豆豉鱼块怎么做-豆豉鱼块

草鱼1条，泡椒2个，豆豉10克，红椒1个，泡姜1块（泡姜我们这里不太常见，不过现在超市和网上都能买到，它是由青州的竹根姜做成的，属于四川风味泡菜），小葱1根，芹菜1根，豆瓣酱1勺，盐适量，淀粉适量，生抽适量，食用油适量。

第一步：把鱼杀洗干净，切成鱼块，加入适量的生抽、料酒、淀粉、盐，用手抓匀，腌制半个小时左右，这样为了鱼肉能更好的入味。

第二步：把泡姜、泡椒、芹菜、小葱、红椒等配菜都切成颗粒状。

第三步：在锅里倒上食用油，油的多少能没过鱼就行了，烧至大约七成热，把鱼倒进去，炸至表面微黄就可以捞出来了。

第四步：在锅里倒入适量的油，下面我们就开始炒制酱汁了，酱汁就是这道菜的精髓，所以很重要。在锅里放上适量的油，放入豆瓣酱翻炒大概5秒，把切好的豆豉、泡姜、泡椒、小葱和大蒜倒进去翻炒10秒，倒入红椒和芹菜颗粒翻炒10秒，然后倒入适量的开水煮开，水以能淹没鱼块为准，然后转小火再煮大约一分钟的样子。

第五步：把鱼块放进去煮2—3分钟收汁即可关火。一道美味又有档次的硬菜就大功告成了。

豆豉酱香鱼块的做法，豆豉酱香鱼块怎么做好吃

　说到豆豉，这是我们大家都很喜欢吃的调味品了，而鱼也是非常好的食物了，这是我们大家都很喜欢吃的食物了，这是我们大家很喜欢吃的了，我们可以把豆鼓和鱼搭配在一起烹饪成美味的豆豉鱼了，那么豆豉鱼是怎么烹饪而成的呢，一起看看吧。

　 豆豉鱼的材料

　青鱼900克、黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、 香油25克、花生油70克。

　 豆豉鱼的做法

　1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块，放入钵内。

　2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2 小时入味。

　3、干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净。

　4、洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1 小时取出待用。

　5、炒锅置旺火上下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油。

　6、将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧。

　7、等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

　 豆豉鱼的功效

　豆豉鱼的蛋白质含量是非常出色的了，我们经常的吃豆豉鱼很有好处的了，是可以帮助我们补充大量营养物质的了，那么豆豉鱼的营养价值是很出色的了，青鱼的肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用;与此同时豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老。因此就可以发现了，豆豉鱼就很有好处了，是可以通过吃豆豉鱼来保护身体健康了。

　想要让我们吃的健康，那么对于豆豉鱼这样的食物无疑就不能错过了，这样的食物是我们比较美味的了，而且吃起来的口感也很不错哦，并且豆鼓鱼的烹饪方法也是比较好的了，我们大家不妨试着烹饪了，这是很不错的哦。

豆食鱼怎么做

主料草鱼700克五花肉50克辅料油适量糖5克姜适量蒜适量豆豉15克豆瓣酱15克醋10克

步骤

豆豉酱香鱼块的做法步骤11.草鱼一条宰杀清洗干净

豆豉酱香鱼块的做法步骤22.切段，加葱姜丝，胡椒粉，黄酒，盐腌制10分钟

豆豉酱香鱼块的做法步骤33.拍上干淀粉

豆豉酱香鱼块的做法步骤44.入油锅炸透

豆豉酱香鱼块的做法步骤55.炸好的鱼块捞出备用

豆豉酱香鱼块的做法步骤66.锅中放少量油，炒香姜蒜末和豆豉

豆豉酱香鱼块的做法步骤77.再放入一点五花肉碎炒出油，这样鱼肉更鲜嫩，不会柴

豆豉酱香鱼块的做法步骤88.肉末炒好后加入豆瓣酱

豆豉酱香鱼块的做法步骤99.炒至出红油

豆豉酱香鱼块的做法步骤1010.加水约400毫升，加入糖和黄酒及适量的醋

豆豉酱香鱼块的做法步骤1111.汤汁煮开

豆豉酱香鱼块的做法步骤1212.加入炸好的鱼块

豆豉酱香鱼块的做法步骤1313.中小火焖炖10分钟

豆豉酱香鱼块的做法步骤1414.汤汁基本收干，放入黄瓜要一点清香味

豆豉酱香鱼块的做法步骤1515.最后撒上香葱碎即可

怎样做豆豉鱼

豆豉鱼做法一，

材料

鱼6尾（选用便宜的鱼类即可），豆豉2包130g，姜3片，老抽1汤匙，米酒4汤匙，冰糖和水适量

做法

1、鱼清理干净抹盐，沥干水分腌1/2小时，放入热油中炸至酥脆，沥油。

2、锅里剩半碗油爆香姜和豆豉，加入所有材料煮沸试味。（有少许甜味即可，豆豉出味后会中和甜味）

3、把所有材料放入电子砂锅快火焖2小时，改慢火焖6小时即可。（我的水分量和鱼同一个水平线，水量蒸发后刚刚好）

小诀窍

～家里有高压锅的可把（2）装入钢具，放入锅内隔水高压即可，比较省时。

～鱼太大可切成两段，方便入味。

很多人都喜欢少油烹调，在烹调时都会把太多的油舀出，包括我也是，但这道料理中的油可提高烹调温度，使鱼更入味更容易软以外，把豆豉鱼装入密封盒收入冰箱，油就起了保护作用，在享用前才把多余的油舀出就可以了。

做法二，豆豉鱼块

材料

1斤半左右的鲤鱼一条，干豆豉，酱油2汤匙，盐4克，水淀粉，鸡晶，葱姜少许，蒜片4片，彩椒块少许，1/2汤匙香油，油500ml

做法

先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块，豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).

