麻辣小龙虾正宗做法教程-麻辣小龙虾的做法家常窍门有哪些
麻辣小龙虾
用料 ?
小龙虾 30个
干辣椒
鲜麻椒 一小把
葱 2根
姜 4片
香叶 4片
大蒜 5瓣
八角 1个
小茴香
生抽
老抽
糖
盐
白酒
蚝油
辣酱
麻辣小龙虾的做法 ?
皇后锅中加入比平时炒菜烧多的油,烧到3成热,放入辣椒、鲜麻椒、葱、姜、蒜煸出香味;放入香叶、八角、小茴香、蚝油、辣酱等香料
放入洗净的小龙虾翻炒均匀
然后淋入白酒、生抽、老抽,加入白糖炒出香味
看到小龙虾卷曲后,淋入200ml的清水加盖用中火焖8分钟,最后加入适量盐调味,火力调大将汤汁稍微收干即可
麻辣小龙虾怎么做?
说起小龙虾,相信很少有人能抵抗得了那份诱惑,鲜香麻辣、肉质紧实,让人吃着上瘾,每次去烧烤摊必然少不了要点一份麻辣小龙虾,确实是辣得够味,吃得也特别爽口,而随着人们对于饮食方面的安全卫生问题越来越重视,自己在家烹饪美食成了人们追求的事情,当然了这份麻辣小龙虾自己在家做也是非常简单的,掌握好其中的技巧妙招,3斤小龙虾加上1瓶啤酒,好吃还过瘾的麻辣小龙虾就做好了,关键是自己做成本也比较实惠,还能让家人吃得好,下面我便将麻辣小龙虾的做法详细分享给大家。
麻辣小龙虾的做法:备用食材:小龙虾3斤,啤酒1瓶,大葱1根,大蒜5瓣,生姜5片,花椒1小勺,八角2个,香叶4片,豆瓣酱2勺,蚝油1勺,生抽少许,料酒1勺;
制作过程:第一步,首先将小龙虾准备出来,然后用刷子将其外壳刷洗干净,厨房剪刀将小龙虾头的一半减去,同时腿也需要剪掉,最后用手拽着尾巴,向外一拉虾线便取出了;
第二步,姜片、葱段、红辣椒以及大蒜和生姜都准备好,炒锅中添上适量的食用油,比平时炒菜稍微多一点,将处理干净的小龙虾放入锅中开始翻炒;
第三步,过程中小龙虾会变得越来越红,待看到将其炒制洪亮并且有光泽的时候,即可将小龙虾从锅中捞出,控一控油,锅中留下底油放入所有的佐料;
第四步,小火开始慢慢煸炒,待将其中的香味充分煸炒出来的时候,将炒过的小龙虾重新放回锅中,翻炒均匀后,加入啤酒同时倒入一碗水;
第五步,加上十三香、辣椒粉、豆瓣酱、料酒、生抽和食盐,开始炖煮,差不多40分钟,待其充分入味后,便可出锅。
小编总结:小龙虾中含有的营养元素比较丰富,尤其是蛋白质,家里的小孩适当吃对于补充身体有着好的帮助,而且其中的肉质比较松软,极易被人体消化和吸收,小龙虾的口味比较丰富,蒜香、麻辣、红烧等等,大家完全可以根据个人的喜好选择不同的做法,啤酒入菜是很常见的,将其与肉类搭配可以帮助起到去腥提鲜的效果,所以我常会用3斤小龙虾搭配1瓶啤酒炖煮,鲜香麻辣入味过瘾还实惠,学会了做法以后就不用出去吃了。
烹饪小技巧:1、小龙虾事先过一下油,过程中看到小龙虾慢慢变通红的时候就可出锅,这样烹饪过的小龙虾口感会更加美味,而且用其炒的菜口感也会更加美味;
2、做这道菜,作料需要比较多,葱姜蒜以及各种香料,料足口感才会更加丰富,而且注意啤酒是万万不能少的,去除其中的腥味,效果特别好,如果啤酒不够可以加上点水;
3、炖煮小龙虾的时间要充足,更加入味好吃,我用了差不多40分钟的时间,如果炖好后觉得汤汁比较多,可以用大火收下汁。
麻辣小龙虾怎么做?
