拉面的做法日本-日本拉面的做法和配方窍门窍门

小拉条 将和好饧到的面，放在案板上，揉匀或搓成长条，双手提两端稍晃，但不需蘸碱水。然后撒扑，再搓成长条状，擀成片形，略饧后用刀横切成小手指粗，撒匀面扑或抹匀香油，逐根或几根并拉，拉成细条投入沸水锅内，煮熟即成。此种制法不用碱，味道纯正，制法简单，一般为家庭所 用。 空心拉面 将面晃匀成长条后，放在案板上，用木筷在面条中压一深沟，沟中撒入少许绵白糖，再将口两边捏住，然后依照拉面方法，拉条下锅。由于条中白糖融化，煮熟后面条中心成孔状，故称空心拉面。 夹馅拉面 将鸡脯剔净肉筋，用刀背剁成肉泥，加蛋清、猪油、清水、味精、食盐调成稀糊状。拉面晃匀成条后，放在案板上，用竹筷在面条中间压成深沟，再镶入糊状肉茸馅，将上端两边捏合，依照小拉面方法拉成长条，下开水锅煮熟即成。制作空心拉面和夹馅拉面，需有较高技术，要心灵手巧。 此面为山西传统的花样面食。一般为高档筵席所用。夹蹈拉面还可夹包肉松，称肉松拉面。 龙须面 龙须面，顾名思义，条细为须。一般要求拉至12扣(4096根)，此时面丝极细，已不宜煮食，通常以温油炸制，撒白糖而食，俗称雪花龙须面。在乡间，“二月二”俗语剥龙皮，有将炸好的龙须面，配以葱丝、面酱，裹入春饼内而食的习俗。 水拉面 面团调和比一般拉面稍硬，制作相同。将面团搓成指头条，盘成盘旋形，随后泡入冷水盆内。 锅上火加水烧开，然后将面揪拉成香柱条(条不离水，水不离条)投入锅内煮熟即成。 特点：筋滑，利口，不糊汤锅，是山西花样面食之一。 油拉面 将面团晃成或搓成长条后，用油刷抹匀芝麻油，旋形，放在一瓷盘内。锅上火加水烧开后，从面条的一端开始，揪拉成香柱条形，边拉边投入锅内，煮熟捞出即成。此面筋、滑、利口，不糊汤锅。因该面自始至终为一根，又俗称一根头。 扁条拉面 面团晃成长条后，用手压扁，依照拉面方法拉成扁条状，下入沸水锅内煮熟即成。因面条呈扁圆形，俗称扁条拉面。

日本拉面怎么做？

用料 ?

猪大骨 2个

昆布 1片

木鱼花 1大把

高丽菜 5片

手擀面 半包

笋 少许

冻玉米粒 1小杯

海苔片和海苔丝 2片，和少许丝

鸡蛋 1个

日本味增 1勺

叉烧肉片（根据我的叉烧肉做法） 几片

日本豚骨拉面的做法 ?

把猪大骨洗后，放入一大锅水里，大火煮开，转中火继续煮

煮到剩下一碗左右的白汤，关火待用（估计需要半天到一天，我煮了8小时）

把昆布和两碗水煮5分钟

把一大把木鱼花放入再煮一分钟左右

加少许有油，把高丽菜炒软

把水煮沸，加入一个蛋，煮七分钟拿出放入冷水剥壳，用细线在中间把蛋切开备用

热水加入一勺盐，把手擀面煮到适当的软度，大约两分钟

将猪骨汤筛出，倒入高丽菜的锅内，同时加入昆布木鱼花汤，一勺味增和半杯清水，煮沸

把汤倒入碗中，放入手擀面，把高丽菜堆在碗一边，把用热水煮过的笋和玉米粒放在另一边，然后再放入两片海苔和少许海苔丝在上面。把蛋放入便行

小贴士

汤头的味道搭配，通过调猪骨汤，昆布汤，水和味增的比例，自己掌握。

日本拉面的汤底是怎么做的

日式叉烧：将五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。

在平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色。

放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖。

接着倒入适量浓口酱油（没有的用老抽），加少许味精。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段、姜片、适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。

骨汤：猪骨加葱段、姜片、料酒、足量水熬煮4小时以上（也可以加几滴白醋促进骨汤更白），待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。

猪骨汤加一勺味增酱调味，接下来倒入适量白胡椒粉、鸡粉、盐调味。

制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香，将大蒜捣碎，拌少量五香粉、盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。

然后锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。

在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。

在碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上日式叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。

简单的日本拉面制作

日式拉面汤底做法

方法/步骤

1，猪肩肉买来后用绳捆绑好，放入冷水中浸泡30分钟，然后用大火煮开，撇去血沫，温水洗净备用

2，另用一中型锅加一些水，酱油，花椒一小把，大料一个，糖一大勺，干辣椒几个，煮开。开锅后加1，小火煮2个小时以上后关火。

3，另烧一锅水，水开后放入鸡蛋，大火煮5分钟，关火放入冷水中（这样的鸡蛋煮出来蛋黄是稀的，很好吃。），去壳后放入2，和煮好的叉烧肉一起浸泡过夜

4，取出浸泡好的叉烧肉，放入冷藏室里半天左右，这样肉好切片，看看切好后的叉烧，可以直接下酒，也可以做成叉烧饭吃

5，

[煮面及盛碗]

1，烧开一锅水，先放入洗好的菠菜，烫一下就捞出备用；

2，开始煮面，我喜欢吃硬点的面，可以少煮一会儿；

3，趁煮面的功夫，准备一大碗，碗底加入适量酱油，也可以加点鸡精，用大汤勺加入炖好的骨头汤；

4，面煮好后盛到3，加菠菜，葱花，叉烧，鸡蛋，即可食用

日本拉面还是源自中国...基本是用碱水揣揉小麦粉,再拉成面条状,这个在市场上有买,不多说了...

首先是熬汤,往锅里放水烧开,放入鸡骨,大蒜,生姜,胡萝卜,洋葱,海带等等...小火煮4小时...

猪肉加入酱油,料酒,鲜美调味品,煮成红烧肉,红烧肉的汁将用作汤的佐料,把肉汁盛入碗中,加入切成小圆片的葱...

在另外一个锅内将水烧开后放入面条,煮1分钟左右,注意煮面时要盖上锅盖,这样热气就不会散了,保持高温使面条熟得更快...

煮面同时,把汤盛入碗中,搅匀碗中的肉汁...

面条煮熟后,用网勺捞起,滤其水分,放入碗中的汤...

把切成薄片的红烧肉,嫩竹笋,煮熟并滤过水的油菜,煮熟的鸡蛋铺在面条上...