辣椒炒牛筋的做法-辣椒炒牛筋的做法大全

红焖（烧）牛蹄筋的做法很多，没有统一的做法和味道，今天我分享的除了一点配色的辅料就不加其它的食材来，当然你也可以加入自己喜欢的食材也不会有问题的。

红焖（烧）牛蹄筋的做法：

主料：牛蹄筋400克。

配料：生姜1块，蒜子5瓣、青蒜苗2根、香芹2根、干辣椒10个。

调料：高度白酒、南乳、生抽、老抽、食用盐、蚝油、白糖。

准备工作：

1、这个买的是已经煮熟的了牛蹄筋，因为还没煮到很烂的程度，只是煮熟了而已，所以后期还必须要有一个比较长的焖煮时间，这样才能有好的口感。

2、这个一定要用热水多清洗几遍，这样才能把表面的脏东西清洗干净，自己吃起来才放心。清洗干净后控干水分切稍微切小一点后备用。

3、生姜切片，蒜子用刀拍散备用。

4、青蒜苗的梗要先用刀拍上几下后切小段，芹菜去叶子后切小段备用，这两样都可以起到配色增香的作用。

烹饪方法：

1、因为牛蹄筋富含胶原蛋白，所以在炒制的时候会比较容易出现黏锅的现象。为了避免出现这样的情况，我们就一定要鲜把锅烧得够热，然后加油滑锅，把锅壁滋润后再把油倒出，接着重新加入适量的油（要比平常炒菜更多的油，油多一点也更不会粘锅），接着下入蒜子和姜片把香味煸炒出来。

2、香味出来后把牛蹄筋倒进锅内一起煸炒，这一步骤可以起到增加牛蹄筋的香味，要多翻炒，一直把牛筋的表面炒到有点焦香出来。这个过程我大概用了2分钟。

3、淋入20克高度白酒，高度白酒有很强的去腥增香作用。牛蹄筋的膻味也很重，一般的料酒黄酒之类的很难达到最佳效果。

4、这时从锅边淋入15克生抽，锅边的温度更高，可以立马激发出生抽的酱香味，产生一种带有焦香的酱香味，可以让生抽的味道更加浓烈。

5、翻炒均匀后，就可以加入能没过牛蹄筋的清水，水的量可以稍微多一点，因为后面还要焖制一个比较久的时间。

6、水加好后就可以进入一个调味的步骤，加入南乳一块增加一种独特的风味。

7、加入两克白糖和味增鲜。

8、加入适量的食用盐提味。

9、加入10克蚝油去腥提鲜。

10、加入3克老抽增加颜色，提升食欲。

11、把食材和所有的调味料翻炒均匀，让所有的味道相互融合，重组出新的滋味。

12、我喜欢吃辣味，所以我加了10个干辣椒进去，不喜欢吃辣的这一步可以直接忽略。

13、为了让牛蹄筋更软辣更入味，我们可以改用砂锅来煲煮，这样出来的效果会更好。

14、换好锅后先大火烧开，再用小火加盖慢慢焖煮60分钟。

15、经过60分钟的焖煮，软烂程度应该说刚刚好，这时可以把干辣椒和姜片全部挑出来不要。

16、然后把准备好的青蒜苗和香芹放进去搅拌均匀。

17、青蒜苗和香芹下锅后，最多一分钟就可以出锅。

技术问题，个人建议：

1、如果你买的是新鲜的生牛蹄筋，那就可以先卤制一下，锅中加入适量的清水先对牛蹄筋进行焯水，水的量要以能没过牛蹄筋为标准，牛蹄筋冷水下锅，然后加入料酒80克去腥，大火烧开后会有浮沫出现，及时把浮沫撇去即可，水沸腾后再煮一分钟就可捞出控水。

重新起锅加入一勺食用油，然后加入5根小葱，几片生姜，6个干辣椒，两个8角，5片香叶和30克红油豆瓣酱，开小火炒出香味，香味出来后加入100克料酒，然后再次加入清水，水的量要比上次牛蹄筋焯水的水量要更多一些，还要加入适量的盐，少许的味精，50克生抽，少许的老抽增加颜色，加入30克辣椒油，100克高度白酒去腥增香。最后把焯过水的牛蹄筋放入锅中，大火烧开后转小火炖两个小时。

