自制豆沙月饼的做法大全-家庭制作豆沙月饼的简单方法

2024-10-22 09:49:35

食材明细

红豆、糖、清水、黄油。

1、红豆洗净，清水浸泡4小时以上。

2、浸泡过的水倒掉，红豆再次洗净，加入没过豆面一点的清水，煮开，沸腾后煮两分钟，关火，把水倒掉（这个水可以加点糖喝掉，别浪费，很好喝）。

3、再次加入清水，大概没过豆面1厘米左右吧。

4、放高压锅煮，上汽后，转小火煮20分钟左右。排气后打开高压锅。水分蒸发的差不多了。

5、用电搅拌棒搅成泥，搅得很细的。

6、红豆泥加入白糖，放入锅中中小火慢慢炒。

7、炒至水分比较少，比较浓稠的时候加入黄油。我加了20克左右黄油。

8、炒至如图8所示比较干而且硬的状态就可以关火了。冷却后就可以用来做馅了。

自制豆沙月饼的做法及配方窍门

1、苏式豆沙月饼

用料:水油皮、中筋粉150g、砂糖30g、温水40g、猪油60g、低筋粉100g、猪油50g、豆沙400g、蛋黄一个、芝麻若干

做法步骤：分别称量好水油皮和酥油的材料，然后各自揉匀搓成长条静置15分钟左右切成12份，我做的比较小，喜欢大一点的可以切8份。把大的水油皮擀成面皮，然后把小的酥油当馅包在中间。包成圆形，封口朝下盖上保鲜膜醒20分钟。把豆沙也搓成12个圆形。取一个圆球擀成椭圆形，然后用手指从上到下卷好后盖上保鲜膜醒20分钟，此步骤重复做一次，第二次长条竖着擀。最后把长条对折擀成圆皮包上豆沙馅，然后刷上蛋黄液撒上芝麻。烤箱预热后180度烤25分钟。香喷喷外酥里嫩的月饼出炉啦。

2、苏式鲜肉月饼

水油皮材料:白鲨大包粉（中粉）150克、水55克、细砂糖10克、玉米油50克

油酥材料：白鲨蛋糕粉（低粉）120克、玉米油45克

肉馅材料：猪肉末240克；榨菜25克；料酒8克；生抽5克；葱花&姜末15克；花椒面少许；盐少许；味精少许；香油5克；色拉油10克

做法步骤：准备好材料。肉馅的材料放入碗中，顺时针搅拌均匀备用。水油皮:盆中放入普通面粉和细砂糖拌匀。加入水和玉米油。揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒20-30分钟。油酥:把油酥材料放入碗中拌匀。面团醒好之后平均分成12份，21.5克/份。油酥平均分成12份，13克/份。面团全程都要盖保鲜膜。水油皮包裹油酥。收口捏紧。12份都包好，松弛10分钟。把面团擀成牛舌形，第一次不要擀的太长。然后从上至下卷起来。都卷好后，松弛10分钟。第二次擀成牛舌形，长度20CM左右。同样也是卷好松弛10分钟。取一个面团，拇指在中间按一下。两边向中间靠拢按扁。再用擀面杖擀开。放入25克肉馅。包好，口收紧。包好按扁，放入阳晨12寸浅烤盘中。上面可以用筷子头蘸点色素或者红曲粉水点上图案。烤箱180度预热10分钟后，放入中下层烤25-30分钟。

3、苏式五仁月饼

水油皮面团：水180g，细砂糖50g，猪油80g，低筋面粉360g。

油酥面团：低筋面粉240g，猪油140g。

五仁馅儿：熟干果600g，花生160g，核桃100g，杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻140g，葡萄干60，熟中筋面粉160克，把中筋粉放在无油无水的锅中，小火炒至微黄就是熟面粉，玫瑰酱100g，蜂蜜60g，细砂糖30g，玉米油60g，水120g。

制作方法：准备熟干果600g，花生160g，核桃100g，杏仁100g，腰果100g，黑白芝麻140g放到大袋子里面擀碎，然后倒入盆中加入60g葡萄干，加入160g熟中筋面粉，玫瑰酱100g，蜂蜜60g，细砂糖30g，如果喜欢吃甜一些的朋友可以多加点，再加入60g玉米油，120，要根据状态来加减水。然后用手抓均匀，取35g揉圆，依次分好放在盘子里面备用，现在来做水油皮面团，所以材料倒在一起，揉出表面光滑的面团，就可以了，再来做油酥面团，取一个盆低筋面粉240g加猪油140g，用手抓均匀备用，这样油酥面团就好了。水油皮面团分成20g每个，油酥面团分成16g每个，取一个水油皮面团按扁，中间包一个油酥面团，用虎口慢慢往上收，包住油酥面团，捏紧收口，然后依次做好剩下的，拿一个面团，收口朝上按扁擀长，卷起来，依次做好，取一个面团，接缝处朝上按扁擀长，上下两端向中间折，再对折。依次做好剩下的，取一个面团擀开，中间包上之前做好的五仁馅，然后捏紧收口，收口朝下，按扁一些，放在烤盘上面，烤箱200度，烤10分钟，取出烤盘，把每个生胚翻个面，再稍微压一下，再放入烤箱烤20分钟，就烤好了。

