芹菜香干的做法大全-芹菜香干怎么炒入味

2024-10-23 10:07:14

芹菜香干的做法大全-芹菜香干怎么炒入味

芹菜香干最好吃的做法

用料 ?

香芹 250g

香干 5-6片

瘦肉 150克

姜丝 5片切丝

蒜 4瓣

郫县豆瓣 1勺

生抽 2勺

白糖 3克

盐 3克

——腌肉调料——

淀粉 1勺

生抽半勺

料酒 1勺

食用油 2勺

白胡椒粉半勺

芹菜香干最好吃的做法

香干切片，芹菜切段，瘦肉切成丝

肉里加入上述调料抓匀腌制5分钟

热锅倒油，先炒豆干

炒至表面微焦黄后捞出备用

锅里留一点底油，倒入肉丝和姜丝蒜片翻炒至变色

倒入一勺郫县豆瓣炒出红油

然后倒入香干一起翻炒

最后倒入芹菜段，盐，糖，生抽，继续翻炒至断生，颜色均匀即可出锅

小贴士

一定要先炒豆干，把豆干炒到微焦黄，特别好吃

芹菜香干该怎么做？

家常小炒芹菜香干是我们经常食用的一道菜肴。虽然是很普通的一道菜，但是它的味道却是很棒的哦。而且这道菜的做法也是很简单的。那么接下来我们就和小编一起来看一下具体的做法吧！

家常小炒芹菜香干的做法

1.芹菜去丝，也就是芹菜的茎和叶，切成一段一段的待用!豆腐干切丝待用

2.起油锅，倒入适量的油，油热后倒入豆干翻炒一下后，盛到碗里待用!

3.接着倒入芹菜。翻炒有加入少许的盐，带芹菜去生后倒入炒好的豆腐干继续翻炒后即可出锅!

如果喜欢吃辣椒的朋友可以放少许辣椒!

芹菜香干的营养价值有哪些.jpg

家常小炒芹菜香干的营养价值有哪些

芹菜

芹菜含有丰富的多种维生素和磷、铁、钙等矿物质，此外还有蛋白质、甘露醇和食物纤维等成分。具有降血压、降血脂的作用;对神经衰弱、月经失调、痛风、抗肌肉痉挛也有一定的辅助食疗作用;它还能促进胃液分泌，增加食欲。特别是老年人，由于身体活动量小、饮食量少、饮水量不足而易患大便干燥，经常吃点芹菜可刺激胃肠蠕动利于排便。

小炒芹菜香干的营养价值有哪些.jpg

香干

香干含有丰富的蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。

益气宽中、生津润燥、清热解毒，和脾胃，抗癌。

芹菜的其他做法有哪些

芹菜炒肉

1、瘦肉切丝，放点生抽，腌制10分钟。

2、芹菜摘去叶子，洗净，划成细条，切成一寸左右的段。

3、蒜切片，干辣椒切段。

4、热锅凉油，下入肉丝炒散，肉丝变色后，放入辣椒、蒜片、芹菜段。

5、翻炒几下，放点生抽，菜快出锅时放盐。

6、顺锅边烹入醋，翻炒几下，关火。

凉拌芹菜

1.芹菜斜刀切小段。

2.花生米、芹菜坐水炒熟。

3.用盐、鸡精、香油拌拌就可以啦!

芹菜香干.jpg

芹菜炒猪肉

1、猪肉按照纹路斜着切片。

2、郫县豆瓣和少量的盐，拌入肉片。拌匀后，倒入鸡蛋清再拌匀，放冰箱里30-60分钟。

3、芹菜切段备用。

4、热油爆香姜和蒜，然后倒入芹菜，把蛋黄放入，炒熟。

5、芹菜炒到变透明，加入少量盐入味。把芹菜盛出放入盘子备用。

6、把切下来的肥肉煸出油，然后倒入瘦肉翻炒。(或者用猪板油来炒肉)

7、炒得变色后，加入生抽和白糖，收汁后，倒入炒熟的芹菜拌匀。

香干的其他做法有哪些

蘑菇炒香干

1、猪里脊洗净，切成细丝，加盐，料酒和白胡椒粉拌匀。

2、香干切成细丝。蘑菇掰成小朵，洗净。

3、在开水锅中汆烫下，捞出沥水。

4、炒锅中倒油，爆香葱白和姜丝，放入肉丝滑散。

5、放入香干和蘑菇翻炒。加盐调味，淋一点高汤或水煮开，转中火煮3分钟。

6、大火稍微收汁，撒上葱段拌匀即可。

芹菜香干2.jpg

香干豆豉

1、把肉和香干洗净切片，大蒜切末备用。

2、把肥肉放入锅内炒出油，倒入蒜末爆香。倒入豆鼓炒出香味。.

3、倒入瘦肉翻炒变色。

4、倒入香干翻炒。倒入耗油。倒入盐巴。倒入味精翻炒入味。

5、再起锅前倒入椒盐翻炒均匀。

芹菜香干怎么炒

芹菜炒香干，清淡又不失营养，很适合我们这样的上班族。

用料 ?

芹菜一小把

香干两三片

姜末

蒜末

葱花

花生油

胡椒粉

酱油

盐

鸡精

芹菜炒香干的做法 ?