如果用高压锅压制的话，上汽后只需要35分钟左右即可。如果是自己卤制的话，有这个时间已经很慢了。所以后期炒制的时候就不需要那么久的时间。

2、如果不想用砂锅煲那么久的时间，可以用高压锅，一般上汽后压制8分钟左右就可以。如果买的是新鲜的牛蹄筋自己卤制的，那么后期只需要在锅内煸炒出香味后加水稍微焖煮5-10分钟就可以，也就没必要用砂锅焖煮那么久的时间，因为自己卤制的就已经很软烂了。

3、在焖煮的时候要用勺子沿着锅底翻动几次，这样即可让所有的食材受热均匀，也能防止糊底。

4、不建议煮得太烂，要稍微带点韧劲最好，所以这个焖煮的时间自己可以把控好，根据自己喜欢的口感来增加或者减少焖煮的时间。

蹄筋和尖椒怎么炒

牛筋好吃的做法：

主料：牛蹄筋400克。

辅料：八角4个、生姜20克、香叶4片、桂皮1个、小米辣5个、大蒜4瓣、香葱2根。

步骤：

1、将牛蹄筋洗净放入锅中，并倒入没过它的清水，再放入八角、生姜片（10克）、香叶、葱段，启动电饭煲牛筋功能炖压至自然放气即可。

2、将压好牛蹄筋冷却后切小段，将剩余的生姜、大蒜、葱切碎。

3、起锅倒油，倒入生姜、大蒜、小米辣煸炒出香味。

4、倒入牛蹄筋翻炒2分钟左右，放入1勺生抽、1勺蚝油、少许食盐、少许糖调味，再翻炒均匀。

5、倒入3勺炖牛蹄筋的高汤，大火烧开，中小火焖煮。

6、大火收汁，撒上葱花翻拌均匀即可！

7、出锅就可以食用了。

孜然牛板筋怎么炒

　蹄筋我们都是知道是动物的蹄部的筋，整体营养价值高，并且口感清脆，在制作的过程中，蹄筋的烹饪方法也是非常简单的，比较普通的做法比如清炒、清炖、红烧等等都是非常多的，下面就为大家介绍一下关于蹄筋的烹饪方法。

蹄筋和尖椒怎么炒

　材料：牛蹄筋、盐、鸡粉、蒜、生抽、老抽、调和油、柿子椒、黑木耳。

　做法：1、将准备好的蹄筋用清水清洗干净以后，然后切成蹄筋片以后备用。再将蒜切末以后备用。

　2、锅内加入适量的油，油热了以后，放入蒜末炒香。

　3、再依次加入辣椒、蹄筋片、木耳翻炒均匀。

　4、加入生抽和老抽继续炒制变色。

　5、最后加入适量的鸡粉和蒜末调味以后就可以取出食用了。

蹄筋的营养价值

　蹄筋的营养价值是非常高的，其中含有丰富的蛋白质、热量、核黄素、烟酸、脂肪、膳食纤维、维生素以及碳水化合物等等成分，这些成分不近可以满足身体对于营养物质的吸收情况，同时还可以有效地增强人体免疫能力，对于一些特殊的病症，也有着非常不错的改善作用。

　1、整体上来说，在蹄筋的成分中含有丰富的胶原蛋白以及脂肪成分，这些物质并不含有任何的胆固醇，尤其是对于皮肤的养护方面有着不错的效果，效果比较明显的就是可以延缓皮肤出现衰老的情况。

