广东咸肉粽的做法和配料-广东咸肉粽的做法

2024-10-19 02:18:46

1.白豆去衣打碎，糯米提前浸泡1小时沥干水份，糯米加入盐拌均（看米的份量加盐）咸蛋黄，五花肉切块

2.腊肠切片

3.棕叶用枧水煮开再用开水冲洗干净（用枧水煮出来已很净了）

4.海米浸小会，蒜头跺碎，锅内放油，倒入海米爆一下倒出，再放油，倒入锡好的蒜头末爆香，海米回锅内跟蒜粒混合，放少许酱油，少许盐

5.出碟备用

6.五花肉入五香粉，少许胡椒粉，盐，腌2小时

7.棕叶折出角形，放入少许糯米，依次放入白豆，海米蒜粒，肉，腊肠，蛋黄

8.再盖上一层米，周边再围上棕叶子

9.把高出的叶子两边合起折合过去，尾部的叶子跟底下的角斜对折起来，用棕草扎起来，棕草捆绑时一定要手握实棕子，用力捆，这样的的棕子扎出来煮好的棕子棉糯。

10.包好的棕子

11.锅里下水，放入棕子，水要没过棕子为好，煮三时半

12.约三时半后，开盖，立马从开水中捞起棕子，这时捞起的棕子棕身干爽

家乡咸肉粽的做法步骤图，家乡咸肉粽怎么做好吃

咸味粽子的做法：传统裹蒸粽的做法

主材料：水草、竹叶、糯米适量、红豆、绿豆、烧肉、冬菇、莲子、百合、咸蛋黄、五香肥猪肉等。

裹蒸粽的做法与五香咸肉粽做法基本一致。只是由于个头较大，在煮的时候需要再长一点时间。一只普通分量的裹蒸粽，糯米的分量大约是3两半，绿豆、红豆等各5钱，一片冬菇、一块烧肉。

要点：1、竹叶、水草要在开水中灼后才能使用，一来使其软化，二来消毒。

2、粽子的捆扎要视情况而定：裹蒸粽如果选用肥猪肉，不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉，就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。

3、煮粽过程中如果水干了则需要加入足量开水，保持水面覆过粽面。建议用一个小筛子压住粽子，以免其在煮沸的过程中浮起，造成开水不能完全覆盖粽子，而令部分粽子煮不熟。

香菇咸肉粽怎么做好吃

用料 ?

糯米 1.5斤

五花肉（瘦肉）适量

酱油

老抽

绿豆

花生

红豆

咸肉粽的做法 ?

糯米、红豆、绿豆提前一晚上泡

肉，我比较喜欢瘦的，这次用的是三分肥七分瘦；加酱油、老抽和盐腌制，放冰箱

粽叶和马莲都提前一晚上泡

糯米沥干水，我会将腌肉的酱汁倒进糯米拌匀，再加一些酱油和两小勺盐，把红豆绿豆全放进去，拌匀

拿一个花生放在粽子底部，主要是防漏

然后加一半糯米，放上一块肉，撒几个花生，然后再糯米。

包粽子步骤省略…

绿豆咸肉粽的做法

香菇咸肉粽的做法步骤

原料图：五花肉切丁，提前一天腌制，可以稍多些盐，放生抽，五香粉。

香菇温水泡发切丝。

糯米温水泡一小时，沥干水，放入咸肉，香菇，搅均。

粽叶洗净沥干水，取两片折成倒三角形。

放入适量搅均的糯米。

底部两边往里折起。

多出的粽叶顺势折回盖住下边开口处压实的一角，捆扎。

汤锅加水放入包好的粽子，煮1.5小时即可

端午咸肉绿豆粽的做法步骤图，怎么做好吃

前言

哥嫂五一节回了一趟嫂子的家乡，带回一些新鲜的粽叶，老妈用它给我们包了粽子，放上家人爱吃的五花肉，花生米，去皮绿豆，板栗等等，往锅里一煮，还没吃，就先闻到了粽叶的清香飘满了整个房子，才煮熟，猫妈就迫不及待的吃了一个，哗，味道那叫一个香呀，老妈包的粽子永远都让猫妈爱的S去活来，太好吃了，趁着老妈在包粽子的时候，猫妈跟嫂子也学了一把老妈的独门秘方，还学会了包粽子，真爽啊~很开心的五一节，一家人其乐融融做着美食，享受着天伦之乐，夫复何求啊~

