梅干菜烧肉的做法-梅干菜烧肉的做法视频窍门

2024-10-19 05:24:59

具体做法

食材：五花肉一斤，梅干菜一小把，生抽、生抽适量，冰糖6、7粒。生姜、小葱、料酒适量。

做法：

1.先处理一下肉，五花肉一斤，改刀成大块，锅里放少许油，将五花肉的肉皮朝下，小火慢慢煎至肉皮发黄，起泡，然后切成小方块。

2.梅干菜事先用温水泡软，然后挤干水分。

3.将就锅里的油，将梅干菜炒一下，放一勺生抽，少许冰糖。

4.等梅干菜的水分煸炒得差不多时，盛出。

5.切好的五花肉放进油锅里，同时放入姜片，葱结，料酒小火慢慢煸炒至出油。这样煸炒后烧出来的五花肉，皮比较紧实，肥肉里的油会少一些，吃上去就不会太腻。

6.再放入生抽两勺，老抽4、5滴，冰糖六七颗，翻炒上色后加入开水，烧开后转小火盖上锅盖慢慢炖。

7.炖上半个小时后，加入梅干菜，开大火收汁，

8.待锅里汤汁变浓稠后，便可盛出来装盘，上面撒上一点葱花点缀。

一盘浓油酱赤的梅干菜烧肉就做好了。颜色红润，看着就非常有食欲，吃着特别下饭！梅干菜煸过后，吃起来更有劲道，更干香，五花肉肥而不腻，皮韧，瘦肉也不柴，非常入味。

不腻的梅干菜烧肉怎么做如何做好吃

梅干菜烧肉

一、用料

梅干菜 100克

五花肉 400克

料酒 40ml

生抽 30ml

老抽 10ml

糖两大勺

醋 5ml

蚝油两大勺

姜蒜适量

芝麻葱花香菜适量（点缀用）

盐适量

二、做法步骤

1、五花肉切一厘米左右宽度的厚块儿。

2、热锅，姜片擦锅后放入五花肉，注意平铺，中小火慢煎。

3、两面都煎到金**的时候就会发现五花肉里的油脂被逼出来了。

4、放入料酒，生抽，老抽，蚝油，醋，糖，翻炒到均匀上色。

5、梅干菜提前泡水一夜，充分清洗干净后拧干，切差不多两指宽小段。

6、放入锅中一起拌炒。

7、加入开水到2/3处，大火煮五分钟左右转小火，加盖焖煮40分钟。

8、快好时候加入蒜头，转大火收汁。

9、出锅后撒上葱花，香菜和芝麻。

三、烧菜小技巧

1，如果出锅是和我一样装在砂锅里，注意砂锅要预热后再装入。

2，糖的话最好是冰糖，其次是白砂糖，并不建议使用绵糖。

3，醋的话少加一点会帮助肉尽快炖烂并增加风味，并不会吃到酸的味道。

4，做这道菜不习惯用花椒大料什么的，你们也可以添加哈，按个人口味来。

5，重点！！！梅干菜需要油脂多煮出来才好吃，做这道菜是不加油的，如果你的五花肉比较瘦，一定要加油，最好是荤油，这样口感才好。

梅干菜烧肉怎么做鲜香味浓梅干菜烧肉如何做香辣可口

主料

五花肉500g 梅干菜约150g

好吃不腻的梅干菜烧肉的做法步骤

1.?梅干菜提前至少15分钟泡好。

2.?五花肉切成小块，我做这道菜五花肉不喜欢切大，个人觉得切小点这样梅干菜和肉能更好滴融合。而且五花肉一定要肥点点，因为梅干菜很吸油，更重要的是油少了这道菜就没那么好吃了。我用的是黑猪肉，所以比较肥，但是真的很香啊。

