蒜苔的做法蒜苔炒肉-蒜苔炒肉怎么做好吃又香窍门

蒜苔炒肉制作方法：

所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。

1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。

2、里脊肉丝中加入2勺生抽，半勺黄酒，适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。

3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水，不断地抓匀，让肉丝吸收水分，直到肉丝中的水分看起来饱和，已经晶莹透亮，有些发黏的状态，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用。

4、最后加入炒好的肉丝，大火和蒜苔一起翻炒均匀即可，可以加入适量的鸡精进行调味，一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。

蒜苔炒肉怎么做好吃

简单实用，手把手教你做美味的蒜苔炒肉。

一、蒜苔炒肉所需食材：猪里脊肉150克，蒜苔300克，油6克，生抽1勺，料酒1勺，淀粉2克，盐3克（分两次使用）。

二、操作步骤。

1. 里脊肉切丝。

2. 切好的肉丝放料酒、淀粉，盐4克，用手抓匀腌制15分钟。

3. 新鲜的蒜苔切段，放2克盐拌匀，腌制10分钟。

4. 锅中热油，六成油温放入腌好的肉丝滑炒。

5. 炒至灰白色，盛出备用。

6. 利用锅中余油，放入蒜苔。

7. 加入备用的肉丝，放生抽和盐，大火翻炒。

8. 翻炒均匀，蒜苔断生即可。

9. 成品。

小贴士

蒜苔不要焯水，用盐提前腌制，口感更好，不会破坏食材原有的脆嫩口味。

肉丝不要直接爆炒，提前腌制，炒出来的口感非常嫩滑。

正宗蒜苔炒肉的做法

　蒜苔炒肉主要是采用蒜苔、肉、生抽、食盐等为原料，口味比较鲜美且营养丰富，很适合一些肺炎患者、痢疾人群食用。本文就教大家蒜苔炒肉的制作方法，一起来学习下。

　 蒜苔炒肉的做法

　1、首先将五花肉清洗干净后切成片状，然后加入料酒、酱油等调味品腌制待用;

　2、蒜苔洗净后切成段状沥干待用;

　3、锅中烧热油，将五花肉片加入爆炒出油后装盘待用;

　4、接着将沥干的蒜苔加入继续爆炒，炒至表皮起泡后加入准备好的辣椒丝、食盐等，接着将煸炒好的五花肉片加入继续翻炒，炒至汤汁收干后便可装盘食用。

　 蒜苔的好处

　1、通便：蒜苔中含有大量的纤维素能有效的促进肠壁的蠕动，帮助消化的同时防止大便干燥。

　2、提高免疫力：蛋白质能有效的维持免疫力，构成白血球和抗体，而蒜苔中的蛋白质成分比较丰富，能更好的提高免疫力。

　3、抗癌抗瘤：经常吃蒜苔能有效的预防癌症，降低癌变的几率，并且延缓和抑制致癌细胞的生长。

　4、去脂降压：蒜苔中含有丰富的维生素C，食用能让毛细管扩张，有效的降低血液粘稠度，改善微循环，在软化保护血管的同时降低血脂和胆固醇。

　5、养肝：蒜苔中含有大量的维生素，能有效的保护肝细胞和预防毒素对肝细胞的损害，更好的促进肝气循环，比较适合肝部有疾病的患者食用。

　 吃蒜苔的注意事项

　1、消化能力不好的人尽量少吃蒜苔，可能会造成消化不良;

　2、蒜苔不宜多食用，会给视力造成一定的影响;

　3、蒜苔理论上是对肝脏有保护作用，如果食用过多会造成肝功能障碍，肝病加重的现象;

　4、蒜苔比较适合炒着吃或者作配料，不适合过多的烹煮，这样会导致辣素被破坏，杀菌能力也会大大降低;

