新鲜竹笋炒肉做法-菜谱换礼2鲜竹笋炒肉

清炒竹笋的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱

口味：咸鲜味 工艺：清炒清炒竹笋的制作材料： 主料：竹笋250克

调料：大葱5克,姜3克,盐1克,酱油1克,味精1克,植物油15克教您清炒竹笋怎么做，如何做清炒竹笋才好吃1. 竹笋剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝，备用；

2. 烧热锅，放植物油，烧至九成热时，放葱（切末）入锅内煸香；

3. 将竹笋、姜（切末）、盐放入锅内，翻炒至笋熟时，加味精，再翻炒几下，起锅装盘。 小帖士-健康提示：

此菜清热解毒，适用于小儿痰热惊痛、发热头痛、妊娠眩晕等症。

马兰头竹笋汤的做法详细介绍 菜系及功效：肝硬化食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧马兰头竹笋汤的制作材料： 主料：马兰头250克,竹笋150克

调料：盐3克,味精1克教您马兰头竹笋汤怎么做，如何做马兰头竹笋汤才好吃 1. 将马兰头、竹笋洗净，切段备用；

2. 将马兰头及竹笋段一同放入锅内，加适量清水熬汤；

3. 加入盐、味精，调味后去渣饮用。小帖士-健康提示：

本品适于湿热内蕴伴腹水的肝硬化患者食用。

竹笋粥的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 胃炎食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮竹笋粥的制作材料： 主料：粳米100克,竹笋100克

辅料：猪肉(瘦)50克

调料：盐2克,味精1克,香油4克,大葱3克,姜3克教您竹笋粥怎么做，如何做竹笋粥才好吃 1. 猪肉、葱、姜均切成末；

2. 竹笋煮熟切成丝；

3. 粳米淘洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥水；

4. 锅内放入香油、猪肉末煸炒片刻；

5. 加入笋丝、盐、味精、葱末、姜末炒至入味，盛入碗中；

6. 将粳米放入洗净的锅内，加入冷水1000毫升，用旺火煮开，改小火熬煮成粥，加入笋丝、肉末，拌匀煮熟即可。 小帖士-食物相克：

粳米：唐?6?1孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清?6?1王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

莴苣竹笋的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 利尿食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 防暑食谱

口味：咸甜味 工艺：拌莴苣竹笋的制作材料： 主料：竹笋400克,莴笋200克

调料：料酒5克,姜5克,香油10克,盐3克,味精2克教您莴苣竹笋怎么做，如何做莴苣竹笋才好吃 1. 将莴笋去皮洗净，切为滚刀片；

2. 将去壳的竹笋洗净，切成滚刀片；

3. 把竹笋、莴笋一起放入开水锅内焯一下；

4. 捞出沥干水分，将精盐、味精、姜末、料酒、白糖拌入笋片、莴笋片中，再淋上香油即成。莴苣竹笋的制作要诀： 一定要选用嫩竹笋。小帖士-健康提示：

此菜具有清热解暑，利尿通便，去脂减肥的作用。

竹笋炒牛肉的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：清香味 工艺：抓炒竹笋炒牛肉的制作材料： 主料：竹笋100克,牛肉(肥瘦)150克

调料：泡椒10克,姜3克,盐2克,酱油3克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,植物油15克竹笋炒牛肉的特色： 笋香肉滑，滋味回长。教您竹笋炒牛肉怎么做，如何做竹笋炒牛肉才好吃 1.将鲜竹笋切成薄片；牛肉切片，加盐、酱油，料酒和湿淀粉调匀码味。

2.锅内放油烧热，放入泡红辣椒、姜炒香，放牛肉片翻炒几下，放竹笋炒断生即可。 竹笋炒牛肉的制作要诀： 可用冬笋代替竹笋。小帖士-健康提示：

竹笋、牛肉都是高蛋白食品，还含有钙、铁及维生素B1、维生素B2等。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨之功效。竹笋富含纤维素，具有消食和中，益气开胃之功效，尤其适合于体弱，食欲不振，消化不良的妇女。

鲍鱼竹笋汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 便秘食谱 滋阴食谱 营养不良食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧鲍鱼竹笋汤的制作材料： 主料：鲍鱼100克

辅料：竹笋15克

调料：料酒5克,胡椒粉1克,盐1克,味精1克鲍鱼竹笋汤的特色： 营养丰富，味道鲜美。教您鲍鱼竹笋汤怎么做，如何做鲍鱼竹笋汤才好吃 1. 鲍鱼切成薄片；

2. 竹笋用温水泡软，洗净，切成片，放入沸水锅内稍烫，捞入汤碗中；

3. 在锅内放入高汤，烧开，把鲍鱼片放入沸水锅中烫一下；

4. 捞入放竹笋的汤碗中后，撇去高汤中的浮沫；

5. 加入料酒、精盐、味精、胡椒粉调好味，倒入放竹笋的汤碗中即成。 鲍鱼竹笋汤的制作要诀： 本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。小帖士-食物相克：

鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。

竹笋鲫鱼汤的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 水肿食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味 工艺：煮竹笋鲫鱼汤的制作材料： 主料：鲫鱼500克

辅料：竹笋100克

调料：盐4克教您竹笋鲫鱼汤怎么做，如何做竹笋鲫鱼汤才好吃 1.　将鲫鱼去鳞及内脏，洗净；

2.　鲜竹笋洗净切片；

3.　将鲫鱼、笋片放入锅内，加入适量清水，以旺火烧开，撇净浮沫；

4.　改用小火慢煮至鲫鱼、竹笋熟，出锅前加适量盐调味即可。 小帖士-健康提示：

1.　100克竹笋含蛋白质约4.1克、脂肪约0.1克，糖类5.7克、钙22毫克、磷56毫克、还含有铁、胡萝卜素、维生素B1、给生素B2</SUB>、维生素C等；

2.　不仅如此，生笋所含有的大量纤维质；

3.　能促进肠道的蠕动，可防便秘，也是肥胖者减肥的佳品。

小帖士-食物相克：

鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

炒笋丝的做法，炒笋丝怎么做好吃，炒笋丝的家常做法

我公公生病去世了，我和爱人一直在乡下陪伴我的瞎子婆婆。每天清晨我们都会去屋后的竹林里走走。

我家屋后面是大片的竹林。竹林，“依山傍水”：“依山”——紧挨我家堂屋的后山墙，“傍水！全诗意蕴丰富，自然流畅，生活所感，富有内涵，耐人品读！”——濒临我家屋后的小河。一年四季，这里总是葱葱茏茏。特别是冬天，万物凋零的季节，这里的竹子越发的青翠。竹林，在当地是那么的耀眼。

我公公花了十几年的心血才有了这片竹林。正所谓好风水，美景致。

家乡的人们都知道，这一大片竹林是很多年前从我家老屋基——传说中的“文昌地”上移栽来的。老屋后面非常宽敞，竹子的数量颇多，但那里毕竟是盐碱地，竹子参差不齐，给人黄巴巴的感觉。后因为镇政府要布局调整，平田整地，必须把那片竹林连同我家的屋子都夷为平地。

父亲对那片竹林颇有感情，唏嘘一番，摇头一番，连声说：“人哪！人哪！人哪！……”着实为竹林而鸣不平。

于是乎父亲筹划了一次竹林移迁的行动！他花钱雇了帮工，用了三天时间，在原竹林里挑选了最好的竹子，连根带竹地运了过来，均匀地深栽入现在住的屋后的空地上。

可能是因为我父亲的精心培植和这里的土壤肥沃，也可能是因为竹子有顽强的生命力和旺盛向上的好长势，搬来后短短三年，竹林便又有了规模，密密丛生的一片四季长青的竹林呈现在人们面前了！

原先老宅基地上的竹林，离村居民点较远，人们只是听说，平时农忙多，也无暇特地光顾去赏竹。现在这竹林出现在这居民点上了，看的人就多了：方圆几十里地，如此翠绿连片的长青竹林，仅此一处。记得有一次，一些文人墨客慕名来我家竹林，他们停车驻足，评头品足，赋诗咏叹翠竹高风亮节的精神。

不过这片竹林更多地是惹来了许多麻烦——

春天，竹笋初露，周围村民、家里亲戚、父亲的朋友……一帮子人先后赶了来，说没吃过鲜竹笋，采点回家炒炒尝尝，当然都不好拒绝。最实在的是父亲的“铁杆子”们来了，指定菜谱须有“竹笋炒肉丝”“竹笋蛋汤”。很多时候还喝点小酒，酒足饭饱后嘴一抹：“味道新鲜不错，明年再来！”完了再挖点带回家让家人也尝尝鲜！

春耕开始了，周围邻居来了：“老队长（老父亲做过十几年生产队队长），我家锄头柄断了，砍根陈年竹做锄柄！”“老队长，我家耧耙柄断了……”“老队长，我家鱼叉柄断了……”然后不由分说，把这当自己家，拿斧头便砍，随后扬长而去。遇到我家里没人，那便用不着打招呼，径直砍取！每每过后我老父亲都要心疼地整理修缮一番，连叹：“人哪！人哪！人哪！……”

夏天来了，竹林里蓄积了一大批大黑花蚊子，颇给家人生活带来困扰：在屋外走动，无论白天黑夜，大黑花蚊子总爱不停叮咬家人光着的膀子和腿，甚至隔着薄衣插喙于人皮肉里吸血。凡被蚊子叮咬的地方，奇痒无比，非抓破不足以煞痒！光鲜的皮肤遭竹林里飞出的“特制的”蚊子的侵扰，红肿、破皮、结痂，此起彼伏，每年夏天都是如此。

