墨鱼丸汤的做法家常做法大全-墨鱼丸汤的做法家常做法

墨鱼丸汤的做法 小白菜鱼丸汤的做法 鱼丸传统名点，亦名“水丸”，古时称“氽鱼丸”。鱼丸是福州、闽南、广州一带经常烹制的传统食品。因为它味道鲜美，多吃不腻，可作点心配料，又可作汤，是沿海人们不可少的海味佳肴。鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。高丽菜切碎 章鱼切小块备用　4.将章鱼烧模型烧热，再将家用纸巾揉成方便涂油的形状，沾上油抹模型， 接著将面糊倒入模型中约5分满，放入高丽菜 章鱼块及红姜丝，再淋满面糊， 然后反覆旋转待面糊烧烤成金**的圆球状时便可盛盘，淋上沙拉酱并撒上海苔粉即可。 墨鱼丸汤的做法 小白菜鱼丸汤的做法 怎么做墨鱼丸

用料

粉丝 一盘

墨鱼 1只（净重300克）

姜 5片

蒜 6瓣

葱 4根

盐 1勺

料酒 2勺

淀粉 1勺

酸菜 80克

白胡椒粉 适量

鸡蛋 2个（用蛋清）

蚝油 1勺

一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法

准备一盘红薯粉条，预先泡软（如果临时浸泡时间来不及就用小火慢慢煮软）一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤1

墨鱼去皮去内脏洗净（内层膜也去除，切片切花时可不用去除）一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤2

墨鱼切丁扔入料理机一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤3

小美锅打碎墨鱼：10秒速度6，用刮刀刮一下边上的，10秒速度6再重复一次，如果没有料理机就只好用刀类似于跺肉那样跺了一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤4

加入蛋清2个（打虾滑时只需一个蛋清，但墨鱼肉比虾肉紧致，同样份量的墨鱼肉一个蛋清显得有点干）一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤5

加一勺淀粉一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤6

加适量白胡椒粉一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤7

加1勺料酒、适量盐一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤8

2分钟速度3反转打上劲，使其口感弹Q，没有料理机只好用手向同一个方向不断搅拌起筋一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤9

打好时的状态一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤10

装盘，盖上保鲜膜，冰箱冷藏1-2小时一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤11

准备配料：2个辣椒、5片姜、6瓣大蒜、4根小葱、酸菜80克一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤12

吉香居酸菜具酸辣味，此款酸菜比那些袋装的酸菜鱼料酸菜味道温和得多一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤13

姜、蒜、辣椒、葱切好备用一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤14

主料辅料准备就绪一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤15

起油锅加入姜蒜爆香一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤16

再加入辣椒一起炒出辣味（辣椒皮薄很容易炒焦，故姜蒜先爆香），喜欢麻辣的此时可添加点红油豆瓣酱花椒麻椒之类的一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤17

加入酸菜一起翻炒一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤18

加入水与粉丝，同时加1勺料酒，1勺盐、1勺蚝油一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤19

待粉丝煮软后加入墨鱼滑（一只手拍视频一只手操作，动作有点慢请忽略）一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤20

加入墨鱼滑后煮1分钟即可，同时尝一下咸淡，随个人喜好酌情添加调味品一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤21

加入葱花出锅一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤22

弹Q略带点颗粒感的墨鱼滑，配上酸辣粉丝汤，是不是很有食欲？其汤汁也特别的鲜美一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤23

一只墨鱼有点大，做墨鱼滑有点多，没有用完的冰箱冷藏，第二天用这个墨鱼滑做成了墨鱼丸子（做丸子时有点粘手，手需沾点油才能搓圆），配点粉丝、咸肉丝、鸡蛋丝、葱花做了个墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤24

这个做法比较简单，咸肉与粉丝先下锅煮一会，煮出咸肉的味道，同时把粉丝煮软（这种粉丝容易煮软），然后加入蛋皮与墨鱼丸，加入调味料（1勺料酒、1勺蚝油、1勺盐、1勺生抽、少许白胡椒粉），煮1分钟即可，出锅前撒上葱花。成品是这样子的，十分美味一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤25

