广东家常菜做法大全窍门-广东家常菜的做法大全家常炒菜

50道家常菜有：

大盘鸡、珍珠藕圆、红烧鸡爪、香辣猪蹄、糖醋小排骨、糖醋果汁大鸭、鱼香肉丝、水煮肉片、西红柿炒蛋、红烧鲫鱼、小白菜炖豆腐、夫妻肺片、白切鸡、小炒肉、莴笋炒肉。

酸辣土豆丝、泡菜鱼、辣子鸡丁、清炒西兰花、干辣椒炒肉、红烧肉、炒三鲜、火锅肉、冬瓜汤、清炒藕片、粉蒸肉、万载剁肉、香质肉、韭菜炒蛋、清汤泡糕、干煸四季豆。

部分做法如下：

一、大盘鸡

1、鸡洗净，剁块，放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干。

2、热锅上油，放八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，葱姜片煸香。

3、放入鸡块翻炒3分钟，加生抽，老抽，白糖炒至上色。

4、加入开水，没过鸡块即可，烧开后加番茄酱、柠檬汁，盖上盖转小火20分钟。加青红椒、盐，胡椒粉，大火收汁。

二、珍珠藕圆

1、糯米用水浸泡2小时沥干。

2、小葱切葱花，生姜切末。

3、肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀。

4、藕用器具擦成藕茸，加入调好的肉馅中拌匀。

5、将肉馅搓成丸子，在糯米上滚上一层米。

6、放入蒸笼里，在已沸的水上大火蒸20分钟。

7、关火，撒上葱花即可。

三、红烧鸡爪

1、鸡爪去指甲，焯水捞出。

2、炒糖色，炒到鸡爪微黄。

3、放入葱姜八角红辣椒炒出香味。

4、老抽生抽1：1，米酒一碗。烧开。

5、放盐，十三香，烧开。

6、中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可。出锅放点味精提味。

四、香辣猪蹄

1、猪蹄洗净，姜蒜切片。

2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄。

3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香。

4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄。

5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。

五、糖醋小排骨

1、排骨洗干净沥干水，蒜去皮对半开半，红葱头剥去外面一层干衣，去根部洗干净。

2、锅里入油，放入蒜和葱炸香后倒入排骨，煸至藏在肉里的骨头露出来即可。

3、如果油太多，倒出部分，留少量底油即可，倒米醋3汤匙。

4、倒入米酒3汤匙。

5、放入红糖一小块。

6、倒入开水到末过排骨的位置。

7、倒入酱油2汤匙。

8、重新回到炒锅大火收汁即可，如果太淡，可以适当调入少许盐，想颜色深些，也可以调入几滴老抽。

六、糖醋果汁大鸭

1、红鸭拆骨后再腹内粘上干淀粉。大火烧锅，倒入花生油，烧至140度时下酿鸭炸至身硬，取起，切成24件，砌回鸭形，排于碟子中。

2、在茄汁、糖醋、淡二汤中、调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，再加入香油、熟油拌匀，取起淋在鸭面上，以菠萝为边即成。

广东焖南瓜的做法家常做法

500道家常菜有：酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、红烧肉、凉拌包菜、酱爆洋白菜、炒丝瓜、韭菜炒扇贝、农家小炒肉、冬瓜丸子汤、紫菜汤、可乐鸡翅、醋溜白菜、油焖大虾、红烧鱼、虾仁炒西兰花、土豆烧排骨、家常豆腐、韭菜鸡蛋炒烧饼、肉末茄子、爆炒猪肝、干煸豆角、炸蘑菇、蒜香排骨、辣子鸡丁、鱼香肉丝、凉拌鸡丝、木须肉、虎皮尖椒等，以酸辣土豆丝为例做法如下：

