牛头火锅的做法-牛头肉火锅

卤牛头的做法及配料：

火锅底料300克，豆瓣酱100克（菜籽油小火炒30分钟）， 香辣酱60克， 辣椒粉40克，

做法流程：

1.色拉油500克，油温升到6成热以后 加入素菜料炒制，翻炒均匀，炒出香味，要炒5分钟左右。

2.素菜料炒香以后 放入干辣椒，继续炒制出香味，大概两三分钟，然后放入称好的香料，香料放进去以后不能大火，容易炒糊了，

下入刚才称号的秘制酱料500克，翻炒均匀。

3.把刚才做好的底料，放入90斤水中，用来当熬制牛头的卤汤， 加入盐500克， 黄酒3袋，一品鲜一瓶， 辣鲜露一瓶，在放入老抽100克，美极鲜100克。

卤汤大火烧开，改成小火熬制 30分钟，然后就可以下牛头了，大火烧开，小火卤2.5小时左右，卤2.5小时以后加入白酒100克，味精200克，鸡精200克，冰糖300克， 然后关火焖半小时以上。

4.牛头肉卤好了放入冰箱冷藏，用的时候取出来切片，加入原汤（卤汤），上蒸笼蒸， 上面加葱姜， 蒸10分钟即可。

牛皮怎么煮好吃

原料

牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾几种）1500克，浅色酱油15

克，深色酱油15克，精盐15克，红糖25克，老姜35克，面鼓酱（或柱侯

酱）30克，葱白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陈皮5克，桂

皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

制作

1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，

再用清水洗净。

2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱白爆香，

烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中

火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特

色。可以辣椒酱作佐料。

特点

香滑绵软，味浓汁厚

牛杂火锅

牛杂火锅因主要 涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无 腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。

做法如下：

[原料/调料]

材料A：牛杂 1斤

洋葱 1个

青椒 1个

红萝荨 1条

材料B：火锅料 1眕(丸子、肉片、青菜任选)

青葱段 少詓

调味料：小漟包 1包

盐 1小匙

酱油 1小匙

薻片 3片

香油 1小匙

白胡椒粉 1小匙

米酒 1杯

高汤 6杯

辣椒 少詓

沾料：辣豆瓣酱 1大匙

酱油 1大匙

糖 1/2大匙

[制作流程]

(1)牛杂切小段先用热开水川焘，洋葱、青椒、红萝荨亦洗渜切塳备用。

(2)高汤倒入锅中，放入其餹调味料煮开后放入材料A煮烂。

(3)再放入其他火锅料煮熟，沾料材料调匀，沾酱后即可食用。

整个的牛蹄的做法?

牛皮怎么做好吃

第一种

1.准备好必备材料，牛皮肉，油豆腐，粉丝，干辣椒，香叶，桂皮，八角，白扣，香草，生姜，料酒，黄豆酱，鸡精，生抽，芝麻油，花椒油。

2.首先，牛头肉整理清洗干净，牛皮切小块之后放锅里煮开，捞出洗净一遍。放点姜片，料酒，焯好水后放入高压锅，加入干辣椒，香叶，桂皮，八角，白扣，香草，生姜，料酒，炖熟透就可以了。

3.出锅凉一会，调好酱料。油豆腐可为不同肉食的配料，是可以荤素搭配兼用的佳品。所以油豆腐搭配牛皮是非常好吃的，还能去油腻，所以要提前准备好油豆腐。准备酱料，由辣椒酱，大蒜，姜片，少量的火锅底料配好。

4.锅里倒适量油，放入花椒小火炒香后捞出，加入调配好的酱料翻炒，翻炒后放入泡椒，一勺豆瓣酱，两勺黄豆酱，炒香后放入牛皮，再放入准备好的油豆腐。

5.翻炒后加入适量的水淹没牛皮，烧开后放入盐，生抽，芝麻油，鸡精。然后就倒入之前就已经泡好的粉丝，根据自己的口味，可以加入一些蒜苗叶，就可以出锅啦。碗底放香菜，这样更美味哦。最后撒点白胡椒粉，放点香菜叶点缀一下。这样美味又好看的牛皮就做好啦。

