甘蓝炒粉怎么做-甘蓝炒粉

凉拌紫甘蓝

此菜很简单，紫甘蓝挑叶子部分，去掉茎、梗。切成条，用冰水泡透。

用盐、味精、少许糖、芥末油，少许醋、花生油拌匀即可。现拌现吃，时间长会掉色。很清爽。 糖醋紫甘蓝

用料紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。

调料植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

制法

(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。

(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。

(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。

(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。

(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。 素炒紫甘蓝

原料：紫甘蓝500克。

调料：白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。

制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。

物点：菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。

红泡菜

原料：紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。

调料：白醋、精盐、味精、香油各适量。

制法：将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。 中式开胃菜：紫甘蓝切细丝，和胡萝卜丝、洋葱丝加适量盐、醋、香油拌匀即 可西式沙拉：紫甘蓝切细丝，和胡萝卜丝、洋葱丝加适量盐、柠檬汁（也可以用白醋代替）、橄榄油（或其他植物油）、沙拉酱拌匀即可，为了美观，也可以把神女果切成两瓣后（切开是为了吸收调料的味道）点缀其间；

肉片鸽蛋烧甘蓝：

主料：甘蓝

辅料：肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜

调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉

烹制方法：

1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末，香菇切条；

2、坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。

特点：营养互补，鲜咸甜香。

栗米紫甘蓝：

原料：主料：紫甘蓝150克，罐头甜玉米50克。辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。

制法: （1）将紫甘蓝洗净，切成丝；甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。

（2）锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。

特点: 甘蓝爽脆，甜酸开胃

紫甘蓝草莓沙拉：

1、紫甘蓝300克切片，开水烫一下；草莓150克摘洗干净、切片；苹Position is counted from the beginning of str.果1个切小片。

2、三料入沙拉盆加丘比沙拉酱、糖、辣椒油调成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品4份。此款色泽诱人，甜辣鲜爽。

凉拌甘蓝青椒：

主料： 青椒 500克 孢子甘蓝 150克

调料： 大蒜 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 酱油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 虾皮 5克 各适量

1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；

2. 大葱去根洗净切成丝；

3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；

4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

芥末菜卷：

主料： 孢子甘蓝 400克

调料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 盐 3克 味精 2克 各适量

1. 将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉；

2. 把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内；

3. 把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。

香辣甘蓝：

原料：甘蓝300克，红干椒丝少许。油2大匙，香油1小勺，白糖、精盐各l2小勺，味粉13小勺，葱、姜、蒜末少许。

做法：

1、甘蓝除去外面老叶，洗净，切成块备用；红干椒丝用冷水泡软，捞出待用。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入红干椒丝煸炒片刻，再放入甘蓝煸炒，加白糖、精盐、味粉，用旺火翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

特点：香辣爽脆。

大师叮咛：此菜须旺火速成

甘蓝海鲜饼：

主料：紫甘蓝

辅料：虾仁、金针菇、鸡蛋、猪肉末、蒜、葱、面粉

调料：盐、白糖、铁酱油、蚝油、橄榄油

烹制方法：

1、将甘蓝切成丝，加入虾仁、3个鸡蛋、盐搅拌均匀，再放入面粉、葱花拌匀，入平底锅中摊成饼煎熟，取出切块；

2、坐锅点火倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蚝油、盐、铁酱油、白糖、水烩成汤汁，放入金针菇和煎好的饼炖5分钟即可。

特点：软滑鲜香，嫩爽可口。

网友推荐家常做法：

凉菜：

一曰甘蓝沙拉，甘蓝切成细丝，与黄瓜丁相配，也可配以各式水果丁，加大量奶油沙拉酱，简单易做且可口，适合消夏以及女士孩童口味，窃以为沙拉中的奶油甘蓝比黄瓜好吃多了。若是用紫甘蓝则更美观。

二曰甘蓝泡菜：甘蓝切成四厘米大小的块，黄瓜去皮切条，胡萝卜切片，干朝天椒不用切，用少许盐腌软后，多加白糖及白醋泡24小时以上，口味要甜中稍酸为宜，不宜尝出咸味，泡好后捞出并带少许汤汁，淋上辣椒油，口味酸甜带辣，营养色彩均丰富，适合下酒。

热菜：

一曰清炒甘蓝丝,除葱姜之外不加任何佐料，高火呛炒至半熟,加盐、淋香油出锅，以脆嫩为宜,口味清淡鲜香，但火候稍大就算失败，盐加早了炒成水煮甘蓝则更是可能性极大的失败，所以最好根据口味加些肉丝及胡萝卜丝,这样对火候的要求则不必太严格了。炒出水则可调淀粉糊收汁，为保险做法。

