卤菜的做法及配方-卤菜的做法

小孩小孩你别急，过了腊八就是年。”今天是腊月初八，眼看着就要过春节了。过年最重要的一个环节就是全家团圆吃年夜饭，所以家里掌厨的很早就开始为这顿年夜饭开始准备了。年夜饭的餐桌上鸡鸭鱼肉通常是少不了的，还有就是各种各样的卤味儿：鸡爪、猪耳朵、猪头肉、卤牛肉等等，卤上整整一天，保存好吃上几天是完全没问题的。本期就给大家分享8种卤菜的做法，现在学还来得及。

卤鸡爪

食材：新鲜鸡爪3斤、料酒、酱油、姜、冰糖、盐、八角3个、花椒一小搓、桂皮一根、丁香2个、草果一个、香叶4片、小茴香一小撮、干辣椒3个、陈皮一小撮

做法：

1、将鸡爪洗净，剪掉指甲部分。放入锅中加水炖煮，烧开再煮3分钟后捞出

2、换一锅清水，加入姜片、酱油、盐及调料包，烧开后煮30分钟制成卤水

3、做卤水时在炒锅中加少许油，加入冰糖，熬成糖色后下入鸡爪，翻炒上色后将鸡爪下入卤水中，锅中如有糖色汁可以一同放入

4、烧开后转小火卤制20-30分钟分钟，之后关火焖上若干个小时即成

卤鸡腿

食材：鸡腿、生姜、大料、小红干辣椒各适量、生抽、盐、糖、老抽、料酒

做法：

1、用刀在洗干净的鸡腿上划两刀，放到清水里面洗干净，去除多余的血水，然后放到开水锅里焯水后捞起沥干。

2、在锅里加入适量的开水，放生抽一大勺、盐一小勺、糖一小勺、老抽一小勺、料酒一小勺、大料、生姜片、小红干辣椒等，做成卤汁。

3、将鸡腿放入卤汁中，大火烧开后小火慢炖40分钟左右，直至卤汁变浓稠即可。卤好的鸡腿食用前在卤汁中浸泡，这样吃起来味道会更足。

卤猪头肉

食材：猪头肉、葱、姜、 蒜、料酒、 香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒

做法：

1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的 ，要刮净毛和杂物。（买的时候尽量选干净的）

2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉 ，放入葱段 ，姜片，料酒大火煮开 ，撇去血沫后 ，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。

3、汤锅中重新倒入清水， 放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒 ，桂皮，八角，干辣椒， 姜，葱，蒜，老抽。