第二种

牛皮是牛的皮，皮质非凡，紧实牢固，那么问题来了，牛皮要如何煮，一般牛皮要煮多久?下面步骤告诉你：

1.先将牛肉皮洗净，改刀成2厘米见方的小块。

2.入沸水中煮5分钟，捞出洗净放入高压锅中加水压20分钟(上大汽后20分钟)后出锅。用搅拌机搅成泥状。

3.锅中放油烧至五成热，放姜葱大火煸炒出香味，放入茴香、香叶、老干妈麻辣酱，再投入碎牛肉皮，加入盐、味精，烧沸后倒入方盘中，将茴香、香叶挑出冷却，再入冰箱冻30分钟，改刀装盆即可。

十大韩国特色菜及其做法

牛蹄萝卜煲：

准备用料：牛蹄500g、白萝卜200g、料酒适量、盐适量、姜适量、味精适量、香菜适量。

1、主辅料： 牛蹄、白萝卜。

2、把处理净的牛蹄冷水入锅，烧开后小火煮2分钟，然后捞出洗净备用。

3、将汤煲加冷水，放入备用的牛蹄。

4、放入姜片。

5、加入料酒。

6、选择高火烧开后，换低火煲制2小时左右，煲制到牛蹄软烂。

7、白萝卜切块。

8、将白萝卜放入汤煲，高火烧开后，即可关火，盖盖焖制30分钟。

9、加盐、味精调味，放入香菜即可。

10、盛入碗中即可食用。

牛头肉为什么臭

十大韩国特色菜及其做法

　韩国料理有哪些特色菜？吃韩国料理什么最经典？下面是十大韩国特色菜及其做法，可以学起来哦！

　1、 韩式芝士排骨

　用料：

　韩国辣酱 3勺，生抽 3勺，味啉或料酒 3勺蜂蜜 3勺，米醋 1勺，韩国辣椒粉 1勺，芝麻油 1勺，大蒜 5瓣，黄洋葱 四分之一个，苹果 四分之一个，黑胡椒 适量，猪肋排 1公斤，马苏里拉奶酪 200g

　做法：

　把除了排骨和芝士以外的食材全部放入搅拌机 打到顺滑后倒入保鲜袋。（没有搅拌机的同学可以用磨萝卜泥的小工具 把洋葱 大蒜和苹果磨成泥后再和酱料混合）

　把酱料加入排骨 然后把袋子里的空气挤掉 腌制两小时左右

　找一个大一点的平底锅 用锡纸把锅子上面包住 因为到最后芝士和酱料肯定会糊在锅子上 用锡纸包裹以后既卫生 清理起来也方便很多

　锅里放少许油 把腌好的排骨煎一下 然后放少许水加盖煮10分钟左右

　等到汤汁收干时 倒入袋子里剩下的腌肉酱料 再次中火煮到收汁

　把烧好的排骨全部排到锅的左边 在右边撒上厚厚的芝士 然后再次加盖小火直到芝士半融化

　最后把锅转移到电磁炉上 在芝士上撒上欧芹碎 排骨撒上炒香的白芝麻。

　小贴士

　韩国辣椒粉如果没有的话可以不放 千万别放国内一般用的辣椒面 如果你不想被辣

　推荐使用马苏里拉芝士即披萨芝士，芝士味浓郁还可以拉出很长的丝，口感和趣味性都比车打芝士更胜一筹。

　酱料还可以用来腌制鸡肉神马的 大家还可以试着加入年糕 绝对好吃又管饱啊。

　2、 韩式紫菜包饭

　用料：

　米饭、韩式泡菜、烤紫菜、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、火腿、杏仁、白醋、糖、盐

　做法：

　将鸡蛋打散，摊成蛋饼

　将黄瓜、胡萝卜、做好的鸡蛋饼全部切丝

　韩式泡菜、火腿全部切丝

　将刚出锅的米饭剩热加入适量的醋、糖、盐拌匀

　将杏仁用擀面杖压碎（不要太碎，这样口感上会层次分明）

　取竹帘，放上一片烤紫菜，再放上米饭，用沾水的大勺子，或者直接用沾水的手将米饭均匀地压实在紫菜上，只在不靠近自己的那一头留1cm的边沾合用（准备工作时，要弄一碗凉白开或矿泉水，用来沾手或勺子用，这样，米饭就不会沾手啦！）