二曰甘蓝炒粉,细粉条泡好后与甘蓝丝或片同炒,油开后加五花肉丝炒至微焦出油，再加老抽若干以上色,菜断生后加清淀粉糊挂欠，起锅前放入蒜末及味精后翻炒几下即可装盘，口味醇厚,颜色红亮，适合下饭。

三曰麻辣甘蓝，甘蓝切成条状，菜油比平常炒菜增加一半的量，油烧开后加入一大汤匙郫县豆瓣酱，喜欢辣味可酌量增加，烧至红油泛起时，加入甘蓝，配以胡萝卜及木耳等更佳，翻炒至甘蓝泛红呈半透明状起锅，装盘后盖少许香菜段配色，麻辣鲜脆，下饭佐酒皆佳。

炖菜：

甘蓝炖豆腐，甘蓝随意切成小块，加五花肉十余大片，豆腐块若干，凉水下锅，放入大料姜片，盖上锅盖炖至烂熟后，放入农家大酱代替精盐，调好咸淡后不必放其他任何调料即可出锅，为东北大炖菜与韩式大酱汤之合璧，酱香宜人，汤汁醇厚，且荤素搭配营养丰富。最主要是省事。此菜有点费大米饭。

要是能用煮完海红沉淀出来的清汤来炖，就成了海鲜酱汤了，更费大米饭 。

食材_紫包菜窍门

紫甘蓝的做法（多种）：紫甘蓝沙拉：材料: 紫甘蓝1/4颗 小西红柿6个 苹Position is counted from the beginning of str.果1个 芝麻沙拉酱3勺 橄榄油半勺

做法:

1.紫甘蓝取1/4颗,洗净切成条状.锅里加水/盐,烧开后加入紫甘蓝焯1分钟。

2.小西红柿洗净对半切开,苹Position is counted from the beginning of str.果去皮切成1厘米左右块状,备用。

3.将所有的材料放进沙拉碗,淋上沙拉酱和橄榄油,OK。

糖醋紫甘蓝：

用料 紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。

调料植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

制法

(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。

(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。

(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。

(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。

(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。

特点红白相映，酸辣甜脆。

肉片鸽蛋烧甘蓝：

主料：甘蓝

辅料：肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜

调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉

烹制方法：

1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末，香菇切条；

2、坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。

特点：营养互补，鲜咸甜香。

栗米紫甘蓝：

原料：主料：紫甘蓝150克，罐头甜玉米50克。辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。

制法: （1）将紫甘蓝洗净，切成丝；甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。

（2）锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。

特点: 甘蓝爽脆，甜酸开胃

紫甘蓝草莓沙拉：

1、紫甘蓝300克切片，开水烫一下；草莓150克摘洗干净、切片；苹Position is counted from the beginning of str.果1个切小片。

2、三料入沙拉盆加丘比沙拉酱、糖、辣椒油调成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品4份。此款色泽诱人，甜辣鲜爽。

凉拌甘蓝青椒：

主料： 青椒 500克 孢子甘蓝 150克

调料： 大蒜 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 酱油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 虾皮 5克 各适量

1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；

2. 大葱去根洗净切成丝；

3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；

4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

芥末菜卷：

主料： 孢子甘蓝 400克

调料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 盐 3克 味精 2克 各适量

1. 将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉；

2. 把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内；

3. 把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。

香辣甘蓝：

原料：甘蓝300克，红干椒丝少许。油2大匙，香油1小勺，白糖、精盐各l2小勺，味粉13小勺，葱、姜、蒜末少许。

做法：

1、甘蓝除去外面老叶，洗净，切成块备用；红干椒丝用冷水泡软，捞出待用。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入红干椒丝煸炒片刻，再放入甘蓝煸炒，加白糖、精盐、味粉，用旺火翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

特点：香辣爽脆。

大师叮咛：此菜须旺火速成

甘蓝海鲜饼：

主料：紫甘蓝

辅料：虾仁、金针菇、鸡蛋、猪肉末、蒜、葱、面粉

调料：盐、白糖、铁酱油、蚝油、橄榄油

烹制方法：

1、将甘蓝切成丝，加入虾仁、3个鸡蛋、盐搅拌均匀，再放入面粉、葱花拌匀，入平底锅中摊成饼煎熟，取出切块；

2、坐锅点火倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蚝油、盐、铁酱油、白糖、水烩成汤汁，放入金针菇和煎好的饼炖5分钟即可。

特点：软滑鲜香，嫩爽可口。

网友推荐家常做法：

凉菜：

一曰甘蓝沙拉，甘蓝切成细丝，与黄瓜丁相配，也可配以各式水果丁，加大量奶油沙拉酱，简单易做且可口，适合消夏以及女士孩童口味，窃以为沙拉中的奶油甘蓝比黄瓜好吃多了。若是用紫甘蓝则更美观。

