麻辣小龙虾正宗做法教程-麻辣小龙虾的做法家常窍门有哪些

麻辣小龙虾

用料 ?

小龙虾 30个

干辣椒

鲜麻椒 一小把

葱 2根

姜 4片

香叶 4片

大蒜 5瓣

八角 1个

小茴香

生抽

老抽

糖

盐

白酒

蚝油

辣酱

麻辣小龙虾的做法 ?

皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油，烧到3成热，放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味；放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料

放入洗净的小龙虾翻炒均匀

然后淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味

看到小龙虾卷曲后，淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟，最后加入适量盐调味，火力调大将汤汁稍微收干即可

麻辣小龙虾怎么做?

说起小龙虾，相信很少有人能抵抗得了那份诱惑，鲜香麻辣、肉质紧实，让人吃着上瘾，每次去烧烤摊必然少不了要点一份麻辣小龙虾，确实是辣得够味，吃得也特别爽口，而随着人们对于饮食方面的安全卫生问题越来越重视，自己在家烹饪美食成了人们追求的事情，当然了这份麻辣小龙虾自己在家做也是非常简单的，掌握好其中的技巧妙招，3斤小龙虾加上1瓶啤酒，好吃还过瘾的麻辣小龙虾就做好了，关键是自己做成本也比较实惠，还能让家人吃得好，下面我便将麻辣小龙虾的做法详细分享给大家。

备用食材：小龙虾3斤，啤酒1瓶，大葱1根，大蒜5瓣，生姜5片，花椒1小勺，八角2个，香叶4片，豆瓣酱2勺，蚝油1勺，生抽少许，料酒1勺；

制作过程：第一步，首先将小龙虾准备出来，然后用刷子将其外壳刷洗干净，厨房剪刀将小龙虾头的一半减去，同时腿也需要剪掉，最后用手拽着尾巴，向外一拉虾线便取出了；

第二步，姜片、葱段、红辣椒以及大蒜和生姜都准备好，炒锅中添上适量的食用油，比平时炒菜稍微多一点，将处理干净的小龙虾放入锅中开始翻炒；

第三步，过程中小龙虾会变得越来越红，待看到将其炒制洪亮并且有光泽的时候，即可将小龙虾从锅中捞出，控一控油，锅中留下底油放入所有的佐料；

第四步，小火开始慢慢煸炒，待将其中的香味充分煸炒出来的时候，将炒过的小龙虾重新放回锅中，翻炒均匀后，加入啤酒同时倒入一碗水；

第五步，加上十三香、辣椒粉、豆瓣酱、料酒、生抽和食盐，开始炖煮，差不多40分钟，待其充分入味后，便可出锅。

小编总结：小龙虾中含有的营养元素比较丰富，尤其是蛋白质，家里的小孩适当吃对于补充身体有着好的帮助，而且其中的肉质比较松软，极易被人体消化和吸收，小龙虾的口味比较丰富，蒜香、麻辣、红烧等等，大家完全可以根据个人的喜好选择不同的做法，啤酒入菜是很常见的，将其与肉类搭配可以帮助起到去腥提鲜的效果，所以我常会用3斤小龙虾搭配1瓶啤酒炖煮，鲜香麻辣入味过瘾还实惠，学会了做法以后就不用出去吃了。

1、小龙虾事先过一下油，过程中看到小龙虾慢慢变通红的时候就可出锅，这样烹饪过的小龙虾口感会更加美味，而且用其炒的菜口感也会更加美味；

2、做这道菜，作料需要比较多，葱姜蒜以及各种香料，料足口感才会更加丰富，而且注意啤酒是万万不能少的，去除其中的腥味，效果特别好，如果啤酒不够可以加上点水；

3、炖煮小龙虾的时间要充足，更加入味好吃，我用了差不多40分钟的时间，如果炖好后觉得汤汁比较多，可以用大火收下汁。

麻辣小龙虾怎么做?

食材

主料

小龙虾1000g

辅料

油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量

步骤

1.新鲜小龙虾。

2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。

3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。

4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉，沙线便轻易取出。

5.准备好洗净的龙虾和调味料。

6.小葱和姜片。

7.锅中上油(油要多些)，油烧热后下入砂糖。

8.倒入小龙虾，中火翻炒(在倒龙虾时，注意别烫到手)。

9.把小龙虾炒到变红出水时，放入葱和姜片翻炒片刻。

10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。

11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。

12.醋和鸡精翻炒均匀。

13.加入半锅清水。

14.加盐。

15.翻炒均匀后盖盖，中火烧15到20分钟。

16.把料汁收至半干即可。

17.出锅装盘，尽可享用美味!

麻辣小龙虾

小贴士

1、清洗龙虾时，最好戴只手套，预防龙虾把手夹伤。

2、调味料可根据自己的口味来添加。

3、加盐时，最好先尝尝咸淡味再添加。

另外一个做法，

麻辣小龙虾

准备食材：小龙虾一斤，干辣椒10根，香叶适量，八角5个，麻椒一把，小茴香一把，蒜一头，姜一块，线椒一根，葱一根，桂皮一块，生抽适量，醋一勺，糖半勺，郫县豆瓣酱两勺，白酒三勺，盐适量。

烹饪步骤：

1、清洗、处理小龙虾。小龙虾的生长环境众所周知，因此要做好小龙虾的清洗工作，首先最好要放在盆中清水内饲养上半天，让它们吐出一些沙子，然后用牙刷逐个的刷一下小龙虾的腹部。大排档的肯定都没刷，自己在家吃还是处理干净点好。中这一只龙虾特别凶，眼神还特别好，我手稍微一动，人家两只大钳子就举了起来。

2、去虾线，小龙虾的虾线特别好取，三瓣尾巴，把中间的左右扭一扭，用力一拉，整个世界就清静了。

3、准备配料，配料足足有16种那么多，一定要提前准备好，不然小龙虾进锅了可就来不及了。具体配料就不再列举，看上面的准备食材一栏即可，蒜拍碎以后要分为两份，一份爆锅，一份提香，白酒要准备高度白酒。线椒需要比较辣的那种，四川的二荆条最好。

4、爆香锅底，锅内放较多的油，加入葱段，姜片，蒜片，线椒段，麻椒爆香锅底，加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5、将收拾干净的小龙虾放入锅内爆炒，加入剩余的蒜片，八角，香叶，小茴香，桂皮进行翻炒，炒至小龙虾变红。5、加入三勺量的白酒，然后加入三勺生抽，一勺醋，半勺糖提鲜，最后加入适量的盐继续焖炒几分钟，全程大火。

6、倒入淹没过小龙虾的水，盖上锅盖，开始焖煮小龙虾。注意要多煮一会，毕竟小龙虾这种食材本身并不是那么让人放心，高温煮上15-20分钟，什么问题也不会有了。好了，已经可以出锅了，汤汁不要，直接把小龙虾捞出装盘，可以浇上一些汤汁。