材料

主料：糯米1500g、粽叶500g；

辅料：五花肉500g、板栗500g、去皮绿豆200g、花生米200g

绿豆咸肉粽

把糯米洗干净后，泡水30分钟

把新鲜的粽叶洗干净，稍稍地焯一下水，杀杀菌，然后沥干水备用

花生米泡发

去皮绿豆泡发

五花肉根据个人喜好码上味

把泡好的糯米沥干水，放入一个大盆里

加入少量的食用碱和盐

然后加入泡发的花生米

开始包啦，把粽叶卷成一个小三角形状

往里加入少量的糯米，可以用筷子往里戳一下，让它紧实点

然后放上一层肉

然后再放上一层去皮绿豆

跟着就包裹起来，用一根粗点的线扎起来，就可以开煮喽，大概煮1小时左右就成熟啦

小贴士

其实包入粽子里的馅料可随个人的喜好来放入，老妈还放了很多板栗和冬菇，馅料那是相当的丰富啊，而且吃起来是那么的美味呢。

阳江咸粽子的做法步骤图，阳江咸粽子怎么做

用料

糯米五斤

五花肉三斤

花生 300克

红豆 200克

去壳绿豆 250克

芝麻适量

盐、老抽适量

油适量

粽叶 300克

草绳（或棉线）适量

花生豆豆咸肉粽的做法

首先将糯米淘洗两遍，放入适量的盐，拌匀，再放适量的水泡一会儿……大概泡三四个小时就行。花生豆豆咸肉粽的做法步骤1

泡好的糯米，再加适量老抽搅拌均匀使其上色。花生豆豆咸肉粽的做法步骤2

五花肉洗净切条状，然后放适量的盐、生抽、老抽拌匀，腌制入味。花生豆豆咸肉粽的做法步骤3

花生、红豆洗净也要泡一会儿，待会儿煮的时候容易烂一些。花生豆豆咸肉粽的做法步骤4

去壳的绿豆，洗净也要用水泡一小会儿，等下煮出来会很粉很粉。花生豆豆咸肉粽的做法步骤5

粽叶先泡一下水，洗净，然后，深锅放适量的水，将粽叶放进水里煮一煮。煮一煮泡一泡，煮两三遍就可以了。粽叶的头尾可以剪掉。花生豆豆咸肉粽的做法步骤6

适量的芝麻炒香。花生豆豆咸肉粽的做法步骤7

可以将炒香的芝麻和腌制好的肉拌在一起，也可包粽子的时候再放。花生豆豆咸肉粽的做法步骤8

前面的这些工作都准备好了，就可以开始包啦！花生豆豆咸肉粽的做法步骤9

首先取一张大一点的粽叶（如图所示），折回来，成一个斗型，拿在手上，然后再拿一张小一点的粽叶，塞进手中的那个斗中，整理好。花生豆豆咸肉粽的做法步骤10

然后平铺一层的糯米，再分别放上花生、红豆、去壳绿豆、五花肉、芝麻。花生豆豆咸肉粽的做法步骤11

还可以将五花肉换成广式腊肠，不同的口味。花生豆豆咸肉粽的做法步骤12

再铺上一层糯米，将里面的材料完全包裹起来。花生豆豆咸肉粽的做法步骤13

粽子的馅料都填满了，现在要将它捆起来（看图解）。先将两边高出来的粽叶往里叠，然后再将上面的粽叶叠下来，用草绳将它紧紧地捆起来，打结，将多余的绳剪掉，或塞进去。花生豆豆咸肉粽的做法步骤14

慢慢包，将粽子一个个都包好，然后放进高压锅中，放挤一点也没有关系反而更好（注意不要放太满了，说是会“爆炸”的）。加入适量的水，开始煮粽子咯！花生豆豆咸肉粽的做法步骤15

若干时间过去后，（大概水开后，转小火煮一个半小时，如果是电高压锅就更好了，只需按一个牛腩什么的键，煮好了就好了）粽子煮好后，将它们一一捞出，晾凉晾干

台山咸肉粽，咸肉粽怎么做最好吃图解咸肉粽的做法

咸肉粽是选用五花肉和糯米为主原料制作的粽子。咸肉粽是汉族传统小吃，端午节食俗。外层粽叶以大量清水刷洗，糯米口感绵密软嫩，内馅用上选的五花肉，经过腌浸的程序，与生米包里起来入水煮熟而得。以下是介绍就是咸肉粽子的做法详细过程。

主料：糯米1000克、猪肋条肉350克

辅料：鲜香菇70克、虾米100克、花生仁200克、洋葱75克、鸡蛋400克

调料：盐15克、味精4克、酱油70克、胡椒粉2克、花生油80克

做法：

1、鸡蛋煮熟、剥壳，先用半杯酱油浸泡10分钟上色。

2、肉臊酱(肉馅加香菇、洋葱以及各种调料做成的酱)盛在沙锅内，放入鸡蛋，以小火卤20分钟，关火后任由其浸泡，食用时捞出即可。

3、将洋葱去皮，洗净，切碎，卤蛋切成小瓣，生花生仁用水浸泡;五花肉为红烧后的，香菇洗净用水浸泡，待用。

4、炒锅内倒入花生油，烧热后放入少许洋葱末爆炒，然后加入酱油、精盐、味精、胡椒粉，加入适量清水，放入红烧五花肉，炒至汁收干。

5、将糯米淘洗干净，用凉水浸泡约2小时，干马兰用凉开水浸泡。

6、将粽叶300克洗净，放入锅中，加水煮软捞起，沥水，备用。

7、取3张粽叶，毛面相对，先放入1/3糯米，加入红烧五花肉、香菇、卤蛋瓣、虾米、生花生仁，再放入2/3糯米包成三角形粽子，用湿马莲草拦腰捆系好，即为粽子。

8、将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约2小时，再用小火焖约3上时，即可食用。

肉粽子的做法和配料子怎样做好吃

主料

五花肉2条咸蛋黄20个

绿豆仁250g 糯米2斤

干粽叶若干干水草若干

红榄叶100g

台山咸肉粽的做法步骤

1.?干粽叶，干水草清水泡一晚，水煮半小时后再泡一小时，洗干净备用；糯米清水泡一晚；咸蛋黄对半切开；绿豆仁泡3小时；红榄叶用细盐搓一下剁碎，跟猪肉一起腌；猪肉切成一厘米厚的块，用盐，酱油，花生油，米酒，鸡粉，白糖腌3小时（因为没有拍照，准备材料的这是百度搜的）

