清蒸鱼的做法大全集最新视频-清蒸鱼的做法大全集最新

1、食材：鲜活鲈鱼1条、食盐3克、料酒9克、生姜一块、大葱一段、青椒一片、红椒一片、蒸鱼豉油8克、胡椒粉1克、香油3克、食用油适量。

2、首先我们准备一条鲜活的鲈鱼，先把它拍晕，去掉鱼鳞，在鱼的腹部切个小口，方便清洗。

3、拿一双筷子，从鱼嘴中分别插入鱼鳃两侧，转动筷子，取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，反复清洗干净。

4、沿背部切开鱼的两侧，放入食盐2克、料酒5克，把食盐和料酒均匀涂抹在鱼身上，食盐是给鱼入味，料酒减少鱼腥。

5、生姜切成片，大葱破开，把大葱和生姜片，分别放在切开的鱼背两侧，然后等到水烧开以后，把鲈鱼上锅蒸八分钟。

6、生姜切丝，大葱破开也切成丝，青椒和红椒各一片，切成丝，与葱姜丝一起放在盆中。加入清水浸泡起来，吃起来有脆脆的口感，喜欢辣味的，可以加一点辣椒丝。

7、下面我们调一下料汁，拿一个小盆，放入蒸鱼豉油8克、料酒4克、胡椒粉1克、食盐1克、香油3克，用筷子搅拌均匀备用。

8、8分钟以后，鲈鱼就蒸熟了，挑去大葱和生姜，倒掉多余的水分，把调好的料汁均匀地浇在鲈鱼的身上，然后把切好的葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面。

9、锅内烧油，油温七成热时，把热油均匀浇在葱姜丝和辣椒丝上面，听到滋滋的声响，葱香四溢，即可食用。

清蒸桂鱼的做法大全(清新美味，健康营养的清蒸桂鱼做法大全)

清蒸鱼的做法：

1、清蒸鱼第一步就是鱼要新鲜，将鱼剖干净，在鱼肚与脊骨两边各切一刀，如果不会可以叫鱼档老板把这剖鱼的步骤做好，把处理好的鱼带回家就行了。

2、把鱼平放于盘上，鱼身下垫上葱条，如果鱼比较大条可以垫上筷子，作用是让鱼在蒸制的过程中受热均匀，成熟度同步。两斤左右的鱼水开上锅大约8分钟即可，肉嫩滑不老。一斤三至一斤半的鱼水开上锅大约五六分钟，自己多做便会熟练掌握。

3、提早准备好葱姜丝，小碗装生抽放入一点点糖待用（可以直接用蒸酱油）鱼蒸好倒掉鱼汤（我一般倒一半留一半，一半用来炒青菜），热锅下油烧至冒青烟，鱼上放葱姜丝，把热油淋上，听到美妙的吱吱声就差不多了。锅小火下碗里的生抽关火，用余温把糖融开淋上点上即成。

清蒸鱼的做法技巧：

⑴有效的方法就是加葱、姜，鱼肉很鲜嫩，也没有腥味。

⑵正确做法是开水上锅，锅里温度高，能迅速锁住水分，鱼肉才鲜嫩。

⑶保持大火蒸，锅里始终保持高温，不仅能快速蒸熟，鱼肉流失的水分也少，口感才会鲜嫩美味。

清蒸鱼的做法和步骤

桂鱼，又名鲑鱼，是一种淡水鱼类，肉质鲜美，富含蛋白质和营养物质。清蒸桂鱼是一道健康营养的家常菜，清爽不腻，口感鲜美。下面，就让我们一起来学习一下清蒸桂鱼的做法大全。