4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。

5、把糖色水倒入猪头肉汤锅中， 给猪头肉上色，盖上锅盖 ，水烧开后中火卤煮一个小时。

6、把猪头肉捞出，去骨头后再放入汤锅中放盐， 卤煮20分钟。

卤猪耳朵

食材：猪耳朵 2 个、老卤 1 块、卤炖料包 1 包、老抽 30ml、冰糖 15g、盐适量、料酒 20ml、葱姜适量

做法：

1、准备好所有的食材，猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

2、老卤放入锅中小火加热化冻，再加适量的清水放入猪耳朵。

3、再加入冰糖，大火煮开后撇去浮沫，小火卤煮 40 分钟后加入盐调味。

4、关火后加盖焖至 20 分钟，捞出稍冷切丝即可食用。

啤酒炖猪脚

食材：猪脚、蒜、葱段、姜、卤料、啤酒、老抽、冰糖

做法：

1、猪脚处理干净，砍成小块儿；

2、烧水加一汤匙白酒，放入猪脚焯水，煮开后清理干净毛，控干备用；

2、锅中放油，猪脚用油炸上色；

3、将啤酒、盐、卤料包、老抽、冰糖、葱、姜(拍散)、一起放入压力锅；

4、接着放入猪蹄，按照自己喜欢的口感选择按键，煮到筷子容易插进猪蹄里就差不多了；

5、熟了的猪脚可以拿出来在炒锅里收一下汁。

学卤菜技术配方

卤菜的配方和做法步骤如下：

材料准备：豆皮若干，陈皮3~4片，草蔻15颗，香叶8片，姜片7片左右，葱和蒜1根，酱油适量，料酒适量，冰糖适量，盐适量，鸡翅和鸡爪适量，啤酒1瓶等等。

1、葱切段，姜切片，蒜切厚片。

2、锅中放油，炝锅。

3、待变色后捞出。

4、锅中放入适量冰糖。

5、待冰糖变色后加入底料，倒入酱油、料酒，不断搅拌，炒匀。

6、倒入2/3瓶啤酒。

7、开锅后加入各种调料及盐。

8、加入卤菜。

9、盖好锅盖，炖1～2小时。

10、出锅装盘。

卤菜怎么做呢？

正宗卤菜技术学习做法如下：

准备材料如下：五花肉1000克、菜籽油500克、白糖2勺、干花椒5克、姜1块、生抽2勺

一、烧锅水，放入姜片，将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟

二、捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干，如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油

三、把锅烧热，倒入适量食用油，肉皮向下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起，肉皮要煎得棕红微微起泡

四、炸好的肉捞出晾干油

五、炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

六、锅里留少许菜籽油，加入2大勺白糖

七、炒出焦糖色后关火，加入适量的生抽关火

八、把肉切成想要的厚度和大小

九、切好的肉放入炒糖色的锅里，均匀的抹上料汁

十、把肉均匀的码放在碗里即可。

重庆卤菜的制作方法

卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味；川卤在全国最普遍，而川卤的代表例如廖排骨的陈年卤汁，多以红卤为主。小编为大家准备了几种卤味的做法，自己做的干净又卫生哦~

1、卤味花生米

因为花生含有丰富的蛋白质、钙质等成分，具有很高的营养价值，所以在餐桌上常常会看到花生的身影。再加上花生的口感非常的好，所以人们都非常的喜欢。花生可以油炸、凉拌，还可以用来制作豆浆等。小编今天要介绍的是卤味花生米的做法，非常简单的做法，但是味道非常的好。

卤味花生米的做法是怎样的呢？

做法：

1.准备材料，花生米提前一天泡制。

2.锅中放水，八角，辣椒，老抽和花生米一起大火烧开，小火烧1个小时。

3.烧开后再闷一个小时，让花生米更入味些

4.碗中用香葱，蒜末，生抽，香油调成汁。

5.花生米倒入拌匀。

6.闷制过的花生米吸收了汤汁，颗颗饱满

2、卤味莲藕

莲藕的营养价值非常丰富，而且还可作为药用。莲藕不仅仅能够做菜，做香锅，而且还可用来煮汤，做粥。吃法多种多样，每种吃法各有自己的特色，最近朋友给小编介绍了莲藕的一种新做法，吃起来味道特别棒，就是卤味莲藕。下面小编就把卤味莲藕的做法分享给大家，让大家也尝尝这道菜的味道如何。

做法：

1.藕不用去皮洗净即可，放入砂锅内。把洗好的五花肉放进砂锅，牛里脊肉也放进砂锅内。

2.将所有调料(八角、丁香、桂皮、陈皮、肉蔻、花椒)洗净，放进锅里(最好装在调料袋里或者用纱布将香料裹起来扎好)，把姜也拍松放进去。

3.倒入一些老抽，可多倒点，这样容易上色，老抽放到调匀后汤水呈酱红色即可(卤汤里的水最好加足了，中间不再添加了，以免破坏卤汁的口感。

4.倒入料酒少许、大火烧开后，将汤中的浮沫撇净，继续转中火熬煮，煮至用筷子穿一下肉，如果可以轻松穿过，可以往锅中加入盐、五香粉调味，调出的味道，汤汁要咸于自平时做菜的咸度;卤肉1.5小时左右，就可以捞出来食用了(锅内的卤汁可以用来卤些豆腐皮，海带，鸡蛋等);将卤好的藕和肉切成片即可食用了。