二曰甘蓝泡菜：甘蓝切成四厘米大小的块，黄瓜去皮切条，胡萝卜切片，干朝天椒不用切，用少许盐腌软后，多加白糖及白醋泡24小时以上，口味要甜中稍酸为宜，不宜尝出咸味，泡好后捞出并带少许汤汁，淋上辣椒油，口味酸甜带辣，营养色彩均丰富，适合下酒。

热菜：

一曰清炒甘蓝丝,除葱姜之外不加任何佐料，高火呛炒至半熟,加盐、淋香油出锅，以脆嫩为宜,口味清淡鲜香，但火候稍大就算失败，盐加早了炒成水煮甘蓝则更是可能性极大的失败，所以最好根据口味加些肉丝及胡萝卜丝,这样对火候的要求则不必太严格了。炒出水则可调淀粉糊收汁，为保险做法。

二曰甘蓝炒粉,细粉条泡好后与甘蓝丝或片同炒,油开后加五花肉丝炒至微焦出油，再加老抽若干以上色,菜断生后加清淀粉糊挂欠，起锅前放入蒜末及味精后翻炒几下即可装盘，口味醇厚,颜色红亮，适合下饭。

三曰麻辣甘蓝，甘蓝切成条状，菜油比平常炒菜增加一半的量，油烧开后加入一大汤匙郫县豆瓣酱，喜欢辣味可酌量增加，烧至红油泛起时，加入甘蓝，配以胡萝卜及木耳等更佳，翻炒至甘蓝泛红呈半透明状起锅，装盘后盖少许香菜段配色，麻辣鲜脆，下饭佐酒皆佳。

炖菜：

甘蓝炖豆腐，甘蓝随意切成小块，加五花肉十余大片，豆腐块若干，凉水下锅，放入大料姜片，盖上锅盖炖至烂熟后，放入农家大酱代替精盐，调好咸淡后不必放其他任何调料即可出锅，为东北大炖菜与韩式大酱汤之合璧，酱香宜人，汤汁醇厚，且荤素搭配营养丰富。最主要是省事。此菜有点费大米饭。

