东北酸菜的做法大全家常-东北酸菜的做法家常做法

东北酸菜最正宗的做法如下：

材料准备：酸菜排骨各一斤、一品鲜酱油适量、十三香适量、盐适量、葱、姜、八角适量等等。

1、准备酸菜丝，葱花，姜片，八角。

2、排骨事先用高压锅压好。

3、锅里放油适当多些，放入葱花，姜片，八角，十三香，一品鲜酱油爆锅，倒入酸菜翻炒。

4、翻炒一会后把酸菜倒入砂锅，同时加入排骨跟排骨汤。

5、大火烧开，放盐，小火炖煮3个小时后即可出锅。

东北酸菜的10种吃法是什么？

秋菜下来的时候就是腌制酸菜最好的时间，现在正值东北囤秋菜的季节，满大街的土豆、大葱、白菜白菜都是今年新下来的，而且又便宜。白菜要选择包心紧，色泽好的，这样腌出来的酸菜口感好，心儿也好吃。

酸菜是东北家家常备的菜，过去物资匮乏的时候，把大白菜用大缸腌过之后，度过漫长的冬季使用。现在是一年四季都会吃的家常菜，对于酸菜，东北人有特殊的情感，也在烹饪方法上做了很多创新。无论是炒、炖、焖、包饺子都会用到，今天给推荐几道常见的酸菜为主的菜。

纯素东北酸菜白肉火锅的具体做法和用料：

1、东北酸菜50克、番薯粉丝100克、金针菇50克、冻豆腐1块、菜油5ml、大白菜100克、冬笋100克、酱油5ml、花椒或白胡椒3克、黑冰糖5克、八角3个、大葱100克、盐5克、天然蘑菇10朵、蒜姜3ml、第2次淘米水100ml。

二、纯素东北酸菜白肉火锅的具体做法：

1、在煲汤砂锅里准备好洗净后的第2次淘米水。

2、酸菜尽量切细丝，其他材料洗净切毕，白菜梗叶分离放置。

3、下菜油，倒入八角、葱、姜、蒜、酸菜和香菇和冬笋丝翻炒香味扑鼻。

4、倒入煲锅内，同时放入酱油和白菜梗和一包嫩豆腐，豆腐水也连同倒入，加入冰糖和金针菇，盖盖焖煮。

5、焖煮酸菜底锅时，把粉丝在另一个锅里煮到8成熟。

6、煲锅第一次滚起时，调味后，继续小火焖煮更入味。

7、待到入味，即可加入粉丝和白菜叶，煮一会儿，就关火。三、烹饪技巧若当火锅吃，可以准备：老干妈豆豉辣酱+香菜末+韭花酱+腐乳+苹果醋+糖即可。

东北酸菜的腌制方法

东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉。

以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量。做法如下：

1、自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝。

2、切丝再冲洗一遍攥掉水分。

3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜。

4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来，这菜才香，而且香而不腻。

5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透。

6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条，如果有时间，最好把粉条也提前泡上，更容易煮熟。

7、大火烧开，中火炖至粉条熟。大火收汁，加入盐、少许生抽调味。汤汁不要全部收掉，泡饭非常香。

8、出锅

进来的朋友您好，您是东北人吗？您爱吃酸菜吗？相信凡是在东北长大的小伙伴，对酸菜都不陌生，甚至都亲眼目睹过从白菜到酸菜的整个过程。

酸菜▲

每年学生暑假期间，也正好是麦收时节，当然也不能闲着了，帮着捡麦穗、看麦场。割下的麦穗经过一道道工序后，新鲜的麦粒才收进粮仓，而刚收完麦子的那块儿地是不能闲着的，紧接着就会种下白菜种子，等到了深秋，大概三、四个月时间，一颗颗水灵灵的大白菜就等着收割了。一般有种麦子的家庭，此时院子里都会摆满半院子砍下的白菜。

大白菜▲

大概晒十天半个月左右，白菜失去一部分水分变蔫后，一部分收拾干净储在提前挖好的菜窖里，另一部分就准备留作汲酸菜了。一般家里人口多的，就要准备汲两大缸的白菜，先把最外层老梆子撕掉、根部切下、少部分叶子齐刷切掉，再经过开水烫后，整整齐齐摆在能沥水的木板上，很是壮观，等凉透后一颗挤压一颗码在大缸里压实，整个过程差不多一天的时间。

酸菜▲

很多人疑问为什么东北农村汲酸菜？过去，交通运输不发达，见不到外地的菜，不像现在随时能买到青菜，当时陪伴着千家万户熬过严寒的蔬菜，基本就是易储存的萝卜、白菜、土豆、洋葱了，而把白菜汲成酸菜后，不但吃着酸爽开胃，吃法也相应增加了很多，如做酸菜馅饺子、酸菜炒粉、酸菜汆白肉、酸菜炖大骨头等，到了杀年猪的时候酸菜更是必备，一大铁锅酸菜里烩上猪大骨头、血肠、肥瘦相间的肉片，那酸菜炖得才叫香。

