红烧鱼块的做法家常王刚-红烧鱼块的做法 家常
一,野生鲫鱼。这道喜闻乐见的汤品,一定要选择野生鲫鱼,野生的鲫鱼活蹦乱跳,无论大小,都充满了原始的活力,即使宰杀后下到油锅里,仍然筋肉跳动,神经不。比起人工养殖的鲫鱼,其肉质无味,粉哒哒的如粉,无论红烧还是做汤都不会好吃,徒有腥味。凡是淡水鱼,鱼刺多,肯定鲜美,比如鲫鱼。鲫鱼汤要选择个头不大的小鱼,因为鲫鱼本身个头就不会很大,即使是老鲫鱼,
二,鲫鱼先期处理。做鲫鱼汤,比较理想的选择是选择两条个头不大不小的鲫鱼,宰杀后去除鱼鳞,鱼鳃,内脏,鱼肚内黑色筋膜,流水冲洗干净即可,淡水鱼要保持鲜美,一定不能反复的像洁癖人士一样冲洗。冲洗干净后,用细盐涂抹鱼身鱼腹,倒黄酒腌制二十分钟以上。
三,油炸鲫鱼。腌制好后,把鲫鱼控干水份,直到没有明显的液体利落。先行少许热油滑锅润锅,倒出后,热锅凉油,油量适中,中小火,把鲫鱼下到锅里煎炸,把鲫鱼煎炸到两面金黄,把切好的生姜片和葱段下入锅中煸炒增香去腥。
四,油炸后改锅。凡是煲汤无可争议选择砂锅。根据鲫鱼的分量,砂锅内先放入适量的凉水,敲黑板!一定是根据鲫鱼分量添加足量的凉水!这个鱼水比例大概在1比5的样子。把煎炸好的鲫鱼移到砂锅里,倒入适量料酒,适量姜片,不可多,闷盖,大火烧开。
五,老豆腐块。选择老豆腐,切方块,豆腐块可大,烧开后把适量豆腐放入国内,加入少许胡椒粉,继续大火烧开,改小火慢炖四十分钟以上,炖的越久鱼汤越白,越香,出锅前,加入少量食盐调味,继续煮两分钟即可大工告成。
所谓千滚豆腐万滚鱼说的就是豆腐鱼汤,这也是相当耗时的一道水鲜汤品,鱼肉蛋白和大豆蛋白的无缝结合,给你意想不到的美妙口感,且营养价值丰富,炖鱼汤切记不要使用温水或者开水炖,一是腥味掩盖不掉,二是味道不鲜,三是虽然汤白,但口感一定不佳,加热水是偷工,只徒有白色鱼汤。
炸带鱼怎么炸
家里请客必做此大排。朋友吃完齿颊留香,如有多余还要打包!
用料 ?
猪大排 8片
生抽 少许
白砂糖 少许
史上最嫩的红烧大排!的做法 ?
把大排去骨、去肥肉,只留纯精肉部分。用刀背正反面各敲打几十下。
取2勺面粉,把大排均匀粘上面粉。
请点击输入描述
用中火炸熟。不宜时间太长,否则就不嫩了。
炸至金黄备用。
炸大排的油不必浪费,关小火,倒入老抽和糖。注意比例。咸甜适中后倒入炸好的大排,沾满酱汁。
请点击输入描述
20分钟就可以做出一道嫩滑不塞牙的红烧大排咯!简单又美味!~
小贴士
用刀背敲打需打到筋骨全撒,大排面积明显变大为止。油炸时候以肉色泛白没有红色即可。切不可炸过了头,肉就变老了。祝大家一次成功!
猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原内、骨粘蛋白等,可为幼儿和老容人提供钙质。
猪大排营养价值很高,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱,和一些相应的调味料,煮过后非常美味,也很有营养。
猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血,适宜于气血不足,阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
黄骨鱼怎么熬汤
干炸带鱼
主料:带鱼500g
辅料:面粉,鸡蛋,葱,姜,精盐,料酒
制法:
1.将带鱼的内脏洗干净,剪掉头和尾巴稍,切成段。
2.倒入一些料酒(多一点没关系),葱白切成段放入,再放一些生姜,少放一些盐。充分搅拌均匀。
3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁,然后给带鱼的表面沾一层,入锅油炸。
提示: 腌制时,待充分吸收了调料之后,晾一下(晾到表面没有液体),这一点非常重要,如果没有晾干,油炸的时候就会影响成型。
特点:鲜香美味。
要注意的问题:
1、首先要保证油温够高,油温低就会有鱼皮粘在锅底。
2、在油温达到温度后,要把火拧小,火太旺,鱼会炸的太干,很快变糊了。
3、炸好后的鱼,如果要接着红烧,必须要倒入热水,如果加的是凉水,烧好后会有腥气的
鲫鱼怎么蒸好吃
1、黄骨鱼熬汤的简单方法有哪些
黄骨鱼熬汤的简单方法有哪些
一、鱼种及习性
黄颡鱼,俗称黄骨鱼,也叫黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头(江西省部分地区),在福建又称作黄公鱼。黄颡鱼,属淡水底层鱼类,白天喜欢栖息于水底层,不常活动,夜间游至水体的中、上层觅食。养殖黄颡鱼,要求水质清淡,溶氧较高,适宜温度为0~38℃。黄颡鱼为温和肉食性鱼类,喜食小鱼、小虾、螺蚌肉和人工配合饲料。全身只有一根刺,不用怕卡住。
二、饮食宜忌
性味性平,味甘。
归经归脾、胃经。
功效利小便,消水肿,发痘疹,醒酒。
三、改良鱼汤做法
因为咱们这里买不到活鱼,所以不适合清蒸和清炖,所以我就把红烧和番茄鱼汤的做法整合了一下。
1、将处理好的黄骨鱼用清水洗净,并控干水分;外皮撒点盐,肚子里塞些姜丝,再洒点酒腌制一会儿,这样可以不腥。
2、开火,热锅凉油(这点很重要,否则煎鱼时鱼皮易粘锅),待油温八成热左右,将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀,一边煎一边轻微摇晃炒锅,让外圈的鱼也煎得到,煎鱼的整个过程可以不用到锅铲;
3、等到鱼煎得差不多的时候,放入提前备在碗中的姜丝、蒜片、少许盐、少许味精、酱油、白糖、多些的醋,加水至略高于鱼,然后盖上锅盖焖一会。
4、加入西红柿两枚,略炖,再加些藕片、胡萝卜片,炖至菜熟,起锅装盘,热气腾腾,看着就很有食欲。也可在汤里养些白豆腐,很嫩,也会很好吃哦。
黄骨鱼鸡蛋汤
主料:黄骨鱼2~3条,鸡蛋2~3个
方法、步骤
1、处理黄骨鱼,处理过程中可以先把黄骨鱼的背刺和两边的刺剪掉,以免划伤手,这可是人间凶器。注。可以加少许盐,稍微腌一下,更好煎。
2、煎蛋,煎成两面金黄为佳。根据个人喜好,喜欢吃鸡蛋的可以多几个。《留少许蛋清作为煎鱼用》
3、重点来啦,开始煎黄骨鱼,1把蛋清涂在鱼的身上,煎的时候不沾锅。2把洗干净的葱,香菜,姜,蒜,塞一部分到鱼的肚子里,或者嘴巴里面。能更好的入味。个人喜欢这种方法。3一定要高温高油。
4、鱼煎好以后就加水啦。鱼汤要多煮一下,可以多加点水。把煎好的荷包蛋放入鱼汤里面一起煮。先下姜.蒜.香菜。青椒(青椒可以去腻,更好的带出汤的鲜甜味。推荐多一点点,个人喜欢中辣的感觉。)。然后加入盐,生抽,加入少许白醋(书上说的加点醋可以煮出更好的汤),高度白酒。最后就坐等煲汤啦,起锅前加入葱。一碗人间美味就出炉啦。