要是能用煮完海红沉淀出来的清汤来炖，就成了海鲜酱汤了，更费大米饭

紫甘蓝怎么煮比较好吃？

醋拌紫包菜

准备材料：紫甘蓝，香菜，蒜，白芝麻，米醋，盐，糖，味精等

步骤：

　1.紫甘蓝去掉硬心，切成细条，白芝麻提前炒香，蒜头剁碎

　2.紫甘蓝撒下盐拌腌15分钟左右

　3.在紫甘蓝丝里注入冷开水，把盐分冲洗一下，并把水分滤去

　4.在紫甘蓝丝里放蒜末，糖、日式味精，混和好后，倒入米醋

　5.再注入麻油拌好

　6.把香菜用手搓扭成碎块撒紫甘蓝丝里，再洒下白芝麻，即可。

紫包菜饼

准备材料：紫甘蓝200克，面粉500克，虾皮50克，油、盐、鸡精适量。

步骤

1、紫甘蓝、虾皮洗净切碎或用料理机打成泥，放盐和鸡精，用锅或微波炉加热90度左右，放面粉做成烫面。烫面做成的饼比较绵软。

2、面揉成光滑的面团饧10分钟。

3、面团分割成等大的面团擀成薄皮。

4、锅烧热后抹层薄油，摊入面饼。

5、正反面烙成金**即可。

紫甘蓝怎么烧

：切丝，最好加入点绿色尖椒（就是辣椒拉）丝（作用：提味） \x0d\2：投凉，就是扔到凉水里洗洗（投凉真正的意思其实是把热的东西扔到冷水里冷却） \x0d\3：调汁，在小碗里加入醋（初学者可以先把醋倒在手心里，防止醋倒多，一般倒至齐手沿为宜），辣油（别说没有，如果没有就把“老干妈”辣酱里的油加进去点，注意不要过多，否则就没醋味了），香油，盐，蒜（当然要把蒜打成溶，不懂溶？就是把蒜剁碎了！）PS：我个人口味比较喜欢再加点“天津蒜容辣酱”呵呵 \x0d\4：拌，这就简单了，把调好的汁均匀的撒进切好的菜丝上，然后拌匀（我个人喜欢直接用手拌，方便，快捷，呵呵，记的先用天狮牌果梳洗手，哈哈） \x0d\5：OK，可以吃了，但是做为制作者，你最好先尝尝，如果咸了酸了就加少量的水，再加点味精。当然，还有最最重要的第六步！ 紫甘蓝的做法（多种）：紫甘蓝沙拉：材料: 紫甘蓝1/4颗 小西红柿6个 苹Position is counted from the beginning of str.果1个 芝麻沙拉酱3勺 橄榄油半勺\x0d\做法:\x0d\1.紫甘蓝取1/4颗,洗净切成条状.锅里加水/盐,烧开后加入紫甘蓝焯1分钟。\x0d\2.小西红柿洗净对半切开,苹Position is counted from the beginning of str.果去皮切成1厘米左右块状,备用。\x0d\3.将所有的材料放进沙拉碗,淋上沙拉酱和橄榄油,OK。\x0d\糖醋紫甘蓝：\x0d\用料 紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。\x0d\调料植物油、精盐、白糖、白醋各适量。\x0d\制法\x0d\(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。\x0d\(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。\x0d\(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。\x0d\(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。\x0d\(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。\x0d\特点红白相映，酸辣甜脆。\x0d\肉片鸽蛋烧甘蓝：\x0d\主料：甘蓝\x0d\辅料：肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜\x0d\调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉\x0d\烹制方法：\x0d\1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末，香菇切条；\x0d\2、坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。\x0d\特点：营养互补，鲜咸甜香。\x0d\栗米紫甘蓝：\x0d\原料：主料：紫甘蓝150克，罐头甜玉米50克。辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。\x0d\制法: （1）将紫甘蓝洗净，切成丝；甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。\x0d\（2）锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。\x0d\特点: 甘蓝爽脆，甜酸开胃\x0d\紫甘蓝草莓沙拉：\x0d\1、紫甘蓝300克切片，开水烫一下；草莓150克摘洗干净、切片；苹Position is counted from the beginning of str.果1个切小片。\x0d\2、三料入沙拉盆加丘比沙拉酱、糖、辣椒油调成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品4份。此款色泽诱人，甜辣鲜爽。\x0d\凉拌甘蓝青椒：\x0d\主料： 青椒 500克 孢子甘蓝 150克\x0d\调料： 大蒜 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 酱油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 虾皮 5克 各适量\x0d\1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；\x0d\2. 大葱去根洗净切成丝；\x0d\3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；\x0d\4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。\x0d\芥末菜卷：\x0d\主料： 孢子甘蓝 400克\x0d\调料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 盐 3克 味精 2克 各适量\x0d\1. 将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉；\x0d\2. 把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内；\x0d\3. 把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。\x0d\香辣甘蓝：\x0d\原料：甘蓝300克，红干椒丝少许。油2大匙，香油1小勺，白糖、精盐各l2小勺，味粉13小勺，葱、姜、蒜末少许。\x0d\做法：\x0d\1、甘蓝除去外面老叶，洗净，切成块备用；红干椒丝用冷水泡软，捞出待用。\x0d\2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入红干椒丝煸炒片刻，再放入甘蓝煸炒，加白糖、精盐、味粉，用旺火翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。\x0d\特点：香辣爽脆。\x0d\大师叮咛：此菜须旺火速成\x0d\甘蓝海鲜饼：\x0d\主料：紫甘蓝\x0d\辅料：虾仁、金针菇、鸡蛋、猪肉末、蒜、葱、面粉\x0d\调料：盐、白糖、铁酱油、蚝油、橄榄油\x0d\烹制方法：\x0d\1、将甘蓝切成丝，加入虾仁、3个鸡蛋、盐搅拌均匀，再放入面粉、葱花拌匀，入平底锅中摊成饼煎熟，取出切块；\x0d\2、坐锅点火倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蚝油、盐、铁酱油、白糖、水烩成汤汁，放入金针菇和煎好的饼炖5分钟即可。\x0d\特点：软滑鲜香，嫩爽可口。\x0d\网友推荐家常做法：\x0d\凉菜：\x0d\一曰甘蓝沙拉，甘蓝切成细丝，与黄瓜丁相配，也可配以各式水果丁，加大量奶油沙拉酱，简单易做且可口，适合消夏以及女士孩童口味，窃以为沙拉中的奶油甘蓝比黄瓜好吃多了。若是用紫甘蓝则更美观。\x0d\二曰甘蓝泡菜：甘蓝切成四厘米大小的块，黄瓜去皮切条，胡萝卜切片，干朝天椒不用切，用少许盐腌软后，多加白糖及白醋泡24小时以上，口味要甜中稍酸为宜，不宜尝出咸味，泡好后捞出并带少许汤汁，淋上辣椒油，口味酸甜带辣，营养色彩均丰富，适合下酒。\x0d\热菜：\x0d\一曰清炒甘蓝丝,除葱姜之外不加任何佐料，高火呛炒至半熟,加盐、淋香油出锅，以脆嫩为宜,口味清淡鲜香，但火候稍大就算失败，盐加早了炒成水煮甘蓝则更是可能性极大的失败，所以最好根据口味加些肉丝及胡萝卜丝,这样对火候的要求则不必太严格了。炒出水则可调淀粉糊收汁，为保险做法。\x0d\二曰甘蓝炒粉,细粉条泡好后与甘蓝丝或片同炒,油开后加五花肉丝炒至微焦出油，再加老抽若干以上色,菜断生后加清淀粉糊挂欠，起锅前放入蒜末及味精后翻炒几下即可装盘，口味醇厚,颜色红亮，适合下饭。\x0d\三曰麻辣甘蓝，甘蓝切成条状，菜油比平常炒菜增加一半的量，油烧开后加入一大汤匙郫县豆瓣酱，喜欢辣味可酌量增加，烧至红油泛起时，加入甘蓝，配以胡萝卜及木耳等更佳，翻炒至甘蓝泛红呈半透明状起锅，装盘后盖少许香菜段配色，麻辣鲜脆，下饭佐酒皆佳。\x0d\炖菜：\x0d\甘蓝炖豆腐，甘蓝随意切成小块，加五花肉十余大片，豆腐块若干，凉水下锅，放入大料姜片，盖上锅盖炖至烂熟后，放入农家大酱代替精盐，调好咸淡后不必放其他任何调料即可出锅，为东北大炖菜与韩式大酱汤之合璧，酱香宜人，汤汁醇厚，且荤素搭配营养丰富。最主要是省事。此菜有点费大米饭。\x0d\要是能用煮完海红沉淀出来的清汤来炖，就成了海鲜酱汤了，更费大米饭 \x0d\\x0d\有好多种哦，我就是喜欢直接清炒来吃。 素炒紫甘蓝 \x0d\\x0d\原料：紫甘蓝500克。 \x0d\调料：白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。 \x0d\制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。 \x0d\物点：菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。 \x0d\红泡菜 \x0d\原料：紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。 \x0d\调料：白醋、精盐、味精、香油各适量。 \x0d\制法：将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。 \x0d\特点：色泽鲜艳多彩，营养丰富。 药膳食疗 便秘食疗食谱醋溜紫甘蓝的做法_怎么做_如何做_详细介绍菜系及功效：便秘食谱 利尿食谱 延缓衰老食谱 糖尿病食谱 防癌抗癌食谱 工艺：醋溜\x0d\醋溜紫甘蓝的制作材料：\x0d\主料：紫甘蓝100克,圆白菜100克\x0d\调料：香叶2克,醋25克,盐3克,芥末2克\x0d\\x0d\醋溜紫甘蓝的做法：\x0d\1. 紫甘蓝、卷心菜洗净后切丝，加盐腌渍30分钟；\x0d\2. 月桂叶、醋、芥末混合，加水以小火煮3～5分钟成汁；\x0d\3. 混合汁和腌渍好的紫甘蓝及卷心菜搅拌均匀，放置2分钟即可食用。\x0d\\x0d\醋溜紫甘蓝的制作要诀：\x0d\喜食糖醋的患者，要适量放几块冰糖。\x0d\健康提示\x0d\1. 清热除烦渴，通利肠胃，解渴利尿；\x0d\2. 卷心菜性平、寒，味甘，有清热除烦渴、通利肠胃、解渴利尿等功效；\x0d\3. 卷心菜所含的丙醇二酸能有效阻止糖分在体内转变为脂肪，非常适合糖尿病患者。

