陕西美食扯面图片-陕西美食扯面

扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。制作时先将面粉用盐水和好，用湿布盖好放置1小时以上，再调到较软程度后擀成较厚较宽面片，然后手拿两端，扯成薄而未断的面片，入沸水锅煮熟捞出，加调料和辣子粉，用烧热的油泼后搅拌食之。兰州牛肉面，也是扯面的一种，传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于清朝嘉庆年间，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化人陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)、二白(萝卜)、三红(辣子)、四绿(香菜蒜苗)、五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一，被誉为“中华第一面”。

扯面又叫拽面、桢面条是陕西重要主食之一，距今3000年历史，以周代“礼面”基础上演变而来，是面食中历史最悠久的、最能代表中华餐饮文化的面品类。至今陕西的油泼面，裤带面、biang bi ang面、蘸水面都属于扯面品类。

宝鸡的扯面香在面条筋道柔滑，狼吞虎咽咥一老碗后觉得带劲、踏实，宝鸡的面香在岐山农家自酿的香醋酸爽宜人，宝鸡的扯面香在那一筷头油泼辣子红的鲜艳，香的地道，辣的过瘾。就着大蒜“灭菌杀毒”，喝着面汤“原汤化原食”，许多宝鸡人哧溜哧溜的吸进肚子，甚至省略了咀嚼的程序，然后满嘴上沾一圈辣子油，这种场景不论是在高档饭店还是街巷小馆再寻常不过，放在农村还要蹲起来咥面，这种粗犷和豪爽是外地人理解不了的。在外地人看来宝鸡扯面只是一碗面，只有宝鸡人懂得这饮食艺术品的分量，正所谓，吃了宝鸡面，见了皇上不磕头。

其实，每个宝鸡人都是面客，面客是吃货江湖里的一种境界。宝鸡扯面，百吃不厌，宝鸡的面食文化，三天三夜说不完。愿博采众长的宝鸡扯面不断发扬光大，推陈出新，借助最中国美食城市的契机，将这一西府特色美味传播分享给更多的人。

油泼扯面，汉族面食，面煮熟捞出，至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面，油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上，拌匀可食。在陕西，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮不断；宋元时代又改称为“水滑面”。