姜爆鸭子的做法窍门-姜爆鸭子的做法 正宗

姜爆鸭子的做法如下：

用料：仔鸭一只、菜油适量、鸡精适量、味精适量、花椒适量、豆瓣适量、小米辣适量、仔姜适量、料酒适量、大蒜适量、老姜适量、白糖适量、生抽适量。

1、大蒜老姜，老姜切片，大蒜切丁。

2、小米辣切碎，还有鸭子洗净，切丁，仔姜切片。

3、锅里倒很少一点油，把鸭子倒入狠狠的爆一下。加入一些料酒。

4、鸭子爆得比较干起锅待用，锅底留油，再倒入一些菜油，油热放入豆瓣两勺，炒几下放入一勺白糖，花椒，姜蒜，小火炒一分钟加入小米辣，炒两分钟，加入刚刚爆好的鸭肉，烹入料酒，两勺生抽，适量盐大火炒10分钟加入开水淹过鸭肉，盖上锅盖，10分钟。

5、开锅盖加入仔姜，翻炒均匀，继续炒5-10分钟不等，看你鸭肉的老嫩程度，不宜太久，要有一点嚼劲才好吃，可以尝一下，觉得可以了就加入鸡精味精起锅就可以了。

6、非常好吃的姜爆鸭就做好了。对了，如果喜欢吃仔姜入味一点可以早一些加入仔姜。

姜爆鸭的做法

姜爆鸭子具体做法如下：

准备材料：鸭子 300g、泡椒 8个、生抽 1勺、泡姜 1块、老抽 2勺、白糖 1勺、料酒 3勺、干花椒 20克、豆瓣酱 2勺、八角 2个、蚝油 1勺、茴香 5克、丁香 4个、仔姜 500克、指天椒 100克。

1、第一步将准备好的鸭子用刀切成小块，洗净焯水，放一旁备用。

2、将准备好的仔姜，指天椒用清水清洗干净，控干水分。

3、然后用菜刀将控好水的仔姜切成片状，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用。

4、锅内放入油，点火加热，放入干花椒，大料，豆瓣酱，泡姜和泡椒，用铲子不停的翻炒。

5、往锅内放处理好的鸭肉和料酒，不停的用铲子进行翻炒，如下图所示。

6、锅内放入老抽和生抽，用铲子翻炒均匀，如下图所示。

7、接着往锅内放入准备好的糖，盐和水，水量控制在刚好没过鸭子。

8、盖上盖子中火使用焖烧1小时至鸭肉变软，如下图所示。

9、往锅内加入处理好的子姜和指天椒，用铲子进行翻炒。

10、接着往锅内放入准备好的蚝油，用铲子翻炒均匀，如下图所示。

11、最后出锅盛出，冷却一会即可品尝，这样姜爆鸭子就已经做好了，如下图所示。

川味自创姜爆鸭的做法步骤图，怎么做好吃

姜爆鸭的做法如下：

用料：鸭子1个、仔姜1斤、啤酒1罐、辣椒适量。

1、新鲜的土鸭子一个，先清洗干净。内脏什么的都要处理好，然后鸭肚子里面多用流动的水冲洗几遍，这样膻味儿才会洗掉。洗好后剁成小块儿，装入碗里后入个底味儿，一勺盐、一勺胡椒粉、一勺料酒、5片生姜、一小把葱段，抓拌一下入味儿去腥，然后腌制20分钟。

2、准备一块儿仔姜。

3、青红线椒各准备一把，洗净后也切圈备用，喜欢吃辣的还可以加点小米椒。再切点大蒜和大葱，都切成片就可以了。

4、起锅倒油，油热后倒入鸭肉翻炒，大火翻炒先炒干水分，记得多炒一会儿。

5、锅里的油炒亮了就可以调味儿了，加花椒、八角、干辣椒、大蒜、大葱爆香，再来一勺豆瓣酱炒出红油。

6、出香味儿后倒入切好的仔姜，一罐啤酒，盖上盖子大火煮30分钟。

7、鸭肉煮熟了就可以了，开盖后倒入青红辣椒。调味儿加生抽、鸡精、盐、糖，翻炒均匀后大火收干汤汁即可出锅。

请问一下姜爆鸭怎么做

用料 ?

