猪蹄做法最正宗的做法-猪蹄的做法百度百科

做法一，卤猪脚

材料

猪脚500公克，青葱2支，大蒜5粒，红辣椒1支，八角2粒，酱油3大匙，冰糖2大匙，米酒2大匙，蚝油1大匙，鲜鸡粉1大匙，水700㏄

做法

1.猪脚洗净，剁成小块，放入滚水中汆烫至变色，捞出沥干水份备用。

2.青葱、红辣椒均洗净切段；大蒜洗净去皮拍扁；备用。

3.热锅倒入适量油烧热，放入作法2所有材料中火炒出香味，放入猪脚及所有调味料，加盖焖煮约50分钟至入味即可。

做法二，炖猪脚

材料

猪脚后脚 一支，红枣 10个，枸杞 用手抓一把，米酒 1瓶，水与酒等量，姜 数片，麻油 少许

做法

1、猪脚川烫洗干净备用。

2、麻油.姜片入锅略炒后，加入1拌炒均匀，加入米酒.水.红枣.枸杞.然后到入快锅中，煮至快锅ㄐㄐ声响起，转中小火续煮20分钟关火。

3、一定要耐心等候快锅的安全气阀降下，即可开锅，美味上桌。

做法三，红烧猪脚

材料

前猪脚600克，干红椒30克，蒜3克，姜3克，香叶3片，八角1个，桂皮1小段，油适量，盐适量，冰糖适量，老抽适量，酒适量

做法

1.把猪脚洗净，清除杂毛（可以请菜场师傅帮忙）剁成块，放在沸水中煮3分钟，去除血水。

2.捞起过凉水后沥干。铁锅下油锅爆5分钟，要看到猪皮缩紧。

3.另准备一陶瓷锅，放入所有香料做底，把铁锅中的猪脚转移到陶瓷锅，下料酒一勺，冰糖。

4.注满冷水，盖上盖焖煮（大火烧开小火焖）。60分钟后开盖放盐调味、老抽调色。最后加猛火收汁。

小诀窍

猪蹄一定要炖烂入味了才好吃。我的时间和香料用量只作为参考，各家燃器具相异,各人胃口不同。

酱猪蹄子最正宗的做法

一、快速卤猪蹄

食材：猪蹄、卤肉包、蒜、姜、青葱、老抽、胡椒粉、料酒

做法：

1、准备好材料。

2、卤肉料用纱布包好，切好葱，姜，蒜。

3、锅内加水烧开后，把剁好的猪蹄放入煮下。

4、煮至血沫烧出来后，关火，捞出冲洗干净。

5、查看猪蹄上有没猪毛，记得用镊子拔掉。（焯烫过水后的猪蹄很容易就可以拔掉猪毛，不费力）

6、猪蹄放入面包机内，（没有面包机可以换成砂锅，炖盅，高压锅，炒锅..）

7、倒入适量料酒，白胡椒粉，老抽，卤肉包，葱，姜，蒜。

8、热水1000ml左右，盖没过猪蹄。

9、选择烘烤/炖/煮，默认1小时的时间.

10、时间到后，打开盖子，用盖子轻松插入猪皮，即是卤好了，倒出。

11、将猪蹄浸泡在卤汁中会更加入味。

二、酱焖猪蹄

食材：猪蹄、豆瓣酱、青椒、料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、青椒、蒜瓣、盐、生抽、老抽、冰糖

做法：

1、准备材料。

2、猪蹄入沸水煮尽血水后捞出。（绰水时不要盖锅盖，以散尽猪蹄的腥气）

3、绰水后的猪蹄用凉水再冲洗一遍，晾干。（过凉水让猪蹄口感更Q，更好吃）

4、炒锅里倒入适量的油，五成热油温放入冰糖。

5、熬至冰糖溶化冒泡并且呈现焦**。

6、倒入猪蹄煸炒上色。

7、加入豆瓣酱、生抽、老抽、料酒。

8、将猪蹄与调料翻炒均匀，直到猪蹄变成棕红色。

9.倒入开水没过猪蹄2/3处，加入生姜、蒜瓣、葱段、八角、桂皮、香叶同煮。

10、用大火将汤汁烧开，打去表层的浮沫，加盖用中火焖约40-50分钟。

11、直到用筷子能很容易的扎穿猪蹄，并且水分快收干时加青椒、葱花、少许盐调味即可。

12、配着米饭趁热吃吧。

三、红烧猪蹄

食材：猪蹄、姜、蒜、小辣椒、老抽、白糖、生抽、香叶、花卷、桂皮

做法：

1、猪蹄过水，去毛，洗干净沥干水分！

2、姜蒜、花卷、香叶、桂皮、辣椒！

3、热油爆香姜蒜，大料！

4、放入猪蹄翻炒，炒干水份加一匙白糖继续翻炒片刻！

5、加老抽上色，再加生抽翻炒！

6、加热水，淹过猪蹄刚好！大火烧开小火炖一个小时，加油调味，再炖半小时！

7、大火收汁！

黄焖猪蹄正宗做法

酱猪蹄子最正宗的做法如下：

食材准备：猪蹄4个、葱半棵、蒜3瓣、姜一小块、生抽20g、老抽10g、白酒10g、花椒3g、八角1个、桂皮1小片、白砂糖两勺、盐30克、香叶2片。

1、猪蹄洗净，用刀刮去表面油脂再冲洗。

2、葱姜蒜切好备用。

3、调料包内放入花椒，大料，桂皮，香叶。

4、猪蹄入锅，放入葱姜蒜和料包。

5、生抽，老抽，白酒，盐，白砂糖。

6、盐再添两勺，因为汤比较多，还是保证咸淡味儿吧。

7、加入开水，把猪蹄打个滚，均匀沾满料汁，再码一码。

8、水一定没过猪蹄。大火煮十分钟后，转小火两个半小时。因为不想用高压锅，喜欢小火慢炖的味道，所以炖煮的时间长一些，汤汁必须有保证。

9、关火后浸泡一夜，更加入味，出锅分割装盘可。实践证明，盐放的正好。

黄焖猪脚

黄焖猪脚的用料

猪蹄 1只姜 5片老抽 2勺料酒 3勺冰糖 适量生抽 4勺盐 适量八角 5个蚝油 2勺红椒 两根胡椒粉 适量干辣椒 2个味精 适量

黄焖猪脚的做法步骤

步骤 1

猪脚买回来的时候剁块，洗干净冰水下锅，煮十分钟左右把泡沫洗干净。

步骤 2

煮猪脚的过程可以先备好料

步骤 3

步骤 4

锅里放点油加上冰糖炒成金**。

步骤 5

加上八角 香叶 生姜 蒜头 炒爆香味出来。

步骤 6

把剩下的配料一起倒进锅里炒出金**。

步骤 7

这时候加点生抽 老抽 老酒 盐

步骤 8

洗干净的猪脚倒进锅里爆炒成金**。

步骤 9

加入水过猪脚用大火烧开，关小火煮两个小时。

步骤 10

筷子能轻松扎进去就可以了，再加上胡椒粉一起翻炒。

步骤 11

准备一个盘子打猪脚装起来，撒上葱花跟芝麻，立刻开始。