大家做这道菜的时候，莲藕切藕片的时候不能切的太厚，太厚了莲藕就不容易入味。另外，可以适当的比平时做菜的时候多放入一点盐，不过高血压患者还是要少放盐。做好的时候小编喜欢在上面放一些香菜，不仅仅颜色变得好看了很多，而且这道菜还变得更加的有味道。

3、卤蛋

食材：鸡蛋适量 八角适量 桂皮适量 辣椒适量 葱适量 姜适量 蒜适量 香叶适量 生抽适量 烤肉酱适量 豆豉适量 黄豆酱适量 白胡椒粉适量 盐适量 白糖适量

做法：

1.准备好材料。

2.电饭煲内铺上3张餐巾纸，用喷壶喷施。

3.把鸡蛋洗净擦干后放入。

4.按下煮饭键，大约6分钟左右即会跳到保温键。

5.面巾纸都干掉了，鸡蛋熟透了。

6.立刻捞出放冷水里浸泡会，去壳。

7.把葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，辣椒放入锅内，就加入生抽1勺。

8.老抽1勺

9.盐少许。

10.白糖1勺。

11.黄豆酱1勺。

12.豆豉1勺。

13.烤肉酱1勺

14.撒点白胡椒粉

15.等锅内水开后把鸡蛋放入，小火慢炖半小时。

4、卤爪子

食材：爪子，（鸡爪，鸭爪都行)香油 卤料1包 精盐 红糖 生姜 干辣椒 李锦记调味酱

方法：

1.爪子适量洗净待用。

2.备好调料，

3.将调料放进锅里加入适量的清水煮半小时，将香味煮出。

4.再将备好的爪子放进锅里中火煮1---2小时。时间根椐食材而定，火候自已把定，这个时间只是作为参考时间。

5.待爪子卤熟，卤入味时捞出装盘，配上自已喜欢的李锦记调料，淋上香油即成。

5、卤味鸭胗

1.准备鸭胗几个，辣椒几个，蒜一个，姜几片，小葱一根

2.鸭胗去外面浮油，洗干净，用盐捏下，锅里水烧开烫下

3.烫好后再用冷水洗下

4.压力锅里下水，冰糖一小粒，八角一个，桂皮一点点，当归两片，五香粉或十三香下一点点，盐一点点，我是没有时间赶时间，要是有时间放锅里慢慢卤好吃，我是赶时间所以放高压锅压一下快点

5.下入鸭胗，小葱打结放入

6.几分钟后就可以了，我是高压锅边做这个，那边做着我的小肉饼，一点也没浪费掉时间啊

7.出锅喽，可以切片，也可以一整个吃

8.放了几个辣椒，微辣

6、卤味兔腿

1.把兔腿清洗干净。

2.锅里烧水将兔腿焯一下并沥干水分。

3.准备好卤料。

4.准备葱姜。

5.准备花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果。

6.把花椒、八角、小茴香、香叶、肉蔻、桂皮、草果装进卤料盒或纱布包里下锅，倒入白酒、葱、姜、蒜、冰糖、酱油和1千克水，大火烧开后用小火熬半个小时，卤汁就做好了。

7.卤汁倒入砂锅中，放入焯好的兔腿。

8.大火烧开，小火卤煮1小时，将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳。

卤菜的配方是什么啊？

重庆卤菜的做法?

用料：猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚 、八角、香叶、桂皮、草果、黄糖、姜片、食盐、料酒、耗油、生抽

1、买回来的猪脚、鸡爪、牛肉、猪肚用清水洗干净，焯一下水。

2、准备一个大锅，锅底铺上竹垫，以免锅底的肉焦煳。

3、把八角、香叶、桂皮、草果等香料用隔渣袋装起来再放到锅里

4、将主料放入锅中，放入一块肥的五花肉，放入黄糖，姜片

5、清水加入到主料中，没过卤料，放适量食盐、料酒、耗油、生抽。大火烧开转文火。卤料因材料不同时间是有区别的，猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，一样样时间到就取上来。

