酸汤鱼片用什么鱼最好-酸汤鱼片怎么做最好吃

酸菜鱼，很火的一道菜，有事没事和朋友出去喝酒基本每次都点的一道菜，我本人也是特别的喜欢这道菜，这道菜的鱼肉是特别的滑嫩，我想这里还是有很多技巧的酸菜鱼主要是看鱼的品种 和腌制方法，一般普通的餐厅就是草鱼、鲤鱼、白鲢、花鲢等常见淡水鱼，鲈鱼和武昌鱼也有。

酸菜鱼是一道融和了多种味道的菜品，酸菜鱼汤底讲究口感醇厚，味道以鲜、辣、酸为主，鱼片讲究嫩滑，这样一道酸菜鱼吃了让你回味无穷，而一般饭店制作酸菜鱼为了达到口感醇厚都酸菜鱼，也叫酸汤鱼，关于酸菜鱼属于哪种菜系，众说纷纭，历史上也没有具体的记载，不过这道菜在四川和重庆一带流行比较广泛，在制作方法上，每个地方都有不同的做法。

鱼片，属于万人爱，但是好多人跟我说自家做的鱼片就是怎么都做不滑嫩，也裹蛋清了，也放淀粉了，入锅一炒或者一煮，立马老了。其实鱼片要想做的滑嫩，还是很有讲究的，所需食材：草鱼一条，酸菜，泡姜，花椒，葱花，干辣椒，鸡蛋液，红薯淀粉，胡椒粉，盐，料酒，香菜少许。

四川的酸菜鱼主要选草鱼或花鲢最佳，乌鱼、白鲢等也可，鱼片首先要新鲜，取片时不宜太薄，适中即可，片张尽量大一些。取好的鱼片，用清水稍微冲洗一下，这样一是去除鱼肉中的爱吃的人不少，做法大同小异。下面说说我的做法。一般家里做的是用草鱼，经济实惠。鱼的大小够吃就行，两斤左右草鱼一条，会自己片鱼的朋友可以在家弄，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

酸菜鱼是啥鱼呀

什么样的鱼最适合做酸菜鱼？

酸菜鱼是一道经典的川味名菜！以其酸辣鲜香，鱼片嫩滑，汤汁味美而闻名。

要做好这道川味菜肴，除了泡菜以及各种调味料的选择。主料鱼的选择也很重要。做酸菜鱼第一首选是草鱼，草鱼肉质细腻肥厚，而且草鱼除了骨架刺少。最适合片鱼片做酸菜鱼了。第二选择是黑鱼，黑鱼味道鲜美，营养价值丰富，属于高蛋白低脂肪的鱼类。而且除了骨架鱼刺少。也非常适合做酸菜鱼。第三选择鲤鱼，鲫鱼，花鲢鱼等。这些鱼类也可以做酸菜鱼。但是需要重点提示：家里有老人和孩子的家庭最好不要用第三选择的鱼类。这几种鱼的共同特性，就是刺多！一不小心就会被鱼刺卡喉，造成伤害。

酸菜鱼虽然是川味名菜！但是我们在家里也可以自己烹饪家常酸菜鱼。并且可以根据家人的口味选择调味料。也许自己做不出川菜正宗的味道，但毫不影响我们品尝美食的兴致。

我也用草鱼和黑鱼做过酸菜鱼！自我感觉味道还不错。下面和大家分享酸菜鱼的家常做法：

1，草鱼收拾干净切头断尾 ，从鱼背顺着刺刨成两片。然后斜刀片成五毫米左右的片，用料酒、盐、胡椒粉、蛋清拌匀，最后放芡粉搅拌均匀。

2，泡辣椒切丝，泡青菜切条。先把炒锅烧热放油，放葱姜蒜丝炝锅，放泡辣椒炒，再把泡青菜倒入锅中快炒。炒好装盘待用。（洗锅）

3，炒锅烧热放油，放鱼头和鱼尾两面煎黄，把干红辣椒，花椒同煎，喷料酒，开水倒入锅中大火煮开，直到汤汁泛白倒入炒好的酸菜。

4，将鱼片一片一片的下到锅中，稍煮片刻用锅铲轻推。

5 ，这时可以尝尝汤汁的咸淡，看需不需要再放调味料。根据家人的喜好放吧！关火后洒上香葱或者香菜就可以装汤碗啦！

大头鱼和草鱼哪个做酸菜鱼更好吃

酸菜鱼是一道让我听了就想流口水的菜.....

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，口味酸辣可口。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋

别说了，我已经饿了.......好烦......

草鱼做酸菜鱼更好吃。

酸菜鱼…零失败做法又鲜又嫩

酸菜鱼…零失败做法又鲜又嫩的做法 ?