紫甘蓝怎么做好吃

　紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型，由于它的外叶和叶球都呈紫红色，故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。

营养价值：

营养丰富，尤其含有丰富的维生素C、V和较多的维生素E和B族。每100克食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于炒食、煮食、凉拌、配色，具有特殊的香气和风味。可将其切成两半，焯后放在盘中浇上调味汁食用；欧洲人多将其切丝拌色拉酱。

最简单好吃的做法:切细丝,用千岛酱直接一拌.

紫甘蓝沙拉：

材料: 紫甘蓝1/4颗 小西红柿6个 苹果1个 芝麻沙拉酱3勺 橄榄油半勺

做法:

1.紫甘蓝取1/4颗,洗净切成条状.锅里加水/盐,烧开后加入紫甘蓝焯1分钟。

2.小西红柿洗净对半切开,苹果去皮切成1厘米左右块状,备用。

3.将所有的材料放进沙拉碗,淋上沙拉酱和橄榄油,OK。

糖醋紫甘蓝：

用料 紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。

调料植物油、精盐、白糖、白醋各适量。

制法

(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。

(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。

(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。

(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。

(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。

特点红白相映，酸辣甜脆。

肉片鸽蛋烧甘蓝：

主料：甘蓝

辅料：肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜

调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉

烹制方法：

1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末，香菇切条；

2、坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。

特点：营养互补，鲜咸甜香。

栗米紫甘蓝：

原料：主料：紫甘蓝150克，罐头甜玉米50克。辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。

制法:

（1）将紫甘蓝洗净，切成丝；甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。

（2）锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。

特点: 甘蓝爽脆，甜酸开胃

紫甘蓝草莓沙拉：

、 1、紫甘蓝300克切片，开水烫一下；草莓150克摘洗干净、切片；苹果1个切小片。

2、三料入沙拉盆加丘比沙拉酱、糖、辣椒油调成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品4份。此款色泽诱人，甜辣鲜爽。

