湘西土匪鸭-湘西土匪鸭怎么做

2024-10-22 02:55:07

湘西土匪鸭-湘西土匪鸭怎么做

解放前，湘西是个土匪最猖獗的地方，当地丛林密布，山险水恶。特别在上世纪的军阀混战时期，是不少土匪的大本营。曾出现了“土匪美食”文化，有土匪肉、土匪鸭、土匪鸡、等等，不胜枚举。而“湘西土匪猪肝”正是其中最具代表性的菜肴之一。

湘西特产有哪些特产

湘西的特产有普氏甜橙、凤凰猕猴桃、湘西米豆腐、湘西土家腊肉、古丈毛尖、小米面蒸肉、苗酸汤、湘西土匪鸭、中华猕猴桃、南瓜饭、保靖金茶、香泉酒、酒鬼酒。

湘西特产一：湘西_柑

湘西_柑是湖南湘西的特色水果。湘西自治州的_柑种植历史悠久，最早可追溯到春秋时期。湘西寒冷期短，无霜期长，冬暖夏凉，四季分明，热量充足，雨量充沛，非常适合柑橘生长。生产出的_柑果实橙**，易剥，色泽鲜美，肉质脆嫩，汁液丰富。

湘西特产二：湘西米豆腐

湘西米豆腐是湖南湘西土家族的一大特色。这是一种由大米、大豆和酸橙制成的当地传统小吃。湘西米豆腐味道清香，拌有调料，有一种地方风味，可做熟食，也可做冷食。

湘西特产三：湘西土家腊肉

要说湘西好吃的小吃，湘西土家腊肉一定是其中之一，是湘西张家界著名的特产之一。湘西人每年都习惯做熏肉。年关将近，就把年猪杀了，用猪肉、猪头、猪脚做腊肉。土家腊肉的做法多种多样，很多湘菜都会用到。

湘西特产四：古丈毛尖

古丈毛尖，因地而名，产于湖南湘西。它由合适的茶树品种的嫩芽制成，并经过精心加工。具有紧实、色泽翠绿、清香嫩滑、口感醇厚甘甜、耐冲泡等特点。它具有独特的口感和香气，被誉为“绿茶之宝”。

湖南的湘东与湘西，有什么区别吗？

1、根据查询百度百科信息显示，湘西腊肉。

2、凤凰血糟鸭。

3、湘西猕猴桃。

4、凤凰姜糖。

5、湘西米豆腐。

6、龙山百合。

7、溪洲莓茶。

8、湘西黄牛。

9、湘西土匪鸭。

10、松脆蜂蛹。

11、湘西黑猪等。

湖南菜有哪些特色菜

这是一月初在长沙旅行时拍的一组照片。

一个普普通通的小吃店，却让我明白一件事情：如果把湖南分为东、西两部分，那么湘东和湘西是?两回事儿?。

湘东与湘西

湖南的地图，是一个接近四四方方的形状，一座雪峰山北连常德、南接邵阳，将?四方形?分为东、西两部分。西边连接云贵高原，是重峦叠嶂的山区；东边连接江南丘陵，是水肥草美的鱼米之乡。准备到湖南旅行的话，如果时间有限，那一定要提前考虑好，到底是去西边还是东边。

你会发现，在湘西张家界感受到的美景风貌和在湘东的长沙体验到的人文风情，将是完全不同的?两回事儿?。

好，言归正传，咱们从我在长沙旅行的这个故事开始说。

小吃店的故事

这个?湘西特色烤锅巴?小吃店，藏在长沙城中心的一条小巷子里，外面是繁华喧闹的街区，这里安安静静，店主是一个湘西打扮的阿姨。

湘西阿姨说：这是?我们老家最受欢迎的小吃?，可是?长沙人不爱吃锅巴?。

我听着有些心酸，就花5元钱买了一只。

湘西阿姨的身上带着一种少数民族特有的别样气质，大概是土家族，或者苗族。她边和我聊着，边从小店一侧靠墙摆着的带有很多方方正正小格子的?特制烤炉?中拉出一只?小抽屉?，抽屉里是一整块用白米饭铺成的长方形锅巴块儿。

她把锅巴从容器里取出，用小铲子断成两个正方形，然后把土豆丝、花生米、咸菜碎、辣椒面儿等等十几种菜码一勺一勺地夹进锅巴里，装入巴掌大的纸袋。

在我购买、等待、拍照、聊天的20多分钟时间里，湘西阿姨的小吃店没有进出过一位客人。

而一街之遥的五一广场上，卖着米粉、热卤、臭豆腐的?网红?小店们的门前，却是摩肩接踵、人头攒动。

我趁热咬了一口手里的锅巴：味道浓郁、咸得实在，很扎实的口感。大概是材料太过于?实在?，所以显得有点硬硬的。这种源自大山、年代感分明、适合在农耕劳作的间隙随时充饥的食物，果然并不太合（城里人的）口味，但是我却从这位阿姨的身上感受到了湘西人的质朴，和浓浓的热情。

同时我也突然间意识到，长沙的文化氛围，只能代表很少很少的一小部分湖南人。

湖南，有很多?面?。

湖南的一面和另一面

在湖南旅行的状态，也可以用一句老话来形容：鱼和熊掌不可兼得。还是那句话，湘东和湘西，虽然行政区域统一于湖南省，但由于地理环境的巨大差异，养成的人文风貌也是?两回事儿?。

