猴头菇的做法干猴头菇-干烧猴头菇的做法

荷兰豆炒肉，猪肉土豆丁洋葱牛肉，黄瓜肉丁，油爆鲜贝，雪菜毛豆仁鸡丁，滑熘里脊，葱爆鸭块，甜酒火腿，辣子兔丁，五彩虾仁，豉汁炒蛤蜊，苦瓜肥肠，炒大明虾，滑炒鱼片，仔姜田鸡，猪舌杂烩，葱姜花蟹，排骨拼盘，蒜炒五花肉，西红柿烧鲫鱼，绿豆芽肉丝，粉丝蒸青蛤，赤小豆鲤鱼，丝瓜炒鸡片，回锅肉，韭黄鸡丝，干烧鲳鱼，脆炒腊肉，菊花鸭肫，青椒炒猪肚，菜花炒咸肉，甜椒肉丝，草菇紫菜烩羊肉，爆炒蛏子，辣椒炒螺蛳，黄豆烧猪肉，麻辣花蛇，椒香乌鱼块，猴头菇煨兔肉片，油炸香酥鸡，番茄鱼片，肉片焖蒜苗，鸭梨鸡肉片，蛋清滑里脊，枸杞烧鲫鱼，菠萝牛肉，莴笋炒肉片，土豆焖牛腩，西兰花炒猪肝，竹笋烧鸡条，五彩肉丁，杂酿冬菇，红烧鳝片，葱油黄鱼，酸笋青豆炒肉辛，杂菜炒猪耳，肉碎香草蒸秋，干烧黄鱼，肉末炒茄子，红烧鱼尾，油条炒牛肉，红烧栗子鸡，葱烧肉片，红烧带鱼段，龙鱼烧豆腐，红烧肉，麻辣鸡片，蒜子焖猪尾，豆瓣鲤鱼，红烧狮子头，红烧猪蹄，核桃仁鸡翅，怪味鸡腿，糖醋鲜鱼，紫金酱爆鸡杂，香芋烧五花肉，栗子烧肉，清蒸鲈鱼，当归蒸鹌鹁，腊肠蒸鸡，荷香蒸鸭，烧蒸扣肉，金针菇蒸土鸡，咸鱼蒸茄子，鱼片蒸豆腐，三丝蒸鳝鱼，豉汁蒸排骨，荷香蒸腊肉，金针菇冬菇蒸田鸡，清蒸武昌鱼，剁椒蒸鱼头，红烧鱼皮，滑熘鸡片，青蒜烧肉，白菜炒牛肉，冬瓜莲子焖鸭，肉蟹蒸蛋，爆炒鱿鱼片

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金华火腿怎么做比较好吃？

可做成金华火腿煨萝卜

主料：金华火腿150克、萝卜200克

辅料：酱油1勺、料酒1勺、糖1茶匙、香菜一小把

1、准备食材

2、火腿切片备用，切的时候就闻到了香味。

3、萝卜切块。

4、锅内倒入适量的油，烧热后下入萝卜块。

5、炒至萝卜断生后加入火腿继续翻炒。

6、加入半碗水和各种调料拌匀。

7、小火慢炖半小时左右。

8、关火后加入香菜拌匀即可。

9、盛出装盘。

10、尝一口，好吃极了！

美食干烧八珍菌的做法

我没见过火腿外有什么保护层，不过有时候放久了，外层的肥肉是会变质的，拿刀劈掉就好。一般都是一段段切下来，拿水泡上一会儿，脏的地方还要拿刷子刷，然后切成片。蒸大白菜，蒸甲鱼，烧鸭子，放冬瓜汤，一定要放绍兴黄酒和姜片。有时候配菜很重要，火腿肉是很香的。

金华火腿，浙江省金华市特产，中国国家地理标志产品。

金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质。

金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。

参考资料：

怎样做粤菜？

材料

主料：百灵菇，猴头菇，滑子蘑，鸡腿菇，口蘑，草菇各50克，金针菇30克，水发木耳30克，西兰花40克（或者任意八种菌类）黄辣酱，蒜米，精盐，胡椒粉，鸡精，鲜汤，水芡粉，香油，色拉油各适量

做法

1、猴头菇、鸡腿菇、口蘑、草菇洗净切片，水发木耳撕成小块，滑子蘑、金针菇洗净，西兰花改刀成小朵。把上述原料入沸水锅中稍汆后，捞出。

2、净锅上火，入适量色拉油烧热，下黄辣酱、蒜米炒香，掺入鲜汤烧沸，下入各种汆好得原料，调入精盐、花椒粉、鸡精等烧入味后，用水芡粉勾薄欠并淋少许香油，起锅盛入纸锅内，最后撒少许青红尖椒圈，随点燃得酒精炉或者蜡烛上桌即可。