凉拌甘蓝青椒：

主料： 青椒 500克 孢子甘蓝 150克

调料： 大蒜 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 酱油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 虾皮 5克 各适量

1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；

2. 大葱去根洗净切成丝；

3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；

4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

芥末菜卷：

主料： 孢子甘蓝 400克

调料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 盐 3克 味精 2克 各适量

1. 将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉；

2. 把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内；

3. 把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。

香辣甘蓝：

原料：甘蓝300克，红干椒丝少许。油2大匙，香油1小勺，白糖、精盐各l／2小勺，味粉1／3小勺，葱、姜、蒜末少许。

做法：

1、甘蓝除去外面老叶，洗净，切成块备用；红干椒丝用冷水泡软，捞出待用。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入红干椒丝煸炒片刻，再放入甘蓝煸炒，加白糖、精盐、味粉，用旺火翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

特点：香辣爽脆。

大师叮咛：此菜须旺火速成

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作者：重庆懒猫 时间：2008-05-03 15:37:00

甘蓝海鲜饼：

主料：紫甘蓝

辅料：虾仁、金针菇、鸡蛋、猪肉末、蒜、葱、面粉

调料：盐、白糖、铁酱油、蚝油、橄榄油

烹制方法：

1、将甘蓝切成丝，加入虾仁、3个鸡蛋、盐搅拌均匀，再放入面粉、葱花拌匀，入平底锅中摊成饼煎熟，取出切块；

2、坐锅点火倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蚝油、盐、铁酱油、白糖、水烩成汤汁，放入金针菇和煎好的饼炖5分钟即可。

特点：软滑鲜香，嫩爽可口。

网友推荐家常做法：

凉菜：

一曰甘蓝沙拉，甘蓝切成细丝，与黄瓜丁相配，也可配以各式水果丁，加大量奶油沙拉酱，简单易做且可口，适合消夏以及女士孩童口味，窃以为沙拉中的奶油甘蓝比黄瓜好吃多了。若是用紫甘蓝则更美观。

二曰甘蓝泡菜：甘蓝切成四厘米大小的块，黄瓜去皮切条，胡萝卜切片，干朝天椒不用切，用少许盐腌软后，多加白糖及白醋泡24小时以上，口味要甜中稍酸为宜，不宜尝出咸味，泡好后捞出并带少许汤汁，淋上辣椒油，口味酸甜带辣，营养色彩均丰富，适合下酒。

热菜：

一曰清炒甘蓝丝,除葱姜之外不加任何佐料，高火呛炒至半熟,加盐、淋香油出锅，以脆嫩为宜,口味清淡鲜香，但火候稍大就算失败，盐加早了炒成水煮甘蓝则更是可能性极大的失败，所以最好根据口味加些肉丝及胡萝卜丝,这样对火候的要求则不必太严格了。炒出水则可调淀粉糊收汁，为保险做法。

二曰甘蓝炒粉,细粉条泡好后与甘蓝丝或片同炒,油开后加五花肉丝炒至微焦出油，再加老抽若干以上色,菜断生后加清淀粉糊挂欠，起锅前放入蒜末及味精后翻炒几下即可装盘，口味醇厚,颜色红亮，适合下饭。

三曰麻辣甘蓝，甘蓝切成条状，菜油比平常炒菜增加一半的量，油烧开后加入一大汤匙郫县豆瓣酱，喜欢辣味可酌量增加，烧至红油泛起时，加入甘蓝，配以胡萝卜及木耳等更佳，翻炒至甘蓝泛红呈半透明状起锅，装盘后盖少许香菜段配色，麻辣鲜脆，下饭佐酒皆佳。

炖菜：

甘蓝炖豆腐，甘蓝随意切成小块，加五花肉十余大片，豆腐块若干，凉水下锅，放入大料姜片，盖上锅盖炖至烂熟后，放入农家大酱代替精盐，调好咸淡后不必放其他任何调料即可出锅，为东北大炖菜与韩式大酱汤之合璧，酱香宜人，汤汁醇厚，且荤素搭配营养丰富。最主要是省事。此菜有点费大米饭。

要是能用煮完海红沉淀出来的清汤来炖，就成了海鲜酱汤了，更费大米饭

紫甘蓝怎么炒好吃

炒黑木耳。

紫甘蓝是一种营养价值非常丰富的食物。里面含有丰富的铁元素，可以补充体内所需要的血红蛋白。而且还有丰富的维生素e和维生素a，烹饪赶紧食物的搭配非常重要，平时可以搭配黑木耳炒制。