　2、表示，体制相对比较差的人，是非常适合吃蹄筋的，这是因为蹄筋具有非常不错的可以强筋健骨帮助舒缓老年骨质疏松的症状。

尖椒怎么做好吃

　 油焖尖椒

　材料：尖椒、油、盐、葱、姜、大蒜、老干妈、生抽。

　做法：1、首先将新鲜的辣椒清洗干净以后，然后沥干水分备用。

　3、准备好的辣椒去需要去掉里面的辣椒籽，然后切成大小均匀的小块。

　4、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的辣椒放入到锅内煎熟。

　5、最好是将辣椒所有的位置全部煎熟，一般辣椒所有的部位呈现出焦**的时候就可以了。

　6、锅内加入适量的葱花、姜末以及蒜片翻炒1分钟，再加入适量的盐、老干妈以及清水。

　7、大火烧开以后，再转小火慢慢收汁以后就可以食用了。

　 青椒牛柳

　材料：牛肉、料酒、生粉、盐、生粉、胡椒粉、花生油、青椒。

　做法：1、将准备好的新鲜的牛肉清洗干净以后，沥干水分后切成大小均匀的小条。

　2、切好的牛肉放入到碗中，加入适量的料酒、盐、生抽、胡椒粉以及花生油以后搅拌均匀。

　3、搅拌好的牛肉条用保鲜膜包起来，放在一旁腌制30分钟。

　4、准备好新鲜的青椒切条以后备用。

　5、锅内加入适量的油，油热了以后，加入准备好的葱姜蒜炒香以后。

　6、再加入腌制好的牛肉条，翻炒至牛肉条开始变色。

　7、撒上适量的蚝油、热水以及青椒以后继续翻炒均匀。

　8、最后加入适量的盐调味以后就可以了。

　 青椒兔丁

　材料：花椒、大蒜、大料、生姜、青椒、土豆、料酒、生抽、盐、油。

　做法：1、将所有的食材和调料全部都准备好。

　2、将兔肉清洗干净以后，切成小丁以后放入到碗中、然后加入适量的料酒、生抽以及盐腌制30分钟。

　3、锅内加入适量的油，油热了以后，将准备好的兔肉丁放入到锅内翻炒均匀。

　4、再加入青椒以及适量的调料继续翻炒香。

　5、最后加适量的鸡精调味以后就可以了。

　 青椒炒肉

　材料：青红辣椒、瘦肉、生抽、盐、淀粉、油、将、蒜、白糖。

　做法：1、首先将瘦肉清洗干净以后，放入到碗中加入少量的盐和淀粉搅拌均匀以后备用。

　2、去新鲜的青红辣椒全部切成菱形以后备用。

　3、锅内加入适量的油，油热了以后，将腌制好的瘦肉放入到锅内炒香。

　4、再加入适量的青红辣椒以及白糖翻炒均匀。

　5、加入适量的盐和生抽进行调味。

　6、最后撒上适量的水淀粉勾芡以后就可以食用了。

宝宝可以吃蹄筋吗

　可以使可以吃蹄筋的，但是不可以食用过量，每次都是少量食用就可以了。

　蹄筋成分内含有的营养价值虽然是非常高的，但是整体的含量还是不如肌肉中的营养成分高。并且蹄筋成分内的胶质含量是比较高的，因此并不适合宝宝来进行咀嚼，同时因为蛋白质含量很高，还会影响宝宝身体内的营养含量，因此建议宝宝在五岁之前那尽量少吃蹄筋。

　上文中较为详细的为大家介绍了关于蹄筋的简单制作方法，以及在食用的时候，一些我们需要注意的事项，建议大家平时需要多多的注意，如果是想要美容护肤的小伙伴，是可以适量的多吃的，希望上文中的介绍对大家有所帮助。

牛板筋的做法

原材料：牛板筋一条(450克上下)、辣椒2个、炒出香味花生仁一把、炒出香味芝麻一把

调味品：油100克、盐适量、酱油两匙、豆豉辣酱一大勺、糖一匙、黑胡椒少量、辣椒干一把、麻椒一把、姜一大块、蒜一头、茯苓一撮、荼叶一撮、良姜两块

作法：1、姜切一片，牛板筋清洗，入压力锅，加3-4片姜、茯苓一撮、荼叶一撮、良姜两块(调味品可以用沙布包起来)，加适度的水(要盖过锅内原材料一大半)，盖上外盖，加压力阀，开火灾煮;

2、煮到压力锅冒空气后，再再次煮30分钟上下，熄火，待热流散净，打开表盖，用筷子穿一入锅中的板筋，能圆满透过便是煮好啦，假如还不烂，再次盖上再煮10分钟上下;

3、将板筋捞起来，修边一片或用力掰成小条，蒜去皮切成粒，辣椒干裁成段，辣椒去蒂，切割成块;

4、炒菜锅加点油，烧开，下葱姜爆锅出香气，添加一大勺豆豉辣酱，炒成辣椒油，将辣椒干、麻椒一起放进锅中炒成香气，将切完的板筋倒进，加少量水，炒匀;

5、加入盐、糖、酱油，一边分次小量的添加少量水，让板筋消化吸收料汁进味，一边放进辣椒块，持续煸炒;

6、到辣椒变松熟透时，撒进少量黑胡椒，撒进花生仁、白芝麻，翻匀出锅。