　在靠自己的这一头，铺上黄瓜、胡萝卜、韩式泡菜、鸡蛋、火腿条，撒上杏仁碎

　将竹帘卷起，然后，一手继续卷，一边卷一边用除大拇指外的四指扣紧卷起的竹帘往自己的方向拉，另一只手拉住竹帘不靠近自己的那一头，往与前只手的反方向拉，全部卷起后再双手合力挤几下竹帘卷（这样包出来紫菜包饭没法不紧）

　去掉竹帘，在干净的刀上沾水，将紫菜包饭切成合适的大小即成。吃时，配上甜辣酱或寿司酱油都行。

　3、 韩式泡菜饼

　用料：

　韩式泡菜 200g，洋葱 半个，面粉 60g，泡菜汁 40g，砂糖 1小勺，盐 半小勺，水 60ml

　做法：

　把韩式泡菜，洋葱，面粉，泡菜汁，砂糖，盐，水都倒在一起，搅拌均匀

　调中火，锅里放两勺油

　油热了，把面糊全部倒进去，铺均匀

　煎到熟可以下锅，切成小块，上盘就完成~

　小贴士

　如果锅不够大的话可以分两次做完哦~（我用的锅面直径25cm），也可以按喜好做成一小个一小个小圆饼。

　韩式辣酱炒鱿鱼椒酱与海鲜结合的菜肴。鱿鱼吸收了辣椒酱的辣味，同时辣椒酱也将鱿鱼的鲜味包裹住，经过大火煽炒后，鱿鱼的肉质劲道弹牙，再加上辣椒酱的火辣，绝对让你的味蕾大开。

　做法：

　鱿鱼适量、尖椒1个、洋葱少量、蒜白适量、姜适量、葱适量、食盐少量、鸡粉少许、料酒少许、生抽少许、白砂糖适量

　1.鱿鱼洗净，去除表面薄膜，竖切，炒水

　2、洋葱、青椒切片，葱姜蒜切末

　3、锅中注入适量清水，滴入几滴料酒，或者放几片姜和葱

　4、烧开后放入切好的鱿鱼快速焯一下，去除腥味，捞起控干

　5、炒锅内倒入油，烧热后，下入葱姜蒜末煸炒出香味

　6、放入洋葱块，继续炒香

　7、放入焯好的鱿鱼，调入韩式辣椒酱，翻炒均匀

　8、放入盐，白糖，生抽，鸡粉

　9、放入青椒块，翻炒均匀

　10、撒上一些熟芝麻就可以出锅了。

　4、参鸡汤

　韩国人对人参有极大的爱恋与崇拜，相信这种宝药能治百病，而人参鸡汤是人参入菜最普遍且最受欢迎的一道主食。所以把人参塞在鸡肚里熬成汤，已成为韩国人生活的一部分。在韩国，多是放在砂锅里端上桌，剖开鸡肚，肚里煮熟的糯米就会流到汤里，那鸡汤，其实该说是浓稠的粥汤，有着蒜头、红枣、人参和鸡肉所炖出的香味，喝着温热的粥、吃着煮烂的鸡肉，真是人间美味。

