内蒙古羊肉的烧法-内蒙古羊肉的做法

这个问题由我来回答其实是最合适不过了。首先因为本人呢是内蒙古锡林浩特人又是一名专业厨师而且还是一家蒙餐店的专业厨师。

手把羊肉最正宗的做法就是一锅开水一锅带骨头的羊肉一把盐，炖四十分钟就可以出锅食用了。

可能大家会问了为什么这么简单那是因为内蒙古的羊肉足够新鲜足够美味不需要太多的调料衬托。只要盐就可以啦，，这是内蒙古的手把肉正宗的做法。

但是内蒙古以外的羊肉这样做的话肯定不能吃，，羊膻味太重必须加各种各样的调料调味。

希望我的帮助能帮助到您

很高兴回答你的问题

蒙古族手扒羊肉做法

食材明细

羊排250克

葱1段

姜1块

蒜0.5个

八角4个

花椒15个

咸鲜口味

煮工艺

半小时耗时

未知难度

1

冷水加姜片煮羊排。水开后去除沫子，羊排沥水。

2

准备配料：葱段、姜片、蒜整瓣、八角、花椒

3

羊排、配料入高压锅。加水与食材齐平。加盐、生抽、料酒适量。选择高压锅的“肉类”开始煮。

4

制作酱汁：蒜蓉加入生抽、老抽适量。这个酱汁一定要准备，沾羊排超好吃。

5

高压锅停止后，捞出，开吃！

在新疆我们不叫手扒羊肉，而是叫手抓羊肉。本人是在新疆生活了近六十年，而且是在北疆阿勒泰生活。要说手抓羊肉的作法其实我们阿勒泰的作法很正宗。阿勒泰地处新疆北部，那里水草丰富肥沃，生活着游牧民族"哈萨克族”。哈萨克族以游牧为主，生活习惯以牛羊肉和乳制品为主。在我们阿勒泰有一种绵羊叫"阿勒泰大尾羊”，肉质鲜香无膻味。用当地人说:喝的矿泉水，吃的中草药，走的黄金道。主要是天然草场无公害无污染，水源都是阿勒泰山脉冰山雪水，矿物质含量高，阿勒泰蒙语之意"金山”。当地人吃手抓羊肉是常事，下面给大家介绍我们阿勒泰哈萨克族的加工方法。首先选一只当年的羊娃子，当地人称没有谈恋爱的羊，大概15公斤左右宰杀剥皮，放入大锅中加水清煮，煮水沸腾打血沫，大火半小时转小火煮一小时即熟。不加任何佐料，原汁原味，肉质细腻香味扑鼻。当地人把羊的内脏清洗干净与肉同煮，其味道更美。出锅盛入大盘，把皮芽子(洋葱)切片放入碗中，用肉汤浇烫两遍，去洋葱辣味，加少许盐，往煮熟的肉上一浇，即一盘原汁原味，清香诱人的手抓羊肉大功告成。肉上桌，在吃的过程也有讲究。首先主人要把吃手抓羊肉的刀，交给一位德高望重的老人或客人(对老人与客人的尊重)，此人用刀在煮好的羊头脸部削一块自己食用，然后把羊耳朵割一块给年幼孩子吃，意思是叫孩子听活。其后把刀还给主人，主人这才开始正式削肉，大家就根据自己的喜欢吃肥吃瘦。在新疆吃肉讲原味鲜香，不放其他佐料，哈萨克语:香不香一把盐就能搞定。我们当地人对手抓羊肉情有独钟，客人来了喜欢说，煮点肉喝一点(酒)，因为煮肉是很平常的并且大气而不失面子。最后还有一道工序，就是肉汤下面，哈萨克俗称"那仁"，用煮过肉的汤下面，面和好提前饧好，面拉成二指宽煮熟倒在肉上面。想想用肉汤煮熟的面那是什么美味?大口吃肉大碗喝酒，哈萨克酥油奶茶，肉汤的原味…真正的怀疑人生！说了这么多，还是那句话:欢迎祖国各地的游客，来美丽的新疆阿勒泰观光 旅游 ，品味 美食 ，体验原生态田园风光。阿勒泰人民给您一个不一样的感觉，回归自然人间净土一一阿勒泰！

就是清水煮啊！呼烂后沾着毒素韭菜花或者酱油之类的调味品吃的！

在我们内蒙古手扒羊肉重点在于羊肉。

选用的羊肉如果是真正的草地羊那做法很简单：锅中添冷水沫过羊肉，大火烧开20分钟左右撇去血沫根据个人口味加入适量的盐，转中火再炖10分钟就可以食用，蘸上韭菜花酱那真是一绝。