3.?锅烧热放油，加入姜片桂皮和八角冰糖小火翻炒。

4.?待冰糖融化了倒入肉块。肉我没有用水焯，这个问题不大。

5.?翻炒肉块至表面被冰糖上了点色后倒入料酒，老抽，生抽继续翻炒至上色均匀。

6.?然后梅干菜用手挤干水份放到锅内。

7.?继续翻炒，这个时候可以加点鱼露。翻炒均匀了就加水盖过菜大火煮开后转小火开始慢工煨。中途要翻动几次，让梅干菜和肉融合更充分。

8.?等到水份慢慢收干了，不能太干，就可以盛盘开吃啦！满屋飘着梅干菜和肉的混合香味，太诱人啦！

9.?最后提醒一下，如果你家的梅干菜碰巧挺咸的，那就需要多泡一会，中途还得换一次水哦！哎呀，昨天就因为这道菜多吃了不少饭。

梅干菜烧肉怎么做

主料

五花肉

500克

辅料

油

适量

梅干菜

适量

生抽

适量

老抽

适量

白糖

适量

小葱

适量

八角

适量

生姜片

适量

步骤

1.五花肉切块

2.五花肉冷水下锅绰水后洗净捞起

3.梅干菜用清水泡半小时后洗净，多洗几次，每次把它拧干再冲洗。

4.调味料

5.锅内到一点油，油温5分热，下入生姜片和八角爆香

6.再倒入五花肉爆炒后加入料酒

7.生抽和老抽个2调羹

8.再加入梅干菜煸炒均匀。

9.加入小葱之后，倒入开水，水和食物平。

10.盖上转中火45分钟

11.之后加入适量的白糖提鲜。翻炒均匀熄火

12.装盆

梅干菜烧肉的做法

问题一：桐庐人梅干菜烧肉的做法正宗做法主料：五花肉

辅料：梅干菜、干辣椒

调料：特级鲜味生抽、黄酒、香醋、葱、姜、八角、冰糖梅干菜烧肉

做法：

1、梅干菜浸泡1小时，淘洗干净用手攥干水分。

2、上好的五花肉洗净，切两厘米见方的块，水开后放入锅中焯至变色。

3、炒锅加约30克冰糖，少量水，中小火煮至冰糖完全溶化，开始有大气泡，渐渐变成细密的气泡，颜色逐渐变色浅咖啡色时即成糖色。

4、迅速倒入五花肉块翻炒至上色均匀。

5、加入八角一至两个，葱白、姜片、干辣椒继续翻炒至肥肉开始出油时，烹入黄酒适量，香醋数滴，加生抽翻炒均匀。

6、加入攥去水分的梅干菜和葱叶，翻炒均匀，如果过干可加少量开水，炒匀后装入大碗，盖锡纸，入蒸锅蒸1.5小时以上至肉软糯酥烂即可。[1]

小贴士：

1、五花肉也可以不焯水直接炒糖色，随个人喜欢。

2、因为五花肉本身油多，我没有用油炒，而是用水炒的糖色，减轻油腻感。

3、炒糖色时最好把冰糖先砸成小粒比较容易操作，水不能多，尽量不要翻动，保持中偏小火熬煮，直到有细密小泡产生时，颜色会随之变身，这一步要注意，浅咖啡色时就可以了，避免炒糊发苦。

4、加入梅干菜翻炒时注意不要过干，但也不能加太多水，蒸后会出少量汤汁，这样蒸出来的肉更浓香。

5、蒸制时间越长越好吃，第二天复蒸半小时以上味道更香浓。

6、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。

7、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

问题二：梅干菜烧肉怎么做好吃，梅干菜烧肉的家常做法主料

猪肉

600g

梅干菜

200g

辅料

盐

适量

糖浆

适量

小葱

适量

姜

适量

八角

适量

桂皮

适量

步骤

1.将有肥有瘦的肉泡在温水内约半小时。

2.梅干菜泡一夜备用。

3.备好葱、姜、桂皮和八角。

4.将肉切成大块，姜拍一下。

5.干锅中小火下肉。

6.将肉炒出水份。

7.下葱、姜、桂皮和八角，炒出香味。

8.倒入糖浆，翻几下上色。

9.倒入老抽，翻几下上色。

10.加水，漫过肉。

11.盖锅，大火烧开，小火将肉炖烂。

12.下梅干菜。

13.盖锅，大火烧开，小火将梅干菜焖透。

14.炖到略有汁水就可以出锅了。

小贴士

1.这道菜基本上是不要放盐的，因梅干菜是较咸的。

2.梅干菜一定要泡软。

3.用糖浆烧肉，色泽红亮。

4.糖浆就是将水与糖按2比1的比例用小火慢慢地熬制成的。一次多熬点，烧肉时就方便了。

问题三：梅干菜烧肉的做法食材准备带皮五花肉，宁波梅干菜，绍兴黄酒，老姜，细盐，江南酱油，高汤，味精，白砂糖。制作步骤1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。2、炒锅置旺火，油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒（可以黄酒）煸炒。续入酱油上色，后加高汤旺火烧沸，倒入发好的梅干菜，小火煨至肉酥菜软。起锅前，加味精，装盘即成。（注：菜出盘前要闷五分钟左右。）食材准备梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。方法步骤1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨，淘洗干净，捞出沥干。2、五花肉块下入凉水锅中，大火烧开，然后煮5分钟捞出。3、炒锅烧热，放入底油，下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒，把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金**后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。5、煸出香味后下入梅干菜翻炒，烹入黄酒炒匀，再倒入适量酱油.6、炒匀后注入适量开水，盖上锅盖焖制40分钟。7、然后用大火收汁，然后撒少许盐和味精调味，炒匀即可。食材准备主料：梅干菜，五花肉辅料：葱花,姜,蒜,红椒调料：料酒,酱油,盐,味精制作步骤1、五花肉切大块，用料酒，酱油，生姜，蒜腌好2、肉过油锅翻炒，至无血色3、放入梅干菜几个红椒，加水盖上锅盖，中火烧，水快干时加入盐、味精调好味4、烧干水后，盛起，撒上葱花，大功告成