夏日，邻居又来了：“听说竹叶凉茶清香扑鼻，消火败毒。我来扯些竹叶回去熬茶喝！”看到低矮处的竹叶被扯了个精光，老父亲气非常生气，又不好意思发作，末了望着邻居们的背影，连叹：“人哪！人哪！人哪！……”

秋天，新竹子长成了，老竹子要间割掉一些。于是“好心人”介绍竹篾匠来了，我老父亲哪经历这样的买卖营生事，本来长竹是为了旺宅明志的，何曾想到每年“间竹”可以把竹子卖给竹篾匠赚钱？于是任由“好心人”和竹篾匠“帮忙”间竹，不光不收一分钱，反而好吃好喝款待人家，感谢人家帮助梳理竹林！岂知，那竹篾匠把他编织竹器所需要的竹子砍走了。离开我家后，塞给“好心人”一笔酬劳费，乐滋滋地回去了！

秋冬季节，我家竹林里迎来了一大批栖息避寒过冬的各种各类鸟儿。老父亲喜欢极了，每天清晨来到竹林，听鸟儿叽叽喳喳叫个不停，就咧开嘴笑。

父亲趁着空闲，不停地在竹林里观察，连续一个多月，他终于摸清楚了：这里栖息着大致有多少种鸟，有多少只鸟，还知道哪些是益鸟。

随着越冬鸟儿的越聚越多，祸事来了！

那天夜里十一点多了，老父亲照例看完市台的电视节目，又研究一番从新华书店买来的《江淮禽鸟》一书。刚刚睡着，忽然听到屋后竹林有响动，连忙起身。出门时，他习惯性的操上门后的“一手棍”。

“你们是谁？在干嘛？”

“啊！正想找你说话呢，怕惊着你，你出来了正好！”

父亲亮起手电筒，看到了那是镇里出名的“非善茬”的“不良者”，他们有五六人，都站在竹林旁。父亲清楚知道这几个都是地方上的一批亡命之徒，不禁心里一个激灵。

“有啥事？屋里说！”父亲还算镇静地把他们领到了厨屋里。

“我们想在你家竹林里张一网，弄些野鸟鲜味尝尝。”领头的“痞子”叫张大，他直截了当提出要求。

“你们敢？”父亲扬起“一手棍”。

这些人也不知道在哪里结束了来了兴致，就来我家了。那张大似乎头一次看到一个敢于拼命的老头，在违拗他的发话，不禁也打了个寒颤。一直以来，这些人横行乡里，哪看过这么不识相的老头？五六个人手里都在挥动着捕鸟的工具。

父亲虽然在自家的领地上，但终究知道这几个人不是好惹的，也知道“好汉不吃眼前亏”的道理，现在如果不让步，那肯定会有后果。是啊，跟强盗能有什么道理可讲啊？

“那必须满足我的要求。”僵持了半晌，父亲含着眼泪悲哀地说。

“什么要求？”张老大问。

“只能打一网，而且必须放掉里面我指认的益鸟！”父亲守着底线！

张大一脸茫然，回头顾望同伙，他怎知道什么是益鸟？

父亲接着提出：“放了我指定的益鸟，我提供锅灶，调料，倒贴你们好酒水！”

他们正愁捕到鸟无处烹烧，又听说有好酒，那张大立即眉开眼笑：“成交！”

那五六个人是罗网的`老手，在高于屋顶很多的竹林顶梢，不长时间，悄无声息地支上去一张大网！咚咚咚几十通敲钢盆的声响后，一下子收网。在竹林里避寒过夜的鸟儿几乎全部落入大网中。

罗网落了地，父亲惊呆了，没有想到这群痞子有如此好的身手，大几十斤的鸟儿啊，近千只鸟儿啊！老父亲悲哀地说：“罪孽啊！你们不能如此伤生啊！那可是千条性命啊！”

这些人没有理睬父亲，父亲分明从他们眼里看到了贪婪的绿光，他们可能一辈子也没有一下子抓到过这么多的鸟儿！他们不知道这全是因为有这片竹林！

痞子们看到如此多的鸟，手之舞之足之蹈之，兴奋地大声嚷嚷。

父亲哀求道：“你们今晚吃一顿就够了！我再给你们一些菜，酒管够！益鸟必须放！否则我和你们拼命！”说完再一次坚决地扬起了“一手棍”，目眦尽裂！

那五六个人看看天色不早了，显得很不耐烦：“好了好了！你快挑选该放的！快点！”