2.?粽叶光滑的一面向内，对折

3.?先放一小层糯米垫底，依次放入咸蛋黄，绿豆仁和猪肉

4.?沿着外围再铺一片粽叶，里面放上一层糯米，两边的叶子重叠折起来

5.?折起来后，把粽子竖起来用手指往里面压压糯米，弄平整后剩余的粽叶折起来

6.?如图

7.?用水草绑起来，剪去多余的水草和粽叶，因为糯米会膨胀变大，所以不需要包太紧不然煮熟后粽子会裂开。水煮4个小时就熟了，如果你包得比较大，就再煮会

粽子的包法有几种？做法分别是怎样的？

1. 肉粽子的做法和配料

2. 肉粽子的做法

肉粽子的做法和配料肉粽子的做法和配料

原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3:5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒1、准备工作：粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。

加酱油、盐（酱油稍多）。肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。

往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。

用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。2、包粽子的方法：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里，包枕头粽。

用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。

每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。3、煮粽子步骤：一口大锅，一定要够深。

把粽子放进去，加水，水要没过粽子。大火煮开，再小火煮3个小时。

一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。

豆类最好浸泡六小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制，提前一晚腌制更入味。

火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐分。锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚，避免煮散。

煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。

肉粽子的做法和配料

原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3:5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒

1、准备工作：

粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

2、包粽子的方法：

粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里，包枕头粽。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。

3、煮粽子步骤：

一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子。大火煮开，再小火煮3个小时。一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。

糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。豆类最好浸泡六小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制，提前一晚腌制更入味。火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐分。锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚，避免煮散。煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。

肉粽子的肉怎么腌制肉粽子的做法和配料

主料圆糯酌量五花猪肉300公克粽叶及水草绳适量辅料盐1/3匙酱油1/3碗米酒少量味精少量肉粽子的做法步骤1.猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜2.糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止3.粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好4.粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身5.粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时肉粽子的做法视频小贴士●粽馅调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。

●粽子捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。

如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。●烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。

在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。

煮好以后趁热取出。

湘西肉粽子的做法和配料

肉粽子的做法和配料

主料

糯米

1000g

猪后腿肉

250g

辅料

盐

2大勺

鲜棕叶

1包

细绳

适量

生抽

2大勺

老抽

2大勺

步骤

1.糯米在做粽子的前天晚上就泡上，第二天就可以随时包粽子了。其实我也曾把糯米泡过3个小时就包，包出来的粽子的质地和味道都是一样的。只是我不想让自己看起来太匆忙，所以总是把准备工作提前一点做好。

2.把泡好的糯米用适量的盐、生抽、老抽拌匀。

3.粽叶清洗干净

4.把鲜肉切成1厘米见方的块，用生抽、老抽、盐拌匀腌制至少20分钟备用。

5.取一张粽叶，折成漏斗状

6.漏斗里放一点糯米，放一块瘦肉

7.再放一些糯米盖住瘦肉，放一块肥肉

8.放糯米将肉全部盖住，但是粽叶留出1厘米高的边以便“包扎”

9.把边缘多出来的粽叶用自己的手法收起

10.然后用自己的方法把粽子五花大绑，只要能绑结实就好。

11.用砂锅高火煮两个小时，肥肉都煮得透明，特别香

肉粽子的肉怎么腌制肉粽子的做法和配料是怎样的

肉粽的做法步骤

1. 糯米提前泡好。

2. 粽子叶提前泡好。

3. 五花肉切块，用老抽，料酒，鸡精，糖，姜片，外加一大勺香油腌制半天。

4. 取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状。

5. 先放一颗枣，再填糯米，不要填满，中间留出肉的空间来，塞几块肉。

6. 再填糯米，不要填满，中间留出肉的空间来。

7. 塞几块肉。

8. 再填一点米，把肉盖住。

9. 把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒。

10. 用白绳绑起来。

11. 高压锅煮一小时就好了。

海南肉粽子的做法和配料

海南肉粽子做法（含配料讲解）：

备料：五花肉，猪蹄下半部，切好，调味腌制5小时左右，咸香味，咸鸭蛋取蛋黄，把各种米（糯米，黍子，燕麦米，薏仁）洗净泡2--3小时后沥干水分备用。

1、包粽子，一般取五片叶子，平铺后，放入米，肉，蛋黄，再裹好，用麻绳扎紧（这是个高难度动作，需要反复练习才能包出高颜值的感觉）一定要裹紧，扎牢，不然煮的过程会散开，那就失败了。

2、煮粽子，在大锅里码好粽子后，倒入沸水没过粽子，大火烧沸后转中火，煮7-8小时，期间要保持水的量，所以每半小时要加水一次，直到煮好，很多小伙伴图快用高压锅煮粽子，个人觉得口感会差很多，不信可以对比试试。煮好的粽子最好还在锅里焖2小时再吃哈。

