西红柿酱的家庭制做-家庭西红柿酱的做法

今天给大家分享传统西红柿酱的做法，这个西红柿酱不是超市里卖的那种番茄酱，而且我这个西红柿酱在整个制作过程中没有加任何调味料。这样腌的西红柿酱味道是番茄酱没法比的，西红柿味道特别的浓郁。

记得在我小时候，我家地里的西红柿成熟了，西红柿太多吃不完又怕坏掉，我妈都会腌几十斤西红柿酱。那个时候家里没有冰箱，冬天也没有新鲜蔬菜吃。全靠平常腌的一些萝卜咸菜、芥菜咸菜、茄子咸菜过冬，还有腌的西红柿酱。记得小时候我最爱吃的就是用西红柿酱做的汤面，那味道实在是太香了，到现在都还记得那个味道。这样腌的西红柿酱能保存一年都不怕坏，有些甚至可以放2年、3年。家里腌的西红柿就能一直吃到第二年地里新鲜西红柿长出来

下面来跟我看下制作方法吧

1、这段时间的西红柿价格特别便宜，1斤西红柿1块钱，我专门买了一箱西红柿来腌西红柿酱。

先把西红柿全部清洗干净，有坏了的西红柿就挑出来不用。放在透气的工具上面晾干水份，今天要腌的是纯西红柿的，再顺便洗一些需要用到的玻璃瓶子也晾干水。

2、第二天西红柿完全晾干水份了，用擦子把西红柿擦碎一些，这里的盆和工具不能沾水和油。

不喜欢用擦子的，也可以直接用开水把西红柿烫一下剥掉皮，用刀切成小块也可以。

西红柿擦好了，这里面不需要加任何的调料。

3、直接把擦好的西红柿装进无水无油干净的玻璃瓶里

装满后把玻璃瓶盖拧紧，如果害怕不安全的话，也可以把瓶盖稍微的拧的松一些，在锅里蒸好后趁热把瓶盖拧紧。

记得小时候，家里腌这个西红柿酱，是用的卫生所输液的瓶子。瓶口小小的，上面有个橡皮盖。这个瓶子腌完西红柿酱，洗干净后来年还要重复使用。

4、全部盖盖后，就上锅蒸。这里蒸的时候切记，锅里倒入凉水，不要倒热水，把装有西红柿的瓶直接放进去。

盖上锅盖，大火烧开后转最小火蒸40分钟。40分钟后关火再焖半个小时后再揭开锅盖

这样蒸的西红柿里面是真空状态，放在阴凉干燥处保存1-2年都不怕坏掉。

这个腌西红柿酱的方法，是老一辈的人传下来的。在过去没有冰箱的年代，家里西红柿多吃不完，人们就用这个方法来储存保存西红柿。

虽然现在有大棚种菜，一年四季都能吃到新鲜的蔬菜。但是在北方好多地方，每年还有很多人会用这种传统的方法来做西红柿酱。新鲜的西红柿没有这个西红柿酱的味道好，也吃不出来这种独特的味道来。

西红柿酱怎么做，酸酸甜甜，可口美味，很符合大众味蕾呢？

自制番茄酱的做法?

用料：西红柿（番茄）700g、冰糖30g、柠檬汁半个、玉米淀粉2g、盐1g

1、挑选好的番茄洗干净，顶端划破表皮切十字口，放90度以上热水中浸泡2分钟（一定要选熟透的西红柿）。

2、时间到后，把番茄全部捞出，再去掉表皮放在一旁备用。

3、然后准备好其他的食材（注意：容器不可沾水）。

4、把西红柿切成小丁状，也可以用破壁机打成汁。

5、然后把西红柿放入不粘锅，不放油。提示：不建议用铁锅，会腐蚀铁锅。

6、开大火，翻炒，西红柿会变软出水，再转中火，放入冰糖继续翻炒。

7、等煮到西红柿稍微浓稠时，挤入准备好的柠檬汁（柠檬汁有抗氧化延长保质期作用）。

8、最后收汁时，加入淀粉和盐，翻炒均匀，等待放凉。

9、放凉后，装入消毒干燥的罐子，密封冷藏，一星期内用完。

番茄酱如何制作方法

西红柿酱怎么做，酸酸甜甜，可口美味，很符合大众味蕾呢？

如今她的小商店早已跟之前大不一样了，有一次问她，一个月能赚多少，她讲传统算下来，一个月可以赚两三万！如何，这种一个小姑娘非常值得大伙儿夸赞不！慢慢地小女孩把她的西红柿酱做法传授给了我，下边我就把这一做法共享出去！喜欢吃的能够尝试学一下！