挑一条没有房贷车贷，开开心心，活蹦乱跳的单身草鱼，3斤左右重的最好，这重量的鱼，肉不老，鱼片也挺多，小的鱼片不出多少鱼片。超过3斤的鱼肉会老一些，口感差一点点。鱼片，要片薄一点，大约3毫米厚吧，不会可以让杀鱼师傅帮个忙，我这杀鱼师傅给他打颗华子，片得非常到位！遗憾，这么一条开心的鱼被分解做酸菜鱼了，我含泪下了两大碗饭！

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鱼头、鱼骨我是放冰箱留着下次加点嫩豆腐做鱼头豆腐汤，鱼片就单独做酸菜鱼，因为加鱼头鱼骨，会把味道弄淡。喜欢连鱼头鱼骨一起做的，先去腮并洗干净放姜葱水加适量盐腌制，煎一下至微黄备用，鱼片在水龙头下用手轻轻搓洗，要把鱼片腥的黏液洗出，洗得鱼片越透明越好，然后在水里泡5分钟左右，让其充分吸收水份。洗鱼片、泡鱼片这一步非常关键，直接影响鱼片的弹性口感！否则…这只是失败的开始。莫要小看酸菜鱼，做不好，有腥味，不嫩不kou弹，汤咸鱼淡的不好吃，还浪费钱和食材，像我这样做，只要你一步步照着做，绝对不会失败！

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泡好鱼片拿出来，切记不要把鱼片水份挤太干，鱼片放在碗里保持在碗底看不到水就行。鱼片不含水，就会老，吃起来比较柴。放啤酒15克左右，加入适量的盐，少许鸡精，2克胡椒粉，放点姜末去腥，有芝麻油的也可以放几滴！这个时候先顺时针拌出鱼片黏液，让调料味道均匀的分布在每一片鱼片上。放一个鸡蛋清包裹，使水份锁住，鸡蛋清就像女人的护肤品，不锁住水份就会皮肤干 没弹性。然后放5克生粉或者嫩肉粉也拌几下让它包裹住调料的味道不丢失，生粉是增加鱼片的滑嫩口感，但不能太多，粉太多吃起来腻腻的，汤也比较粘稠，所以要适量！最后用手把鱼片顺时针方向搅拌，直到把鱼片弄得黏糊糊湿答答的状态为最佳，太干、太湿都不好，干了鱼片吃起来腻，湿了挂不住调料，下锅容易浑汤，肉也更老！很多厨友发的酸菜鱼菜谱没有写放调料和拌鱼片的步骤，假如你先放鸡蛋清和生粉，再放调料，下锅调料就煮汤里去了，那味道差距就很大了。为啥同样是鱼，别人做的好看好吃，你做的难吃，人家关键技术没有传给你，哈哈！！腌制时间，静放15分钟！这个时间就准备其他调料吧！警告！这一步别把鱼片拌烂。拌鱼片是比较轻柔的，要懂怜香惜鱼，别粗暴摧残！

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锅里放油，8层热，下葱、姜、蒜、十来颗花椒，也可以加入几个泡椒或者几片泡酸萝卜去腥增鲜。再放清洗过两遍并切好的酸菜煸炒出香味，不然煮出来汤是涩的。然后才放清水，鱼有几斤就放几斤水！水多了味道寡淡，少了又没汤！水开尝下咸味够不够，不够自己把握放点盐。再放点点鸡精把汤提鲜。这一步如果放鱼头鱼骨，现在就放下去。

汤开了再煮3分钟，让酸菜味道充分煮出来，煮好后漏勺捞出来放大碗里。

准备好鱼片下锅咯，汤不要太开，也不要不开，把鱼片放入汤中，动作要快，姿势要帅！别慢吞吞的前面放下去的煮熟了，后面你还在慢条斯理的放下去，记得有裹起的鱼片打开下，不要偷懒哦，煮出来才一片片的漂亮。30秒以前不要搅动，避免浑汤，30秒以后可以用勺子轻轻推动。鱼片煮50秒捞出来，如果你掌握不好生熟，鱼片全变白就熟透了，千万别怕不熟，煮老了别怪我没告诉你，把鱼片捞出，汤倒在酸菜碗里，鱼片放在最上面才好看！咱们不但要做得好吃，还要弄得好看，喜欢口味重一点的，可以在上面放干辣椒，一点花椒，蒜末，芝麻等等，自己随意搭配，再淋一勺子9层热油。再放几段小葱和香菜点缀下。我不喜欢太油，因为我要喝汤！我就放点青红辣椒段点缀下！这样一份色香味俱全的酸菜鱼就大功告成了。再次警告！鱼片下锅别搅烂了，也别把汤搅浑，怕不熟可以用勺子背轻轻推动！最后提示，汤的金黄，在煮汤炒酸菜时候，喜欢不辣的可以加黄南瓜泥，喜欢辣的加灯笼椒酱，个人觉得喜欢原汁原味的什么都不加最好吃！我加了南瓜泥是为了拍摄效果。

我做这酸菜鱼全家老少每次会吃了个滴水不剩。每当看着父母、孩子老婆、吃得笑容满面，我感觉很幸福，人生嘛，没有比一家人其乐融融吃饭更幸福的事，如果有，就是你做的不好吃，家人还乐呵呵的说味道好极了?

难吃的酸菜鱼千篇一律，好吃的酸菜鱼万里挑一。写得有点啰嗦，望好评加点赞

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你学废了吗？

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小贴士

1 ?动作轻柔地把鱼片洗透明点，并泡5分钟吸水！

2 ?腌制时间，必须15分钟左右，让入味！

3 ?煮鱼时间必须开汤维持50秒左右，下锅尽量不要搅，不但要浑汤，鱼片还要搅碎！鱼片很容易熟的！

4 ?不建议在酸菜鱼里加入过多的辅料，比如豆芽，千张，这些会让鱼片的味道变淡，味道不会很浓郁鲜美！个人觉得只要酸菜就够了！