海南其他粽子的做法：

儋州洛基粽那大粽

1、清洗柊叶，浸泡一夜后用水煮至叶子由绿变黄，这样可以去除其苦涩，煮好后擦干的柊叶，便是裹粽的粽叶了。

2、淘洗糯米后沥干水分，加适量盐拌匀，另可根据个人口味添加泡了1-2小时的红豆、黑豆，通常一斤糯米可以包4、5个粽子。

3、猪腿肉切成大小合适的方块，用适量蒜蓉、五香粉、料酒、味精、生抽等调料腌好。

4、根据个人口味准备好咸蛋黄、咸鱼肉、虾（干湿自选，一般使用虾干为多）。

5、用两、三张粽叶围出一个方锥体底部，先添加一部分糯米，再依次添加猪肉、咸蛋黄、咸鱼肉、虾等配料，最后再加入适量糯米盖住所有配料，用粽叶层层包裹住，圈绳扎紧，打结即成粽子。

6、把粽子放进锅，加入清水，水量以没过粽子，离锅盖3-5厘米为宜。开大火煮。烧开后，转小火煮6-8小时即可。

肉粽子的肉怎么腌制做法和配料是怎样的

肉粽的做法：

原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3:5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒 1、准备工作：粽叶：如果是新鲜的粽叶，将它洗净，把根部（有两个小尖尖）剪掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理。米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。 2、包粽子的方法：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里，包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。 3、煮粽子步骤：一口大锅，一定要够深。把粽子放进去，加水，水要没过粽子。大火煮开，再小火煮3个小时。一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。注意：煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去.

其中要注意的是：首先是原料选择。该店挑选质地柔软、光泽鲜亮的糯米，配料选用农家猪肉、大虾仁、香菇、卤蛋、莲子混合而成，就连棕叶，也必须经过高汤烹煮。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的时间都必须十分准确。经过一个多小时的细火慢熬，肉粽就可上桌了。解开棕叶，金黄的多角形粽子透着光泽，一股自然清香扑鼻而来，使人顿时食欲大增。将它蘸上花生酱和蒜泥送入口中，粽香就随热气弥漫满口，让人回味无穷。

粽子的馅做法和配料

材料

粽子原料：

3杯糯米，3杯杂粮，2杯去皮黄豌豆，2大勺酱油，1茶勺白糖，1大勺色拉油，1大把粽叶，盐适量，清水适量

牛肉馅原料：1/2磅牛肉（约272克），2大勺酱油，1/2茶勺白糖，1/8茶勺五香粉，1茶勺料酒，1/2茶勺姜粉，盐适量

做法

1.杂粮用清水浸泡过夜，中间换几次水，然后加糯米泡2个小时以上。

2.粽叶浸泡过夜，也要换几次水，用小软刷子把叶子刷洗干净。

3.黄豌豆单独加水浸泡1个小时。在粽子里面加黄豌豆，煮出来以后面面的，口感很像板栗。

4.牛肉切成小块，拌上酱油，白糖，五香粉，料酒，姜粉和盐，抓匀，密封，放冰箱腌4个小时以上。

5.开始包粽子，这个时候没啥腾出手来拍了，反正包粽子大家都会，粽叶卷起来，放2大勺米，再放1大勺豌豆，放块肉，再放1大勺米给盖上，包成粽子就好。

6.粽子放到一个大煮锅里，加水没过粽子，盖好，大火烧开后转成小火，慢慢的煮两个半小时左右。因为里面杂粮比较硬，所以时间长一点比较好。

肉粽子的做法有木有什么都不加的那种粽子的做法,急了要写作文的啊.

一、准备粽叶与糯米（粽叶浸泡过后用碱水洗一下会变软，容易包裹；糯米浸泡时也加适当的碱水，这样煮出来的粽子既香糯又色泽金黄.）二、把粽叶折成漏斗形，装上糯米，然后把粽叶的一端覆盖上去，包成三角形，再用线扎紧.（当然，形状可以自己随意调整，我家的孩子还包成长方形呢）三、煮粽子.把包好的粽子放进高压锅，然后加上水（没过粽子），高火煮开，调成小火再煮上十几分钟，然后蒙着.等快冷却时打开把粽子翻一下上下的位置，再用同样的方法煮上一次，就能打开食用了，火热而香糯的粽子可以让你胃口大开的！。

请问肉粽的制作方法？

肉粽子的做法原料：猪前臀尖，糯米肉和米的比例是3:5左右（即3斤肉，5斤米的样子），酱油，盐，白糖，鸡精，料酒准备工作：粽叶：如果是新鲜的粽叶洗净，把根部（有两个小尖尖）煎掉一点，煮开水，把粽叶放进去煮3、5分钟就可以了；如果是干的粽叶就先要泡一天，把粽叶泡软，剪掉根部后和新鲜的一样处理米：淘米要快，尽量不要让米吃水。

用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。加酱油、盐（酱油稍多）。

肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。

酒多一点好吃，酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫，说明味道已经完全吃到肉里面去了。

下面就是包粽子了：粽叶分清楚正反面（毛的一面是反面，可以看叶径区分，径往外鼓的是反面），正面朝里，包枕头粽。这个不好描述阿。

用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。

每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。煮粽子了：一口大锅，一定要够深。

把粽子放进去，加水，水要没过粽子大火煮，3个小时如果像上次我给t版包的那么大的粽子，再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火 2~3小时了。