亮起灯，在网口，父亲一一辨认：“益鸟，放！”“益鸟，放！”“益鸟，放！”“益鸟，放！”……没放的鸟立即被那些人剥皮、剖腹、扒内脏、清洗、下锅……

父亲估摸给他们留下七八斤鸟儿，其余都放了，不管认识还是不认识的益鸟，父亲让他们一律都放了！直放得抓鸟的那个痞子心疼、手抖，老时不时地问：“这也该放啊？”

煎、炸、煮，那五六个痞子不一会便开吃了……

五六个痞子酒足“鸟”饱，离开时已经醉眼朦胧。领头的痞子张大拍拍我老父亲的肩膀：“够……够意思！你放……放心吧，这……这是第一次，也……也是最后一次……”然后心满意足地离开了！

看着满地的鸟毛、鸟皮、鸟内脏，以及他们吐下的鸟骨头和吃剩下的鸟儿！父亲气得牙痒，欲哭无泪！

当父亲打扫完“战场”，掩埋好鸟儿的“尸骸”，天已经亮了！

老父亲唏嘘一番后，悄悄地来到屋后的竹林，当他听到被他放掉的那鸟儿，在竹林里依然快乐的鸣叫，他合掌于胸前，念念有词……

天已经大亮，站在堂屋前面的大场上，注视着屋后高出屋脊好高的竹枝竹梢，父亲欣慰地看着竹子在晨光中越发翠绿，发出了无限的感叹：这顽强的竹子啊，真的是屡遭损而更旺啊！

半晌，他摇一摇头，深吸一口气又吐出，再次连声叹道：“人哪！人哪！人哪！……”

直竹笋怎么做好吃

食材用料：

猪肉丝适量

麻竹笋笋丝适量

辣椒[图]辣椒一条相克食物

已拍打的蒜头数粒

葱白段2~3根

葱绿段2~3根

酱油[图]酱油适量

菜谱做法：

炒笋丝的做法图解11.清洗麻竹笋笋丝，因为很咸，所以要浸泡一阵子。(正常来说发酸的麻竹笋笋丝只要清洗就好，浸泡的方式会让好滋味流失。)

炒笋丝的做法图解22.热锅热油先炒猪肉丝，再爆香材料A。

炒笋丝的做法图解33.起锅前加入材料B，就可装盘噜

鲜竹芛怎么吃?

竹笋可以益气，营养价值高，富含高蛋白以及各种维生素等，吃起来比较爽脆，很多人都大爱吃竹笋，竹笋对皮肤好，不但可以嫩肤使皮肤看起来有光泽，还对人体有减肥的好处，建议平时经常吃竹笋比较好，营养减肥两不误，下面我们来看看竹笋怎么做好吃又简单，以便日后可以在家经常做。

一.烹饪方法1

1.将春笋拔壳洗净切成横条放入盘中备用，将油倒入锅中烧热，热锅后春笋下锅，中火就行，炒到微微发黄，多翻炒，才能把笋的涩味炒掉，然后加入糖炒半分钟，再加入调料，加入末过笋的水中火焖5分钟左右

2.等汁收的差不多的时候加鸡精和少许的盐（加过调料已经咸了，所以盐不用加太多）就可以出锅了。

二.烹饪方法2

竹笋炒肉：竹笋过开水焯熟，沥干水分，捞出，锅内放适量油将猪肉炒至变色，捞出，再在锅里放入少量油，油温至七成时放入干辣椒炒出香味，再放入大蒜炒出香味，将焯好的竹笋和猪肉一同放入锅内，翻炒一下后加入酱油，盐，适量味精即可出锅

三.烹饪方法3

凉拌竹笋：将竹笋洗净，用小刀从笋尖往笋跟方向纵向划一刀，切成条片状备用，锅内等水烧开，舀一小勺白糖入锅搅匀，大火将水煮开锅后，把切好的笋条入锅，煮至断生，捞出过凉白开，控干水备用，放入调料拌匀装盘即可。

四.烹饪方法3

青椒脆笋：将青椒和冬笋洗净切成条片状，花椒炒香捞出，爆香干辣椒和葱，下冬笋翻炒，调入二锅头和生抽，最后放入青椒，加盐调味，装盘。

五.注意事项

冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。冬笋含有较多草酸钙，患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

芛怎么炒好吃

鲜竹笋的相关菜谱

竹笋香菇炒肉

原料/调料

竹笋300g﹐火鸡(猪肉﹐牛肉)50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个﹐盐﹐面粉 1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻

制作流程

(1)把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。

(2)把肉用调好的佐料炒出来。

(3)把泡的香菇和石耳切成丝。

(4)把青椒分半并切成细丝。

(5)在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。

春笋冬菇汤

原料

湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

做法：

1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。

3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

鲫鱼春笋汤

原料：

鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法：

1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；

3、加水，放入春笋和蘑菇,烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

干贝煸春笋

原料：

鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

做法：

1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。

2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。

3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

食用禁忌

竹笋含有人体需要的营养素，但也含有人体不适用的成分，为草酸盐。人们必须根据自身的健康状况来选食竹笋。患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情；少年儿童也不宜多吃，因为正处在成长发育期的未成年人，骨骼的成长需要大量的钙质，而草酸盐会影响机体对钙质的吸收。