鸭 1只

仔姜 1饭碗

料酒 半勺

豆瓣酱 2勺

盐 适量

花椒 少许

干辣椒 10个

老姜 1根

大蒜 1个

白糖 2勺

青花椒 1把

小米辣 1饭碗

味精 少许

鸡精 少许

生抽 2勺

菜油 适量

川味自创姜爆鸭的做法 ?

首先处理鸭子。我是在沃尔玛超市买的新鲜的土鸭子，超市人员说这个鸭子好，不用除水炒着好吃些。我怕万一压不住味道呢，于是在处理鸭子的时候我先将其洗净，然后倒半勺料酒，2勺酱油，4勺盐一起混合拌均匀，腌制半个小时后再用清水洗净备用。腌制的时候可以准备调料。

剥一整颗大蒜，不用切碎；老姜适量（如图），切成段；干辣椒大约10个左右，先用水洗一下，后面炒时不容易变黑；白糖2大勺，豆瓣2大勺准备制作料。

先大火将锅烧辣后倒菜油，烧到八成热时开小火，放两大勺白糖不动它，直到锅里开始冒糖泡子。用锅铲将白糖搅动一下。

放入两大勺豆瓣酱，不停搅动锅铲，把生味去掉，香味炒出来。

豆瓣炒香后放入准备好的大蒜、老姜、干辣椒，花椒一起翻炒，此时火可以开到中档。

我这个鸭子有几坨油，我拿了一半出来做豆芽汤，剩下的先放作料里面溅一下油，直到鸭油缩小。

再次将鸭肉洗干净水沥干，倒入锅里翻炒上色。

倒入水将鸭肉刚好淹没，开大火烧开，然后转小火慢慢炖。此时可以继续备菜。

将小米辣洗净，竖着对半切开。因为我喜欢吃辣，所以切了一饭碗的小米辣。将子姜洗净，切长片状，也是一饭碗的量。方式大家也可以根据喜好放适当的量。

水剩下一半的时候放入小米辣翻炒一会。

放入子姜，再继续翻炒。

撒上青花椒，量自己把握，因为我口味重，就放得比较多，要是放新鲜的青花椒，那香味和口感就很棒了。继续翻炒一会之后放盐、鸡精、味精，然后关火。

用玻璃碗装盘看上去是不是很有食欲呢？

烧鸭子的时候可以煮汤。我将鸭子的肥油取了一点出来，绿豆芽适量洗净，切好姜颗粒。将姜颗粒和鸭油放入冷水锅中，开大火烧开，调到小火熬煮一会，放入豆芽再煮一小会。起锅时放盐和鸡精。

鸭油豆芽汤其实非常清爽，可以解油腻，搭配姜爆鸭非常的可口。

姜爆鸭和汤做好的同时饭也做好了，拿起筷子开动吧(*^ω^*)

姜爆鸭

材料

鸭子半只，嫩姜一整块，盐适量，料酒很多

做法

1、嫩姜洗净切片备用。

2、鸭子切小块，用料酒腌15－60分钟，越久越好。

3、倒掉料酒，用厨房纸将鸭块上的水和料酒吸干，一定要比较干才行哦。

4、锅中多放些油，烧热后放入鸭块，开始爆吧，有点像油炸，但又没那么多油。

5、鸭肉开始变干，微微发黄的时候，放入姜片继续爆。

6、当姜片也开始变干了，倒出多余的油。

7、这个时候鸭肉虽然已经熟了，但是不够离骨。加些料酒和盐焖煮15分钟，焖煮过程中注意不要把水烧干了，可以继续添加料酒或者水。

8、水收干后即可出锅。