西红柿酱需要原材料：西红柿、朝天椒、蒜头、盐、白糖、干黄酱。做法：最先把西红柿和朝天椒洗二遍，确保能清洗干净就可以了，要不然之后吃起来会危害口味！

将洗干净的西红柿用刀割十字花刀，这一步就是为了剥西红柿的皮做提前准备！将煮沸的开水添加做好十字花刀的西红柿上，烫两三分钟就可以！

这个时候拿手一拉，西红柿皮便会掉下来的！将去好皮的西红柿使用剁碎，还记得把西红柿蒂除掉！将朝天椒去籽，都是切割成碎屑，然后把蒜捣烂成蒜末，捣蒜泥的情况下还记得放点盐进来，大概放一勺就能够！剩余的便是上锅煮了！

把西红柿放进锅里，大火烧开，熬煮十分钟就可以！再将干黄酱装进去，加的比例是西红柿的十分之一就可以了！加上以后要一直搅拌才可以，如果不搅拌会糊锅的！

把余下的辣椒碎、蒜末、盐、白糖所有加上，（由于我做的较多，加了四勺盐和三少白糖）正中间要多搅拌几回，那样才不会黏锅，一直熬30分钟就能！

将熬煮好一点的西红柿酱趁着热装罐，放进阴凉的地方储放，那样美味西红柿酱就搞好了，喜欢吃的能够尝试在家里做一下，一定的美味还行学，关键是放三四个月都不烂！

自制番茄酱怎么做?

番茄就是我们常说的西红柿，当然番茄酱就是西红柿酱。这也是很多的家庭每个都要做的一种食品，到了夏季或是秋季的时候就开始做，然后可以保存到冬季来吃，而且口味也很好。那番茄酱怎么做?

虽然说是番茄酱的做法很多，但是如果做不好的话，就不容易保存，有的人做了一周以后就会感觉到番茄酱里已经发酶，有的人番茄酱放置一年也不会有变质的情况，所以做番茄酱还是有窍门的，下面就来介绍的一下番茄酱怎么做。

新鲜番茄1000克，橄榄油60毫升，蒜1瓣(切成蒜末)，洋葱100克(切成洋葱碎)，小红辣椒1个(切小粒，不喜欢食辣的可以省略)，法国香菜25克，九层塔25克，盐，胡椒适量，

做法

1.糖(最好用棕**的砂糖，如果没有就用普通的砂糖代替)10克，醋30毫升。放锅内煮沸，直至最后汁液仅剩下1/3

2.新鲜番茄洗净，顶部切十字，放入沸水中烫一下，煮好后去皮、去籽，切小粒

3.锅中放入橄榄油烧热，加入蒜末、洋葱碎，番茄小粒，炒至软身

4.加入除备用醋汁外的其余材料

5.加入适量水慢火煮30分钟

6.放入打碎机打碎。(西餐中的酱汁和汤通常都是需要用打碎机来打碎的。如果实在没有打碎机，就多煮一会儿，尽量让番茄烂身，味道完全融入汤中)

7.加入制作好的醋汁，搅拌均匀，放盐和胡椒调味

特别是到了冬季以后，新鲜的蔬菜上市以后价格非常的高，因此说大多数的人们都会做一些番茄酱来吃。不过番茄酱有很多做法的，不同的做法当然口味也不同。上面我们给大家介绍的番茄酱怎么做只是做番茄酱的其中之一。

如何在家自制番茄酱？

经常做拼盘会常用到果酱画线条、点画等装饰之用，然而买的果酱和我们常见的果酱菜谱做出来的果酱都是颗粒很大，装在裱花袋里容易堵住出口很难挤出来裱线条作画，所以果子经过几次尝试，自制了几种果酱，本菜谱重点给大家介绍番茄酱的做法，希望能帮助常做拼盘的友友们。

主料4人份

番茄罐头(整个)500克

辅料

绵白糖120克

柠檬一个

步骤1自制番茄酱的做法大全

把洗干净的番茄用刀划出十字，放在开水锅煮三四分钟左右，十字开花即可，取出放凉

步骤2自制番茄酱的做法图解

剥去番茄皮，一定要剥的非常干净，把番茄长梗的地方青肉挖去，番茄中如果有未成熟的、绿色的籽，要去掉，切成大块，放在搅拌机里绞碎碎的

步骤3自制番茄酱的家常做法

绞碎的番茄汁倒入碗内，加入适合自己口味甜度的绵白糖，本配方中120克只是个参考数。怕胖想减肥的可以把绵白糖换成等量的木糖醇，用保鲜膜封上放进冰箱冷藏半天，腌渍出番茄的果糖

