大葱炒肉片的做法-大葱炒肉的做法 最正宗的做法

葱爆牛肉

食材：牛肉、大葱、小米辣。

做法：

1.牛肉切薄片清洗干净放入碗中，加生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉、淀粉抓拌均匀至上浆，最后表面封油，防止下锅粘连。

2.锅中热油倒入牛肉片炒至微色即可盛出备用。

3.锅中再次热油，下入切好的葱段和小米辣圈爆香超软，再倒入牛肉片，加盐和蚝油快速翻炒均匀即可出锅装盘。

羊肉怎么炒着吃

葱爆肉片是东北地区经典的地方名菜。爆，指的是将小型原料下入锅中，利用旺火沸油急炒或沸水急烫，使其快速制熟成菜的烹调方法。

“爆”的烹饪方法最初见于宋代，当时“爆肉”已经是广为流传的菜式之一。后来，又经过元、明、清三代的发展，“油爆法”、“汤爆法”、“水爆法”等渐次出现，使得这一技法日臻完善。演绎至今，“爆”仍然是中餐极其重要的几种烹调技法之一。

爆这种技法要求全程旺火，油温达七、八成熟时再下原料颠翻。由于油温高、成菜快，因此需要提前将食材改刀成小且均匀的丁、片、块等，此外，有些食材还需要经过初步熟处理后再爆制。

根据传热介质的不同，最初的爆法被分为油爆和汤爆两大类，此后油爆慢慢细分出生爆，而汤爆在清代时又派生出水爆。

根据配料和调味料的不同，爆这一技法还可分为芫爆、葱爆、姜爆、酱爆、糟爆、盐爆等。葱爆肉片就是属于典型的葱爆菜品。

葱爆，是以大葱为主要配料兼调料的一种爆法。多用于质地较嫩、略带腥膻的动物性食材，主料一般需加工成较薄的片，多数情况下不挂糊，爆制成菜后亦不勾芡，代表菜有葱爆羊肉等。

