永定泡鸭爪的做法-永定泡鸭爪
1:选鸭爪 最好是新鲜或者袋装爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。2:洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮1分钟后捞出冷却. 3:将鸭爪放入沙锅里(水没过鸭爪)加料酒,盐煮三十分钟。4:放入牛肉精粉与蒜头,花椒,陈醋,白醋,白开水,特制汤汁,剁碎的泡椒.(待用)5:将鸭爪放入待用的4:中放入沙锅泡个2-3天即可(其中的辣味按个人喜好)6: 装盘。
龙岩泡鸭爪的制作方法和配料
应该差不多吧
1、精选个大凤爪,洗净从中间剁开(整个也行),入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,备用。
3、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷却。
4、取老坛泡菜水(约与开水等量),倒入盛开水容器中,与开水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟。
7、装盘。也可用手直接取用呵呵
注意事项:
1、蒜和山海椒在开水未冷时倒入更能逼出其香味。
2、凤爪在开水未冷时倒入也可,只是第二天冷却后会形成一种叫“冻”的东东。像果冻一样,酸菜味。也有人专门喜欢吃这个。不过凤爪沾上这个有点咸哦。
3、个人意见,加入过多西芹、红椒等等其味不正,不可为。
1、无论是爪还是翅,斩成两段。水放葱姜花椒八角烧开,放鸡,盐煮熟。捞出用凉水过几遍放凉。
2、准备一个小盆,放葱段,姜片(多放一点),花椒,八角,泡椒(多放一点),盐,鸡精,上边浇白醋,倒一点纯净水进去。醋和水的比例大约相当,分量要刚好能把鸡没过。
3、把淹上的凤爪放进冰箱,泡5个小时以上就可以吃了
龙岩泡鸭爪的做法 泡鸭爪需要些什么配料 泡鸭爪怎么做
泡鸭爪产于福建龙岩永定,泡鸭爪是韶关新丰的汉族客家小吃,属闽菜系。是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品,饭前吃一点很是爽口也非常利于消化。泡鸭爪在08年末至09年初正式出现在各大街小巷甚至小型商店柜台。
它是基于泡凤爪演变而来,但是在风格上有巨大的改变,不再是又辣又荤的食品。很合适福建人食用。
? 泡鸭爪做法一做泡鸭爪材料
鸭爪2斤,"丫乐事"泡爪汤汁1.2L/瓶装
器具:腌泡乐方盒
泡鸭爪制作
1、洗净剁开,过一下开水去除血腥味;
2、锅内加水,开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透;
3、腌泡盒中倒入"丫乐事"泡爪汤汁;
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。
泡鸭爪注意事项:此菜冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
食材:鸭爪500g(一般30g一个),葱料酒,糟卤(420ML),白醋(约280ml),八角,桂皮,2瓶泡山椒,花椒,白糖、味精、盐(少许)。
步骤方法:
1、将鸭爪洗净剁开,过一下开水去除血腥味。
2、锅内加水、葱料酒、八角、桂皮、花椒、鸭爪,锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透。
3、腌泡盒中先放一袋糟卤(420ML)或瓶装(约大半瓶)+2/3瓶白醋(约280ml)+2瓶泡山椒(1.5元1.瓶)+花椒+白糖+味精+盐。
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。
注意事项:
刚买回来的鸭爪一般都是冰冻的,要记得先完全解冻再放入锅里。步骤1中,鸭爪过开水要掌握好时间,一般以9成熟为准。一般一次卤汁可用2次,2此用完用来泡萝卜,味道也是很好。
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