步骤4自制番茄酱的简单做法

将糖腌渍过的番茄汁水倒入锅中，煮开后转小火熬。如果感觉糖少了，可以再加一些

步骤5自制番茄酱怎么吃

煮至冒泡出现比较粘稠时，就要不时地用铲子搅一搅了，避免粘锅

步骤6自制番茄酱怎么做

熬至粘稠，呈现“酱”的样子了，挤入适量柠檬汁，继续熬三四分钟即可

步骤7自制番茄酱怎么炒

放凉装入事先开水消毒晾干过的瓶子里，放入冰箱冷藏，需要时取一点点放进裱花袋，把裱花袋剪一点点小口，就可以裱画线条了

步骤8自制番茄酱怎么煮

其他果酱制作也是同样方法，先用搅拌机打碎，用糖腌渍几小时，再放入锅内熬制成酱的时候滴入柠檬汁继续熬制即可，本图是桑葚酱

成品图

烹饪技巧

皮和未成熟的、绿色的籽一定要去掉，容易影响口感和酱的细腻度，而且在搅拌机里不容易打碎还会造成做好的酱在装入裱花袋中堵塞裱花袋口，无法正常裱画线条

糖的剂量自己把握，还可以把糖换成木糖醇

番茄可以换成圣女果

瓶子一定要消毒和控干水，装入瓶内要放进冰箱冷藏，防止会变质，但自己做的因为没加防腐剂，所以尽快食用完毕，每次做的时候可以适当减量，一般番茄300克即可

其他果酱制作也是同样方法，先用搅拌机打碎，用糖腌渍几小时，再放入锅内熬制成酱的时候滴入柠檬汁继续熬制即可

自己在家怎么做番茄酱?简单点的,但是好吃又方便哈

自制番茄酱

用料 ?

番茄（西红柿） 4公斤约25个

不沾锅一个 洗干净无油

玻璃瓶300ML 5-6个

长柄不锈钢勺 1个

无油干净切水果案板 1个

自制番茄酱的做法?

准备一个大口径不粘锅，洗3遍洗干净！锅铲洗3遍，都一定无油。我是一个28的不粘锅不炒菜，专卖做果酱?西红柿酱的 干净

给西红柿去皮，我是用小勺刮表皮的方法，多年经验得出结论，这样做比用开水烫方便，因为西红柿已经熟透 再用开水烫易烂。一手拿柿子一手拿勺把柿子全身刮一遍即可（拍照用一只收示范）就20几个柿子很快

西红柿刮皮完成放一边静置，找一干净锅烧开水 将玻璃瓶放入锅中煮1分钟左右 杀菌。可以找个大点的锅一次把5个瓶子一起处理了，我是顺手有个小锅用一下。

瓶盖也别落下 ?煮了 杀菌

瓶子捞出 空干水分

将手用清洁剂洗干净 无油，无油干净的切水果的案板，将西红柿撕去皮，置于案板上。刮过皮的西红柿很好去皮

西红柿切开 去蒂 切块，不用切很小的块，反正入锅煮熟的 有颗粒感更好吃

切好块的西红柿 放入不粘锅中，满满一大锅

锅放灶台 先开大火 烧开

大火烧的过程中 会有很多水份析出来，没关系，煮的过程中水分会不断蒸发，要用无油的锅铲来回推搅

当番茄逐渐熬制成这样时 改中火。

改中火 继续煮

是这样用锅铲 来回推送 番茄酱哦，别乱翻一气 ?泄了

当番茄酱熬至再粘稠些时 改小火 继续煮

最后成这样 基本没啥水分了 很粘稠 关火

找一个饮料瓶 剪去平底 成一个漏斗 用来灌番茄酱 不洒出来。如果用的是大口的玻璃瓶 这步可省略

趁热 就开始灌番茄酱 不要放凉 不放凉 不放凉 说3遍。不灌满 瓶口留出2厘米的样子 为的是 将瓶口倒扣过来时有个空间

灌完一瓶 就拧紧一个瓶子 倒扣过来，接着装下一瓶 拧盖子时小心烫手 垫个布

灌装完毕。4公斤番茄 差不多能做出2.8公斤

锅里剩余的 别浪费了哦 吃了 嗯 很香甜 浓浓的番茄的甜 来点儿开水 锅边也别浪费了 哈哈?

来张集团照吧，这是做了2次的量

装箱。这种做法已将水分熬干，无油无菌处理，常温保存就可以不用放冰箱。每年都做3-4箱 吃一冬天。如果对自己做的不自信的亲们 放冰箱保存

第一步准备器皿

装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。

第二步做番茄酱

纯味番茄酱

将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

浓香番茄酱

原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

做法：

1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆。

2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面。

3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

西式番茄酱

原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

做法：1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎。

2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆。

3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味。

4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。

第三步番茄酱装瓶

装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。

用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。

第四步储藏番茄酱

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。