这里介绍了两种黄骨鱼熬汤的方法,可以每个都尝试一下,需要注意的是,有肝硬化腹水、脚气水肿以及营养不良性水肿者可以长期坚持食用,能有效的缓解病症;专家说。因黄骨鱼是发物食品,所以患有支气管哮喘、癌肿、淋巴结核以及顽固性皮肤病患者忌食用。
冷冻巴沙鱼的做法
鲫鱼是中国常见淡水鱼,肉质细嫩,肉味甜美,营养价值很高。在冬季,鲫鱼肉肥子多,味道尤其鲜美。鲫鱼肉嫩味鲜,吃法也非常多可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤,鲫鱼汤不但味香汤鲜,而且具有较强的滋补作用,非常适合中老年人和病后虚弱者食用,也特别适合产妇食用。
下面就为大家分享一道“辣蒸鲫鱼”的做法,是一道非常不错的家常下饭菜,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
辣蒸鲫鱼
1.首先,我们准备一下食材:鲜活的鲫鱼两条,去除掉腹部的黑膜,鲫鱼里外都清洗干净,把鲫鱼放在案板上面,用手按紧鲫鱼,在鱼的两面身上切上一字花刀,不要划透鱼身,这样便于后期的腌制入味。
2.下面,我们把鲫鱼腌制一下:在鲫鱼中,放入食盐2克,料酒5克,用手抓匀鲫鱼,放置腌制十分钟左右,给鲫鱼入味。
3.小葱切成葱花,生姜切成姜丝,大蒜几粒,切成蒜片,小米椒切成辣椒圈放在盆中。
4.食材准备好以后,我们进行下一步的操作:锅内烧油,油热以后,放入葱姜蒜和小米椒一起翻炒,接着放入剁椒酱10克继续翻炒,炒出香辣味以后,倒入蚝油3克,放入蚝油可以增加鲜味,倒入料酒15克,然后放入蒸鱼豉油5克。
5.接着加入调味料,放入胡椒粉2克,白糖4克,加入少量的清水,翻炒化开调料,锅里面的水煮开以后,把汤汁均匀地浇在鲫鱼上面。
6.然后把鲫鱼上锅蒸,锅内烧水,放上篦子,水烧开后放入鲫鱼,开始计时八分钟。
7.八分钟以后,关火小心拿出鲫鱼,蒸鱼的时间视鱼的大小,大鱼要蒸长一点时间,最后放上香菜作为点缀。
小技巧:
鱼切花刀的时候不要切透鱼身,注意调汁的时候不要再放食盐,蒸鱼豉油和剁椒的味道已经够咸了。
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家常鱼最好吃的做法
草鱼的炖制方法
主料:巴沙鱼柳400克、番茄1个、土豆1个。
辅料:番茄火锅底料200克、植物油适量、料酒2勺、盐适量、白胡椒粉少许、葱油1勺、淀粉少许、鸡粉少许、葱2棵。
做法如下:
1、巴沙鱼柳切片放入盆中,加入适量料酒、盐、白胡椒粉、鸡粉、淀粉和葱油,拌匀腌制15分钟。
2、土豆去皮切小块,番茄切小块备用。
3、起油锅爆炒葱白,放入土豆煎至边缘泛黄。
4、再放入番茄和番茄火锅底料,翻炒均匀。
5、加入适量清水、盐、腌制好的鱼片,煮开后即可关火,撒上葱花。
6、出锅装盘,番茄巴沙鱼即可制作完成。
鱼怎么煮汤好吃
怎么做炖草鱼你们有没有了解过呢?今天就带大家了解一下关于怎么做炖草鱼的方法。
食材
草鱼 800克
花椒 干辣椒 20克
五花肉 200克
葱姜蒜 八角 10克
醋 10克
生抽 蚝油 10克
老抽 3克
盐 鸡精 白糖 3克
啤酒 1罐
方法/步骤
草鱼处理干净 改花刀 不切断;
锅中放油 放入五花肉翻炒至变色 加入葱姜蒜 八角炒香;
再放入生抽 蚝油 黄豆酱翻炒出酱香味;
放入草鱼,倒入啤酒 老抽 醋 盐 鸡精 白糖 盖上盖子炖25分钟;
炖好后撒上干辣椒 干花椒 再淋上热油即可出锅;
红烧排骨咋做
不管熬什么鱼汤,3个步骤要牢记,鱼汤奶白浓香,好喝无腥味。
前几天和朋友出去聚餐,我们几个人点了4个菜一个汤,菜没觉得怎么样,但是点的一份鱼汤却激起了朋友的兴趣,她说超级喜欢喝鱼汤,打算回家也按饭店的样子做来喝,当时就觉得饭店的鱼汤熬出来特别白,而且表面飘着一层油,但是喝起来一定都不腥,也不油腻,真的超级好喝。
但是昨天朋友突然给我打来电话,说想问问我怎么熬鱼汤,她回家模仿饭店里的鱼汤做,但是做出来的味道超级难喝,一股浓浓的鱼腥味,而且鱼汤看上去清汤寡水,一点都不浓白。知道我经常做饭,所以就来请教到底怎么做,我也不吝啬自己懂的一点小知识,就告诉她做到3点就可以,今天把这个熬鱼汤的方法分享给大家,喜欢喝鱼汤的就做来试试吧!