　做法：

　公鸡1只、糯米20克、枣(干)6颗、枸杞子10粒、香菇3朵、人参3分之1、食盐适量、姜少许、小葱少许

　1、糯米淘洗干净，放清水里浸泡两个小时

　2、红枣和枸杞清洗干净，用清水浸泡，香菇清洗干净

　3、一根人参，取1/3，用清水浸泡一下，清洗干净

　4、鸡处理干净后清洗干净

　5、将泡发的'糯米、红枣、枸杞和香菇塞进鸡腹，用牙签封口

　6、一砂锅，将鸡放入，放入两片姜、几个红枣、人参

　7、加入半锅清水，放火上，大火烧开转中小火

　8、炖两个小时，加入少量盐、撒点葱花，即可出锅。

　5、韩式部队火锅

　用料：

　辛拉面 1袋，泡菜 1份，年糕 若干片， 金针菇 1份，火腿肠 1份，蟹足棒 1份，芝士 1份，洋葱 半个，大葱 半根，番茄酱 适量 ，韩国辣酱 适量，盐 适量

　做法：

　将制作需要的主料准备好，金针菇洗净，洋葱和大葱都切好，准备好番茄酱和辣酱；

　小锅中倒入一点花生油，烧热后倒入洋葱和大葱，炒出香味；

　放入泡菜翻炒出香味，加入热水，分量差不多到下锅三分之二的位置；

　下入年糕条，等煮开；

　煮开后加入金针菇，火腿肠，蟹足棒，在最上面放上辛拉面，撒上芝士粒；

　盖上锅盖，待面条煮软芝士粒融化即可关火食用啦。

　小贴士：

　这款火锅是韩国大街小巷都可以吃到的美味，价格实惠量又很足，很是受欢迎；

　加入芝士之后整个锅都变得超级浓郁，很是好吃。没有辛拉面的可以用方便面代替，蔬菜也可以加入你喜欢的菜。

　6、韩式烤五花肉

　用料：

　五花肉 500g，大蒜 2瓣，生姜 2片，韩式辣椒酱 2勺，蜂蜜 2勺，芝麻油 2勺，生抽 2勺，芝麻 2勺

　做法：

　猪肉解冻，准备好所有调料；

　生姜、蒜头切末；

　依次加入2勺辣椒酱、2勺生抽、2勺蜂蜜、2勺芝麻油、2勺芝麻，拌匀、腌渍15分钟；

　烤的时候有三种选择：家用煤气烤盘、平底锅煎、烤箱180度烤15分钟；

　烤到肉片微卷，有少许焦斑，肉香四溢，既成；

　空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都无敌好吃！

　小贴士

　生抽和蜂蜜的用量都可以根据你的口味咸淡在1勺到2勺之间浮动。但是别超出这个范围！你乱来肯定不好吃了！（只要你照着这个比例来调味，我有绝对的信心！很！好！吃！要是有人觉得不好吃……这是不可能的！）

　腌渍时间最长1个钟头啦，太长时间味道全部进去其实不好吃（已经有厨友验证过了）；

　家用煤气烤盘烤出来很香，不过烟很厉害哦！烤箱最方便，用上下火就可以。煎锅版最好操作啦；

　关于使用什么牌子的韩国辣椒酱，基本上我不太挑牌子，只要买韩国原产的就可以，基本上味道差不离。以后试到特别惊艳的牌子，一定会推荐给大家。

　7、韩式炸鸡配啤酒

　用料：

　鸡块 1kg，盐 1tsp，黑胡椒碎 1tsp，生姜粉 1小撮，牛奶 30ml土豆淀粉 1dl ，面粉 0.6dl ，糯米粉 0.6dl ，小苏打 1tsp ，鸡蛋1个 ，番茄酱 0.6d，韩式辣椒酱 0.6dl，玉米糖浆 3tbsp，酱油 1tbsp，蒜末 4瓣蒜的量，色拉油 tbsp，洋葱细末 1tbsp，芝麻 1tbsp