食材
主料
小龙虾1000g
辅料
油适量、盐适量、姜适量、小葱50g、辣椒粉适量、八角适量、草果1个、小茴香适量、桂皮适量、白芷适量、花椒适量、香叶适量、陈皮适量、糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、醋适量、鸡精适量
步骤
1.新鲜小龙虾。
2.先将小龙虾用刷子把外壳刷洗干净。
3.再用剪刀把龙虾头里的沙囊去掉。
4.再用手指尖掐住龙虾尾巴中间的位置往外拉,沙线便轻易取出。
5.准备好洗净的龙虾和调味料。
6.小葱和姜片。
7.锅中上油(油要多些),油烧热后下入砂糖。
8.倒入小龙虾,中火翻炒(在倒龙虾时,注意别烫到手)。
9.把小龙虾炒到变红出水时,放入葱和姜片翻炒片刻。
10.倒入步骤5里的调味料和辣椒粉翻炒。
11.炒出香味后加入料酒、生抽、老抽。
12.醋和鸡精翻炒均匀。
13.加入半锅清水。
14.加盐。
15.翻炒均匀后盖盖,中火烧15到20分钟。
16.把料汁收至半干即可。
17.出锅装盘,尽可享用美味!
麻辣小龙虾
小贴士
1、清洗龙虾时,最好戴只手套,预防龙虾把手夹伤。
2、调味料可根据自己的口味来添加。
3、加盐时,最好先尝尝咸淡味再添加。
另外一个做法,
麻辣小龙虾
准备食材:小龙虾一斤,干辣椒10根,香叶适量,八角5个,麻椒一把,小茴香一把,蒜一头,姜一块,线椒一根,葱一根,桂皮一块,生抽适量,醋一勺,糖半勺,郫县豆瓣酱两勺,白酒三勺,盐适量。
烹饪步骤:
1、清洗、处理小龙虾。小龙虾的生长环境众所周知,因此要做好小龙虾的清洗工作,首先最好要放在盆中清水内饲养上半天,让它们吐出一些沙子,然后用牙刷逐个的刷一下小龙虾的腹部。大排档的肯定都没刷,自己在家吃还是处理干净点好。中这一只龙虾特别凶,眼神还特别好,我手稍微一动,人家两只大钳子就举了起来。
2、去虾线,小龙虾的虾线特别好取,三瓣尾巴,把中间的左右扭一扭,用力一拉,整个世界就清静了。
3、准备配料,配料足足有16种那么多,一定要提前准备好,不然小龙虾进锅了可就来不及了。具体配料就不再列举,看上面的准备食材一栏即可,蒜拍碎以后要分为两份,一份爆锅,一份提香,白酒要准备高度白酒。线椒需要比较辣的那种,四川的二荆条最好。
4、爆香锅底,锅内放较多的油,加入葱段,姜片,蒜片,线椒段,麻椒爆香锅底,加入郫县豆瓣酱炒出红油。
5、将收拾干净的小龙虾放入锅内爆炒,加入剩余的蒜片,八角,香叶,小茴香,桂皮进行翻炒,炒至小龙虾变红。5、加入三勺量的白酒,然后加入三勺生抽,一勺醋,半勺糖提鲜,最后加入适量的盐继续焖炒几分钟,全程大火。
6、倒入淹没过小龙虾的水,盖上锅盖,开始焖煮小龙虾。注意要多煮一会,毕竟小龙虾这种食材本身并不是那么让人放心,高温煮上15-20分钟,什么问题也不会有了。好了,已经可以出锅了,汤汁不要,直接把小龙虾捞出装盘,可以浇上一些汤汁。
声明:本站所有文章资源内容,如无特殊说明或标注,均为采集网络资源。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益,可联系本站删除。