芋儿鸡的做法四川人-川菜芋儿鸡的做法视频

芋儿烧鸡的做法川味如下：

小芋头去皮（如果冰鲜的小芋儿，直接解冻即可），放入盛器中，取少许清汤调入盐、味精融化开，浇在芋头上，上笼蒸熟。浇汁后蒸熟的芋头很入味。

2.乌鸡入白卤水卤熟后去大骨，取半只斩成小条，皮朝下扣入碗内，上面垫上泡发好的贡菜，用盐、味精、清汤调一点味汁浇在上面，上笼蒸热。

3.将自调酸辣汁蒸热，浇在鸡肉条上，用小芋头围边（芋头有一半浸在汤汁中）。

4.锅上火烧热，下藤椒油、香油、葱油，入红小米辣，大蒜末煸香，浇在煲中，点蜡烛上桌。

芋儿烧鸡的由来

四川人管芋头叫芋儿，曾经有一段时间，成都特别流行一个菜叫作“重庆芋儿烧鸡”。这个大概也是从重庆传过来的新派川菜吧，就是那种麻辣鲜香一大锅，吃完还可以涮菜的。很奇怪的是，这些新派川菜,如今简直全国山河一片红，满盆辣椒蔚然成风。

芋头烧鸡是一道家常菜，主料是芋头、鸡，配料是葱、姜、蒜等，调料为豆瓣酱、食盐等，通过红烧的做法而成，最佳的美食往往就是通过最朴素的方法，这道菜就是通过鸡和芋头这样简单的食材筑成了流传依久的美食。

芋儿鸡的家常做法川味

芋儿鸡怎么做

　芋儿鸡作为一道经典的川菜，也是一道地地道道的四川家常菜。相信很多喜欢吃川菜的小伙伴最熟悉这道美味，其实在家也能轻松做出，那么又要准备哪些材料呢？下面来看看更多的芋儿鸡的做法吧！

芋儿鸡怎么做1

　制作时间：20分钟

　难易程度：一般

　口味：咸辣

　分类：炒菜

　主食材：小芋头200克、鸡300克

　辅料：八角2个、桂皮1块、香叶2片、小茴香2克、干辣椒10个、花椒5克、姜1块、蒜3瓣、葱3根

　步骤：

　1、小芋头去皮洗净，对半切开；

　2、姜1块切片；

　3、蒜3瓣切粒；

　4、干辣椒10个剪成长段；

　5、锅内放入适量油，油温烧至7成热；

　6、放入鸡块炒干水分；

　7、将鸡块推到锅边，放入姜片、蒜粒；

　8、花椒；

　9、干辣椒；

　10、八角、桂皮、香叶；

　11、小茴香；

　12、豆瓣酱1勺炒香；

　13、加入料酒1勺，翻炒均匀；

　14、放入小芋头；

　15、放入盐1勺；

　16、生抽1勺；

　17、糖1勺；

　18、翻炒1分钟；

　19、加入适量清水烧开；

　20、倒入高压锅内；

　21、压15分钟后打开盖子；

　22、加入葱段大火收汁即可出锅。

芋儿鸡怎么做2

　1、将鸡腿肉切成块放入碗中， 加入盐， 胡椒， 生粉， 生抽， 料酒等调料

　2、搅拌均匀后腌制几分钟

　3、将带皮的'芋头放在锅中煮分钟

　4、煮好后拿出来去皮再切成大小适中的块

　5、在锅中烧一锅油

　6、油六， 七成热后将腌好的鸡块放入

　7、将鸡块炸至微微金**捞出

　8、再将准备好芋头块放入锅中炸

　9、炸至芋头块表面有层微黄的壳后就行了

　10、捞出来备用

　11、准备好姜， 蒜，干辣椒， 花椒， 香叶等调料

　12、在煲中加入少量的油， 将干辣椒， 花椒， 香叶， 八角，桂皮等放入其中煸炒

　13、煸炒一下后再加入大蒜， 姜片等一起煸炒

　14、煸炒出香味后加入刚炸好的芋头和鸡块

　15、加入适量的料酒和生抽

　16、再加入适量的水烧煮一下

　17、煮到九分熟时下入盐和胡椒调味

　18、搅拌均匀

　19、加入小米椒稍微煮上一两分钟

　20、盛入碗中

芋儿烧鸡（正宗川味）怎么做

芋儿鸡的川味家常做法如下：

主料：鸡腿5个、小芋头6-8个。

辅料：葱、姜、蒜适量、八角3个、干辣椒、花椒少许、生抽2-3勺、老抽一点点、糖1勺、盐少许、青红椒四五个。

1、材料备好，这种小芋头很好吃，一定要多放几个。

2、鸡腿切块，清水浸洗去除血水，捞岀沥干，芋头去皮后切块，水中泡着备用。

3、锅热倒油，下姜片炒香，下鸡块炒至水干出油，略微焦黄后装出。

4、锅中放入少许油，下葱、蒜、八角、花椒、干辣椒、1大勺豆瓣酱，小火翻炒出香气。倒入鸡块和芋头翻炒至上色，加入2-3勺生抽、一点点老抽、一勺糖、少许盐调味，炒匀。

