清骨头汤的做法-清汤骨头汤怎么炖

材料

主料：猪大骨1000g；

辅料：油适量、盐适量、大葱适量、花椒少量、姜少量、大蒜少量、香菜少量

清汤大骨

1

大骨洗净备用

2

锅内加水放入洗净的大骨

3

开锅后放入葱姜蒜花椒八角

4

开锅后小火慢炖

5

肉烂汤美 放入香菜 出锅！

小贴士

骨头汤要小火多煮汤白肉烂才最好哦~

炖骨头汤10人9错，教您大厨常用的技巧，汤白香浓有营养

葱切段，姜切片，大骨剁成两段，浸泡10分钟。锅里加冷水，再放葱段和姜片，加入大骨，开大火，去除血沫和肥油。汤倒掉，大骨头洗干净。大骨里放入剩下所有的葱姜片，再加入一勺白醋，加入凉水，没过骨头。开大火，烧至沸腾后转小火，炖1小时左右，盛出，撒上葱花即可。

骨头清汤怎么做

用料：

大骨头2个，大葱1整根，姜1块

清炖骨头汤的做法：

1、葱切段，姜切片，大骨剁成两段，然后放入清水中浸泡10分钟；

2、锅里加入冷水，再放少量葱段和姜片，加入大骨，开大火，去除血沫和肥油；

3、将这锅汤倒掉，凉水冲洗干净大骨头，葱姜也不要；

4、大骨里面放入剩下所有的葱姜片，再加入一勺白醋，加入凉水，没过骨头；

5、开大火，烧至沸腾后转小火，炖1小时左右，清炖骨头汤就炖好了，盛出，撒上葱花即可。

小贴士

炖大骨汤最好一次性加足量的水，中途不建议再加水，否则影响口感。

为了保证原汁原味，没加盐，这样炖出来的汤味道才够清香。

骨头汤要炖多久

冬季天气寒冷，我们经常会用猪排骨或者羊排骨来炖汤，炖好的汤品热乎乎的，搭配上发面饼吃起来暖身还解馋。再加上排骨汤营养丰富，能直接吃到里面的鲜嫩排骨并且喝汤，这样一道美味当做晚饭的话其实特别受欢迎。 但很多朋友炖出来的排骨汤比较清淡，排骨汤炖出来的颜色不奶白，而是清汤清水的颜色，这样炖出来的味道也就差了很多。如果往里面再加上厚重的调味料，那么炖出来的汤品颜色都会大打折扣并且口味也不好了。后来二姐也问了下朋友的亲戚大厨，大厨和我分享了常用的技巧，这样我们再炖汤的时候就能炖好了。

大厨告诉我，其实无论炖什么汤，都可以用到这样的方法。比如我们经常喝的羊排骨汤或者猪排骨汤，这些如果炖出入味好喝的味道的话，我们会发现颜色都是奶白而且很浓郁的味道。

但很多朋友都忽略了一点，我们一般习惯将这些肉类进行焯水，焯水之后去掉了大部分的腥味，这样炖出来的排骨汤才能凸显排骨本身的鲜香味道。但其实我们在焯水的同时，一般都是将焯水之后的水都倒掉的，其实大部分的排骨鲜香的味道都在焯水里面。倒掉之后，我们发现再炖排骨的时候，做出来的汤品就比较浅了，而且这样做也失去了大部分的营养。所以在炖汤品的时候，不建议就这样将排骨本身焯水的汤水倒掉，这也是很多朋友容易忽略的问题。

那么既然要保留汤品，但是排骨如果不进行焯水的话味道很大怎么办，全都是腥味那么整个汤品就没法吃了。其实最简单的方法也是我们经常容易忽略的方法，那就是先将排骨在切开成小块之后，我们需要用清水浸泡一段时间。

要说到用清水来浸泡排骨的话，我们可以将排骨放在里面至少两个小时，这样排骨里面的血水大部分都会出来的。然后我们再换成清水浸泡一小会，随后冲洗一下排骨。 这样多做一个步骤之后，排骨的血水就非常少了，而且不像是焯水那样会带走大部分排骨的营养以及鲜嫩的味道。这时候我们再炖排骨就会发现基本不会出现多少血沫，等出现些微的血沫之后，我们将血沫去掉就可以了。接下来我们放入葱姜等调味料以及要炖汤的食材，这样炖出来的排骨就会鲜嫩没有腥味。