用料：土豆（中等大小）1个、辣椒2根、蒜2瓣、葱1根、米醋1勺、生抽1勺、白糖半勺、蚝油1勺、花椒适量。

1、土豆切丝泡水备用（把土豆里的淀粉去掉一些，口感更脆不发粘）。

2、爆香花椒撇去花椒留熬好的花椒油备用。

3、我家炒这个菜的秘诀之一就是要多放葱，葱香味浓郁。

4、然后再放蒜和辣椒，这次我放的新鲜小米辣，能吃辣的放干辣椒?，炒出香味。

5、放入土豆丝翻炒均匀入味儿。

6、先放米醋，这样土豆丝吃起来更脆，一定要放米醋，别的醋不好吃。

7、放生抽，我们北方人炒菜喜欢放酱油，少放一点，上个色就行了。

8、放蚝油翻炒均匀就不要再放盐了。

9、最后放点糖，提味儿。

10、最后放点青椒，翻炒片刻，装盘即可。

用肉片焖南瓜，做法简单，味道超赞，孩子喜欢的吃不够

南瓜是家庭常备的蔬菜，一年四季总断不了会吃。南瓜在家里的做法主要以蒸、煮和炒为主。不论哪种做法，最终都是为了吃到南瓜的清甜和软糯。虽然，南瓜本身很好吃，但有时候还是会觉得口味过于清淡，如果要是加入辣椒或者黄豆酱之类的调味料来提升味道，又会破坏掉南瓜的香甜。这里分享一个焖南瓜的做法，特点就是先用少量的猪肉在锅中炒制，炒出猪油后再放入南瓜进行焖煮，浸入些许猪油的南瓜依旧会有其特有的味道和口感，同时还混有一些荤腥，感觉不会那么的清淡，能直接给南瓜的美味程度提升一个档次。这个方法其实还可以扩展，比如用一些虾米或者少量海味来焖南瓜，则会有另外的一番风味。

1、准备一个贝贝南瓜，先用水清洗干净后，刮去表皮，并切成南瓜片（厚度大概在2毫米左右）。准备三根小葱用清水洗干净后切成葱花；两瓣大蒜用刀直接拍散，去皮后切成蒜末。准备一两左右的猪肉（既有瘦肉又有肥肉的那种），用清水淘洗两遍，然后把猪肉切成薄片（大概不到1毫米）。

2、起炒锅，开中火，锅内加入三分之二锅底的食用油，待油加热至开始冒烟后，放入准备好的猪肉片，把火再调整成中小火，用锅铲慢慢翻炒3分钟，就能将肥肉中的油脂熬出来，肉片的表面开始变得焦黄。将火再调转至大火，倒入蒜末和一半的葱花，快速翻炒30秒就能炒出葱花和大蒜的香味。

3、然后倒入南瓜片，均匀翻炒1分钟的时间，再加入半汤勺食用盐，翻炒均匀后，加入50毫升清水，盖上锅盖焖2分钟。待时间到了之后，打开锅盖，加入一汤勺生抽和三分之一汤勺鸡精，撒入剩下的葱花，翻炒均匀后即可关火、出锅了。

焖南瓜选择用贝贝南瓜，是因为贝贝南瓜焖好之后的口感比起普通南瓜更加的香甜。但这个品种的南瓜有一个特点就是水分较少，这样它的肉质也会相对比较硬，焖出的南瓜吃起来的口感会类似板栗和红薯一样，所以焖的时候需要加少量的水，才能把它焖得更软糯一些。另外，在给南瓜切片的时候不用切得太薄，稍微切厚一点，可以避免南瓜片焖煮后不成形。在给南瓜去皮的时候，只需要用刮皮刀削掉表面薄薄的一层，也就是深绿色的表皮即可（其实不削皮也可以，只是色泽上不如削掉皮之后更好看），将其表面清洗干净。

这道焖南瓜的主要食材是贝贝南瓜，加上用来提升味道的猪肉片、小葱、大蒜、食盐、鸡精和生抽这几样配菜和调料，所用的材料比较少，而且都很普通，方便采买，不受地域和时令的限制（贝贝南瓜现在也基本常年都可以买到）。而制作过程也是明确、清楚，主要就是分成炒制和焖煮两个步骤，先用猪肉片炒制后提味，然后放入南瓜进行焖煮，花费的时间不长，从配菜到完成也就需要不到10分钟左右的时间，完全不受时间的限制，可以随时烹制。做出的焖南瓜，色泽鲜艳，味道香甜，口感软糯，营养还丰富，过程中也没有加入任何具有刺激性味道的调料，口味适中，适合家庭所有成员，尤其是孩子们和老人的喜欢。

最后做一个小的说明，焖南瓜的时候搭配配少许的猪肉来炒这个菜，是因为猪油能提升南瓜的香味。在焖好的南瓜上，再加入生抽和鸡精还有葱花后，不要翻炒过度，会容易把南瓜炒散，只要翻炒均匀了就可以出锅。