　5、蒜苔不适合和地黄、何首乌、蜂蜜等一起食用。

　上述就是本文针对蒜苔炒肉的方法进行的分享，通过本文可以看出蒜苔是一种营养价值比较高的食材，不仅可以单独烹炒还可搭配其他食材一起，有提鲜的作用。

家常蒜苔炒肉怎么做

蒜苔含有丰富的磷、硫、钾等矿物质及多种维生素,能促进血液循环,有健胃、去寒、杀菌、驱病、健身之功效。蒜苔有香浓的蒜香味，用来搭配炒肉，是一道很不错的下饭菜。

主料2人份

蒜苔180克

猪肉(瘦)200克

辅料

花生油适量 精盐1勺 生粉1勺 酱油1勺 姜适量 蒜适量 鸡精1勺

步骤1

准备好瘦肉

步骤2

准备好蒜苔洗净切段

步骤3

瘦肉切片

步骤4

加酱油，生粉，盐和鸡精拌匀腌一下

步骤5

锅热油，下点花椒

步骤6

下入肉丝

步骤7

翻炒变色

步骤8

盛出备用

步骤9

锅另热油，下姜丝炒一下

步骤10

加点红辣椒

步骤11

加入蒜苔

步骤12

加盐炒熟

步骤13

加入肉丝，翻炒均匀即可

步骤14

装盘

烹饪技巧

瘦肉加盐，酱油，生粉和鸡精拌匀腌一下再炒，会更入味和滑嫩

蒜苔炒断生即可，喜欢吃辣的加点辣椒酱或青椒更下饭

食材：猪肉、蒜苔

调料：油、姜、郫县豆瓣、盐、料酒、味精、醋、土豆淀粉

制作步骤：

1.首先选猪肉，不要用纯瘦肉，吃起来太柴，选带点肥肉的前腿肉吃起来就特别香，接下来把猪肉切成片，这样吃起来更过瘾一点。

2.切好的猪肉我们加点酱油、料酒和几颗花椒腌制一会儿，这样腌制过的猪肉煸炒出油的时候非常的香，还很入味。

3.把蒜苔切成段后，加盐抓匀，腌制十分钟，十分钟后冲洗干净就可以炒了。这样杀过水再生炒的蒜苔就是整道菜的灵魂，除了保留蒜苔的辣素和营养外，吃起来口感会非常的香甜爽脆，还不辛辣。

4.接下来切一点姜丝，可能很多人不知道姜丝在这道菜的去腥作用非常的明显。煸炒过后的姜丝也完全没有腥辣味。

5.调个料汁，空碗中加点酱油增香、料酒去腥、盐提味、味精提鲜和少量的淀粉调匀。

6.现在把锅烧热了，下少量的油，四成油温左右，把肉片倒进去煸炒。这里注意一定要用小火煸炒，这样才能炒出油脂，同时瘦肉还不柴。煸炒到肉片都有点焦黄，满屋飘香的时候就捞出来。

7.锅里下入小半勺的郫县豆瓣炒香，加豆瓣主要是为了增加一点酱香的口感和汤色的红亮，但切记不要加多了，否则会盖蒜苔的香味。

8.再倒入姜丝，炒出香味后转大火倒入蒜苔翻炒均匀。

9.倒入肉片炒至蒜苔快要断生的时候，淋入料汁快速翻炒10秒，再淋入点醋激发最后的香味，翻炒10秒后关火炒匀起锅。和绝大多数的做法不同，这样做出的蒜苔炒肉不仅保留了蒜苔清香脆爽的口感，同时入味还不辛辣。当然炒制的时间千万别长了，而经过这样腌制煸炒过的猪肉，吃起来肉香浓郁，满嘴飘香。

需注意：

1.蒜苔在炒之前加盐腌制一会儿，是整道菜出彩的灵魂核心。

2.猪肉最好选用带点肥肉的前腿肉，五花肉也可以。猪肉一定要腌制后再煸炒，这样入味更香。腌制的时候一定不要加水和淀粉。

3.姜丝建议一定要用，去腥增香作用明显