加入一些花生、黑芝麻或者是香菜等一起进行制作。炒出来的菜既保持了木耳的大量纤维素，又能蕴含紫甘蓝的营养价值，吃了之后能够生津止渴、促进排便，热量也比较低。

紫橄榄怎么吃

凉拌紫甘蓝

此菜很简单，紫甘蓝挑叶子部分，去掉茎、梗。切成条，用冰水泡透。

用盐、味精、少许糖、芥末油，少许醋、花生油拌匀即可。现拌现吃，时间长会掉色。很清爽。 糖醋紫甘蓝 用料紫甘蓝500克，生姜10克，干辣椒3只。调料植物油、精盐、白糖、白醋各适量。制法(1)紫甘蓝去净老叶，削去根后洗净，切成约4厘米长、3厘米宽的长条，加少许精盐拌和，腌渍2小时后，轻轻挤去水分，排放盆中。(2)干红辣椒去子，洗净后切成细丝。姜切丝。(3)将盐、糖、醋调成适合口味的卤汁，倒入甘蓝内，菜面上放些姜丝。(4)炒锅加植物油15克，烧熟后降温至4成热，放入辣椒丝爆出香味，捞出辣椒弃去。(5)随即将紫甘蓝与姜丝，倒入热油锅中，煽炒片刻，就可起锅食用。 素炒紫甘蓝

原料：紫甘蓝500克。

调料：白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。

制法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜拍碎。2锅放油加热，放大蒜爆香，放入紫甘蓝，旺火与蒜炒匀，即放入白醋（如太干可加少量清水或肉汤），旺火快炒至菜软，放精盐、味精拌匀即出锅盛盘。

物点：菜色鲜艳紫红，油光发亮，口感清脆。

红泡菜

原料：紫甘蓝200克，胡萝卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。

调料：白醋、精盐、味精、香油各适量。

制法：将紫甘蓝、胡萝卜、青甜椒分别择洗净，切成条，芹菜洗净切段。先把胡萝卜、青甜椒、芹菜等下沸水锅中快焯一下捞出，然后在沸水中加点白醋，把紫甘蓝快焯一下即捞出，共放盘内，沥去水；放盐、味精、白醋、香油拌匀即成。 中式开胃菜：紫甘蓝切细丝，和胡萝卜丝、洋葱丝加适量盐、醋、香油拌匀即 可西式沙拉：紫甘蓝切细丝，和胡萝卜丝、洋葱丝加适量盐、柠檬汁（也可以用白醋代替）、橄榄油（或其他植物油）、沙拉酱拌匀即可，为了美观，也可以把神女果切成两瓣后（切开是为了吸收调料的味道）点缀其间；

肉片鸽蛋烧甘蓝：

主料：甘蓝

辅料：肉片、鸽子蛋、雪菜、香菇、葱、姜

调料：盐、鸡精、蚝油、白糖、酱油、水淀粉

烹制方法：

1、将甘蓝洗净切十字花刀过水焯熟备用，雪菜、葱、姜切末，香菇切条；

2、坐锅点火倒油，下肉片、葱、姜、香菇煸炒，放入雪菜，加入盐、酱油、白糖、鸡精、蚝油调味，再放入甘蓝、鸽子蛋大火翻炒片刻，勾芡出锅即可。

特点：营养互补，鲜咸甜香。

栗米紫甘蓝：

原料：主料：紫甘蓝150克，罐头甜玉米50克。辅料：色拉油10克，白糖5克，醋3克，精盐2克，味精0.5克。

制法: （1）将紫甘蓝洗净，切成丝；甜玉米在沸水中焯一下，捞出沥干。

（2）锅烧热放入色拉油，加入紫甘蓝翻炒，然后加入白糖、醋、精盐、味精稍炒，起锅放入盘中，待菜凉后将甜玉米拌入即可。

特点: 甘蓝爽脆，甜酸开胃

紫甘蓝草莓沙拉：

1、紫甘蓝300克切片，开水烫一下；草莓150克摘洗干净、切片；苹Position is counted from the beginning of str.果1个切小片。

