乡巴佬卤蛋的做法-乡巴佬卤蛋制作
主料:鸡蛋1200克
调料:花椒15克,盐30克,八角15克,酱油20克,大葱30克,姜15克,草果10克,高良姜10克
卤鸡蛋的做法:
1. 锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3 分钟,做成卤汤,端下备用;
2. 鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;
3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;
4. 上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。
卤鸡蛋的制作要诀:
1. 煮鸡蛋时为防止鸡蛋破裂可在水中加点盐,或在煮鸡蛋时将水煮到九成开。将锅端下来,约停3 分钟,关小火后继续煮,煮到鸡蛋煮熟,这样也可防止鸡蛋崩裂;
2. 卤汤用过一两次后可加些调料、精盐继续使用,但要清除残渣;
3. 夏季卤汤中要多加些盐,防止鸡蛋变质
乡巴佬蛋应该怎么做?
乡巴佬蛋是以鸡蛋为主料,啤酒、酱油、糖为辅料制成的美味。老少皆宜,味道鲜美。练习:第一步:把鸡蛋煮半熟,蛋清可以凝固,因为省火,然后把蛋皮剥掉。第二步:锅里放一点水,加糖翻炒保色(炒不好也没关系),煮糖化就好。第三步:腌制鸡蛋。翻炒糖色,放入鸡蛋,鸡蛋裹上糖,再放入酱油、水、大料、桂皮、香叶,慢煮十分钟入味。(因为酱油里有盐,所以不要放盐)。第四步:收集果汁。尝完之后,开大火,沥干汁液,让整个鸡蛋沾上卤汁,农家蛋就做好了。好吃的卤蛋做好了,放冰箱三天就可以吃了。营养价值1.鸡蛋富含蛋白质、脂肪、维生素、铁、钙、钾等人体所需的矿物质。蛋白质是优质蛋白质,能修复肝组织损伤;2.富含DHA、卵磷脂和卵黄蛋白,有利于神经系统和身体的发育,能健脑益智,提高记忆力,促进肝细胞再生;3.鸡蛋中含有较多的维生素B等微量元素,能分解氧化人体内的致癌物质,可防癌。食用功效1.健脑益智:鸡蛋对神经系统和身体发育有很大的作用,其中所含的胆碱可以提高各个年龄段的记忆力。2.保护肝脏:鸡蛋中的蛋白质可以修复肝脏组织损伤,蛋黄中的卵磷脂可以促进肝细胞再生。还能增加人体血浆蛋白量,增强机体的代谢功能和免疫功能。3.延缓衰老:很多长寿老人的长寿经验之一就是每天一定要吃一个鸡蛋。4.预防癌症:根据对全世界人类癌症亡率的分析,发现癌症亡率与硒的摄入量成反比。鸡蛋富含硒。
啤酒乡巴佬鸡蛋的做法
做法步骤:
1.把鸡蛋洗净,放到清水中浸泡几分钟。在煮鸡蛋之前,最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿,再放入冷水锅中煮沸,这样蛋壳就不易破裂了
2.准备好调料,在家做乡巴佬鸡蛋,不用放水,用啤酒代替水,啤酒这个调料不能少,做出的卤蛋味道特别正,好吃
3.锅内加入水,水量要没过鸡蛋,冷水下入鸡蛋,中火加热,开锅后,煮7分钟,将鸡蛋煮熟,将鸡蛋捞出,放到冷水中投凉。煮鸡蛋时若用大火,容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂,煮好后,放到冷水中投凉,这样鸡蛋容易剥皮。
4.将煮熟的鸡蛋剥去外壳。
5.把剥好的鸡蛋放到锅内,加入葱段、姜片、花椒、大料、香叶、干辣椒,再淋入1听啤酒。
6.再淋入生抽和红烧酱油,加入盐,冰糖,大火烧开,转中火煮制,期间,要不时的晃动锅,鸡蛋会变动位置,使鸡蛋能均匀的上色。
7.煮制剩三分之一汤汁时,关火,放置半小时,使鸡蛋入味,期间,也要不时的晃动下锅,使鸡蛋上色一致,到时间后,乡巴佬鸡蛋就做好了。
比乡巴佬还好吃的卤蛋,做法简单,口感Q弹,卤香浓郁,吃不腻-
用料 ?