如果是喂饲料的羊肉建议您还是做红烧羊肉好一些。

白火煮，一把盐。

没有啥正宗不正宗只有合不合自己口味

正宗手抓羊肉的做法

为什么在饭店中吃的和我在家中做的手抓羊肉味道不一样？ 为什么饭店里面的手抓羊肉的汤是白色的？而我做出来仍是清水？

主料：带骨的羊腰窝肉1000g。

调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

步骤：

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

食材准备

主料：带骨的羊腰窝肉1000g。

调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。

烹制手扒羊肉

制作步骤

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；

3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

我们呼伦贝尔大草原手把肉是首先选择羊，不能用圈养羊，因为太膻。要选草原散养六个月左右，三十斤以下的羔羊！最好手把肉部位是羊排，冷水下锅，不加任何调料，不加盐，不加盐，不可以加盐，加盐羊肉会变硬跑水，肉会变得不烂，一定要慢火，不要急火，烧开5分钟左右就可以吃了，千万别煮过头，煮过头就不叫手把肉，那叫炖羊肉了！我们吃手把肉要用刀片着吃，看到肉里不太熟的可以再开水烫一下，而且要沾草原野韭菜花酱，野韭菜花酱在蒙古族看来是羊肉的灵魂！你可以看一看舌尖上的中国第二季，有一段是呼伦贝尔大草原蒙古族做手把肉的视频！

涮羊肉（内蒙古包头）的做法

手抓羊肉

主料main

羊排1500克

辅料others

葱半根?姜5片?花椒少许?椒盐10克?盐少许?香菜少许

手抓羊肉是一道极为简单而粗犷的美食，但简单的东西往往又很难做好，过年啦，是该好好吃一顿羊肉暖暖身子啦！

手抓羊肉的做法

步骤step

1

选一整块上好的羊肋排，肥瘦相间、肉质细腻，是制作手抓羊肉的上佳材料

步骤step

2

羊肋排洗净，泡水5个小时以上，期间换两次水，充分泡除血水，去除异味

步骤step

3

大锅加入大量清水，放入葱、姜、花椒，凉水下入羊排，大火煮开

步骤step

4

开锅后保持大火，撇净浮沫。因为肉量大，大概要15分钟才能完全撇净。

这一步很重要，浮沫打不净，异味就除不尽，汤色也会浑浊。

盖上锅盖，转小火，煮90分钟。为了使羊肉保持鲜嫩的口感，我的做法是：小火煮30分钟，关火焖20分钟，再开小火煮30分钟，关火焖到凉透。这样煮出的肉会比一直开火炖的更嫩且不易碎

步骤step

5

煮好的羊肉泡在原汤中，自然冷却至室温。

一定要泡在原汤中冷却，因为加热会使肉失去水分，而随着温度的降低肉又重新吸收水分，将原汤中的精华吸收，锁在肉中，才能鲜嫩多汁

步骤step

6

取出凉透的羊排，两面撒上少许食盐，抹匀

步骤step

7

用刀沿着骨头的间隙将羊排分割成一条一条的，一根肋骨为一条。这样既容易分割又方便分餐

步骤step

8

装入大盘，盘子够大才够霸气，能西北美食的粗犷豪迈

步骤step

9

随意的的摆上几棵香菜做点缀，配上一碟椒盐就可以上桌啦。

吃的时候一定要用手抓着啃才过瘾，沾上椒盐，更能衬托出羊肉的鲜美。再配上一晚热气腾腾的羊汤就更爽啦

手抓羊肉的成品图

手抓羊肉的烹饪技巧

技巧tips

一道粗犷霸气的美食，一口下去，瘦肉软烂而不柴，肥肉香滑而不腻，满口肉香，回味无穷。

可以沾食椒盐或者红油辣子、蒜泥，还可以就着生皮牙子（圆葱）一起吃，无论怎么吃，都是极好的美味。

注意事项：

1、选料是关键，选得一块上好的羊肉，此菜就已经这成功大半了；

2、煮焖结合；

3、原汤浸泡冷却。

涮羊肉（内蒙古包头）的制作材料：

主料：羊肉(瘦)1000克

辅料：白菜500克,牡蛎(鲜)200克,螃蟹200克

调料：大葱20克,盐5克,味精4克,醋25克,香菜15克,白砂糖10克,大蒜（白皮）20克,酱油10克,虾油20克,韭菜花30克,腐乳汁20克

涮羊肉（内蒙古包头）的特色：

羊肉鲜嫩，汤鲜味香。

教您涮羊肉（内蒙古包头）怎么做，如何做涮羊肉（内蒙古包头）才好吃

1.羊肉选用内蒙古包头市的体重在20至50千克重肥羯羊体为加工原料。

2.取用于羊体上的上脑，大小三岔，磨裆，黄瓜条等部位的羊肉，剔去筋膜，晾透，放入冰箱中，将肉冻硬取出，切成薄片，码放在盘内。

3.白菜头切成长条块，酸菜切成细丝，香菜摘洗干净，切成末。

4.粉丝用沸水泡软，捞出，剪成长20厘米的段，装入盘内。

5.佐料分别装入各小碗内。

6.火锅内加清水，海米，蟹子，牡蛎，葱花，精盐，味精，烧沸。

7.食用时，先放少量粉丝，白菜头块，酸菜丝，浇沸，边涮羊肉，边蘸自调佐料，进食，最后将余下的粉线，白菜头块，酸菜丝放入，汤菜一起食用。并选一种主食如，麻酱烧饼，吊炉烧饼，家常饼，花卷，米饭烧麦，白面条等。

小帖士-食物相克：

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。