以上就是二姐写的关于炖骨头汤10人9错，教您大厨常用的技巧的文章。欢迎大家多和二姐交流！

清汤大骨头汤怎么做好吃

骨头汤要炖1个半到2个小时时间。

骨头汤一般是选择一个半小时到两个小时。骨头汤一般分为两种：

一种是乳白色的浓汤，这种汤加水要一次性加够，不能中途加水，烧开后需要大火约一个小时。

第二种是清汤，大火烧开后转小火，约1.5-2小时即可。煮汤的时候建议是小火慢炖，在起锅的选择放一点蔬菜能去除油腻。炖久了口感上面是很好的，但汤里面的营养也就慢慢的流失，建议选择两个小时的炖煮就好。

牛排骨怎么做好吃清汤

把骨头买来之后先用清水冲洗干净，然后放到开水里焯一下，去掉血末。接下来再用清水冲洗干净，放冷水，倒入少量的黄酒大火烧开。这时就可以放入拇指大小的生姜，生姜要拍散。再烧5分钟左右关小火闷1小时左右就烂了。这时可以放盐调味了。吃时可以放入少量的味精和胡椒粉，再撒上些许香菜就太美味拉。

美食骨头汤做法

1、将扇子骨、直通骨、尾脊骨、碎骨洗净，然后投入开水锅烧开后转小火煮10分钟。

2、将骨头取出，放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉。

3、然后将直通骨劈断，劈开两片，出尽骨髓，放在钢精锅中，用细网筛过滤原汤，加入葱、姜、酒，用大火烧开，再一次撇去浮沫，转小火炖至 3小时后出汤，即好。

4、一般猪肉骨头汤能连续用，家庭中可煮9-10小时，可取用2-3次，至扇子骨已酥化，骨头颜色呈灰暗色，汤质鲜味、脂肪营养已用尽为止。颜色：汤清而漂油。

大骨头，当然要选猪骨头的，要两头大，中间小的那种，不要两边是扁扁的，那样的没骨髓。然后就是要是要注意不要选择肉太多的，因为吃的不是肉哦。大概一个人买个4跟就足够了。

食材食谱热量：246.5(大卡)

主料：大骨头800g

方法/步骤

用刀背把骨头敲开，因为骨头熟了就很难断开了。

用开水炒一下，记住骨头要大头朝下哦，否则骨髓都跑走了，过滤出清汤，备用 。

用葱姜蒜爆锅，然后放入花角，大料，这样炸一下特香 。

香味出来后到入清汤，然后把骨头大头朝下的整齐放入 ，烧开后，小火咕嘟着，放入些盐，调好口，如果有高压锅，那就更好了，省火，省时。。。

清汤火锅底料需要哪些材料？

清汤牛排骨怎么做才好吃方法如下：

1、牛排骨清水反复多次冲洗干净，加入姜片，加冷水没过排骨大概半手指，大火烧开；

2、大火烧开后，转中小火倒入适量料酒和一点点白糖（提味），加入香菇（我这次用提前浸泡好的干香菇）炖煮50分钟到60左右；

3、加入菌菇、胡萝卜、玉米，这里你可以放自己喜欢的蔬菜，加入适量好的干香菇）炖煮50分钟到60左右；

4、加入菌菇、胡萝卜、玉米，这里你可以放自己喜欢的蔬菜，加入适量盐，这里胡萝卜提前5分钟加入，所有食材加入，大火烧开后马上转中小火继续炖10到15分钟；

5、出锅~喜欢吃香菜的盆友可以加点香菜，喜欢吃葱的可以加点葱，随便发挥。

清汤火锅底料制作所需食材：牛骨头、猪棒子骨、鸡骨架、菌类、姜、葱、醋、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞。

1、在市场上买牛骨和猪骨时记得请商家砍小块一些(整块放的话太大，小块熬制骨香更易出)，鸡骨架可以直接放入。

2、汆水，然后将牛骨、猪骨、鸡骨洗净后放入冷水锅中煮，煮沸后会有血沫，我们需要撇去浮到表面上的浮沫，血沫可能会比较多耐心多撇几次直至除尽。

3、把骨头汤倒入砂锅，加入姜、葱，滴一点点醋熬制，至骨酥肉烂，汤味鲜浓，高汤就熬制完毕了。使用砂锅熬制比较费时，但慢炖出来的骨头汤味道更加鲜美，如果想要快一点，可以先将骨头汤倒入高压锅压一会儿，再放入砂锅炖。

4、取高汤，按照个人喜好适量放入菌类、海鲜类、西红柿、红枣、枸杞等兑锅，待清汤汤底煮沸，即可烫食各种菜品了，清汤火锅大功告成。

在制作清汤火锅底料时我们需要注意，熬制高汤中途不加水，刚开始就需要加购量，不放盐、味精等调味品，在取出高汤兑制清汤火锅时再进行其他调味。

清汤火锅底料的做法及制作时的注意事项你们掌握了吗?动手试试吧。更多火锅底料资讯尽在四川专意川味。