6、卤完后关火，再将这些卤料放入水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，就可以食用了。

绝味卤味的做法及配方

香卤兰花豆腐干

用料

豆腐干；八角；桂皮；香叶；花椒；小茴香；丁香；豆蔻；葱；姜；蒜；冰糖；盐；生抽；老抽；辣椒酱

做法

豆腐干洗净焯水一分钟晾干或者擦干取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干起油锅，油热后放豆腐干炸至两面金黄捞出沥干再用厨房纸吸去多余的油分准备好的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行准备好葱姜蒜准备好一块冰糖卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱

2.湖南涟源麻辣豆腐干

用料

豆腐干500g；辣椒粉20g；芝麻10g；盐5g；八角2g；桂皮2g；芝麻油；大蒜；生姜

做法

先把豆腐洗干净放入锅内再放八角、桂皮、香叶、生抽、盐在煮豆腐的时候，把大蒜、生姜切好把切好的大蒜、姜、孜然、适量的盐放入盆内，再把油烧热放入盆内。再把煮熟的豆腐干从锅里拿出来最后就是把豆腐干和辣椒混到一起，再放入芝麻油、芝麻

3.传统家乡卤味

用料

食材；五花肉800克；鸡爪6只；鸭胗6个；调料；葱姜适量；盐适量；老抽少许；冰糖1调羹；白糖半调羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1个；料酒1调羹；香叶4片

做法

带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛，洗干净，切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净，剪掉指甲；鸭胗撕掉**的膜洗干净用清水泡半小时。锅里烧开水，放一勺料酒，下鸡爪和鸭胗煮开，捞起来洗干净；同样，放五花肉煮开，捞起洗干净备用。洗干净的五花肉，肉皮朝下，放在烧热的锅里，烧一下肉皮呈虎皮花纹，然后再洗干净。锅里放少许油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减）。调小火，炒到糖稀呈现焦糖色，或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉，均匀的让每一面都裹上焦糖，鸭胗和鸡爪也依次放入，这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶，翻炒均匀。放盐，老抽少许，翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可，中火煮15分钟（保持沸腾状）。转小火，慢慢煮，大概半小时到40分钟，汤汁应该就会变得很少了，这时候关火，趁热把五花肉和鸡爪调换位置，让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前，取出所有卤味，留下卤汁，收好。就算大功告成了。

4.家常卤鸭翅

用料

新鲜鸭翅8-10根；香叶4片；生姜半块；小香葱6根；糖我用的是冰糖，3颗；生抽一汤勺；盐少于半汤勺；五香粉一点点，也可不放；料酒1/4汤勺；花椒10粒左右

做法

鸭翅洗净，放入开水锅内大火烧2分钟鸭翅捞出，冷水冲净血沫。这一步很重要，冷水冲过的鸭翅后续煮出来很有咬劲鸭翅放入砂锅或炖锅，放满水，将生姜香葱料酒生抽糖盐五香粉花椒放入锅内。喜欢口味重些的朋友，还可以放入八角和蒜。我喜欢清爽些，所以这两味不放。大火烧开，再小火煮10分钟左右。用筷子戳一下，能穿透鸭翅即可。凉透出锅即可开啃了。个人习惯：因放入的配料尤其是盐比较少，且不放鸡精这些增鲜的调料，刚出锅会不够味。煮熟不捞出泡在锅里，放入冰箱或者常温一夜，就会很入味了。而且盐分也不会摄入过多，比较健康。

5.卤鸭

用料

鸭脖；鸭翅；鸭头；鸭掌；葱；姜；蒜；八角；茴香；桂皮；香叶；盐；糖；鸡精；辣椒；花椒；生抽；老抽；料酒

做法

洗净鸭头、鸭掌、鸭脖、鸭翅，冷水入锅，撇沫热锅，放油，将葱姜蒜，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒一起炒出香味来后就关火把料放入撇完沫并洗净好的各种鸭的锅中，倒入料酒，生抽，老抽，盐，糖，味精，水没过鸭煮15分钟左右，关火闷15分钟。放冰箱过夜，第二天就可以吃啦~