鱼块中加葱姜末，水淀粉，2克盐搅拌淹30分钟

等油锅烧至6成热炸鱼块，要勤翻动防止粘连.

鱼块要复炸一次，

准备调味汁：碗中加入1汤匙淀粉水，1-2汤匙酱油，2克盐，1克鸡晶.

锅中加少许油，放入油豆豉，葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁，再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块，最后淋上半汤匙香油出锅.

豆豉鱼块做法三，

材料

鱼肉100克，豆豉20克，玉米淀粉50克，葱10克，姜10克，蒜10克，八角4颗，红尖椒3颗，啤酒500ml，白糖1茶匙（5克），盐1/2茶匙（3克）

做法

1.准备鱼肉100克洗净

2.切成块泡在啤酒中20分钟

3.放入淀粉，使鱼肉均匀的裹上淀粉

4.锅中放油，油热后，倒入鱼块

5.炸至金**

6.将葱，姜，蒜切末，尖椒切段，豆豉备用

7.锅中重新放油，倒入葱姜蒜末

8.倒入红椒段和八角爆香

9.倒入豆豉，煸出香味后

10.倒入鱼块。加入白糖，和盐，淋上少许啤酒20ml，啤酒干后，即可出锅

做法四，压力锅豆豉鱼

材料

草鱼一条 豆豉 姜 葱 淀粉 料酒 生抽 糖 老抽 盐 胡椒粉

做法

P1：草鱼去头尾，切成如图1.5cm厚块。

P2：姜、料酒、少许盐、胡椒粉腌制。

P3：鱼块拭干，两面沾生粉。

P4：油温七成，入锅炸制焦黄定型。

P5：沥干油分。

P6：另起一锅，少许油烧热，下葱姜爆香，再下豆豉翻炒。

P7：鱼块入锅后抖匀。加料酒、生抽、糖调味、老抽调色。

P8：加水没过鱼身，大火烧开，转小火，炖煮8分钟入味。味道不够此时可加盐。

P9：转入压力锅，根据自家压力锅的情况压10-15分钟。

小诀窍

1、压力锅的作用下，保持鱼块的完整形态，几乎不会破损，而内里的骨头已经酥的入化掉一般。

2、鱼的焦黄外皮要炸的略厚一些，利于定型。

3、通常我会使用生抽调味，如果你习惯用盐调味，可以少放生抽。

4、不同压力锅，需要压制的时间不同，达到此效果需要根据您家的压力锅进行调整。

5、一般来说电压力锅比老式压力锅压制的时间要长一些。

豆豉鱼的制作方法

今天我们来一道好吃易做的家常豆豉鱼，做法很简单，成品鱼肉酥嫩，搭配豆豉的咸香，鲜香入味让你在这炎炎夏日里也能胃口大开！

所需食材：鱼，永川豆豉，干辣椒，老姜，小葱；调味需要用到：盐，料酒，生抽，胡椒粉，白糖，蚝油。

鱼我用的是花鲢尾巴，头一半熬了汤一半做了剁椒鱼头，做法以前都是讲过的。

一部分老姜切片放入鱼块中，一部分小葱切葱段也放进去，再放入适量料酒，生抽，胡椒粉，少许盐，抓匀后腌制半小时；剩下的老姜切片放入豆豉中（我是懒人，差不多能一起下锅的就不会分成两次 ~）

起油锅，建议用小而深的锅，这样比较省油；油温6,7成热，放入鱼块，中火，炸至鱼块定型后再用筷子拨动，待鱼块金黄酥脆，即可捞出控油；有需要，可以复炸一次，这样可以使鱼块更加酥脆。

炒锅中倒入适量炸过鱼的油，放入豆豉，姜片，干辣椒，炒香。

接着放入适量少许白糖和适量蚝油，炒匀炒香。

最后把炸好的鱼块倒进去，翻炒均匀就可以关火准备起锅了。

盛出，将剩下的小葱切成葱花儿撒上去，家常豆豉鱼就搞定啦~

我们这里的豆豉鱼就是这么做哒，做好后就直接吃，不用蒸的；如果喜欢的话，可以放入带盖的容器中，中大火隔水蒸40分钟左右，那出来就跟买的罐头差不多啦，连骨头都是软的。当然，罐头用的鱼不一样哈……

真的很香，热吃凉吃都可以，佐餐下酒两相宜。喜欢的亲，不妨动手试一试哈

做法一

制作食材：鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克

制作流程

1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

3.将晾凉的鱼，

改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。

做法二

主料：青鱼900克

调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克

辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量

制作流程

1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内;

2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味;3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;

4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用;

5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油;

6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。