啤酒 一瓶
鸡蛋 20个
老抽 小半碗
八角桂皮香叶 各适量
花椒 一勺
陈皮 少许
干辣椒 六七个(不吃辣可省略)
葱姜蒜 各适量
冰糖 少许
五香啤酒卤蛋(乡巴佬蛋)的做法 ?
准备新鲜鸡蛋20个(存放时间过久的鸡蛋不建议用,煮后蛋壳不好分离,剥不出完整的形状)
洗净后冷水下锅,水量盖过鸡蛋为宜。放二勺盐同煮,防止破壳。
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中大火煮开,继续煮十分钟(鸡蛋有可能携带沙门氏菌,必须洗净煮熟后剥壳。有数据显示,水沸后十到十二分钟左右蛋黄才能熟透凝固。如果要吃溏心鸡蛋,中火煮开再煮二分钟后关火,焖五分钟后捞出食用正好)
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将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中冲凉,冷水激过剥开的鸡蛋非常漂亮完整。
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将大葱二段、蒜三到五瓣、生姜三片、八角二个、桂皮一块、香叶二片、陈皮少许、花椒一勺、干辣椒段放入锅中。如果有茶包或纱袋,将所有调料全部放入茶包再下锅更好,以免佐料戳破鸡蛋影响美观。(这一步的图搞丢了,上图是差不多煮好的图)
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放入鸡蛋,将小半碗老抽淋在鸡蛋上面。使其初步上色。或者将鸡蛋在酱油中打个滚儿,均匀上色之后再下锅,更完美。(这一步图也没有(>^ω^<) )
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随后倒入啤酒,酌情加清水,水和啤酒以盖过鸡蛋为宜。再加少许食盐(老抽是咸的,食盐不可放多。淡口的可以先不放,煮好后尝下味道,淡了再加)中大火煮开后转小火20分钟关火,捞出鸡蛋晾凉(这一步,使鸡蛋冷热交替,表皮变Q弹糯软。勤快的亲可以将这个步骤重复做二三次,口感更好)
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将放凉的鸡蛋重新放入汤汁中,加适量冰糖提味增色。水煮开后转小火煮二十分钟左右关火即成。吃不完的连同汤汁一起倒入容器冰箱冷藏,浸泡过夜味道更佳。再加热时盛在碗中上锅蒸也可,连汤汁一起入锅煮也行,味道不变。 ?以下步骤是后期补拍的图,加以文字说明,以供亲们阅读参考——?
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所需材料。
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洗净后装入茶包。
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扎紧口子。
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倒三分之一小碗的老抽。
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让鸡蛋在老抽里打个滚。
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初步上色啦。
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放入砂锅。
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放入调料包。
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将碗中剩余的老抽倒入砂锅。
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倒啤酒和清水,也可全部用啤酒,但液体要没过鸡蛋。
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中小火煮,程序同上?
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成品。
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漂亮吧?
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之前欠的都补上啦,步骤不变,文字也没改,看图即懂(#^.^#)
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小贴士
1,鸡蛋想要剥得完整,煮好后一定用冷水泡凉再动手,这步不可省!
2,啤酒一般的牌子就行,不必纠结。
3,如果实在懒不想做捞出放凉再煮这一步,可省略。成品口感略差而已。
4,那个…欠的图已经全部补上辣!
乡巴佬鸡蛋怎么做?
小时候最爱吃的零食就是乡巴佬卤蛋了,QQ弹弹搭配咸香入味儿的口感,真的是怎么都吃不够。每次买上一个都是小口小口的吃,吃完还会念念不忘,想着下次有了零花钱还得再买上几个。
童年的味道之一应该是有卤蛋的一番地位的,尤其是乡巴佬卤蛋,似乎是没有其他可以与之媲美。刚好前两天想吃卤蛋了,于是就决定自己来做着试试看。乡巴佬卤蛋的商业配方咱们肯定是没有的,但这个用啤酒卤的鸡蛋,味道也是一绝。
家庭版本的配方,让卤蛋变得更简单了起来。卤味儿其实真的没有什么难得,主要就是香料的选择和卤汤的制作。今儿分享的这个做法是完完全全的家庭配方,香料简单,就是平常我们做菜经常用到的老四样,但出来的味道却让人异常的惊喜,卤香四溢是真的一点都不夸张,而且这个味道似乎比乡巴佬卤蛋还要更香更好吃一些,下面我们就一起来看看吧!
