不辣水煮鱼的做法大全图片-不辣水煮鱼的做法大全

巴沙鱼、鸡蛋清；生粉（少许）、盐；料酒、新鲜藤椒；青尖椒、洋葱；干辣椒、味精；酱油（少许）；姜、蒜

做法

鱼当然是切薄片啦！也可以切蝴蝶片，放鸡蛋清、生粉、盐、料酒，用手轻轻的抓均匀（最好是抓到鸡蛋清起泡，鸡蛋清最好是多放点，煮的时候把多余的鸡蛋清去除即可。

热锅热油（多油，后续不二次淋油，所以要多放油），放入干辣椒和藤椒煸香，下尖椒、洋葱、姜蒜、少许酱油翻炒一会，倒入沸水，下盐、鸡精、鱼片（注意：放入时鱼片上多余的鸡蛋液不要，因为会起蛋花，生粉也少放点），用筷子轻轻的划散，然后关火。

水煮鱼（不辣）

用料

生鱼肉；莲藕；莴笋；豆芽；方便面；菜花

做法

生鱼片用一个蛋清，淀粉，盐，胡椒粉先腌制，时间随便

鱼下油锅煎炸一下，加了姜片

各种配料下锅炒

炒啊炒

蟹黄面也煮了，放锅底

面，配菜，鱼，依次倒入。倒入沸水，加点调料，搞定。

麻辣水煮鱼

用料

草鱼一条2000克；八角两个；花椒少许；辣椒八个；茴香少许；桂皮一小块；香叶两片；姜一块；蒜五瓣；香油少许；料酒少许；生粉两小勺；盐一勺；鸡蛋清一个；葱两棵；香菜三棵；黄豆芽半斤；油麦菜半斤；香芹二两

做法

把买回来的鱼处理干净鱼肉跟鱼骨分开鱼骨切好洗净沥干

把鱼肉洗净斜刀切厚度适中的鱼片备用

鱼片用腌料酒蛋清生粉腌30分钟备用

把葱姜蒜香菜切好备用

把油麦菜豆芽洗净沥干

把锅里放入水烧开后放入盐把豆芽放入锅里焯到断生起锅在放入油麦菜焯一分钟起锅沥干

把焯好的豆芽油麦菜铺到备好的盆底

锅里放油烧热放入花椒桂皮香叶茴香八角辣椒小火爆出香味用漏勺把所有调料捞出在放入姜蒜末爆香放入两勺郫县豆瓣炒出红油倒入鱼骨翻炒三到五分钟放入准备好的葱白跟盐在放入水盖上锅盖继续煮