煮粽子中间千万不要停火，一定要保持水大开。 btw，如果发现粽子淡了，可以在煮粽子的水里加盐和酱油，煮一段时间味道可以进去。

.。

肉粽子的做法和配料

米：淘米要快，尽量不要让米吃水。用萝把米控干，稍微放一会儿（米里会吃进去一点水）。

加酱油、盐（酱油稍多）。肉：把皮去掉，肥瘦肉分开，切成大约3到4cm见方的肉块，肥瘦肉块数的比例在1:2比较合适。

往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖，鸡精。酒多一点好吃，酱油少放一点。

用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧很有关系。

每个粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的。3、煮粽子步骤：一口大锅，一定要够深。

把粽子放进去，加水，水要没过粽子。大火煮开，再小火煮3个小时。

一般再大的粽子用小火煮 2~3小时了。糯米根据自己喜欢加不加盐、生抽和油都行。

豆类最好浸泡六小时以上。五花肉可以根据自己喜欢的味道腌制，提前一晚腌制更入味。

火腿肉很咸，可以先煮一下，去掉一些盐分。锅内压篦子和碟子是为煮的过程中粽子不会过度翻滚，避免煮散。

煮粽子的时间根据粽子的大小和多少调整。

几个角的都有,当然最少的4个角,广东的是象桶一样的,细长的.最多8角吧

国内：于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味。其中比较著名的粽子有：

北京粽子

北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

广东粽子

南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

四川粽子

四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，因制作讲究，工艺复杂，其口味当然独特，故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡5至6小时，将水倒出，放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉，用粽子叶包成约60克一个的四角粽。煮熟后食之，香辣适口，风味独特。

苏州粽子

苏州粽子是呈长而细的四角形，有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种，具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子，选用上等红小豆，煮熟后去皮滤沙，再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅，裹扎时馅里还夹有一块肥肉，煮熟后晶亮甜美，油润清香。

嘉兴粽子

浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏，嘉兴粽子为长方形，有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推“五芳斋”为最，素有“江南粽子大王”之称。它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米，肉从猪后腿精选，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口鲜美，肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后，方知浙江嘉兴的地名。

海南粽子

海南粽子与北方的粽子不同，它由芭蕉叶包成方锥形，重约半公斤左右，糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等，热粽剥开，先有芭蕉和糯米的清香，后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有，味荤素俱备，令食者胃口大开。

山东粽子

在诸多品种的粽子里，辈份最大，资格最老的，当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯，夹以红枣，制品风味独特，食用时，可根据食客习惯，佐以白糖，增加甜味。

四川粽子包榨菜

四川涪陵榨菜世界闻名，所以用榨菜包粽子也成为我国绝无仅有的一绝。

湖南粽子怕不辣

湘西的辣椒熏鱼粽，因当地多山高林密空气湿度大，人们爱用红椒加上烟熏鱼包粽子，吃完一个粽子会辣出一身汗。

内蒙古粽子奶香浓

内蒙古牧民过端午节时，用刚挤的鲜奶搅拌糯米包粽子，其粽子飘溢奶香，颇具特色。

青海粽子包羊肉

青海省的农牧民，喜用鲜羊肉包粽子，肥而不腻十分可口。这种吃法，在我国西北部地区较流行。

新疆粽子用葡萄干

新疆人在过端午节时，用上好的葡萄干包粽子，那雪白莹亮的粽子犹如镶嵌了无数颗绿玉宝石一般，食之果香溢人。

汩罗粽子

湖南汩罗传说是粽子发源地，汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种，并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装，无菌卫生，深受国内外消费者的喜爱。闽南粽子厦门、泉州的烧肉粽、碱粽皆驰名海内外。烧肉粽精工巧作，糯米必选上乘，猪肉择三层块头，先卤得又香又烂，再加上香菇、虾米、莲子及卤肉汤、白糖等，吃时蘸调蒜泥、芥辣、红辣酱、萝卜酸等多样作料，香甜嫩滑，油润不腻。闽南话“热”与“烧”同含义，所谓“烧肉粽”，就是要趁热而食的粽子，热食则更有风味。

台湾粽子

带有浓厚的闽南风味，品种甚多，有白米粽、绿豆粽、叉烧粽、八宝粽、烧肉粽。烧肉粽最为流行，它的“内容”丰富多彩，包括有猪肉、干贝、芋头、蛤干、鸭蛋等，成了终年可见的传统小吃。新竹的“成家肉粽”、彰化的“肉粽”和台南的“再发号肉粽”都很有名气。八宝粽也是代表品种，它选料多样，将猪腿肉、肥膘、栗子（或花生仁）、萝卜干、鱿鱼分别切成丁，锅烧热，先下洋葱末，再加上以上配料及酒、酱油、麻油炒匀，与糯米拌匀后，裹扎蒸熟，香味浓郁。著名歌星邓丽君以一首台语“烧肉粽”的歌曲而大受欢迎，由此可见台湾粽子在台湾饮食文化的地位。

此外，著名的粽子还有贵州的“酸菜粽”、西安的“蜂蜜凉粽”、厦门的“烧肉粽”、苏北的“咸蛋粽”、上海的“咸味粽”、云南的“火腿粽”等各具特色。

国外：端午节吃粽子是中国的传统习俗，但在世界的一些国家和地区，也有吃粽子的习俗。

越南的粽子

越南的粽子是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种。他们认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。端午节吃粽子可以求得风调雨顺，五谷丰登。

缅甸的粽子

缅甸人爱吃粽子，但不是和端午节联系在一起的。粽子是用糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作馅。这种粽子香气扑鼻，令人陶醉。