　做法：

　鸡块洗净，用牙签使劲戳洞（为了入味）；

　拌上盐，黑胡椒碎，生姜末（或生姜粉），牛奶（或料酒加蒜末），放冷藏腌制几小时（时间越久越入味）；

　取出鸡块加入土豆淀粉、面粉、糯米粉、小苏打和鸡蛋，拌匀；

　小深锅放油，什么时候可以炸呢？当把鸡块放进去，油刺啦冒大量泡泡的时候；

　中大火炸十分钟后捞起滤干（鸡腿十分钟，鸡翅时间减半）；

　滤干后的鸡块再次中大火炸制十分钟（同样，鸡腿十分钟，鸡翅时间减半）；

　小火加热平底锅，加入油，蒜末，洋葱细末，待蒜末和洋葱末出香味后加入番茄酱，韩式辣酱，酱油，糖浆。搅拌搅拌然后倒入鸡块；

　将鸡块均匀沾裹酱汁，然后撒上芝麻就成了。

　8、韩式辣炒年糕

　用料：

　火锅年糕 200g，包菜 半个，胡萝卜 半个，洋葱 半个，葱 2颗，蒜 2瓣，韩式辣椒酱 15g，辣椒粉 5g，生抽 10ml，鱼露 5ml，白糖 10g，芝麻 5g，芝麻油 10ml，黑胡椒粉 少许

　做法：

　将年糕横切成三段，再竖着切开成圆柱形条状；

　洋葱和胡萝卜切条，包菜切块，大蒜剁成蓉、小葱切段；

　将韩式辣椒酱、辣椒粉、生抽、白糖、鱼露、蒜蓉和少许清水混合均匀成酱料备用；

　锅中倒入适量清水，倒入酱料搅均后大火煮开，放入年糕，用中火煮5分钟至年糕浮起；

　加入洋葱、胡萝卜、包菜、胡椒粉翻炒熟透；

　待汤汁黏稠后加入葱段翻炒均匀即可起锅，最后撒上白芝麻即可。

　小贴士：

　韩国辣酱看上去红红的好像很辣的样子其实不太辣的，可根据自己吃辣的程度添加韩式辣酱和辣椒粉的用量；

　如果你比较喜欢吃蔬菜，也可以多放一些。年糕选用条状或是片状的都可以。

　10、韩式南瓜粥

　南瓜，700g纯净水，800g糯米粉，100g冰糖，适量小圆子，适量盐 少枸杞 少许

　做法：

　南瓜洗净去籽，带皮入蒸锅，大火蒸15分钟左右（蒸锅中水沸腾后再入南瓜）；

　蒸好的南瓜待凉，用勺子把瓜肉挖出；

　瓜肉与纯净水入搅拌机打匀（700克大小的南瓜用600ML的搅拌机差不多三次可以搞定）；

　搅打好的南瓜糊倒入锅中，大火煮10分钟至沸腾后转中火；

　糯米粉用凉水兑开后加入锅中续煮5分钟；（此时要用汤勺不停搅拌，以防糯米粉沾底）；

　加入冰糖、枸杞，转小火；

　用另一只锅子煮小圆子，煮好后把小圆子加入南瓜粥，再放少许盐搅拌均匀即成。

　小贴士

　用日本小南瓜，口感会很好；

　盐的分量极少，但是一定要放，它可以让整锅南瓜粥的味道立体起来。

　拓展韩国菜做法大全

　酱汤泡饭

　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗（1834～1849）皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒（韩国的一种米酒）， 马上就可以解除疲劳。酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放补刻佳你（除味的一种调料）熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。

　材料：

　牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g， 牛肉150g， 热饭5杯

　肉佐料：酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺

　做法：

　(1）把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。

　(2）把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

　(3）把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

　(4）然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

　(5）把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

　(6）把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

　(7）吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

　牛杂碎汤

　牛杂碎汤用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。喝牛杂碎汤时吃的萝卜块儿泡菜，有除去异味儿和助消化的作用。

　材料 ：

　牛头2Kg，牛足1个，牛膝盖骨1个，腔骨1个，牛排骨和肉500g，水20L，葱4棵，蒜1头，生姜1粒，适量盐、辣椒面、胡椒面。

　做法：

　（1）把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨切成块，在凉水里泡1小时左右后捞出来。、把牛排和肉等做汤用的肉整个洗净后捞出。