金华火腿怎么做菜

一、香菇菜心

步骤很简单：

1：将水发好的香菇或者新鲜的香菇切成片状。

（干香菇可以在温水中泡半个小时以上就可以发开了。）

2：然后在炒锅内倒水少许油，油热后，倒入蚝油及酱油

（这个量可以根据口味以及香菇的多少来决定。）

3：炒匀之后倒入切好的香菇与菜心。不停的翻炒。炒到香菇变软缩小且酱色上匀就可以关火装盘了。

这个菜不用放盐，因为蚝油和酱油已经很咸了，也不用放味精，已经够鲜。刚放入香菇的时候可能会觉得有点干，千万不要加入，炒炒就会炒出水分来了。而且蚝油的粘稠度正好省了勾芡的工序。

香菇用水发的或者新鲜的都可以。有人喜欢水发的味道足，有人喜欢新鲜的嫩滑，随你的选择了：）

二、蚝油青菜，做法同上，普通炒青菜后加入一到两汤匙蚝油即可．

三、蒜蓉青菜，做法同炒普通青菜，在青菜开始缩水的时候加入蒜蓉即可。

以上做青菜的要点是青菜最好先用滚水焯一下再炒，尽量少放油盐，尽量清淡及鲜美——这是粤菜的特点。

菜名 芙蓉煎滑蛋

所属菜系 粤菜

特点 色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北。

原料 主料 鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克。调料 大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量。

制作过程 (1) 把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀 (2) 将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用。 (3) 炒勺上火，倒入大油，烧至7～8成热，把鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金**，至熟。 (4) 在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成。

菜谱名称 鲜味罗宋汤

所属菜系 粤菜

所属类型 特色靓汤

基本特点 请阅

基本材料 番茄切小块1个、柠檬洗净四分之一个、卷心菜切丝半个、蒜蓉1汤匙、胡萝卜去皮，切小块1条、清水5杯、洋葱切小块1个、盐、胡椒粉适量

1.将清水煮至沸腾，加入所有材料，煲约一小时。

2.下盐及胡椒粉调味。

小贴士：是否发觉餐厅的罗宋汤特别鲜味，其实窍门就是下了柠檬。

腐竹鹑蛋糖水(粤菜)

主 料： 腐竹2两（约80克），鹌鹑蛋8只，雪耳1/2两（约20克），冰糖8两（约320只），清水6杯。

做 法： 1、腐竹浸软，撕成小块待用。2、鹌鹑蛋原只煮熟，浸冷水，去壳。3、雪耳用清水浸约1小时，煎去硬蒂，飞水，沥干。4、冰糖舂碎。5、清水6杯煲滚，下雪耳煲半小时，加入冰糖、腐竹，煮至冰糖完全溶解，放入鹌鹑蛋即成。

备 注： 煮鹌鹑蛋要冷水放下蛋，若用滚水煮蛋，蛋壳会爆开。冰糖煲至溶即熄火，煲太久会带酸味。

鲍贝烩豆瓣(粤菜)

主 料： 鲜蚕豆1杯，珍珠鲍贝1罐，火腿2块，干瑶柱1粒（蒸透），上汤1杯，水溶粟粉2茶匙，番茄1个（切花），萝卜芽菜少许。

配 料： 调味料：酒、糖各1茶匙，盐少许。

做 法： 1、开罐取出鲍贝，沥干水分。2、蚕豆去皮，放滚水中焯熟，沥干水分。3、火腿切片。4、煮滚上汤，加瑶柱、调味料，下火腿、鲍贝、蚕豆瓣拌匀，煮至豆瓣软透，以水溶粟粉勾芡，加熟油少许即成。5、鲍贝烩豆瓣连汁上碟，番茄花、萝卜芽菜装饰。

豆瓣鲜鱿(粤菜)

主 料： 鲜鱿鱼1只，青瓜1只，油1汤匙。

配 料： 酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙，盐少许。

做 法： 1、鲜鱿鱼宰后洗净，去头、去紫膜，切长条状，用滚水焯至刚熟，沥干，候冷。

2、青瓜纵切开，去瓤，切宽长条，沥干。3、烧热油，下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料，炒匀即上碟。

橙汁烩猪扒(粤菜)

主 料： 猪脊肉条1斤（约600克），葱2棵（切碎），橙1/2个（切片），面粉2汤匙，油2汤匙，牛油3汤匙，鲜橙汁3/2杯，水1杯。

配 料： 调味料：盐1茶匙，胡椒粉少许。香料：香草3/2茶匙，百里香、黑胡椒各1/2茶匙，迷迭香少许。

做 法： 1、猪扒整块洗净，加调味料拌匀，涂上一层薄面粉。2、烧热油，将猪扒煎至呈焦**，取出，洗净煎锅，再加2汤匙水煮熟猪扒。3、另锅煮溶牛油，炒葱粒至变色，加入（2）的汁、橙汁和水1杯，煮滚。4、放入猪扒，下香料煮15-20分钟，取出猪扒切约1厘米厚块，再放回锅中煮20分钟，可加少许盐、胡椒粉调味。5、猪扒连汁上碟，橙片伴碟即成。

扒南瓜(粤菜)