5、鸡块倒入锅中，加开水没过鸡块，大火烧开，中小火焖煮20分钟即可，可以撒些青红椒装饰一下。

竽儿鸡怎么做

主料：鸡肉500g、芋头500g

辅料：油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香料适量

具体做法如下：

1、鸡切块以料酒及花椒粒腌制，芋儿滚刀切成块，姜拍破备用。

2、将鸡肉焯一下水装入容器里面备用。

3、锅中放油烧至七成热，将鸡块放入锅中炒至水干亮油后推至锅边。

4、依次倒入豆瓣酱、干辣椒、姜蒜煸出红油，接着加入没过食材的水大火煮沸。

5、下芋儿及适量盐翻炒均匀。

6、转中火焖30-40分钟，收浓汤汁起锅即成。

芋儿烧鸡的家常做法四川

芋儿鸡做法一，

材料

主料：

鸡1只（也可用鸭），整理好后斩块。

芋儿1斤半，切滚刀块。

调料：老姜1块（用刀拍破），葱半两（挽结），花椒约20粒，酱油3大匙，盐、味精各适量

做法

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

做法二，陶然芋儿鸡

材料

土仔公鸡1只（净重约500克）、干小芋儿1000克（小芋儿是四川特产，形似小芋头，但水分较多。可用普通小芋头代替）。调料泡椒30克，郫县豆瓣20克，泡姜20克，盐10克，糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。

做法

1、土仔公鸡宰杀去内脏，剁成2厘米见方的块，芋头去皮改成滚刀块待用。

2、锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香、色呈金黄后，下入芋儿、泡椒、豆瓣、泡姜，大火炒约3分钟至上色、出味后，加入盐、糖、鸡精、味精调匀后，入高压锅中压软（上汽后再压8分钟）装盘，撒上葱花即成。

小诀窍

特点

以农村青菜、活食为食的土鸡及产量极少且滑糯新鲜的芋仔为主料，与民间传统泡制调料合烹而成，使鸡汁与酸菜味互相渗透，成菜色泽红亮，口感滑润，泡椒味浓，软糯适口。

制作关键

仔公鸡要选用毛重不超过750克的，仔鸡肉较细嫩，高压锅压8分钟即可，不能太烂。

芋儿鸡做法三，

材料

一只2.5磅的仔鸡，

新鲜的芋头仔450g

调料：泡姜20g，蒜40g,花椒2-3g，郫县豆瓣60g,料酒10g，干红椒适量，糖10g,油适量，盐适量

做法

1.鸡洗净，斩成小方块，加水烧开去血沫子，倒掉水捞出备用。芋儿去皮切成滚切块。蒜头对半切，泡姜切片。

2.锅内加油，大火爆香泡姜，蒜瓣，下花椒，郫县豆瓣，几颗干红椒翻炒,加入鸡块芋头仔，烹入料酒，加水稍稍没过鸡块和芋头，盖上锅盖烧开后，加入糖，转小火30分钟烧到芋儿软糯即可。

做法四，芋儿烧鸡

材料

主料：鸡，芋儿，葱，姜，蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，酱油，八角(少许)，山奈(少许)，盐，味精，白糖，食用油

做法

1.鸡和芋儿切块，蒜瓣一分为二，姜切片，葱切沫.

2.锅内烧油至5层热，倒入豆瓣酱，快炒干时一起放入姜片，蒜粒，八角，山奈，干辣椒和花椒，炒出香味后倒入鸡块，表面炒熟后烹入少许酱油上色，然后加入盐，白糖，翻炒后加入清水，以刚好掩盖住鸡肉为益，随后倒入芋儿，大火烧开后转入小火慢慢烧至芋头沙化变软，大火收一下汁，撒入味精，葱花就可以起锅了.

做法五，芋儿焖鸡

材料

主料：1，鸡一只（也可用鸭），整理好后斩块。2，芋儿一斤半，切滚刀块。3，老姜一块，用刀拍破。4，葱半两，挽结。5，花椒约二十粒。6，酱油三大匙。7，盐，味精适量。

做法

1、锅中放油烧至七成热，倒入鸡块、姜、葱结、花椒一起爆炒至水干亮油。

2、将鸡块推至锅边，放盐、酱油。

3、将酱油和盐在油中小火炒出香味时（约一分钟），再和鸡块同炒半分钟至上色。

4、放汤或水烧沸，加盖改小火慢慢焖。

5、焖约四十分钟至鸡块七成软时，再放一点盐，下芋儿加盖改中火烧沸，再改小火继续焖。

6、焖约二十分钟至芋儿软时，捡去葱、姜不要，放味精收浓汤汁起锅即成。

芋儿烧鸡的四川家常做法如下：

材料准备：鸡腿肉、芋头、胡萝卜、葱、姜、花椒、大蒜、郫县豆瓣酱、辣椒、大料、桂皮、生抽、白糖、盐、鸡精、锅、水等。

1、鸡腿肉切块洗净，芋头去皮洗净切块，胡萝卜去皮切块，葱姜切好备用。

2、锅中放入油，油热放入花椒，大蒜，跟姜片炒香。

3、姜蒜炒出香味放入郫县豆瓣酱，继续翻炒，炒出红油。

4、倒入鸡肉翻炒。

5、炒至鸡肉变色，放入芋头，胡萝卜，辣椒，继续翻炒。

6、加水没过食材，放入大料，桂皮，生抽，白糖，盐，小火焖30分钟左右。

7、食材都熟透，大火收汁，放入鸡精，撒入葱花，盛出装盘。