葱爆肉片中的“肉”可以是猪肉、牛肉或是羊肉，但不管是哪一种，都需切得薄一些。

葱爆肉片的做法也有很多，我这里分享一道很简单的做法，操作虽极易，但仍然很香很好吃。

葱爆羊肉卷（简易版）

主要原料：羊肉卷300克、大葱30克、小葱10克

调 味 料：黄酒10毫升、生抽5毫升、食用盐4克、干淀粉3毫升、胡椒粉适量、食用油适量

制作方法：

1、将洗净的羊肉卷切成条，淋入黄酒、适量生抽，放入胡椒粉、干淀粉，搅拌匀，腌渍10分钟。

2、将大葱、小葱洗干净，大葱剥去外皮，把葱白切成条，或是滚刀切小块；小葱留葱白段，待用。

3、锅中注入清水，大火烧开。淋点黄酒进去，再倒入腌好的羊肉，氽去杂质后捞出，沥干水，待用。

4、炒锅烧热，倒入适量的食用油，烧到七成熟时（油面冒起青烟），倒入大葱、小葱，快速翻炒出香味。

5、倒入氽好的羊肉翻炒，放入生抽翻炒均匀。

6、再加入食用盐快速翻炒至入味，即可关火，盛出装盘即可。

烹饪法中需要注意的问题：

1、羊肉也可以直接用涮火锅的羊腿肉切好的片。

2、氽煮羊肉时淋点黄酒，不但可以祛除羊肉的膻味，还可以让羊肉的口感更鲜嫩，但氽的时间不要长，基本上把肉在滚水里过一道，肉片变色即可捞出。

3、大葱、小葱倒入锅炒出香味后，就可立即把羊肉倒进去翻炒，时间也不要长，把肉翻炒匀后就可以加调料了。

这个葱爆羊肉卷的方法算得上是一道快手的懒人菜，非常之简单。

下面再说一个正常切肉片做葱爆肉片的做法，还是以羊肉为例。

葱爆羊肉

主要材料：羊肉350克，大葱葱白50克、姜片5克、蒜末5克

调 味 料：食用盐3克、酱油5克、料酒适量、香醋4克、香油4克、花椒水适量、食用油适量

制作方法：

1、大葱萄白部分切成滚刀块，待用。

2、羊肉切薄片，放点植物油搅拌匀。把锅烧热，倒入适量食用油，烧到八成熟时放入羊肉片煸炒至发白，淋入适量料酒、花椒水以祛除羊肉的膻味。

3、然后下姜片、酱油、食用盐翻炒均匀。

4、放入切好的滚刀葱翻炒，炒至刚刚断生就可以了，不用炒久。

5、最后放入蒜末，淋上香醋、香油炒匀，即可起锅入盘。

这个炒法就是提前准备好材料，烹调时一气呵成的做完，实际上也不需要花多长时间。

葱爆肉片的简单做法是什么？葱爆肉片主要就是突出肉的鲜嫩和爆炒的手法，以上的两种炒法都很简单

大葱炒熟牛肉片怎么炒好吃

羊肉想要炒的好吃，不妨试试以下步骤：

1、碗中倒入羊肉片300克，倒入适量姜丝、葱花适量、辣椒粉适量、孜然粉2克，生抽5克、盐3克、淀粉5克，腌制15分钟。

2、冷锅热油，下腌制好的羊肉爆炒2分钟。

3、加入适量辣椒粉、孜然粒3g爆香，放入盐3克翻炒均匀。

4、倒入适量洋葱、香菜，炒软后出锅。5、羊肉，性温，羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分，古时称

生牛肉怎么炒

说到牛肉应该是很多人都喜欢吃的一种肉质，不仅非常的有嚼劲，而且营养价值都非常的全面丰富。不过正是因为如此，牛肉的价格才会比其他的肉质食物来的更加贵一些。但是这也丝毫不影响人们对它的喜爱。熟牛肉跟大葱搭配一起来炒是不错的选择，下面我来为大家详细讲解一下做法。

大葱炒熟牛肉的做法

卤煮牛肉：新鲜的牛腱肉一块，放入锅中焯水，水开后打去浮沫，放入老抽、生抽、盐、味精、鸡粉调味，加入花椒、八角、桂皮、香叶、丁香煮三十分钟左右捞出放凉。

准备配料：熟牛肉逆着肉的纹路切成片（这样切出来的牛肉口感更好），大葱斜刀切片，切蒜片备用。

锅中倒入花生油，放入蒜片葱段爆香，加入蚝油、生抽、味精、鸡粉调味，加少许水稀释料汁，倒入牛肉快速翻炒均匀，大火收汁淋入明油即可出锅装盘。

炒肉有什么做法？

大葱炒牛肉

食材牛肉、大葱、蒜、盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、白糖

具体做法

1，牛肉洗净，切成薄片。注意切的时候需要垂直牛肉的纹路，这样切的牛肉片口感更嫩，这是牛肉软嫩的第一个小技巧。

2，切好的牛肉中加入半勺料酒、少许盐、半勺淀粉，充分抓拌均匀。然后再加半勺食用油再次抓匀，静置腌制至少10分钟。牛肉腌制，这一步也是保持牛肉口感软嫩的小技巧，不能少哦。

3，准备一些大葱，斜刀切圈。另外再切一些蒜粒和大葱碎。

4，热锅凉油，倒入葱蒜，小火炒出香味。如果喜欢吃辣，可以再加辣椒一起炒香。

5，倒入腌好的牛肉片，大火快速翻炒。大火快炒，可以更好地锁住牛肉里面的水分，这是牛肉软嫩的第三个小技巧。

6，牛肉片很薄，特别好炒熟。加入一点点老抽、半勺生抽大火炒出酱油的香味。

7，最后倒入切好的大葱，再加入适量盐、少许白糖（增鲜），大火翻炒均匀就可以关火了。

8，盛入盘中，上桌开动吧。牛肉软嫩，大葱鲜香。两者搭配，鲜香美味又多汁，太好吃了！

个人经验；

总结一下可以使牛肉口感软嫩的小技巧：（1）牛肉要垂直纹路切，破坏牛肉的纤维（2）牛肉要加淀粉腌制，锁住里面的水分。（3）大火快炒，减少内部水分蒸发。这三步做好，炒好的牛肉鲜嫩多汁超好吃。