鱼汤煮二十分钟（鱼汤变浓）把鱼骨捞起放入备好菜的盆子里在下鱼片鱼片最好用筷子一片片的下下好鱼片大火烧开鱼片变白关火连鱼带汤一起倒入盆在里

把鱼上面放入花椒辣椒香菜葱白、锅里放少许油烧到油冒烟淋到花椒辣椒和葱上这样把所有的香味都出来了还能保持鱼的温度麻辣鲜嫩的鱼出锅啰

火辣辣的水煮鱼

用料 鱼 做法

水煮鱼料(我没要求什么牌子！因为会经过加工，什么牌子都在用）

黄豆芽

黄瓜

老姜几片

郫县豆瓣酱

我用的黑鱼，，黄鱼都行！黑鱼刺少。

先我们不说鱼，先来炒调料，因为我做鱼调料都要熬一下！

油一碗！经常会有朋友问我，我水煮鱼为什么颜色那么红，主要在两步，一油一碗，二！楼下说。

油热，郫县豆瓣酱，三大大勺！最好的是郫县豆瓣酱的红油加上最好，此步炒香，朋友们真的要闻一下有没有香！

此步加豆瓣酱跟上步的油把握好颜色是会相当的漂亮。

郫县豆瓣酱炒香，记得千万炒香下水煮鱼料，我下的一半，口味重可全部，这个感觉都不会太辣！也同上炒。

炒时老姜跟上炒，炒香，记得闻下。

炒香三大大碗水，熬！开后中小火熬！

这是鱼片，一般去市里都会给你分切出鱼骨，头，放一袋，肉放一袋！如果不知道怎么切看我麻辣肥肠鱼那贴。

这是鱼肉（鱼骨，头，皮那盘也同样方法腌制）

少许盐。

少许料酒去鱼土味

玉米淀粉，上面那小夕三勺，我这鱼斤，这是鱼肉的量。

淀粉千万别太多

花椒粉（就是花椒磨成的粉）一点点加入，不喜欢麻的可不用

白胡椒粉少许

少许蛋清，懒人可无视此楼！

此步重要，楼上东西搅拌后加上一点点调和油（我们平时做菜的油花生油都行）楼上的必须搅拌均匀再来一点点这个油，锁住所以的调料，让鱼更鲜，嫩，不易煮碎。

千万记住淀粉不能过多，本人实验多次得出的结果。

忘记说楼上腌上十分钟就可以了

汤熬二十分钟的结果，有木有很漂亮！谁叫咱们没高汤只有熬了。

汤要再熬下，另起锅，加水，开后下豆芽开马上捞起放盆底打底，黄瓜也如此！煮太久跟本没有店里吃的那脆感。

腌制好，汤也差不多了，下鱼法，骨，皮，煮8分钟！这汤味随着鱼骨，头熬出的鲜味分分加不少哦，不可小视此步！

记得鱼骨这步下去后汤刚好沫过。

十分钟到漏勺捞起！汤留下，

留下的汤可以加一点鸡精！因为鱼肉有加盐，豆瓣酱也很咸盐可以不用，吃的口重者可以在此步加盐少许，我没加。

鱼骨捞起，要汤开下鱼肉，下后马上弄平，因为鱼肉要求嫩，你过会儿再弄肉会坏。

弄平后！鱼肉下锅煮开半分钟起锅！超嫩！别怕没熟！鱼肉超容易熟！就吃那个嫩！贝儿棒。

倒入盆中！鱼骨上，轻轻的！楼上鱼肉入锅时也是汤刚沫过肉才合适！

鱼肉上洒上辣椒粉（辣椒磨成的粉）花椒粉！

清淡水煮鱼的做法 不要麻辣的！！ 急急急....

本人做了两年川菜谁煮鱼可以少辣椒基本没有辣的味道 把鱼的打片剃骨到处网址都有不说了 不辣也要放豆瓣酱 不放那就是酸菜雨了 放入油和豆瓣比例油三成 豆瓣2成 看你的口味一般放了豆瓣不用放盐了 油烧热把都瓣要轻轻炸一下大火半分钟就可以要搅拌 不然豆瓣没有香味 就是把豆瓣炒香中间放如姜蒜最好做成米 要比蒜容 放鱼骨和鱼头 炒炸 2分钟 大火 1分钟记住炒的时候必须放少许醋不然腥 放水 水可以淹没你所要放的菜就可以 放水鸡精味精 根据口味放少许盐调味 放入少许糖 十三香. 胡椒粉是吃辣的用可以不放 菜喜欢什么放什么豆芽粉条 白菜青菜随便 不放很特别就可以 菜煮熟 同鱼骨以前打到一个盆里面 然后把鱼片放淀粉和盐蛋清抓匀 放入带汤的锅沸起来1-2分钟就可以捞起来放到青菜上面 汤也放进去 汤没过菜就可以不要完全没鱼片 多了不用 放蒜米 葱花或葱段在上面 可以放几个干辣椒 烧100度油洒到上面 莎莎的声音 就OK了可以放香菜 我们的水煮鱼评价很好很多广东人都很喜欢吃 我们几家店我们最好 现在不做了才把秘诀告诉大家让大家分享

做水煮鱼的材料都要什么? 最好不辣的。

材料:

材料：鲈鱼一条：1斤到1斤二两的（草青鲈鱼鲶鱼黑鱼都可以做的啦），嫩豆腐一块，黄豆芽少许，姜葱鲜酱油豆瓣酱

做法:

鲈鱼从中一分为二（这个可以请卖家帮忙处理），切鱼片，把鱼头尾和鱼骨分开。

把片好的鱼片加入胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和鲜酱油腌制20分钟以上。

然后把鱼头尾和鱼骨头进油锅炸，用大火煮成白汤。煮的过程中加少许料酒。（一定要炸得稍微久点，一定要大火煮噢，要不汤不白）

把鱼头尾过滤掉，留汤备用。

起油锅，油要多给点，扔一把花椒到锅里（如果喜欢吃麻味重的，多给点好咯）。再扔一把干辣椒段进去（喜欢吃辣的，多给点）。再扔葱姜到锅里，然后加上一大堆勺的豆瓣酱。在锅内翻炒。再加入先熬好的鱼汤和鲜酱油一起煮开。就变成水煮鱼的底汤了。

好咯，这个时候，简易家庭版和正宗版的差异出来了。先说正宗的做法：把豆腐放入熬好的底汤煮开捞出，铺在一大煲内（或者超大碗内）。然后把豆芽再放入底汤，烫熟，捞出铺在豆腐的上面。最后烫腌制好的鱼片。最后连烫熟的鱼片带着底汤浇在豆腐和豆芽的上面。

再说家庭简易版：把生的豆腐铺在煲底，再把生豆芽铺在豆腐上面，浇一半底汤在煲里面，加热，煮开后1分钟即可关火。同时，剩下的一半底汤煮开倒入腌制好的鱼片，鱼片熟后，加入已经停止加热的煲内。