6.酱油卤肉

用料

肉500克；水600克；生抽35克；老抽15克；冰糖30克

做法

整块肉冲洗干净，放炒锅里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮开后，转小火1小时，最后开中火收汁

7.卤鸡心鸡爪

用料

鸡心一两包；老抽上色即可；盐可多放点，毕竟是卤；桂皮一两片；花椒十几粒；大料一两个；糖一勺；干红椒四个；料酒一勺；姜2篇

做法

冷水焯2min至开，拿出来温水洗洗锅放水没过料，加老抽，盐，桂皮，花椒，大料，糖，干红椒，酒，姜大火烧开后小火炖至快干了（约半小时），中火看着收汁同样来卤鸡爪也是可以的

8.卤猪耳朵

用料

猪头一个；姜适量；蒜适量；老抽适量；生抽适量；蚝油适量；叉烧酱适量；酒适量；糖适量；水浸过肉面

做法

把肉洗干净，切成想要的大小加水刚好盖过肉再把所有调料一起放下去加大火煮，煮开了转小火慢慢焖！这里没有时间限制，看你的肉多少和你喜欢吃的软硬度！我一般是煮得差不多就用筷子掇一下，能掇得进就行了煮好了可以起锅了切好上盘

9.卤牛肉

用料

牛肉；蚝油；老抽；自制山楂粉；肉桂粉；干辣椒；八角；葱；姜；料酒；白糖；盐

做法

牛肉切两大块，放葱跟姜片焯水捞出锅中放清水，放入干辣椒、八角，葱、姜加少许山楂粉肉桂粉放蚝油、料酒、老抽（这个版本滴卤牛肉酱油量相对比较少哈）、白糖少许大火煮上10分钟之后，转小火煮1小时这个时候加盐，然后继续煮至完全入味即可吃的时候，看个人喜欢，可以放些辣酱、蒜粒啥的

10.卤千张结

用料

千张结干；卤汁(卤鸡蛋剩下的)；白芝麻

做法

卤鸡蛋的汁儿,我用了水，生抽，老抽，一点点的糖，适量的盐，桂皮，香叶，八角，干辣椒和茶叶来煮，煮至汤汁沸腾后2分钟左右。千张结用温水泡发。

将泡发好的千张结放入卤汁中，大火再次将汤汁煮沸，煮1分钟，捞出撒芝麻即食。

11.五香卤牛腱

用料

牛腱一只；五香粉；食盐；陈皮一小块；甘草2片；蒜头；香菜；白醋（陈醋）；味精；芝麻油；干辣椒；小米辣；生姜5片；老抽；食用油

做法

牛腱顺着筋纹路竖切开2块，冷水下锅烧开，冷水冲洗干净，放入压力锅，然后放入一点点食盐（少一点），生姜，陈皮，甘草，和多一点五香粉，放入冷水平牛腱，炖熟，筷子可以扎透就好；拿出来冷却，（夏天冷却后可以放冰箱冷藏一下，会比较好切）小米辣，干辣椒，切碎，蒜头拍碎，和一点五香粉一起放入碗里，食用油烧开，稍微冷却再倒入碗里拌匀；香菜切末，牛腱切喜欢的厚度，然后全部放入碗里，放入拍碎的蒜末，芝麻油，老抽，味精，几滴白醋，拌匀即可。（如果太淡，可以再放点盐）

12.卤水各种拼

用料

李锦记卤水汁一整瓶；鸡爪半斤；鸭爪半斤；千张一斤；鸡蛋三个；海带若干；生抽小半碗；老抽半碗；香料{菜场买的卤水料我又加了桂皮草果八角花椒干红辣椒}；盐酌情；冰糖一把；葱姜蒜大葱小葱都用到了酌情；红枣也可以不放；油若干；料酒若干；白糖两勺；猪肉两坨要有肥有瘦

