硬无法下咽。恰好，路边有一羊肉铺正在煮羊肉，他便去恳求给一碗羊肉汤，以便把馍泡软再吃。店主见他可怜，让他把馍掰碎，浇给了一勺滚烫的羊肉汤泡了泡。赵匡胤接过泡好的馍，大口吃了起来，吃得他全身发热，头上冒汗，饥寒全消。

十年后，赵匡胤当了北宋的开国皇帝，一次出巡长安，路经当年那家羊肉铺，香气四溢，不禁想起十年前吃羊肉汤泡馍的情景，便令停车，命店主做一碗羊肉汤泡馍。店主一下慌了手脚，店内不卖馍，忙叫妻子马上烙几个饼。

待饼烙好，店主一看是（未发酵）面的，又不太熟，害怕皇帝吃了生病，便只好把馍掰得碎碎的，浇上羊肉汤又煮了煮，放上几大片羊肉，精心配好调料，然后端给皇上。赵匡胤吃后大加赞赏，随即命随从赐银百两。

冬天饿了冷了，我第一时间想到热乎乎的必须是羊肉面?，热乎乎的羊肉汤加上，加上胡椒粉的香味，真好吃啊！

做法如下

羊肉泡馍，亦称羊肉泡，古称“羊羹”，陕西名吃。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，镆筋光滑，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷，又有暖胃功能。

北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥，素为陕西人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。

本人也十分爱吃羊肉泡馍，自己做了家庭版的羊肉泡馍，感觉味道还不错，把方法分享给大家。

用料

羊肉 1000克

料酒一瓶(适量倒)

大葱 6段

生姜一块(切片)

中劲面粉 300克

酵母粉 2克

装大料纱布袋 1个

茴香一小撮

花椒粒 20粒左右

八角 2个

草果 2个

桂皮 2小块

香叶 4片

白芷 6克

良姜 2块

奈良 2个

砂仁 2个

干橘皮一块(切丝)

干辣椒 2个(切段)

木耳 5朵(泡发好)

香菜 3根(切碎)

黄花菜 10个(泡发好)

蒜苗 3根(切碎)

食用盐适量

白胡椒粉适量

粉丝 2把

自制羊肉泡馍的做法步骤

步骤 1

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腌制肉。将买回的羊肉放入清水泡洗，中间反复换水洗，直到把血水和杂质洗干净。再将洗好的肉切成大块，放在盆中倒入适量料酒(料酒要适量多，有助于除膻)，再放入7-8片生姜，腌制30分钟。

步骤 2

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冒肉。将腌好的羊肉放入锅中，大火把水烧开，直到羊肉中的浮油冒出，肉的颜色改变，立即捞出肉块

步骤 3

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卤肉煮汤。在汤锅中填满清水，将冒好的羊肉倒入锅中，锅中放入姜片、葱段、装好的大料包，(茴香、花椒粒、八角、桂皮、草果、香叶片、良姜、奈良、砂仁、白芷、橘丝、干辣椒，都装在纱布袋里)倒入适量料酒。大火烧开后，转小火煮1个半小时，再加入适量食盐，继续煮30分钟。用筷子夹肉，肉烂了即可关火。把肉捞出放凉备用。把汤中料包、生姜片、葱段挑出来，肉汤煮馍备用。

步骤 4

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步骤1

将100克面粉加化开酵母粉的温水，搅拌成絮状，再揉成面团，放置一小时发至两倍大的发面团。再将剩余的200克面粉加水，搅拌揉成面团，放置备用。

步骤 5

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将醒发好的发面团和揉好的面团揉在一起，揉成一个大面团，静置5分钟。

步骤 6

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再把揉好的大面团分成等份大小的小面团，擀成一厘米厚的小圆饼。或者直接擀成两个一厘米厚的大圆饼

步骤 7

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