搞定 ~

辣版水煮鱼怎么做好吃，不辣版水煮鱼的家常做法

做法一 ≮原料≯ 净新鲜青鱼肉150克，美极牌辣椒沙司20克，蛋清、精盐、葱、姜汁、味精，干淀粉各少许。 ≮做法≯ 1、将青鱼肉洗净，用刀斜批成大薄片，放入碗内，加蛋清、精盐、葱姜汁、味精、干淀粉、拌和上浆。入冰箱冷藏半小时； 2、炒锅内放入清水煮沸，倒入鱼片划散，片刻后捞出沥干水分，装入盆中。上桌时跟小碟美极牌辣椒沙司，即可沾着食用。 ≮特色≯ 洁白，鲜嫩。高蛋白无油脂，最适合减肥要求。 做法二 ≮原料≯ 鲈鱼一条或草鱼、黑鲢都可以、最好是活鱼、不要用鲤鱼，一斤黄豆芽，一小袋榨菜和自己喜欢的蔬菜，比如黄瓜，姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量，瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油，生粉、料酒、盐少许，蛋清一个 ≮做法≯ 1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。 2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，同时放入榨菜、黄瓜条等，按个人口味撒一点盐，备用。 3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ≮注意 ≯ 1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 3、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精。 4、千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。 5、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。

闽南人不爱吃辣的，想问一下水煮鱼有不辣的做法吗？

不辣版水煮鱼的家常做法

年前时慢性咽炎总是反复发作，所以至今辣的东西也不敢吃了，但又非常怀念那香辣的水煮鱼，那就来个不辣版的吧，看配料就知道一定会很香了，吃不了辣的亲们可以试...(展开)

食材

主料

草鱼

1条

辅料

油

适量

盐

适量

生姜

适量

大蒜

适量

细香葱

适量

香菜

适量

生菜

适量

陈皮

适量

花椒

适量

八角

适量

香叶

适量

芝麻油

适量

蚝油

适量

胡椒粉

适量

白糖

适量

花雕酒

适量

蛋白

适量

玉米淀粉

适量

桂皮

适量

步骤

1.把鱼处理好，去除头尾，片下鱼肉后把鱼肉切片。

2.把鱼片冲洗干净用蛋白，淀粉，料酒，盐和胡椒粉抓匀腌制10分钟。

3.把青菜和香菜洗净控水备用。

4.切好姜葱蒜，准备好香料。

5.起油锅把香料下锅。

6.接着加入姜葱蒜煸出香味。

7.把炒好的料连油一起移入汤锅，加入适量盐，糖，芝麻油，花雕酒，鸡精，胡椒粉，蚝油。

8.倒入煮沸的鸡汤。

9.把鱼头，鱼身和鱼尾下锅大火煮3分钟。

10.把鱼片滑入锅中，用筷子拔散。

11.接着加入蒜叶大火煮1分钟。

12.最后把生菜和香菜下锅，用锅中的温度把菜烫软即可。

小贴士

1.鱼片下锅后大火一分钟即可，太久肉质会变老。

2.配菜可以选自己喜欢的来放，比如豆芽，白菜等，但不易熟的需要先焯水。

清汤水煮鱼

食材：6斤的花鲢，3只番茄，大葱，小葱，腿，粉丝

步骤：1、西红柿切十字刀再用开水烫一下去皮，然后切块。

2、火腿肠切成稍微厚一点的片，大葱切段，小葱切沫。

3、腌制鱼骨，将切好的鱼骨放入盆中，加一勺盐，少许白酒，拌匀。

4、腌制鱼片，将片好的鱼片放入盆中（想学片鱼的小伙伴可留言告诉我哦），加三勺盐（盐的量根据鱼的大小来放），半勺胡椒粉，少许白酒，用手抓匀入味。再加入一个鸡蛋清，红薯粉捏散放进去，用手一个方向抓匀，均匀码上芡。

5、在锅中烧水，将入火腿，粉丝，烫熟，然后捞出来垫在盆地。

6、锅中加入少许油，将西红柿炒至番茄酱状态，炒几分钟后加入姜丝和葱段炒出香味，捞出来备用。

7、在锅中加入猪油炒化，油在锅边都转一下，加入鱼骨煎至两面金黄后加水，喜欢喝汤的朋友可多加一些水。

8、大火，将汤烧白，捞出浮沫，然后倒入刚炒好的番茄酱，加入少许料酒熬七八分钟后加入少许盐和胡椒粉调味，加入蒜末，少许白醋，等水开后将鱼骨捞出垫在盆底。

9、开小火，快速均匀地下入鱼片后开大火，待鱼片表面芡粉凝固后用勺子推一下以免鱼片粘成一块。再煮20秒就可以出锅了，出锅之前可以淋上少许清油，使鱼片吃起更加滋润。然后撒上葱花即可。

10、锅中加入少许油，下番茄酱（超市买的番茄酱）炒一下，将油淋到鱼片上。

如此，一道美味清淡又不腥的清汤番茄水煮鱼就做好啦，不知道大家除了火腿肠和粉丝还会加入什么好吃的配菜呢，大家赶快在评论区留言告诉我吧，或者大家有什么建议或者意见也可以留言告诉我哦，留言的朋友还有机会获得准备的重庆特产哦。