　（2）在大锅里放一定量的水，把牛头、牛足、腔骨、牛膝盖骨放进去，等煮沸以后将火调弱，漂去在上面的油和沫，并在煮的时候，把葱、生姜、蒜切成大块放进去。

　（3）肉煮至半熟时，把牛排骨和肉整个放进去煮烂后捞出来，等汤凉后再漂去油。

　（4）刮去骨头上的肉，再切小，排骨肉捞出来切成薄肉片。

　（5）把肉片放在海碗里，把汤烧热后浇上。再放上切小的葱和盐，胡椒面，辣椒面。

　炖牛尾汤

　将牛尾巴用文火熬熟后取出，并用盐、胡椒面、葱、蒜、清酱调味道后放进去再熬。另准备盐、胡椒面和切好的葱。为除牛尾巴味儿，放月桂树叶、芹菜、西洋芹、胡萝卜、洋葱熬熟后取出。用于除味的芹菜含有丰富的纤维素，除?味的同时有补充维生素、无机物的效果。

　材料：

　牛尾巴2Kg（水10L，葱3棵，蒜5块），盐，胡椒粉，葱适量。肉的调料：酱油1大勺，盐2小勺，切好的葱2大勺，捣好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。

　做法：

　（1）把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

　（2）把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。

　（3）煮出汤来，牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

　（4）牛肉加佐料拌好。

　（5）把汤再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一会儿盛在钵子中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

　饮食礼仪

　韩国饭馆内部的结构分为两种：使用椅子和脱鞋上炕。在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝支立——这种坐法只限于穿韩服时使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，所以只要把双腿收拢在一起坐下就可以了。坐好点好菜后，不一会儿，饭馆的大妈就会端着托盘向你走来，她从托盘中先取出餐具，然后是饭菜。

　韩国人平时使用的一律是不锈钢制的平尖头儿的筷子。中国人、日本人都有端起饭碗吃饭的习惯，但是韩国人视这种行为不规矩。而且也不能用嘴接触饭碗。圆底儿带盖儿的碗“坐”在桌子上，没有供你手握的把。再加上米饭传导给碗的热量，不碰它是合情合理的。至于碗盖，可以取下来随意放在桌上。

　既然不端碗，左手就一定要听话，老实地藏在桌子下面，不可在桌子上“露一手儿”。右手一定要先拿起勺子，从水泡菜中盛上一口汤喝完，再用勺子吃一口米饭，然后再喝一口汤、再吃一口饭后，便可以随意地吃任何东西了。这是韩国人吃饭的顺序。勺子在韩国人的饮食生活中比筷子更重要，它负责盛汤、捞汤里的菜、装饭，不用时要架在饭碗或其它食器上。而筷子呢？它只负责夹菜。不管你汤碗中的豆芽儿菜怎么用勺子也捞不上来，你也不能用筷子。这首先是食礼的问题，其次是汤水有可能顺着筷子流到桌子上。筷子在不夹菜时，传统的韩国式做法是放在右手方向的桌子上，两根筷子要拢齐，三分之二在桌上，三分之一在桌外，这是为了便于拿起来再用。

　韩国人是一个好动感情的民族，对于他们这种把感情通过聚餐表现时，应该给予充分的理解，同时又必须在理智上承认它是一种不卫生的“食礼”。

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牛头肉有臭味是因为变质了。

牛头肉是我们常吃的一种肉类，经常会在餐桌上出现，里面富含丰富的营养元素，对我们人体也有极大的好处。而且牛头肉还有非常多的做法，爆炒，火锅等等，每一种做法都让人垂涎三尺。

但是，由于变质牛头肉中含有像胺类物质，具有刺激性和腐蚀性，不仅会刺激皮肤眼睛，还会破坏消化系统，引起恶心、呕吐、晕眩等临床反应。?

新鲜肉具有正常的肉味，而变质的肉由于蛋白质、脂肪、碳水化合物被微生物分解，会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类等物质，因而有明显的腐臭味。

判断肉变质的方法：

表面发黏，新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。

弹性变差，新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪会逐渐被酶分解，肌纤维被破坏，所以肉会失去原有的弹性，手指压后的凹陷不仅不能完全复原，甚至会留有痕迹。

生肉颜色，禽肉皮肤为淡**或白色，肉色白里泛红。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。