杀猪菜▲

东北人用传统方法汲的蔬菜为什么好吃？一个原因是全靠自然发酵，没有任何人工干预快速发酵，另外，汲酸菜选用是东北大白菜，就是散棵不抱团的白菜，因为，我们吃酸菜主要吃的是腌好的白菜梆儿，东北散棵白菜，白菜梆子比较长，肉厚，纤维含量高，吃起来清脆可口，比较适合腌制。

东北大白菜▲

虽然现在交通运输发达，无论城市、农村，再不像过去一样，只守着那几种蔬菜过冬了，但是，汲酸菜的方法却依然传承了下来，因为，酸菜不仅是平时调剂、解腻的小菜，更是很多人解不开的乡愁，无论走多远，总也忘不了。

又到了一年汲酸菜的时间，虽然吃得不多，但是还会选择自己做，干净卫生，而且，按照老一辈传统最正宗的方法汲的酸菜，又酸又脆还不烂，非常好吃。到了过年，它还作为家宴上的一道“忆苦思甜”的菜呢。

酸菜炖血肠▲

那么，住在城市的高楼上怎么汲酸菜？同样用东北最正宗的传统方法自然发酵，只要掌握四点，又酸又脆还不烂，下面将具体做法分享给您。

东北传统正宗方法汲酸菜

准备材料：东北大白菜2颗、盐适量

汲酸菜过程：前面我已经讲过了，汲酸菜最好购买散棵的东北大白菜（也叫天津绿），另外，买来后的白菜如果水分比较大，先放到室内或阳台放置一两天，蒸发掉过多的水分，防止腌制的过程水分过多容易腐烂。

1、将白菜的根部切下，最外层不太好的老白菜梆子如果不好可以扔掉。

切去白菜根▲

2、在白菜的最顶部，切掉包心以外的白菜叶子，我们最后要吃的是白菜梆，过多的叶子不但占用空间，也容易烂。

切掉白菜叶子▲

3、把白菜处理成下图这样就可以了。（健身生活录是在把白菜的根和叶子切掉之后拿出去晒的，切掉的翠绿白菜叶子用来炖菜或包饭包非常不错哦。）

收拾好晾至变蔫的白菜▲

4、先准备一口敞口大的煮锅，提前烧上一锅清水。此时，把每棵白菜像下图这样切成四等分，如果家里的腌菜缸足够大，可以对半切或不切。分割成小一点儿块儿便于把小罐塞满、塞紧实。切开后可简单清洗一下，如果是整棵腌制的，清洗一下外层即可。

一颗白菜切四半▲

5、水开后把白菜放进去，最好外层梆子朝下，外层部分比较老，需要更热的水烫得久一些，不要盖锅盖，锅中水继续加热。烫白菜的目的其一：给白菜消毒，不容易腐烂；其二，白菜烫过后，腌制成的酸菜更脆。

白菜用沸水烫▲

6、大概烫30秒左右捞出，放到能沥水的盆中摊开放置，控出多余的水分，并使其尽快凉透。

烫过的白菜晾凉▲

7、准备玻璃罐子或陶瓷罐，清洗干净，千万不要有油，包括切菜的刀和菜板，白菜沾上油，腌的过程也容易烂。等白菜晾凉后，摆进罐子，要一层白菜一层盐（少量）并压实，压实可以多装一些，另外，紧实些发酵的效果会更好。

白菜装罐▲

8、白菜装满罐以后，加入凉白开水，水的量一定没过白菜，然后拧紧盖子，放到家中温度比较低的地方，一般十五、六度的温度就可以，腌制一个月以后就可以食用了。

加满凉白开水▲

这样汲的酸菜，不但不会出现腐烂情况，而且，汲出的酸菜又脆又酸，无论炒、炖都酸脆可口， 非常开胃，过年期间，做道酸菜，还可以起到开胃解腻的作用，需要掌握的四点写在了下面。

小贴士：

汲酸菜最好选择散棵的大白菜，白菜梆大、肉厚，纤维含量高，做出的酸菜口感也好。买来的白菜如果水分大，要放置一两天晾晒一下，让它失去过多的水分，汲的过程不容易烂。白菜汲之前一定要用滚开的水烫一下，时间不可过长，大概三十秒左右即可。白菜装满罐子后倒入凉白开，不要倒生水，防止滋生细菌导致腐烂。今天的分享就到这了，感谢您能看到这儿，我是健身生活录，每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧，如果您喜欢，就点赞关注，让我们成为朋友吧，下次见哦！