怎么样煲猪骨汤才白-猪骨汤怎么熬白浓白窍门

2024-10-23 21:07:23

要把猪蹄先用水和调料煮开，然后捞起，并且在制作过程中不加酱油，炖出来的蹄花汤才会又白又鲜美，具体做法如下：

用料：白芸豆1把、猪蹄1只、白酒2勺、姜4片、香叶4片、盐适量、油泼辣子半勺、醋2勺、生抽1勺、糖一点点、蒜2瓣、熟白芝麻1小撮、葱2根

1、首先先把白芸豆提前半天浸泡，充分泡发。

2、准备猪蹄一只，然后用刀剁开，再用清水浸泡一会儿。

3、锅里加清水、香叶4片、姜片2片、白酒1勺和猪蹄，煮开5分钟，捞起冲洗干净。

4、猪蹄入砂锅加水至满，然后加入2片姜片、1勺白酒、芸豆到锅里小火慢炖2个小时。

5、调料：把油泼辣子半勺、2勺醋、1勺生抽、少量糖、蒜末、熟芝麻放进碗里搅拌均匀。

6、时间到后，捞起装盘，然后再撒葱花，猪蹄搭配调料食用。

煲汤和煮汤哪个更健康骨头熬汤怎么做汤才白

豚骨即猪骨，熬制豚骨汤，记住两个诀窍：猪骨先要烤、熬汤要料包

制作方法

一、配料

猪筒子骨1.5斤，猪排骨1斤，姜5克，洋葱20克，大蒜15克，胡萝卜15克，料酒10克、米酒10克，色拉油200克，清水5斤。

二、处理猪骨

1、将猪筒子骨洗净沥干，敲破后，放入烤箱中200度上下火，烤制30分钟至溢出骨香，色泽金黄，取出备用；（烤过的猪骨富含氨基酸，熬出的汤才白，就像鲫鱼汤，要先煎再熬是差不多的原理。）

2、猪排骨不用烤，洗净后，用清水浸泡20分钟，清水中加5克食盐、10克料酒，这样能更有效的去处血水和异味，20分钟后，捞出洗净控水备用；（使用猪排骨，要的是猪排骨上肉质自然肉香）

三、制作熬汤料包

1、将洋葱切块，姜、大蒜、胡萝卜切片，油温五成热，入锅中炸至金黄焦香捞出，控油沥干后用纱布包好，制成熬汤料包。

2、炸料头的油，不要倒掉，滤净残渣，兑入芝麻油就成了吃拉面的自制香油。

四、熬制豚骨高汤

1、将猪筒子骨、排骨放入锅中，加5斤清水，大火烧开打去浮沫；

2、放入熬汤料包，加米酒10克，转小火熬制3-4小时至香气四溢，汤汁白稠即可。

高汤熬好，配上自制的油，调上咸口，加上喜爱的浇头，豚骨拉面在家自己做，营养美味又健康。

藕炖排骨怎样炖汤才白

1 煲汤和煮汤哪个更健康煲汤

煲汤实际上就是将所有的食材用清水在汤堡中大火转小火慢煮，这样的制作方法是非常简单的，在想保证汤的口感的情况下，尽量不要在煮的过程中加水。为了保证汤味道的鲜美，以及所有的营养物质都已经进入到汤中，所及整体煮的时间相对要长一些。另外，建议大家在喝汤的时候，要先将所有的食材捞出后在喝汤，然后再吃汤中的食材，这样效果更好。

煮汤

相比煲汤来说，炖汤就要复杂一些，首先要将准备好的食材进行焯水和去腥腻的处理，在通过添加辅料的方法将所有的食材放入到炖盅中进行炖煮。炖汤需要做到的事情是保证汤中的原料不被流失，并且食材和汤可以同时食用。

2 骨头熬汤怎么做汤才白泡骨头

骨头在买回来以后，要用温水来清洗，因为冷水是洗不掉骨头中油脂的，然后再用清水浸泡，当清水变红以后，再换水，差不多两次左右水的颜色就变淡了。

焯水清洗

骨头焯水更有讲究，肉类焯水是可以用热水下锅的，而骨头类则需要冷水下锅，可以加上几片姜，几粒花椒，一起煮开以后再清洗，注意药用温水清洗，如果直接用冷水来清洗，脏东西还是会附着在骨头上的。

煮汤

在煮汤的时候，可以加几片姜，1个香葱结，2茶匙白醋。这样可以保证汤的美味。

撇沫

在煮汤饿时候，要注意彻底撇净血沫，如果将肉类食材，放入到锅中不管了，那么骨头中的血沫还在汤中，这样汤的质量会差很多。

时间

煮汤的时候还要注意煮汤的时间，一般煮汤的时间要在2-3个小时，这样汤的颜色才会浓郁奶白。如果用这样的骨头汤来煮面或者拨面鱼等，是极其美味的。