大葱怎么做好吃，牛肉片炒大葱的家常做法

1、猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。

2、 今天刘嫂就来分享一下“炒肉的三种做法”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

五花肉、前腿肉、里脊肉、大葱、小米辣、食盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉、蛋清、葱姜水

4、家里炒肉总是又硬又柴不好吃，还粘锅，那是因为方法用的不对，今天就来分享三种肉片的处理方法。第一种生炒肉片，这种做法不用酱，直接炒。一定要五花肉，有肥有瘦才好吃。这热锅倒油，把肉片下锅，快速炒散

5、锅一定要够热，这样不容易粘锅，刚开始的时候炒出来的油是浑浊的，说明还有很多水分，我们的目的就是把水分炒干，炒干水分的油脂会变得透亮。油脂透亮后，我们把多余的油脂盛出来炒别得菜

6、然后再在锅中放入小米辣和大葱再次炒香，炒香后放入少许料酒、生抽，翻炒均匀。这时候的肉片可以拿来炒其他菜，自己喜欢吃什么配菜都可以炒着吃。炒匀就可以出锅了

7、第二种做法抹肉，这是老川菜常用的一种做法，用前腿肉或者里脊肉都可以。肉片中放入少许食盐、胡椒粉、酱油、料酒，然后上手揉抓均匀，抓到起粘性，再放入少许水淀粉，再次抓匀，再放入食用油，这样肉片下锅的时候不容易粘在一起，还能锁住水分

8、热锅热油，这样才不容易脱浆，然后放入肉片翻炒，快速翻炒把肉片炒开。炒出来多余的油脂也可以盛出来炒别得菜，同样放入小米辣和大葱，给它炒香，炒香后关小火，放入酱油、料酒，炒香就可以装入盆中，可以放入自己喜欢的素菜，再次炒，炒成自己喜欢的下饭菜

9、第三种做法，饭店常用的肉片上浆，一定要用纯精肉或者里脊肉。先在肉片中放入少许葱姜水，搅拌均匀，让肉片吸满葱姜水，再放入一勺食用盐、少许蛋清，再次抓匀，葱姜水是去腥的，料酒就不用放了，再放入少许干玉米淀粉，再次抓匀，然后封上一层食用油，防止肉片粘连，还可以防止吹干水分

10、第三种方法，一定要锅烧热，倒入多一些的油，因为肉片要用热油滑熟的。如何看油温热不热，用筷子插在油锅中，看筷子边上有密集的气泡，说明可以了，然后放入肉片，用筷子快速地扒开，大概三十秒左右，肉片变白，就可以捞出来控油了

11、这三种做法你更喜欢哪一种呢，欢迎在评论区留言。猪肉性味甘成，滋阴润燥，可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血

姜葱炒牛肉炒肉方法：

1、小炒牛肉应该用比较嫩的部位，例如牛里脊。

2、牛肉不要顺着它的纤维切，而是应该以横断面来切，切牛肉的刀法，横切牛肉竖切鸡。

3、 在炒之前，可以用淀粉和鸡蛋清上浆

4、用急火快炒

具体做法如下：

具体步骤：

将姜切薄片，葱切断

牛肉切片，辣椒切小

锅放少许油，倒入生姜小炒一会，稍后放入葱快炒几秒，装盘

锅内再放油，大火。加入辣椒，炒出辣味

倒入牛肉，快炒至肉无血色，再加入先前炒过的姜葱，继续翻炒，同时加入盐，鸡精，生抽，炒匀后倒入勾嵌好的生粉，起锅