芹菜摘洗干净，香干也用清水冲洗一下

都切成段，芹菜太粗的要切细

装保鲜盒放冰箱里保存，如果马上就炒这步就省啦，俺是要第二天早晨做，所以多了这一步

超过注油烧热，放姜蒜末爆香后先放芹菜翻炒一下，再放入香干翻炒，加胡椒粉和酱油翻炒至熟，出锅时放盐、葱花还有鸡精调味即可

小贴士

1.芹菜叶子不要丢掉，那是比芹菜茎还有营养的东西，我一般都是连叶子一起炒，有时是先摘下去炒鸡蛋了或者做汤了，见芹菜叶子炒鸡蛋——变废为宝。

2.芹菜不爱熟，所以先下锅炒，有的人习惯先把芹菜用开水焯一下再炒，比如我老妈就这样做，可我总感觉那样焯一下水，芹菜的很多营养可能就流失了，所以我一般都是直接下锅炒，切细点炒就好啦。

3.我原来炒青菜不放酱油，为了保持青菜的本色，可俺儿不喜欢吃那白花花没颜色的东西，所以俺每次炒菜都放一点点，青菜还是要少放酱油。

4.细心的朋友会发现，我做菜喜欢放胡椒粉，胡椒粉是我家不可或缺的调料，因为它能帮助消化，增进食欲，健脾胃，是非常好的调味品。

有时我也会在里面加一些胡萝卜、青椒、玉米粒、豌豆粒啥的，这个里就有豌豆粒。

如何做芹菜炒香干芹菜炒香干的做法步骤

这个不是怨天尤人，不是责怪如今的食材有问题。现在的芹菜比过去的嫩，吃着没渣，炒了香干也很好吃，说的是跟过去的味道不一样，是个口味习惯问题。

（这样的土芹是买菜的首选）

芹菜炒香干是一道极为简单的家常小菜。简单到主配菜只有芹菜和香干，调料只有油和盐，切切火上炒香就是了。

但是，往往简单的做法蕴含有大道理，尤其是特别简单，简单到极致的菜谱，就像芹菜炒香干，肯定不是芹菜和香干用油盐炒香就成事。

我一开始做这道菜就是这样想的。平时看父亲母亲炒这道菜，都是很随便的样子，洗洗切切炒炒，还没出锅就满屋的香，热猪油的浓香，芹菜的药香，香干的豆香，好引人食欲。轮到我就不是这样，不是没那香，就是吃了有渣，再不就是豆腥味。反正做不出父母端出的那个样。

（土芹膳食纤维丰富，择菜不要用手掰，必须刀切才行。）

随着实践增多，琢磨出了这道菜的奥秘，慢慢就能做好了。下面分步骤解释，这道看似简单小菜怎么才能做好，奥秘在哪里。

第一，先说芹菜。

芹菜按植物学分类，有很多的品种，中国的，外国的，中国还有不同地区的品种，外国的也有不同国家的品种。餐饮业分类没这复杂，就三种：

土芹菜。

西芹菜。

野芹菜。

芹菜一年两季，夏天一季，5月下旬上市到7月罢市。秋季10月上市到12月罢市。南方地区有提前。当然的这是自然节候，如今几乎大棚为主，一年四季都有上市。产品就都是高产的西芹，土芹极少，只有农民还有少量种植。因为大棚种植划不来，会赔本。

西芹和土芹的区别，还有味道，土芹药味浓郁，但是纯正，吃芹菜就是冲着这药味。西芹胖大水嫩，很水很脆却药味没了。

这一节的重点，传统的芹菜香干，用的是土芹，如今不好买到，想吃的话只有用西芹。

第二，再说香干。

香干是豆腐的8大品种之一。豆腐的8大品种是：

水豆腐，分有老豆腐、嫩豆腐。

干豆腐，也叫千张。

二薄豆腐，比干豆腐3个厚的豆腐。

豆腐筋，也叫豆油，不是腐竹。

豆腐干，也叫香干。

豆腐卷，也叫素鸡。

臭豆腐，二薄豆腐卷成卷发酵长毛。

豆腐渣。

豆腐品种全活就这8种，前提是手工豆腐生产条件下。如今都是工业化生产了，只做销量大的豆腐，市场供应就主要是水豆腐、干豆腐两种。部分小厂家还做有素鸡。其他品种的豆腐在县城和农村集镇还可以买到，都是手工豆腐。但是大部分没有了原先手工豆腐的味了，越来越多的豆腐坊在采用工业生产设备和技术，豆腐的味道也越来越接近工业豆腐。

（如今这样手工香干还比较好买到）

这一节的重点，香干还有卖，只是有传统豆腐味的在减少，搞不好买到的香干味道不正。

第三，怎么选材。

前面已经说到了如何选材，再细致一点，选材技巧这样把握：

芹菜要挑土芹菜。土芹菜跟西芹菜的区别在于，西芹都是专家级种植，稳定的大棚小气候长大，到时收割上市，不存在长老或瘦弱现象。土芹菜就不是了，没有西芹的生长条件，都是老农自然条件下种植，管理不规范，就存在老嫩和胖瘦的挑选。外表可以看出来，瘦芹菜筋多还硬，菜杆折不断，有筋连着。

香干也好挑，看着外观**均匀，摸着硬实，闻着有豆腐香味就是好香干。

第四，芹菜炒香干。

步骤是关键点，按着方法来，做出来才好吃。各位如果有更好的做法，敬请指正。

（最朴素的烹饪，能把最简单的食材做出最美的味道）

材料

土芹菜半斤，香干三两。猪油半两，盐适量。

备材