主 料： 南瓜8两（约300克），瘦肉3两（约120克），虾米、芫荽碎各1汤匙，姜茸1/2茶匙，生油4汤匙，绍酒少许。

配 料： 调味料：盐1/3茶匙，生油1茶匙，清水2汤匙。腌料：生抽3/2茶匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。芡汁：生抽1/2汤匙，糖1/3茶匙，水1/4杯，麻油少许。

做 法： 1、南瓜去子去皮（也可留皮），切成块，加调味料拌匀，放入烧有热油二汤匙的热锅内兜匀，加水半杯，以中火煮软。2、瘦肉剁碎，虾米用清水泡软剁碎，同放碗中，加入腌料拌匀。3、烧热油二汤匙，爆香姜茸，加入肉虾料炒至半熟，再洒入沾油少许，放入南瓜兜匀，拌匀芡汁埋芡，撒入芫荽即可。

备 注： 如想将南瓜煮成块状上碟，就不要将南瓜去皮。

金华火腿做法指导：1. 火腿肉是坚硬的干制品，要炖烂很不容易，如果在炖之前在火腿上涂些白糖，然后再放入锅中，就比较容易炖烂，且味道更为鲜美；用火腿煮汤时也可以加少量米酒，能让火腿更鲜香，且能降低咸度；2. 整只火腿用刀切开很不容易，若以锯代刀，便可获得理想效果；火腿贮存:1、火腿存放时，应在封口处涂上植物油，以隔绝空气，防止脂肪氧化；再贴上1层食用塑料薄膜，以防虫侵入；2、夏天可用食油在火腿两面擦抹1遍，置于罐内，上盖咸干菜可保存较长时间。3、将火腿用保鲜纸包扎密封，放冷藏室中即可，不宜放冷冻室。注意事项:1、火腿不能当主菜，只是调味料而已。所以千万不要切大块当肉吃。2、切忌炒食，也切忌用酱油、辣椒、茴香、桂皮等调味品。这些浓味会冲淡或压倒火腿特有的清香。3、火腿切片时，要越薄越好，不能顺着肉的纤维切，要横着把纤维切断，否则就会感到肉老而塞牙。------------------------------------------------食用方法食用火腿，首行要懂得火腿的一般处理常识，如不懂或疏于处理，会严重影响火腿的色、香、味，甚至令人厌食。特别是斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉；皮面先用粗纸揩拭，再用温水刷洗干净。清洗即将食用的整只火腿，温水中可泡入少量碱面，洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用，启暂且可仍留在原腿上，先不切下。金华火腿除做菜肴的主、辅料外，还是制作羹的理想鲜料。“火腿鸽子汤”、“火腿竹荪汤”、“火腿凤爪汤”、“火茸虾球汤”、“火肚佛手汤”、“海棠火腿汤”、“火茸鱼丸汤”、“火肉花生汤”、“鲜花酸辣汤”、“金腿金粟羹”、“火腿黄鱼羹”、“火腿海参羹”、“西湖莼菜汤”（鸡火莼菜汤），以及家常的 “火腿冬瓜汤”、“火腿白菜汤”，等等，多达数百种。火腿汤菜制作方便，鲜美可口，芳香清雅，健脾开胃，素有“火腿熬汤，垂涎流芳”之誉。此外，制作调味用的高级清汤（顶汤），火腿更是主要的鲜味原料。事实上，不少菜肴原料、高档名食，如海参、熊掌、鱼翅、驼掌、蹄筋、猴头菇及冬瓜等，本身滋味清淡，有的甚至没有什么滋味，与火腿肉、火爪、火腿皮或火腿骨同烧煮，才鲜香入味，相得益彰。金华火腿是腌腊肉制品，含有一定的盐分，因此烹调制作火腿菜点，要格外注意成品的咸度。火腿菜不宜采用红烧、干烧、酱炙、卤制等方法。同样，在这类菜肴中，亦不应配用火腿。烹调以火腿为主的菜，一般忌用酱油、醋及茴香、桂皮、咖喱、五香粉等香料或各种色素，否则会改变或失去火腿的特有风味。事先蒸煮供配菜用的原料火腿，可加少量白糖或冰糖及料酒，以减咸增鲜，如用葡萄酒则更为理想。火腿菜除少数特殊风味的菜品，如“拔丝火腿”、“火夹鱼”、“裹炸火香肉”及煎、贴的火腿菜外，一般不宜挂糊、上浆、拍粉、需要勾芡的，亦宜用薄芡汁，以尽量保持火腿保持火腿独特的色、香、味、形。另外，牛、羊肉类菜肴，除 “扒烧牛筋”及全羊席中的“火腿红烧羊皮”等特殊菜品外，习惯上很少与火腿搭配组成菜品。 1。蜜汁火腿：将火腿肉（连皮）切成薄片，加料酒、鸡精、和一勺蜂蜜，蒸熟吃。2。金银蹄：鲜猪蹄一个，火腿爪一个，先过水去血末，再加料酒、鸡精，炖至酥兰即可。3。火腿还可以作辅料蒸桂鱼、甲鱼、鲫鱼等