食材准备
鲫鱼,豆腐,盐,料酒,植物油,香葱,姜,大蒜,胡椒粉,鸡精。
烹饪步骤
①首先把鲫鱼清洗干净,去掉鱼鳞,去掉内脏,再冲洗好控干水分,放入盘中备用,熬鱼汤选用的鱼一定要最新鲜的,现在市场上卖的鲫鱼都是活的,所以选那种游的比较欢的鱼,这种熬出来更香。
②在锅中倒入植物油,加热到五成热,把鱼放入锅中,转到小火慢慢去煎,煎好一面之后再翻面去煎另一面,倒入料酒去腥,两面都煎到断生,再倒入超过鲫鱼的热水,水的用量根据自己的需要放,够喝就可以了。
③盖上盖子,继续转到中火把水烧到沸腾,掀开锅盖之后,在里面加入小葱,大蒜和生姜用来去味,放入豆腐块,继续熬煮,直到熬到鲫鱼汤表面非常奶白。
④熟了之后就把里面的小葱,姜和大蒜夹出来扔掉,只留下鱼汤,再撒上胡椒粉,盐和鸡精搅拌均匀,这样就可以出锅啦,这样做出来的鱼汤非常好喝,一点都不腥,喜欢就做来试试吧!
需要注意的三个重点。
⒈熬鱼汤想要不腥又奶白,一定要把鱼先放入锅中,两面煎至断生,煎过的鱼再来熬煮汤才会香,没有腥味。
⒉想要鱼汤好喝,加入锅中水的时候一定要选用热水,是煮沸过的水,千万不能加生水,加入凉水之后再重新烧开,这样做出来的鱼汤腥味比较大。
③一定要加入调料去吸附异味,在这里我每次放入的是葱,姜,蒜,因为是北方人,所以葱姜蒜是最主要的调料,加入之后,这些调料的作用是吸附腥味的,所以煮好了之后这些调料就很自然地把它夹出扔掉,不能留在汤里。熬鱼汤时,不管是什么鱼,注意这3点,鱼汤鲜香不腥。
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红烧排骨是一道非常流行的家常菜,吃起来味道非常好,同时这道美食还含有蛋白质、维生素等常见的营养物质,另外还含有骨胶原、骨粘蛋白等对人体健康很有好处的营养成分,所以平时可以做红烧排骨来吃,下面来学习正确制作方法。
一、红烧排骨的做法
材料
主料:排骨(适量)
调料:干辣椒(适量)花椒(适量)八角(适量)丁香(适量)姜片(适量)盐(适量)老抽(适量)生抽(适量)料酒(适量)冰糖(适量)十三香(适量)
做法
1、原材料准备好。
2、排骨焯水过冷水沥干备用。
3、锅里放油,排骨码放好,煎金黄翻身再煎一下。
4、煎好的排骨备用。
5、锅里的油全部倒掉,把花椒和辣椒,八角丁香,小火烘出香味。
6、排骨姜片放进去,放料酒两汤匙,生抽一汤匙老抽半汤匙,冰糖一块,十三香半茶匙,炒均匀后出锅装盘。
二、家常红烧排骨
材料
调料:食用油:糖=3:1,老抽,料酒,醋,葱段,姜片,大料,香叶,盐,
主食材:猪肋骨,
配菜:香菇,胡萝卜
做法
0.排骨切小块,冷水入锅,煮沸焯排骨
1.锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,.
3.接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,点少许醋(去腥,提味).
4-1.掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成.
4-2.或者可以:掺入清水(用热水),加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味,关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内,15分钟焖蒸。出来更软烂,更鲜嫩。
三、小诀窍
1、糖色过重,炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。
2、放了老抽和腐乳可以不放盐。
3、如果做大概会放大量的香菇,香菇和胡萝卜铺在高压锅底。
4、不要跟提味精,能不用则不用,跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物,和盐结合起来以后,它产生了氨基类的物质,这种氨基物质,就是吃的鲜,就是味精的成分,如果在这里投入调鲜剂的话,既破坏了食物自身的蛋白质的平衡,也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。
5、别问怎么不放别的香辛料,那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料,在做肉的时候,也应当少放,如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料,也会导致癌症的发生。
6、蒜,一定要放蒜。心得,肉配蒜,鱼配姜。
7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里,含有能够防止胆固醇蓄积,抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合,能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。
8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。
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