柬埔寨的粽子

柬埔寨的粽子称为“布袋粽”，它不用植物叶包裹，而是取一个布袋，将糯米、赤豆、红枣等一层隔一层地塞满布袋，然后扎紧口袋蒸熟。食用时剥去布袋，用刀切着吃。

泰国的粽子

泰国人包裹的粽子个头小如鸡蛋，因为是用绿色粽叶包裹，所以蒸熟后呈淡绿色，味道十分清香。

日本的粽子

在日本，人们包粽子不是用糯米，而是用磨碎的米粉，其粽子的形状也与中国的不同，他们习惯于包锤形粽子。

朝鲜的粽子

朝鲜的粽子被称为“车轮饼”。人们把鲜嫩的艾叶煮后捣碎加在米粉中，再做成车轮形状，吃时味道可口。

菲律宾的粽子

菲律宾人喜欢包长粽子，风味与中国浙江一带的粽子不同。粽子还是菲律宾人过圣诞节必不可少的食品。

印度尼西亚的粽子

印度尼西亚人对粽子馅特别讲究，常用鲜肉末加香菇、葱做粽馅。吃时香滑可口，多吃不腻。

哥斯达黎加的粽子

哥斯达黎加的粽子是用经过特别加工的带粘性的玉米粉为主要原料，配以鸡肉、牛肉、胡萝卜、土豆等，有的还浇上牛肉汁，然后用新鲜的芭蕉叶包成扁方形。

墨西哥的粽子

墨西哥人也有吃粽子的习俗，他们把粽子称为“达玛尔”。主料是粗颗粒的玉米面，用肉片和辣椒作馅，用玉米叶子或香蕉叶子包成，别有风味。

秘鲁的粽子

秘鲁人是在圣诞节时吃粽子，全家人围坐在一起，边欢庆圣诞节，边吃粽子，甚至已出嫁的女儿也赶回娘家，再尝娘家粽子的风味。

鸳鸯XO咸肉粽的做法（详细的图解包肉粽方法）

配料：圆糯酌量、五花猪肉300公克、盐1/3匙、粽叶及水草绳适量、酱油1/3碗、米酒、味精各少量

做法：猪肉切成5公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置10分钟后再拌到均匀为止；粽叶2张背背相对，由叶蒂1/4处折成一直角匙状，取约2匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺2匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好。粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮4小时，熄火焖1小时。

主要营养成分：蛋白质80g，脂肪170g，醣类463g，钠3930mg，胆固醇210mg，热量3790cal

简易肉粽

1. 糯米泡2小时备用

香菇,虾米,红葱头.肉丝放入内锅炒香在和糯米一起拌炒一下,在加入少许酱油,麻油及胡椒粉,糖,蚝油调味,直到米半熟

3. 粽叶洗净,将2中的料包入,可依个人喜好在包入炒香五花肉,及蛋黄,莲子

4. 电饭锅外锅水约放3杯,内锅水淹过粽子放入蒸熟即可

备注:

1. 这是较简单做法,用电饭锅即可,当然最方便还是买来吃啰,自己包味道不同吧

2. 步骤2中若直接加水蒸就成油饭水与糯米比例约1比2

3. 若包不成粽型,其实只要将岳?]入即可

绿豆鸭蛋粽（这个好吃）

糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。

咸香鸡肉粽

用料：糯米600克、鸡肉800克、薯仔400克、虾米80克、蒜蓉1汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。

做法：1、将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀。

2、洗净糯米，浸水半小时。烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。

3、用粽叶2张，折叠成漏状，放入炒香的糯米1汤匙，加入做法1中扮匀的馅料，再加入1汤匙的糯米在上面。

4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮30分钟，即可趁热食。如果是普通煲须煮2小时左右。

正宗金牌广式裹蒸粽

用料：1、糯米500克、干香菇1朵、莲子4粒、虾米10克、绿豆仁50克、栗子2粒、干荷叶1张、干竹叶6片、干碱草2条。

2.咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头30克、排骨、肥肉约100克；五香粉、葱油、味精盐少许。

做法：1.将用料1中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡2个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过，备用。

2.将肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。

3、将荷叶对撕，粗面朝下，铺上3片竹叶，放一半的糯米。然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁。再放上另一半糯米，将另外3片竹叶盖上。

4、将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可。5、用水煮粽子四小时即可上桌。

温馨提示：

粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹。

嘉兴的粽子

材料：

江米（糯米）

粽叶

做法：（大家参考）

1、把江米（糯米）提前一天泡好

2、肉最好买五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，会格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴

3、肉洗好后切小块，然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许，腌制两个小时

4、包粽子时候，放肉不同与放枣，放肉一定要糯米把肉包起来，这样肉的味道不会外泄，

油和香气会被糯米滋住，这样肉夹杂着米香，米又纠缠着肉香，回味无穷。

5、煮粽子最少要2个小时 ...