? 食材清单 ? 鸡蛋20个、老抽、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒、啤酒、清水、冰糖、生抽、蚝油、胡椒粉
1、新鲜鸡蛋20个,加一勺盐后清洗干净。
2、接着冷水下锅煮,煮的时候再加一勺盐,不仅更容易剥壳,就算有破壳的鸡蛋,也能加速蛋白的凝固。
3、水煮开后再继续煮8分钟,煮熟了捞出来,迅速放入凉水中降温。
4、接着就是剥壳了,泡过凉水的鸡蛋剥壳非常简单快速,全部剥好后装入碗里。
5、再用小刀在每个鸡蛋上划上几道口子。
6、然后趁着还有点余温往里面加1大勺老抽,让每个鸡蛋都能全部裹上,这样可以让鸡蛋更好的上色。
7、接着我们切点大葱和生姜,大葱切段,生姜切片。
8、全部切好放入锅中,再加3个八角、5片香叶、1个桂皮、1把花椒、2罐啤酒,一共是660克,最后再来1碗清水,能没过鸡蛋就行。
9、大火煮开后再加一勺盐,接着把鸡蛋放进来,碗里的老抽也一起倒进来,然后继续煮半个小时。
10、半个小时后我们先把鸡蛋捞出来稍微的晾一会儿,然后锅里继续开火,加50克冰糖、1大勺生抽、1大勺蚝油、1小勺胡椒粉。
11、冰糖煮化后我们先把锅里的大料捞出来,再把晾凉的鸡蛋倒进来,盖上盖子中火继续煮20分钟。
12、20分钟后我们的鸡蛋就煮好了,等不及的现在就可以吃了。鲜香入味儿,Q弹劲道。
13、想要更入味儿好吃的话建议多等一晚,把鸡蛋装入盒子里,然后再淋上汤汁,放凉后进冰箱冷藏一夜。
第二天再来吃,真的是满口留香。卤的非常入味儿了,口感非常的Q弹,比乡巴佬卤蛋还要好吃哦。
而且这个方法真的特别的简单,不需要去买什么专门的卤料包,就我们平常做菜常用的几种大料就可以了,出来的味道一点都不差。
蓉儿贴心提示
1、卤鸡蛋的做法真的是太多了,这个啤酒卤蛋的做法算不上正宗不正宗,但味道的确是非常的巴适,尤其是最后加的冰糖,简直是比外面卖的味道还要好。
2、卤鸡蛋一次可以多做一点,然后放冰箱冷藏保存,如果每次只做几个,真的是不够忙活的。
3、想要鸡蛋入味儿Q弹,放冰箱冷藏过夜是必须的,重点是一定要用卤汤泡着,这样味道才能更好的进入。
乡巴佬鸡蛋是很多人爱吃的零食,但是我们吃的大多是袋装的,加了防腐剂的,味道虽好但是对健康不好。小编的奶奶做乡巴佬鸡蛋有一手,每次小编都能吃上五六个,营养又健康。今天小编把从奶奶那讨来的30年秘方分享给大家,希望更多的人能吃上美味而健康的乡巴佬鸡蛋。
材料:鸡蛋10个、姜蒜适量、生抽和老抽各1勺、八角5克、香叶2片、桂皮5克、干辣椒和花椒各5克,盐和糖适量。
做法:
1.先把鸡蛋放入冷水锅中煮熟。
2.煮熟后放入冷水,剥皮待用。
3.把剥好的剥好的鸡蛋上划几个口子,但是不能太深哟,划到蛋黄就不好了。
4.起锅倒入适量的水,到鸡蛋的四分之三即可。
5.加入八角、香叶、桂皮、干辣椒和花椒,还要加入盐、糖、生抽和老抽调味。
6.大火把水烧开,转小火慢炖,要炖半个小时哟。
7.关火后再在锅内焖上半个小时,美味可口的乡巴佬鸡蛋就做成了。
吃一口配料十足的乡巴佬鸡蛋,各种香料香味融合在一起,唇齿留香,绝对是人间一绝的美味。乡巴佬鸡蛋的秘诀在于每一种配料的比例要正确,这样做出来的味道才够味。而关火后一定要焖上半个小时哟,这才能进味。色香味俱全的乡巴佬鸡蛋做法就是这么简单,小编把方法分享给大家,希望大家都能吃上健康美味的乡巴佬鸡蛋哟!
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