问题四：霉干菜烧肉怎么做这个是我在网上找的，你看看行不行

问题五：霉干菜怎么做梅干菜烧肉的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱

梅干菜烧肉的制作材料：主料：带皮五花肉500克,梅干菜100克料酒10克,姜块25克,精盐5克,酱油25克,高汤500克,味精2克,香油20克。教您梅干菜烧肉怎么做，如何做梅干菜烧肉才好吃1、猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。 2、炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒。放入酱油，待上色后，加高汤，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧靠至肉酥烂、干菜柔软适口，直至锅中起自来芡后，加味精翻炒，起锅装盘即成。

问题六：梅干菜烧肉怎样烧主料

五花肉梅干菜

辅料

冰糖生抽

料酒盐

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做法

五花肉切成块

梅干菜用水浸泡十分钟冲洗干净

五花肉入热水煮几分钟去除血腥味捞出冲净

起油锅入砂糖炒出糖色

放入洗净的五花肉翻炒一分钟后加入料酒生抽

翻炒三分钟左右碗内铺上一层梅干菜放一层五花肉再铺一层梅干菜一层五花肉这样肉和干菜的味道可以互相渗透

入锅隔水蒸30分钟取出用碗翻个个，再蒸20分钟即可

问题七：家传梅干菜烧肉怎么做梅干菜烧肉的做法

梅干菜隔夜泡水至软，淘净，五花肉切小块泡冷水，泡出血水，多换几次水，姜切片，蒜去皮

五花肉冷水下锅，焯水至肉变白色，浮末撇去

锅内稍放油，下白糖，炒至融化琥珀色下五花肉翻炒上色，炒出里面的油，下姜片，蒜头，北方人口味重我放了一些花椒、八角和干红辣椒，后面还放了一勺老干妈哈哈

锅边淋入料酒，去腥用，放入生抽、老抽，翻炒至上色，加入梅菜一起炒制

加入温水，待烧开，换至铸铁小锅，小火开炖，铁锅传热快，加水最好一次加够，如果需要加水请加温水，尝味道加盐

半个小时左右基本上就已经炖好啦，五花肉酥烂，肥油基本上已经吃不出来味道，肉皮也已经炖烂

问题八：好吃不腻的梅干菜烧肉怎么做如何做好吃梅干菜烧肉

主料

五花肉500g 梅干菜约150g

好吃不腻的梅干菜烧肉的做法步骤

1. 梅干菜提前至少15分钟泡好。

2. 五花肉切成小块，我做这道菜五花肉不喜欢切大，个人觉得切小点这样梅干菜和肉能更好滴融合。而且五花肉一定要肥点点，因为梅干菜很吸油，更重要的是油少了这道菜就没那么好吃了。我用的是黑猪肉，所以比较肥，但是真的很香啊。

3. 锅烧热放油，加入姜片桂皮和八角冰糖小火翻炒。

4. 待冰糖融化了倒入肉块。肉我没有用水焯，这个问题不大。

5. 翻炒肉块至表面被冰糖上了点色后倒入料酒，老抽，生抽继续翻炒至上色均匀。

6. 然后梅干菜用手挤干水份放到锅内。

7. 继续翻炒，这个时候可以加点鱼露。翻炒均匀了就加水盖过菜大火煮开后转小火开始慢工煨。中途要翻动几次，让梅干菜和肉融合更充分。

8. 等到水份慢慢收干了，不能太干，就可以盛盘开吃啦

问题九：梅干菜烧肉,怎么做? 先用清水将梅干菜泡开，沥干水，放在一只炖锅里，砂锅最好噢

准备适量蒜仁、姜，蒜仁不要切噢，就让它整个的

将三层肉切成块，下少量的油到锅里，这样肉也比较容易烧出油，火不要太大，待肉烧至微黄时，加适量酱油翻炒，然后将蒜仁、姜、盐、干辣椒加入一起翻炒，炒至干辣椒吸满了油汁，蒜仁姜的色泽与肉的色泽相融合时，将其起锅，放在盛好梅菜的砂锅里，然后将盛着菜的锅放到电压锅里，电压锅里加水，放一个隔水的架子，上面再放盛着肉的小锅，炖40分钟就可以了，电压锅能将肉压得很烂的，此时梅菜肉的香味已经蔓延在了厨房的空气里，打开锅盖香味更是扑鼻而来。在这道菜里没有加一些杂七杂八的调料，味道更原始纯正噢