香芋肉粽的做法

用料：

糯米2cup，芋4，眉豆1/3cup(可以用美国店的blackeye beas)红豆1/3cup，胡椒粉少许，麻油1茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1瓣，油适量。

馅料：

广式香肠1根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵。

调味料：

五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，盐1少许，糖少许。

做法：

糯米和豆洗净，浸水半小时。芋头去皮，洗净，切粒，包油。烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀。然后象包一般棕子一样包好煮2小时。

真的很好吃这些量可以包10个不大的枕头粽。约可以包0——15个三角粽。

猪肉粽：

①原料：糯米2．5千克，鲜猪肉1．5千克（肥瘦各半），酒25克，酱油150克，食盐70克，味精少许，粽叶适量。②做法：先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀。再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀。然后将粽叶卷成漏斗形，装入40克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约30克糯米拨平，包好。最后将包好的粽子放入水中煮沸1时后，再用温火煮1小时左右，蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可。

陈皮牛肉粽

泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。

百果粽子

糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。

咖哩牛肉粽

[原料/调料]

(1)美国板腱肉 600公克

糯米 600公克

(2)笋丁 1/2杯

香菇丁 1/2杯

花生 1/2杯

虾米 4大匙

(3)粽叶 20张

棉线 10条

(1)咖哩粉 1大匙

盐少许

(2)咖哩粉 1大匙

盐适量

红葱头酥适量

[制作流程]

(1)糯米洗净，泡水2～3小时后蒸熟备用。

(2)将板腱牛肉切成12块，取2块牛肉切成丁，拌入调味料(1)。其余加水煮烂(或蒸熟)。

(3)在炒锅中放入4大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟。

(4)另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料(2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用。

(5)每2张粽叶叠折起，先放入1大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入1块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮蠡鹫?0分钟即可。

台湾北部肉粽

[原料/调料]

长糯米 2斤

五花肉 2斤

咸鸭蛋黄 20个

香菇约 20朵

栗子约 20粒

虾米 2两

红葱头 2两

水 2～3杯

粽叶 60～80片

酱油 3～5大匙

盐少许

五香粉、胡椒粉各适量

[制作流程]

(1)长糯米洗净后泡半小时沥干备用。

(2)起油锅，将红葱头爆香，加入虾米、香菇、五花肉及栗子一起拌炒，再放入调味料及2～3杯水卤20分钟。

(3)将卤好的五花肉、香菇及栗子挑出备用，利用剩余的卤汁将米炒至半熟。

(4)取用2片粽叶背对背重叠，再对折成三角杓状，放入1杓米，加上五花肉、香菇、咸鸭蛋黄，再盖上1杓米包成三角锥状，用棉绳绑好后，放入蒸锅中蒸1.5小时至2小时，蒸熟为止。

端午节各种粽子的做法大全粽子的南北风味：

于各地的饮食习惯不同，粽子形成了南北风味，其中比较著名的粽子有：

北京粽子北方粽子的代表品种，北京粽子个头较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别具风味，北京粽子多以红枣、豆沙做馅，少数也采用果脯为馅。

广东粽子南方粽子的代表品种，广东粽子与北京粽子相反，个头较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥子。品种较多，除鲜肉粽、豆沙粽外，还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽，以及鸡肉丁、鸭肉丁、*烧肉、冬菇、绿豆等调配为馅的什锦粽，风味更佳。

粽子的一些包法：

又是一年端午节，家家户户少不了吃粽子。盛夏闻艾叶香，包上粽子过端午。虽然现在超市里有速冻的粽子，但吃起来总觉得缺少点什么，还是自己动手包粽子，想吃什么口味全凭自己作主，也许一代名粽就会在你的手上诞生。

1.原料的预加工1.糯米、绿豆、花生米的泡制：

将纯糯米淘洗后，用60℃的水浸泡5小时，或用冷水浸泡12小时。

绿豆淘洗后，加滚水浸泡3.5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，效果最佳。

花生米加滚水浸泡3小时，或冷水浸泡5小时后去皮。

2.葱姜油的制作方法：把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金**，出香味后，捡去葱姜末，即成葱姜油。

3.糯米绿豆瓣：将泡好的糯米、绿豆瓣，以3∶1的比例混合拌匀后，加点碱(3公斤糯米，10克碱)，再拌入葱姜油，即成糯米绿豆瓣。

4.陈皮咸肉的制法：

用料：五花猪肉250克糖少许盐1汤匙葱白适量姜丝20根陈皮2块切丝料酒少许。

制法：把肉洗净，切成手指粗细的条、把糖、盐、料酒调好，搓在肉条上，然后放入葱丝、姜丝、陈皮丝拌匀。腌渍10小时后，捡去葱丝、姜丝。

5.腐乳咸肉制法：

用料：五花猪肉250克糖1汤匙葱结、姜丝适量料酒少许。

制法：把肉切成手指粗细的条，把糖、料酒、葱结、姜丝调好，搓在肉条上，腌渍10小时，捡去葱、姜，放腐乳碾碎，拌入腌渍肉条的味料，再腌渍1小时即可。

6.陈皮牛肉制法：

用料：牛腱子肉500克糖2汤匙酱油100克葱1根花椒粉1小匙料酒少许小茴香30粒(以纱布包好)陈皮两片小苏打少许

制法：将洗净的牛肉，切成手指粗细的条，用小苏打搓匀，放入适量滚开水中，再依次放白糖、葱、料酒、花椒粉、小茴香、煮一会儿即放酱油，煮至八分熟即好。

7.腊肉的制法：

用料：五花猪肉500克甜面酱250克料酒少许葱1根姜15克另有塑料绳毛头纸(窗户纸)。

制法：将肉洗净，切33厘米左右长、3.3厘米宽、3.3厘米厚的条。将料酒、葱花、姜末放甜面酱中拌匀。把肉条放甜面酱中浸2小时。用窗户纸分别把每一条肉包严，用绳扎好，挂在阴凉处风干，约10天左右即好。