做法

鸡爪鸭爪剪掉指甲过开水焯然后过冷水用盐腌一下准备葱姜蒜大葱切段生姜切片整蒜若干热锅冷油油多些油热后调小小火下冰糖不停地划啊直至融化有点焦色注意不要烧焦！冰糖溶化以后下姜蒜干红辣椒快速划啊划有香味以后加老抽划一划关火倒许多冷水水量根据放的菜量有关把上一步的汤倒进大锅放香料主要有香叶陈皮草果桂皮红枣花椒大火烧水开后放鸡爪鸭爪猪肉李锦记卤水汁尝咸淡放生抽老抽料酒盐白糖小火卤汤开后转小火放大葱段我煮的时候没有盖盖子一直是最小火20分钟后放用小葱系好的千张和鸡蛋10分钟后放海带结等到海带有味道的时候就可以关火了然后自然冷却所有的东西不要捞泡一泡味道更好吃的时候再捞出来呀哈哈配上冰啤酒~

卤味是我们日常饮食上较为普遍的特色美食，卤味不但味儿非常，并且十分让人回味无穷，而绝味卤味也是归属于较为普遍的一种美味，主要是需要采用卤料包及其秘方才能够卤出美味可口的菜式，而制做绝味卤味的方式 也非常简单，需要采用朝天椒及其多种多样调味品和八角等，随后刚开始炖鸡爪或是是连藕等食材。

绝味卤菜的做法秘方

食物：

鸭爪 500克

生鸡蛋 10个

白豆干 二块

鸡骨架 300克

江米酒 100克

野山椒 50克

辣椒干 10个

姜片 一块

小葱 一根

酱油 适当

卤菜包调味品：

麻椒 3克

花椒 2克

孜然粒 2克

小茴香 2克

良姜 两块

八角 2个

八角茴香 一段

毕拨 3克

茯苓 3克

丁香花 3克

白芍 3克

砂仁 一个

制做流程：

1、准备好食物，我今天用的鸭爪、生鸡蛋和豆腐干，各位朋友能够依据自己爱好选择食物，像凤爪鸡腿鸡珍等卤出去都非常好，素的例如连藕卤出去也非常棒。

2、准备好各种各样辅材和香辛料。

3、野山椒的添加能除腥提鲜，而且提升与众不同的口味。

4、把食物解决干净。

5、把香辛料装进茶包袋里，锅中添加一定量水，添加装香辛料的茶包袋，放进姜片、小葱、野山椒、辣椒干。

6、放进鸡骨架和适当盐。

鸡骨架的添加也很重要，让卤汤味儿更为浓厚，鸡骨架便是买的整鸡，斩出的正中间框架那一部分，“可有可无”总算充分发挥了好的主要用途......

7、烧开后添加江米酒，酱油，文火熬两个小时。

8、添加鸭爪煮三十分钟。

9、添加豆腐干、煮开去壳的生鸡蛋，再次煮十来分钟。

8、盖上外盖焖好多个钟头，进味就可以。

生产小提示疫苗

一、江米酒便是甜酒酿，作法在总目录的“特色美食”里有，商场里还可以买，没有得话能够加15克上下的花雕酒或是10克上下米酒

卤菜

原材料

五香豆干5斤，牛腱肉4个，色拉油少量，朝天椒酌量，葱段少量，卤料：1/3瓶，生姜1一小块，葱3支，酒酿头少量，老冰糖4两，盐少量，八角2粒，木瓜粉1小勺

作法

(1)把豆腐干正反两面交叉式切但不必断开。

(2)火灾起油锅将油烧开后，转文火倒进豆腐干煎炸至淡黄取下。

(3)用沸水将牛腱肉烫直，扔掉鲜血。再次放水遮住牛腱肉再放进卤料料，以火灾烧开，转低火再焖三十分钟。这时，能用木筷戳看一下肉是不是软烂后取下，再将豆腐干装进去卤至进味。

(4)牛腱肉切成片撒些色拉油、朝天椒、葱段就可以服用