另外，竹笋乃寒性食品，有涩味，含较多的粗纤维，容易使胃肠震动加快，还对胃疡、十二指肠溃疡、胃出血患者极为不利，对于慢性胃肠炎病也不易康复。为了减少草酸盐对人体的影响，食用时一般将笋在开水中煮5-10分钟，经高温来分解去掉大部分草酸盐和涩味，捞出再配以其它食品烹饪。

新鲜竹笋该怎么做好吃

1、竹笋连壳放入冷水里煮，并且放入一些生米；等米煮熟后，竹笋大约就熟了(生米也可以吸收竹笋的苦味)将煮好的笋子切丝、葱切段、辣椒切丝、蒜头切成片；肉丝加1匙酱油、米酒和少许太白粉抓腌，备用。

2、热锅加少许油，拌炒肉丝至约6-7分熟(肉表面变白)即可起锅。

3、锅中再加少许的油，爆香蒜头片及葱白；再将笋子丝放入拌炒，锅中加入2大匙水，放入辣豆瓣酱拌炒。

4、倒入肉丝拌炒，加入葱绿、辣椒丝，继续翻炒1到2分钟。

5、起锅，撒一点胡椒粉即可。 [2]

笋菜谱编辑

竹笋香菇炒肉

原料/调料：竹笋300g﹐火鸡（猪肉﹐牛肉）50g﹐香菇5个﹐石耳3个﹐青椒1个，盐，面粉1大勺﹐肉佐料﹕葱﹐蒜﹐盐﹐酱油﹐胡椒面﹐芝麻。

制作流程

（1）把竹笋分半切成片﹐并以盐调味炒出来。

（2）把肉用调好的佐料炒出来。

（3）把泡的香菇和石耳切成丝。

（4）把青椒分半并切成细丝。

（5）在炒的肉里放香菇﹑石耳﹑青椒炒后﹐放在冲白面的水里煮熟﹐并与炒好的竹笋混在一起盛在碗里。

春笋冬菇汤

原料：湿发冬菇约50克，冬笋90克，当归约10克，油面筋约320克，素上汤7杯。

做法：

1、当归切薄片；冬笋去壳去头尾，氽水后切块；油面筋氽水过冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、面筋、三分之一的当归、冬笋片放入煮沸素上汤内，煮30分钟后捞起沥干（拣去当归），汤留下备用。

3、取圆碗一个，碗内抹匀花生油，冬菇片排放在碗底两边，再放入冬笋片，倒入少许煮冬菇之汤；另用小碗一个，放入所剩的当归和半杯水；把两碗同在蒸笼里用旺火蒸20分钟，取出，将圆碗里的蒸料倒扣在大汤碗中，面筋铺放在半边冬菇面上。

4、把煮冬菇之上汤煮沸，加上所蒸的当归汤调匀，轻轻浇入大汤碗里即成。

豌豆焖笋

口味：咸香

难度：切墩（初级）

时间：10-30分钟

分类：大众菜素菜老少皆宜

主料：笋500克、豌豆50克、葱花少许、蚝油一茶匙、生抽三茶匙、糖一茶匙、盐1/2茶匙、鸡精一茶匙

做法：

1、笋洗净后切从中间一剖为二，切成三厘米左右的条，用加了盐（少量）的沸水焯烫二分钟去掉涩味，为了保留鲜嫩口感，要过凉水，然后滤干水分备用。

2、碗豆同法滤干水分备用。

3、锅内油烧到七成热，放入葱末炒出香味 将笋和碗豆放入大火翻炒均匀。

4、将调料放入，加少量清水没过笋，盖上锅盖中火焖三分钟，大火收汗即可。

豌豆焖笋——豆果

豌豆焖笋——豆果 [3]

鲫鱼春笋汤

原料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法：

1、将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟；

2、爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）；

3、加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

干贝煸春笋

原料：鲜嫩笋尖750克，干贝100克，料酒15克，精盐1.5克，鸡油25克，清汤500克，湿玉米粉10克。

做法：

1、将干贝去筋，用凉水洗净，放大碗中，用清水浸泡1小时，上屉蒸3小时左右，取出大碗，使干贝在原汤中泡1小时，捞出，冲洗两遍，再放入原汤（过细箩除去沙子）中浸泡。

2、用清水将鲜笋尖洗干净，一破两开，放入开水锅中氽一遍捞出。坐锅，注入15克鸡油，下入笋尖煸炒一下，随即注入300克清汤，加入精盐、料酒各少许，再放入发好的干贝，用微火煮5分钟左右，捞出，控净水；将干贝（不要弄散）在圆盘四周，将竹笋整齐地码在中央。