2、三料入沙拉盆加丘比沙拉酱、糖、辣椒油调成的甜辣汁，冰箱冷藏，出成品4份。此款色泽诱人，甜辣鲜爽。

凉拌甘蓝青椒：

主料： 青椒 500克 孢子甘蓝 150克

调料： 大蒜 5克 大葱 5克 盐 3克 味精 2克 酱油 10克 醋 10克 胡麻油 5克 虾皮 5克 各适量

1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末；

2. 大葱去根洗净切成丝；

3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘；

4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。

芥末菜卷：

主料： 孢子甘蓝 400克

调料： 芥末 50克 白砂糖 75克 醋 5克 胡麻油 5克 香油 10克 盐 3克 味精 2克 各适量

1. 将甘蓝叶洗净，片掉硬梗，用开水略氽一下晾凉；

2. 把氽过的菜叶放入盆内，用精盐、味精、花椒油拌匀，然后卷成手指粗细的卷，切成4厘米长的段，摆在盘内；

3. 把芥末用开水调开，晾凉，用白糖、白醋调拌均匀，放温暖处发酵2至3个小时，再拌入精盐、香油搅匀，浇在蓝菜卷上即成。

香辣甘蓝：

原料：甘蓝300克，红干椒丝少许。油2大匙，香油1小勺，白糖、精盐各l2小勺，味粉13小勺，葱、姜、蒜末少许。

做法：

1、甘蓝除去外面老叶，洗净，切成块备用；红干椒丝用冷水泡软，捞出待用。

2、炒锅上火烧热，加底油，用葱、姜、蒜炝锅，下入红干椒丝煸炒片刻，再放入甘蓝煸炒，加白糖、精盐、味粉，用旺火翻炒均匀，淋香油，出锅装盘即可。

特点：香辣爽脆。

大师叮咛：此菜须旺火速成

甘蓝海鲜饼：

主料：紫甘蓝

辅料：虾仁、金针菇、鸡蛋、猪肉末、蒜、葱、面粉

调料：盐、白糖、铁酱油、蚝油、橄榄油

烹制方法：

1、将甘蓝切成丝，加入虾仁、3个鸡蛋、盐搅拌均匀，再放入面粉、葱花拌匀，入平底锅中摊成饼煎熟，取出切块；

2、坐锅点火倒油，下蒜末、肉末煸炒，加蚝油、盐、铁酱油、白糖、水烩成汤汁，放入金针菇和煎好的饼炖5分钟即可。

特点：软滑鲜香，嫩爽可口。

网友推荐家常做法：

凉菜：

一曰甘蓝沙拉，甘蓝切成细丝，与黄瓜丁相配，也可配以各式水果丁，加大量奶油沙拉酱，简单易做且可口，适合消夏以及女士孩童口味，窃以为沙拉中的奶油甘蓝比黄瓜好吃多了。若是用紫甘蓝则更美观。

二曰甘蓝泡菜：甘蓝切成四厘米大小的块，黄瓜去皮切条，胡萝卜切片，干朝天椒不用切，用少许盐腌软后，多加白糖及白醋泡24小时以上，口味要甜中稍酸为宜，不宜尝出咸味，泡好后捞出并带少许汤汁，淋上辣椒油，口味酸甜带辣，营养色彩均丰富，适合下酒。

热菜：

一曰清炒甘蓝丝,除葱姜之外不加任何佐料，高火呛炒至半熟,加盐、淋香油出锅，以脆嫩为宜,口味清淡鲜香，但火候稍大就算失败，盐加早了炒成水煮甘蓝则更是可能性极大的失败，所以最好根据口味加些肉丝及胡萝卜丝,这样对火候的要求则不必太严格了。炒出水则可调淀粉糊收汁，为保险做法。

二曰甘蓝炒粉,细粉条泡好后与甘蓝丝或片同炒,油开后加五花肉丝炒至微焦出油，再加老抽若干以上色,菜断生后加清淀粉糊挂欠，起锅前放入蒜末及味精后翻炒几下即可装盘，口味醇厚,颜色红亮，适合下饭。

三曰麻辣甘蓝，甘蓝切成条状，菜油比平常炒菜增加一半的量，油烧开后加入一大汤匙郫县豆瓣酱，喜欢辣味可酌量增加，烧至红油泛起时，加入甘蓝，配以胡萝卜及木耳等更佳，翻炒至甘蓝泛红呈半透明状起锅，装盘后盖少许香菜段配色，麻辣鲜脆，下饭佐酒皆佳。

炖菜：

甘蓝炖豆腐，甘蓝随意切成小块，加五花肉十余大片，豆腐块若干，凉水下锅，放入大料姜片，盖上锅盖炖至烂熟后，放入农家大酱代替精盐，调好咸淡后不必放其他任何调料即可出锅，为东北大炖菜与韩式大酱汤之合璧，酱香宜人，汤汁醇厚，且荤素搭配营养丰富。最主要是省事。此菜有点费大米饭。

要是能用煮完海红沉淀出来的清汤来炖，就成了海鲜酱汤了，更费大米饭 。

紫橄榄好吃的做法如下：

1、豆皮、紫甘蓝、尖椒分别切细丝，大蒜切末备用。

2、切好的豆腐丝放入沸水中煮1分钟捞出控干水份。（煮过的豆腐皮去除豆腥味，用来凉拌更软嫩。）

3、控干水份的豆丝和紫甘蓝丝、尖椒丝一起放入大碗中。

4、取一碗，依次放入白糖、剁椒、大蒜、熟花生碎、生抽、食盐等调料。

5、锅中放食用油，凉油放入1小把花椒粒炸出香味，然后捞出花椒粒不用。

6、锅中油烧制微微冒烟，趁热浇入碗中激出香味。调好的料汁直接浇在紫甘蓝上，拌匀即可食用。