湖南东部的长沙、衡阳、株洲这几个经济发展比较好的城市，其实没什么好?玩儿?的，但是从来不缺?吃?。这里自古湘水便捷、联通南北，在多种文化交互糅合之下，沿岸人民见多识广、思想开放、生活富庶安逸。

湘东一带美食种类璀璨丰富，在上千年的?磨合?中，臭豆腐大香肠腊肉卤粉口味虾早已形成了适合大多数人的?成熟?口味；

而湖南西部的张家界、湘西、怀化这几个GDP在全省?垫底?的城市，多是风景秀美的冷僻古城，它们千年来深藏大山，神秘的民风民俗吸引着一波又一波的游客，但论起美食的味道，就有点?一言难尽?了。由于地理位置闭塞荒凉，在过去的若干年中，当地的小吃虽也算得上独具一格，但口味偏小众，且略显粗糙。

因此湘西大山里的一些传统小吃到了湘东的长沙，显得有点?格格不入?。而像湘西土匪鸭、湘西小串、苗家菜豆腐这些具有浓浓地方特色的美食，也是在经过重重?改造?、融入城里人的喜好之后，才被大多数湘东人以及游客所接受。

回头再看卖锅巴的湘西阿姨，她的无奈之处大概在于，省会长沙日新月异，都市里的年轻人更喜欢尝试多元化的味道。我想，假如这个锅巴可以稍作改良的话，销售状况一定会有所改善，再搭配店中的甜酒、凉皮、糍粑、泡菜等其他小吃，也许会有不一样的味道。

当然，如果你是湘西人在长沙，不妨去南墙湾巷18号寻一寻这家小店，重温陪伴你长大的儿时的味道。

湖南菜的特色菜如下：

一、剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜中的一道传统经典名菜，是湖南湘潭以及湘赣交界地区的一道汉族传统名菜，还有“鸿运当头”的寓意。如今的剁椒鱼头已红遍大江南北，菜品色泽红亮，吃起来肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，吃过之后总给人恋恋不忘的感觉。

二、小炒肉

小炒肉是湘菜中一道常见的特色传统名菜，也是一道湖南人引以为傲的家常菜，麻辣鲜香，口味滑嫩，主要用到的食材有五花肉、青椒和红椒等。从用料可以看出，其实就是一道“简单”的辣椒炒肉，但如今之所以能红遍大江南北，成为众多湘菜馆的经典招牌菜，还需要把“简单”做到“极致”，食材的挑选和火候的掌控都缺一不可。

三、腊味合蒸

腊味合蒸，顾名思义，主要食材是各种腊味，包括腊鸡、腊肉、腊鱼等。早在汉代时，湖南先民就开始用腊肉制作佳肴，因湖南地区地势较低，气候温暖潮湿，新鲜的肉类不宜储存，但经过烟熏后的腊肉却能防腐耐储，而且，渐渐的，百姓们也开始养成喜欢吃腊肉的习惯。到清代，此类菜肴已很出名，而“腊味合蒸”就是许多腊味菜肴中的一种。

四、麻辣子鸡

说道麻辣子鸡，可能很多朋友会误以为这不就是“辣子鸡”吗？虽然它们的名字只有一字之差，但食材的挑选和做法皆不同。辣子鸡属川菜系，而麻辣子鸡则是湖南长沙百年老店“玉楼东”的看家名菜，也是湘菜中的一道代表菜，口感咸香麻辣，椒香气味浓郁，鸡丁滑嫩鲜美，不管是下饭还是下酒都是一绝。

五、毛氏红烧肉

毛氏红烧肉，又叫毛家红烧肉，是一道色香味俱全的特色湘菜，最大的特点是色泽红亮、甜而不腻、咸中有辣、肉香味浓，而且丝毫没有油腻感。这道毛氏红烧肉是以五花肉为主料，烹饪过程中用糖色加盐，代替酱油为肉着色调味，使得这道红烧肉不失咸鲜，甜味兼得。

六、永州血鸭

永州血鸭，是湘菜中比较有地方特色的名菜。与一般的做法有点区别，做出来的成品鸭肉上裹着一层新鲜的鸭血，色泽红润，香辣焦脆，凉血开胃，不管是下饭还是下酒都是非常不错的选择，因此深受当地人的喜爱。而且在当地，家家户户几乎都会制作这道菜。

七、东安子鸡

东安子鸡，又名“东安鸡”、“官保鸡”，是湘菜中的一道地方传统名菜，此菜的主料是选用东安的新母鸡，因此而得名。最大的特点是色泽鲜艳，外观看起来有红白绿黄四色，而来酸辣爽口，肉质鲜嫩、肥而不腻。

八、湘西外婆菜

外婆菜，又名“万菜”，是湘菜中一道非常有名的咸菜，是一道美味的湘西风味家常菜，下粥、下饭或者下面都是非常不错的选择。

九、发丝百叶

发丝百叶，又名“发丝牛百叶”，是湖南的传统名菜，菜如其名，最大的特点就是“细如发丝、白银如丝”，这也是最考验一个厨师刀工的菜肴之一，百叶需切得越细越好。这道菜始创于19世纪20年代，牛百叶切丝后，经过急火爆炒而成。火旺油热，迅速煸炒，烹汁后颠翻几下，即可出锅。