豆沙月饼制作

　一到农历八月中秋月圆时就会想到美味可口的月饼，月饼代表着团圆之意，在中秋团圆夜是最有代表性的食物。古代月饼被作为祭品于中秋节所食，由于时间的推移，月饼已经异化成中秋节食品和礼品，那么下面就一起来做道月饼吧。

　一、广式红豆沙月饼

主料：中筋面粉174g 玉米油40g 糖浆120g 枧水4g 奶粉13g

辅料：熟糯米粉30g 红豆沙670g 蛋黄一个

制作工艺：

1.中筋面粉跟奶粉混合均匀过筛备用

2.准备好熟糯米粉跟月饼模具，熟糯米粉可以放容器里盖保鲜膜上锅大火蒸半个小时，也可以炒熟，

3.糖浆，玉米油，枧水一起混合搅拌均匀后倒入混合好的粉

4.揉均匀后放保鲜袋松弛1-2小时

5.把红豆沙分成43克一个然后搓圆

6.面团松弛好后平均分成16个大概21克一个

7.取一个面团用手掌摁一下擀成圆形，包上豆沙用虎口慢慢收紧，

8.包好的月饼胚放在糯米粉的盘子里滚一下，用手搓掉多余的粉

9.放入月饼模具里压紧，我的模具是63克模具

10.压好放入烤盘，烤箱预热200度，然后200度先烤五分钟后取出

11.一个蛋黄加10克水调均匀后过筛，最好过筛两边

12.200度烤五分钟后取出刷蛋液，刷蛋液的刷子要在碗边挂一下，要不然蛋液刷太多就不好看哈

13.放进烤箱180度20分钟，每家的烤箱温度有差异，请根据自己家的烤箱调节温度

14.出炉啦，美美哒

二、冰皮月饼

主料：南瓜1800g 白糖50g 玉米油油50ml 澄粉20g 糯米粉60g

辅料：粘米粉40g 糖粉40g 紫苋菜汁160g 玉米油20g 糕粉适量南瓜泥和豆沙300g

制作工艺：

1.南瓜去皮去瓤，直接放入铺了屉布的蒸屉上，大火蒸约20-30分钟至软烂，取出入容器中搅拌均匀

2.倒入炒锅中不停翻炒，其间加入油糖，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的样子即可。凉后会变得稍微干硬一些

3.除糖粉外所有分类混合入炒锅中小火翻炒至微黄，可以稍捻起一点尝一下没有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入热的紫苋菜汁，一边倒一边用筷子搅拌均匀，晾至不烫手时彻底揉匀成团静置10分钟。(紫苋菜洗净后放入容器中，浇入开水没过紫苋菜，然后搅拌一下，看水变得很红后，即可取汁。紫苋菜汁的量酌情增减，揉成软硬适中的团即可。)

4.此时可以备馅，分成25g一个。(我的模子50g，我用皮馅1：1，所以25g。你也可以用皮馅4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出里面馅料的颜色反倒不好看)取25g皮，放上馅，如图包好即可。

5.可以沾少许糕粉(糯米粉放入炒锅炒熟)，模子里也倒入少许糕粉晃匀后把多余的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的饼皮不好看了。然后把球放入模子中，压出即可

月饼虽然有很多的种类，但是几种传统的月饼一直深受大家的欢迎，比如豆沙月饼。豆沙月饼的做法比较简单，也正因如此，很多人会自己在家制作，自制豆沙月饼的做法是怎样的呢？首先要备好用料，选择低筋面粉就可以了，豆沙馅可以直接买，也可以自己制作。在制作过程中，需要让面粉醒一小时，这一点需要特别注意。

做法一

1、材料主料低筋面粉150g，转化糖浆100g

辅料枧水3g，食用油30g，豆沙适量做法1、将饼皮的原料和豆沙馅准备好。

2、豆沙馅分成25g一个的小球。

3、枧水、转化糖浆、食用油倒入大碗中混合均匀。

4、筛入低筋面粉，混合成面团，包上保鲜膜醒1小时。

5、醒好的面团分成20g一个的小球。

6、将小球放在保鲜膜上，按成厚薄均匀的圆片，放上豆沙馅。

7、轻轻地收口，然后放在掌心揉圆。