这款汤与酸辣墨鱼滑粉丝煲是二种完全不同的口味，一墨鱼滑二吃是很不错的选择一墨鱼二吃！酸辣墨鱼滑粉丝煲与墨鱼丸蛋皮肉丝粉丝汤的做法 步骤26

小贴士

1、墨鱼打碎时还是稍微留点墨鱼颗粒比较好，这样吃起来会有颗粒感带点嚼劲

2、把墨鱼滑换成虾滑，同样可以一虾滑二吃，做成酸辣虾滑粉丝煲与虾丸蛋皮肉粉粉丝汤

墨鱼丸的做法，墨鱼丸怎么做好吃，墨鱼丸的家常

墨鱼富含蛋白质，做成墨鱼丸后味道鲜甜爽口，颇受人们的喜爱。墨鱼丸怎么做好吃呢？墨鱼丸的做法很多，可以用来做汤、煎炸、烧烤等。

1

自制墨鱼丸

墨鱼600克，白油30克，盐1/2小匙，生粉20克，胡椒粉少许，糖2克。

1.墨鱼洗净后，先切下墨鱼头和墨鱼嘴的部分，再用手撕掉上层的薄膜，再切成小丁。

2.将做法1的墨鱼丁放入果汁机中搅打成泥状后取出。与所有调味料混合均匀后，再用力摔打数下至呈现出胶质状为止，即为墨鱼浆。

3.取做法1切去的墨鱼头和墨鱼嘴，将其切成小丁状后，放在干净的布上吸去多余水分，再放入做法2的墨鱼浆中拌匀。

4.在做法3的材料中加入白油混合均匀后，再用力摔打数下，至呈现出胶质状为止。

5.用手部虎口处捏成圆球后，放入煮至滚沸的锅中煮熟捞出即可。

2

墨鱼丸排骨汤

白萝卜200克，排骨150克，墨鱼丸80克，生姜、葱各10克，绍酒3克，食盐、植物油、清汤各适量。

1.白萝卜去皮后切成小块;排骨斩成块;墨鱼丸洗净后剞上花;生姜切片;葱切段。

2.锅内倒入植物油烧热，放入生姜片、排骨块、白萝卜块略炒，加入绍酒炒香后注入适量清汤烧沸10分钟。

3.加入墨鱼丸煮熟，放入葱段略煮，调入食盐即可。

小贴士

此汤可清热化痰、降低胆团醇。白萝卜含糖量低，是高血糖患者的营养佳品;白萝卜具有促进消化、增强食欲、补脾养胃、止咳化痰的作用。排骨可强身，配以墨鱼丸，具有补益营养的作用。

3

墨鱼丸紫菜汤

墨鱼肉100克，瘦猪肉50克，紫菜15克，花生油、淀粉、盐、香菜末各适量。

1.紫菜洗净用清水泡发;墨鱼肉和瘦猪肉分别洗净，均剁成肉泥，加淀粉、盐拌匀成鱼蓉馅料，做成丸子。

2.锅内放花生油烧开至六七成熟，下丸子炸至金**，捞出沥去油。

3.锅内放清水烧开，放入鱼丸、紫菜烧开后，改用小火煨10分钟，撒入香菜末即可。

4

炸墨鱼丸

墨鱼500克，猪肥膘肉50克，鸡蛋1个，大葱、姜块各10克，精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙，料酒1大匙，淀粉、花椒盐、植物油各适量。

1.大葱、姜块分别洗净，均剁成碎末，放入碗中，加入料酒拌匀成葱姜汁。

2.猪肥膘肉刮洗干净，放入清水锅中煮熟，捞出过凉，沥水，剁成蓉。

3.墨鱼剥去外膜，去内脏，用清水浸泡，洗净，捞出沥水，剁成细蓉，放入碗中，先加入肥膘蓉、葱姜汁拌匀。

4.再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、淀粉搅匀成馅。

5.取少许馅料团成直径3厘米大小的鱼丸，再滚上一层淀粉。

6.锅中加入植物油烧至四成热，逐个放入墨鱼丸炸至表面稍硬。

7.捞出磕散，待油温升至八成热时，再入锅炸至金**。

8.捞出沥油，码放入盘中，随带花椒盐一起上桌蘸食即可。

墨鱼丸怎么做好吃又简单

墨鱼丸冬瓜汤的做法

1.准备好食材

2.冬瓜去皮去瓢切块状

3.姜切片备用

4.葱洗净切葱花

5.汤锅注入适量的冷水

6.放入切好的姜片

7.冷锅冷水倒入墨鱼丸

8.大火烧开后，转文火盖上锅盖煮10分钟

9.倒入切好的冬瓜

10.煮10分钟，待冬瓜熟透

11.加入适量的盐、撒上葱花即可

汤怎么做好吃，白萝卜鱼丸汤的家常做法

一： 墨鱼丸制作过程： 方法是： 将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼肉松散后改用刀刃排斩成茸泥，然后分数次加入冷鲜汤及葱姜汁，用手顺一个方向搅成稀浆状，调入精盐，继续搅打至呈极富粘性的泥茸，然后分次加入已搅散的鸡蛋清、油脂和淀粉，快速搅打，一口气搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。这时可将鱼糁挤成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子氽熟，捞出漂入冷水中，即成。 二： 需要注意的几点： 鱼丸制作是否成功，原因自然很多。 下面是制作鱼丸时需要注意的几点： 1. 鱼肉的选择： 制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。 2. 如何提高成品的色泽： 要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。 排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。 3. 辅料对鱼丸的影响： 川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。 制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。 制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。 淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。但淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。 4. 鱼丸的加热及火候： 加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。 总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。 三： 用墨鱼丸做的菜： 1. 炸墨鱼丸： 主料：墨鱼丸10个 胡椒盐适量 做法： 墨鱼丸切十字刀，放入油锅炸至金黄，捞出蘸胡椒盐食用即可。 2. 上汤墨鱼丸： 主料：墨斗鱼 胡萝卜、菠菜、香菜、鸡蛋 葱、姜、胡椒粉、盐、鸡精、料酒、淀粉、香油 做法： 1、将胡萝卜洗净煮熟，菠菜洗净焯水，香菜洗净切成段； 2、墨斗鱼取肉用搅拌机加入盐、鸡蛋、胡椒粉、料酒、淀粉打成泥； 3、将墨鱼泥分成两部分，一是半加胡萝卜打成红色，另一半是加菠菜打成绿色墨鱼泥； 4、坐锅点火将双色墨鱼泥氽成双色墨鱼丸加盐、鸡精、胡椒粉调味装入汤盘中撒上香菜段淋入香油即可

白萝卜鱼丸汤的做法：

1.买回来的墨鱼丸。

2.萝卜去皮洗干净，葱洗干净。

3.萝卜切丝，鱼丸切片，葱叶和葱白分开切好。

4.锅中加入少量油烧热，爆香葱白，放鱼丸翻炒几下，再放萝卜丝翻炒均匀。

5.加适量清水烧开，放盐，酱油，花椒面搅拌均匀，再加切好的葱叶。

6.来一碗吧，还是挺清淡美味的。