3、锅中注入200克清汤，上火烧开，兑入少许蒸干贝的原汤，加入剩余的精盐，撇去浮沫，用水将玉米粉调稀，勾成芡汁，淋上鸡油，浇在菜上即成。

鸡味春笋条

原料：春笋500克，鸡汤1碗，干辣椒2只，绍酒1勺，白糖、盐少许。

做法：

1、笋竖割外壳，大约划至笋肉深，从下到上完整地剥去笋壳，这样笋就不会断裂，后面切出来就是完整的条状；

2、将笋洗净入开水锅焯5分钟，以去笋涩味；

3、捞出笋，过凉水，与凉鸡汤一起下锅用中火烧开；

4、倒1勺绍酒加干辣椒，用小火煨8分钟；

5、尝咸淡，加盐及白糖合味，再煨片刻装盘，注意用筷子理顺，并把辣椒夹出去。

蚝油炒春笋

原料：春笋500克，蚝油、盐、白糖、酱油、香油、鸡精、食用油各适量。

做法：

1、春笋洗净斜切成条；

2、坐锅点火倒油，待油6成热时放入蚝油、春笋、盐、白糖、酱油、香油、鸡精炒熟即可。

春笋烧腊肉

原料：腊肉1块、春笋1个、青蒜3根、红辣椒2个，调料有盐、鸡精、料酒、老抽。

做法：

1、首先将腊肉切条，在热水中煮到腊肉的肥肉呈半透明的状态；然后把春笋切片，红辣椒切丝，青蒜斜切成段；

2、在锅中热油，等春笋片煸至焦黄，放腊肉同炒，加红辣椒丝和青蒜白，加盐；再加青蒜叶，点少许料酒、鸡精，就可以了。

点评：这是一道极好的下饭菜：有腊肉的香味，有春笋的清脆适口，还有青蒜和辣椒的微辣，是佐餐佳品。但春笋本身就比较硬，腊肉也是质韧的，有胃肠病的人不可多吃。

春笋清粥

原料：江米300克、春笋2根、小葱1根，再有一点盐和鸡精就可以了。

做法：先将春笋剥去外皮、洗净，切成薄片；然后用江米熬粥，熬到米粒稍微绽开时放入春笋片。等粥成糊状时放入盐和鸡精，搅拌均匀；最后再把小葱切成葱花放入粥中就可以食用了。

点评：这道春笋清粥，很容易使人联想起“春风又绿江南岸”的美妙意境。春笋本来味甘性寒，与江米烧粥，食之可通血脉，化痰涎，消食胀。

五彩笋丝

这道菜是从传统菜目‘五彩鸡丝’中得到的灵感。

原料：春笋1个、红辣椒1根、青辣椒3根、胡萝卜1根、香菇3片；调料很简单，盐、鸡精、料酒。

做法：制作时，先将五种原料分别切成丝，锅中热油，将切好的原料翻炒片刻，加盐，点料酒，加鸡精，出锅即可。

点评：这道菜锻炼的是刀功，需要的是创意，颜色搭配得很好，营养也很全面，值得一试。

干烧春笋

干烧春笋最重要的是需要一袋豆瓣，原料用春笋1个、胡萝卜1根、香菇3片、青豆适量、姜1块、葱2根，其它的调料是盐、鸡精、湿淀粉、料酒和少量的砂糖。

做法：

1、首先将香菇、胡萝卜切成丁，和青豆一起在开水中焯一下；

2、然后把豆瓣放在锅中翻炒现出红油；再用葱、姜熬制味汁；将原料在炒好的红油中翻炒，放盐，加葱、姜水，点一点料酒和汤，最后用湿淀粉勾芡就好了。

点评：这道菜制作最为复杂，这样烹调可以部分去除春笋中对人体不利的成分草酸盐，使菜的味道锦上添花。

春笋鱼片

原料：青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，调料是猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

做法：

1、先将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。

2、将锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。然后在原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆食用。

点评：鱼片洁白，鲜咸爽口，鲜嫩脆香。但不要用葱姜之类的调料，黄酒也不要倒得太多。

炒双鲜

原料：竹笋、鲜香菇；

佐料：盐少许、生抽少许、糖少许、食用油

做法：

1. 将竹笋剥去外皮，洗净，改刀成小条；香菇洗净（为了让口感更嫩滑，可以去掉香菇腿）切成小条。

2. 烧开水后，将切好的竹笋和香菇先后倒入氽水片刻，沥干备用（小贴士：氽水是为了去掉鲜笋本身的苦涩味道，而且氽过水的材料加工好后会更加脆嫩。）。

3. 炒锅放入适量食用油（小贴士：因为氽过水，不用再想往常炒春笋时需要加很多油。现在只用加入少许即可。），将氽过水的竹笋和香菇条倒入翻炒。

4. 快要熟时，依口味加入适量盐、生抽和糖（小贴士：一定要加点糖哦，这样口味很鲜）。如果喜欢，还可以加一点点鸡精（小贴士：一点点就可以，这道菜两个原料搭配本来就很鲜了。）