8.腊肠的制法：

用料：猪的肥瘦肉1公斤料酒半肠匙白砂糖3汤匙精盐1汤匙葱2根姜25克肠衣3条喜欢陈皮味的，可放些陈皮丝腌渍，或放味精也可。

制法：将猪肉切1厘米见方的丁，用上述调味料腌渍10小时。用50℃的水将肠衣泡5～6小时即软，再用水灌进肠内输通备用。将肉丁(捡去陈皮丝、葱姜)用漏斗灌入肠衣，边灌边分节，挂在阴凉处阴干，约1星期左右便可。

9.*烧肉的制法：

用料：肥瘦兼有的猪肉500克五香粉1汤匙料酒半汤匙白糖50克葱丝和鲜姜丝少许，高级酱油100克油适量。

制作：把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条，用上述调味料腌制24小时，将肉条用文火油煎至八分熟，切丁待用。

10.豆沙的制法：

将煮烂的豆子，放在小竹筛中，筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子，豆沙筛入水盆中，将豆沙水倒入豆包布口袋中，挤落水分，即成豆沙。

11.各类粽子的具体包法：

火腿肉粽用料：配制好的糯米绿豆瓣750克火腿丁50克冬菇或香菇25克猪肉末50克精制淀粉10克麻油5克猪油25克葱末、姜末、精盐适量白糖1汤匙竹叶、马莲。

制法：用猪油将葱末、姜末炒黄，除去葱姜末后，依次放放火腿肉丁、猪肉末、冬菇丁白糖、盐炒30秒钟，勾芡，淋上麻油，即成馅料待用。

取2片泡好的粽叶，折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅料夹在糯米中间，上面盖好糯米，包成五角方底锥形，扎紧后上蒸锅，码紧，放冷水，没过粽子为便。煮1小时后，改文火煮30分钟即好。若用压力锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。

如没有竹叶，苇叶也行。每边三片苇叶，折成斗形。

陈皮咸肉粽用料：泡制好的糯米绿豆瓣750克花生瓣50克陈皮咸肉条250克竹叶、马莲。

制法：包法与煮制时间同火腿肉粽，只是馅心改用陈皮咸肉条。

腐乳咸肉粽用料及制法、煮制时间同火腿肉粽，只是馅心换成陈皮牛肉。

咸鸭蛋粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克熟咸鸭蛋黄5个竹叶、马莲。

制法：包法与火腿粽相同。包成，上蒸锅煮1小时后，移文火煮10分钟即好。

腊肉粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克腊肉丁250克白砂糖2汤匙竹叶、马莲。

制法：包法与煮制时间与火腿粽子相同，只是馅心改为腊肉即可。

腊肠粽子用料、包制、煮制时间均与火腿粽子相同，只是将馅心换成腊肠丁即可。

*烧肉粽用料：配制过的糯米绿豆瓣750克*烧肉丁250克冬菇或香菇丁25克猪油25克白糖1汤匙精制淀粉10克麻油5克马啼丁50克葱结、姜片适量。

制法：用猪油把葱结、姜片炒香，除去葱姜，依次放入*烧肉丁、冬菇丁、马蹄丁、白糖、适量腌*烧肉的酱油，炒30秒钟，勾芡，淋上订油、即成粽馅。将两片竹叶折成斗状，填进糯米绿豆瓣，把馅夹在糯米绿豆瓣中，包成五角方底锥形，扎紧后上锅码紧，放冷水与粽齐，煮1小时后，再用文火煮30分钟即可。若用高压锅，煮25分钟，离火再焖5分钟即好。

小蚝粽子用料：配制过的糯米绿豆瓣750克花生瓣25克鲜嫩肥美的小蚝(淡菜)75克猪肉末100克嫩笋丝25克精制淀粉1汤匙葱花、姜末、白胡椒粉少许猪油(或素油)、精盐、白砂糖适量。

制法：用猪油煸炒猪肉末，出香味时放入小蚝、葱花、姜末、白糖、精盐、炒1分钟，放白胡椒粉，炒匀后，勾芡，即成粽馅。

包法与煮制时间与*烧肉粽相同。干小蚝须用冷水发3小时左右。

以上的9种咸粽，吃时可蘸红酱油。

澄沙粽子用料：泡制过的糯米1公斤绿豆沙或乌豆沙500克白砂糖250克猪油250克精盐、糖桂花适量。

制法：将豆沙用猪油炒匀炒透，加糖(绿豆沙加白砂糖，乌豆沙加土制红糖，亦叫板糖)，出锅后放点糖桂花。将两片苇叶折成斗形，填进糯米，豆沙馅，上面再盖糯米，包成五角方底锥形，扎紧后，装锅，码紧，放冷水，没过粽子为宜。煮50分钟，离火焖4分钟即熟。

果仁桂花粽用料：糯米750克黑白芝麻仁各50克(破开2/3)生猪油100克白砂糖250克盐少许糖桂花50克精制淀粉1汤匙竹叶、马莲。

制法：把白糖、盐、黑白芝麻仁混合均匀，拌入生猪油中(捡出猪油中的丝状物)，边拌边倒湿淀粉，最后放入糖桂花，拌匀后即成馅。

包制与煮制时间同澄沙粽子。

百果粽子用料：糯米750克青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克白砂糖300克。

制法：先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，同以上各料包入糯米中。包法与煮制时间同果仁桂花粽。

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