一、传统清蒸桂鱼

材料：桂鱼一条，姜丝、葱丝、盐、料酒、生抽、香油、清水适量。

步骤：

1.将桂鱼去掉鳞片、内脏、鱼头和鱼尾，清洗干净后，切成两段。

2.在鱼身上切几刀，用盐、料酒、生抽、香油、姜丝、葱丝腌制30分钟。

3.将腌制好的桂鱼放入蒸锅中，加入清水，大火蒸15分钟。

4.将蒸好的桂鱼放在盘子里，淋上蒸鱼汁，撒上葱花即可。

二、蒜蓉清蒸桂鱼

材料：桂鱼一条，蒜末、生姜末、盐、料酒、生抽、香油、清水适量。

步骤：

1.将桂鱼去掉鳞片、内脏、鱼头和鱼尾，清洗干净后，切成两段。

2.在鱼身上切几刀，用盐、料酒、生抽、香油、蒜末、姜末腌制30分钟。

3.将腌制好的桂鱼放入蒸锅中，加入清水，大火蒸15分钟。

4.将蒸好的桂鱼放在盘子里，淋上蒜蓉蒸鱼汁，撒上葱花即可。

三、豆豉清蒸桂鱼

材料：桂鱼一条，豆豉、蒜末、盐、料酒、生抽、香油、清水适量。

步骤：

1.将桂鱼去掉鳞片、内脏、鱼头和鱼尾，清洗干净后，切成两段。

2.在鱼身上切几刀，用盐、料酒、生抽、香油、豆豉、蒜末腌制30分钟。

3.将腌制好的桂鱼放入蒸锅中，加入清水，大火蒸15分钟。

4.将蒸好的桂鱼放在盘子里，淋上豆豉蒸鱼汁，撒上葱花即可。

四、红烧清蒸桂鱼

材料：桂鱼一条，红烧汁、盐、料酒、生抽、香油、清水适量。

步骤：

1.将桂鱼去掉鳞片、内脏、鱼头和鱼尾，清洗干净后，切成两段。

2.在鱼身上切几刀，用盐、料酒、生抽、香油腌制30分钟。

3.将腌制好的桂鱼放入蒸锅中，加入清水，大火蒸15分钟。

4.将蒸好的桂鱼放在盘子里，淋上红烧汁，撒上葱花即可。

五、酱油清蒸桂鱼

材料：桂鱼一条，酱油、盐、料酒、生抽、香油、清水适量。

步骤：

1.将桂鱼去掉鳞片、内脏、鱼头和鱼尾，清洗干净后，切成两段。

2.在鱼身上切几刀，用盐、料酒、生抽、香油腌制30分钟。

3.将腌制好的桂鱼放入蒸锅中，加入清水，大火蒸15分钟。

4.将蒸好的桂鱼放在盘子里，淋上酱油，撒上葱花即可。

清蒸鱼的做法和步骤如下：

主料：鱼1条、葱1个、姜1块、胡萝卜1块、大豆色拉油5克、盐1克、生抽1勺、蒸鱼豉油2勺。

辅料：大豆色拉油5克、盐1克、生抽1勺、蒸鱼豉油2勺。

1、鱼去鳞、去内脏，洗净，控干水。

2、鱼切成片，放入盘中。

3、放入切好的胡萝卜片。

4、香菜切段，葱切成丝备用。

5、将鱼放入蒸锅中，开锅2蒸6分钟，将鱼里的汤倒掉，鱼里放入生抽、蒸鱼豉油、香菜、葱丝，将烧好的油倒入鱼中。

清蒸鱼的注意事项

1、选择新鲜的鱼：选择新鲜活泼、眼睛明亮、鳞片完整的鱼，这样可以确保口感鲜美，避免腥味。

2、清理鱼的处理：将鱼去鳞、剖腹，将内脏清理干净，并用水冲洗干净。如果鱼有刺，可以用镊子或者剔骨钳将刺取出来，以免食用时不方便。

3、调味料：清蒸鱼的调味料一般为盐、生抽、姜丝和葱段。可以根据个人口味适量调整，但不要过多，以凸显鱼的鲜美。

4、温和火候：清蒸鱼时火候要掌握好，一般是中小火蒸熟。时间根据鱼的大小而定，大约需要8-10分钟，避免蒸的时间过长导致鱼肉过熟变硬。

5、蒸锅准备：在蒸锅中铺一些蔬菜叶或者蒸鱼豆腐，避免鱼粘锅底，也可以起到增加香气的作用。

6、清蒸时注意水分：蒸鱼过程中会产生蒸汽，注意不要让蒸汽滴落在鱼身上，这会影响鱼的外观和口感。