5. 装盘出锅。

鸡炖笋

原料：

A：一只刚斩好的鸡洗好切块 B：葱料切备好 C：剥洗好的新鲜笋切小块或者斜片 D：一支啤酒

做法：

1、锅烧热，加油烧热，放入B料爆香；

2、放入A炒，在炒的过程中适量加黄酒或者啤酒去腥．并加点生抽增味．炒变色后将啤酒倒入一支．倒入C，稍抚平，如果啤酒不够多可加冷水直到淹没过笋；

3、大火煮开后改中火慢烧二十分钟，（记住了煮开之前后不要急着用铲去翻动，不然入不了口），之后加盐再煮上十来分钟之后再调味，好了，我觉得这样做还是够鲜的，也不会太腻，而且汤也很不错。

如何在家做鲜笋好吃？

方法/步骤

1

准备好辣椒。最好是辣一点的。备用。

2

竹笋需要使用清水泡一下，去除竹笋内的苦味。然后再炒就比较好吃了。

注：最少泡半天，第二天吃前一点就泡好。或是者用开水煮十来分钟，不要盖锅盖哦！

3

在炒竹笋的时候需要加多一点油，竹笋比较吸油。到这里可以加入适量的盐。炒香好就要以加入其它的的食材了。

4

我加入的香肠。这样炒出来的竹笋更加的好吃。在这一步可以炒久一点，让香肠内的味道渗入到竹笋内。

注：也可以加入其它的肉类。总之是肉就要以了。

炒竹笋的做法

鲜笋按照下面的做法好吃。

鲜竹笋，竹笋的新鲜竹子嫩芽，竹笋别名笋。鲜竹笋含水量高，毛竹春笋含水量为90%，冬笋为85%，属鲜嫩食品。作为蔬菜，鲜笋历来受到人们的喜爱。

鲜笋不论是凉拌还是炒都是可以的，煮着吃也可以。用开水煮十分钟，不要加锅盖来煮，加入调料之类的就可以吃。炒着吃也可以，但是因为鲜笋是非常吸油，建议放入比较多的油来炒菜吃。

鲜笋炒肉、鲜笋炒腊肉是常见的菜谱，可以让鲜笋炒的久一些，让鲜笋的味道进入腊肉里面会更好吃的。鲜笋味道清淡，鲜嫩，里面有非常丰富的营养物质，尤其是纤维素含量很高。

鲜笋可以炒着吃，凉拌，做火锅都可以，鲜笋里面的营养物质丰富，拥有大量的蛋白质，对身体很好。就是不容易嚼烂，所以在烹饪的时候多做一些时间。

竹笋如何做好吃呢？

1. 炒竹笋

炒竹笋 怎样炒竹笋才好吃？

竹笋沙拉的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心

口味：清香味 工艺：冻竹笋沙拉的制作材料： 主料：竹笋100克教您竹笋沙拉怎么做，如何做竹笋沙拉才好吃1.绿竹笋洗净，切除尾端，连壳放入锅中，加入盖过竹笋的水，用大火煮滚。

2.转小火，续煮约30分钟，熄火后静置待凉，取出沥干水分，分别放入3个塑料袋中包好，再放入冰箱冷藏。 3.食用前取出，剥除外壳，切滚刀块后盛入盘中，每份挤上30克美奶滋即可食用。 竹笋沙拉的制作要诀： 本品最好用美奶滋调味口感更好。

美奶滋做法：

材料：蛋黄2个，细砂糖50克，沙拉油500克，白醋50克 做法： 1、取一个圆底容器，放入蛋黄与细砂糖。 2、将蛋黄与糖打发到颜色泛白，体积膨大即可。

1.若没时间自己煮竹笋，或是季节不对买不到，也可在超市购买真空包装的熟竹笋，取出后挤上美奶滋就可食用，较为方便。 2.若一次吃不完，可用冷开水将美奶滋洗除，沥干水分后放入塑料袋中封好，再放入冰箱冷藏保存。

本品用600克，可分装成3份每份200克。熟竹笋可冷藏2-3天，每份热量229.7大卡，料理时间大约40分钟。 清炒竹笋的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱

口味：咸鲜味 工艺：清炒清炒竹笋的制作材料： 主料：竹笋250克

调料：大葱5克，姜3克，盐1克，酱油1克，味精1克，植物油15克教您清炒竹笋怎么做，如何做清炒竹笋才好吃 1. 竹笋剥去皮，除去老的部分，切成薄片或丝，备用；

2. 烧热锅，放植物油，烧至九成热时，放葱（切末）入锅内煸香；

3. 将竹笋、姜（切末）、盐放入锅内，翻炒至笋熟时，加味精，再翻炒几下，起锅装盘。 小帖士-健康提示：

此菜清热解毒，适用于小儿痰热惊痛、发热头痛、妊娠眩晕等症。

莴苣竹笋的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 利尿食谱 减肥菜谱 清热解毒食谱 防暑食谱

口味：咸甜味 工艺：拌莴苣竹笋的制作材料： 主料：竹笋400克，莴笋200克

调料：料酒5克，姜5克，香油10克，盐3克，味精2克教您莴苣竹笋怎么做，如何做莴苣竹笋才好吃 1. 将莴笋去皮洗净，切为滚刀片；

2. 将去壳的竹笋洗净，切成滚刀片；

3. 把竹笋、莴笋一起放入开水锅内焯一下；

4. 捞出沥干水分，将精盐、味精、姜末、料酒、白糖拌入笋片、莴笋片中，再淋上香油即成。莴苣竹笋的制作要诀： 一定要选用嫩竹笋。小帖士-健康提示：

此菜具有清热解暑，利尿通便，去脂减肥的作用。

怎么做竹笋炒肉

材料竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜

做法1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎

2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟

3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里

4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。

小诀窍： 1 我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味

2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆

3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去

材料绿竹笋300公克，瘦肉丝100公克，蒜末15公克，葱花15公克，辣椒片15公克，盐1/2小匙，糖1/2小匙，鸡粉1/2小匙，米酒1小匙，水60㏄

做法 1.绿竹笋洗净去壳、切丝，再放入沸水中汆烫约15分钟，捞起沥干备用。

2.热锅，倒入适量沙拉油，放入蒜末、辣椒片爆香。

3.于作法2的锅中加入水拌炒一下，续加入盐、糖、鸡粉、米酒煮至沸腾。

4.加入作法1的竹笋丝拌炒入味即可。

材料鲜春笋，瘦肉，生粉，生抽，食用盐，糟辣椒，姜，葱，蒜，芝麻油

做法 1.鲜笋剥好后切片先过一下水.

2.瘦肉用生粉生抽抓一下.，糟辣椒.分别把姜.葱.蒜.切段.

3.锅里放食用油先炒瘦肉.

4.把肉推一边接下来放姜.蒜.炒香.

5.放糟辣椒一起炒一下.

6.放入鲜笋子.放食盐一起炒，炒熟后起锅前放葱段.加点芝麻油提味.

7. 起锅

炒竹笋怎么做好吃,炒竹笋的家常做法

1.准备好食材：竹笋（这是在超市买的，已经是切丝的，被烧开水汆水过的，如果你买的是生竹笋，自己切丝清洗，烧开水，放进去汆水一会，煮熟后，沥干，备用即可。）

2.清洗竹笋

3.热锅后倒油

4.油热后倒入竹笋

5.翻炒

6.两分钟后加入盐

7.炒几下，加入一些开水

8.炒几下，加入酱油

9.盖住锅盖一分钟

10.开盖翻炒

11.关火

12.调入味精，翻炒几下，即可出锅。

13.摆上桌，即可食用。

笋尖的做法具体如下：

步骤1、将春笋洗净，对半切开，用刀背将春笋根部拍碎，切成小段。

步骤2、锅内热油，放入春笋煸炒，加入盐，酱油，少许白糖。

步骤3、加入少许水，改小火焖煮片刻，中小火收浓汤汁，加入少许鸡精出锅。

笋尖的做法2

1、这些都是食材，提前准备好。 我选择了已经处理好的复水笋尖，省去了自己剥笋的时间和工序。当然你也可以选择更新鲜的春笋。

2、热锅热油，倒入葱姜蒜末，大火爆香，放入切成肉丝的里脊肉，翻炒到微色。

3、倒入酱香烧汁，翻炒均匀，让肉先入味上色，大约1分钟。

4、笋尖取出用清水投洗一遍，沥干水分后放入锅中，和肉一起翻炒，大约1分钟。

5、青蒜斜刀切大叶，在出锅前放入，最大火爆炒30秒就可以关火了。

6、一盘笋尖炒肉就完成了，非常简单快捷，就能吃到鲜美的春味，再不吃，山上的笋就被夺完了。

小贴士

1、关于笋尖：笋尖一般是春笋最嫩的顶部，非常鲜嫩，不易大火久炒，大概2-3分钟即可出锅，炒久了就容易出水，影响口感。 2、关于调味：由于笋的鲜美无须过度调味，可以使用富含香辛料的烧汁，调节肉类的味道就好，不用炝锅不用勾芡，非常适合不太会调味或者怕麻烦的朋友。