双莲炖排骨-双莲焖排骨

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温拌腰丝

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心心相印

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辣味姜葱炒大肠

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风鸡狮子头

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干豆条肉煲

肉酿面筋煲

玉米咸肉煲

笋瓜咸肉煲

腊肉莴笋煲

猪蹄煲

三色猪蹄煲

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淡菜炖猪蹄

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沙锅炖酥腰

沙锅蹄筋

杂炖煲

苦瓜肉片汤

肉片豆腐汤

腰花汤

腰片汤

竹筒肚肺汤

牛蒡排骨汤

猪肝菠菜汤

茼蒿肉圆汤

佛手薏米煲

田参猪肉煲

花夏猪肉煲

莲百猪肉煲

竹莲猪肉煲

红灵猪肉煲

茯黄猪肉煲

莲芽猪肉煲

丝瓜猪蹄煲

西施排骨煲

紫菜肉片汤

灵耳猪心煲

龙实猪心煲

圆蘑猪心煲

参归猪心煲

双莲猪心煲

党琥猪心煲

枣仁猪心煲

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白玉猪肚煲

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白菊肉片

百合肉片

番茄肉片

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麻酱腰片

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榨菜肉丝汤

杜仲牛膝煲

莲子猪心煲

豆豉猪肝汤

高瓜炒心片

黄芪猪肝

腐竹猪肚

沙锅肚肺

氽肉圆汤

炖酥腰

女贞牛肉

夫妻肺片

椒菇烩牛肉

春笋炒牛肉

土豆烧牛肉

炒牛河

蒜薹炒牛肉

软煎牛肉

清汤牛腩

红油牛肚

沙茶牛肉

蒜苗牛百叶

酱爆牛肚

麻辣牛筋

沙锅牛筋煲

枸杞炖牛冲

土豆牛肉清汤

枸杞牛尾汤

首乌牛肉

红烧羊肉

羊肉汤

尖椒羊肉

鲫鱼烧羊肉

孜然羊肉

栗子焖羊肉

芫爆羊肉

羊排煲

羊肉清汤

桂枝羊肉煲

当归羊肉煲

海马羊肉煲

黑龙羊肉煲

萝卜羊肉汤

当归羊肝

栗子羊肉

润发羊肉

薏米兔肉煲

黄芎兔肉煲

首戟兔肉煲

楂淮兔肉煲

杞龙兔肉煲

桂花兔肉

红油兔肉

大枣兔肉

玉竹兔肉

红烧狗肉 怪味鸡

香煎鸡柳

辣子鸡丁

酒焖鸡翅

果仁鸡排

煎辣鸡翅

酥炸柠檬鸡

烤鸡

棒棒鸡丝

双椒鸡丝

新维扬小炒

辣拌鸡肫

滑炒鸡脆骨

腰果肫花

虎皮凤爪

酸椒鸡爪

香菇凤爪

沿淮烧鸡煲

番茄鸡肉煲

平菇炖鸡

人参炖鸡

腐竹风鸡煲

沙锅鸡爪翅

芦荟鸡爪煲

蘑菇炖仔鸡

天麻炖仔鸡

花生米炖肫花

白灵菇鸡肝煲

鸡杂煲

乌鸡白凤煲

瓦罐炖鸡汤

新茶鸡汤

番茄鸡块汤

凤爪冬瓜汤

母子相会煲

海参鸡肉煲

猴黄老鸡煲

人参附鸡汤

田七老鸡煲

三才老鸡煲

瑶柱老鸡煲

粟米鸡粒汤

巴戟老鸡煲

火腿凤翅煲

栗子凤足煲

生地鸡蛋汤

熟地鸡肝汤

芝麻乌鸡煲

首乌乌鸡煲

小红乌鸡煲

参芪乌鸡煲

参归子母鸡

地黄乌鸡

枸杞鸡丁

荷叶鸡腿

淮山仔鸡

黄芪鸡圆

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鸡火苋菜

金针鸡丝

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茉莉捶鸡

首乌鸡片

茉莉鸡肝

银耳鸡肝

薯蓣乌鸡

竹紫鸡丝汤

龙井鸡片汤

冬菇凤爪煲

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炒鲜奶

香炸鸡片

熘鸡丁

脆皮鸡片

玉骨鸡脯

熟炒烤鸭片

酱爆鸭肝

老鸭煲

杜仲鹌鹑煲

莲藕乳鸽

炒鸽脯

尖椒鹌鹑

腰果鹌鹑

爆肫花

蚝油鸭掌

桃仁鸭丁

滑炒鸭舌

酱爆鹅丁

干炸鸭片

韭黄炒鹅丝

芋艿鸭块煲

牛蒡老鸭煲

京葱烤鸭丝

香酥鸭

山椒鸭舌

美味鸭翅

馄饨鸭

烧鸭脖子

爆炒菊红

清汤肫花

口蘑鸭片汤

莲藕老鸭煲

荷莲八宝鸭

黄精鸭饼

口蘑鸭子

龙枣老鸭

芝麻鸭肝

双笋炖风鹅

青蒜炒鹅肠

杭椒炒鹅肝

春笋鹅掌

沙锅风鹅豆腐

鸽肉土豆汤

火腿笋片鹌鹑汤

补骨鹅肉煲

砂仁乳鸽煲

山玉乳鸽煲

莲乌乳鸽煲

龙眼鸽肉煲

黄灵鸽蛋汤

益寿鸽蛋汤

参芪鹌鹑煲

杞精鹌鹑煲

灵芝鹑蛋汤

红莲鹌鹑

鲜奶鹌鹑

金针鸽脯

茉莉鸽脯

银耳乳鸽

玉竹乳鸽

灵芝鹑蛋

西兰花鸽蛋 鸡火鱼皮煲

蒜子鲴鱼煲

昂刺鱼煲

蒜子黄鳝煲

咸肉咸鱼煲

带鱼煲

蟹黄茶馓煲

龙虾煲

沙锅酥鱼煲

沙锅塘鳢鱼

田螺酿肉煲

老鳖煲

青蟹年糕煲

沙锅鱼肚

豆豉牛蛙煲

冬瓜蛙腿

咸菜墨鱼煲

酸辣鱿鱼煲

白汁青蟹煲

黄颡鱼汤

氽黑鱼片汤

莴笋河虾汤

莼菜鲈鱼片汤

海带冬瓜汤

三七鲫鱼煲

淮杞鲢鱼煲

附片青鱼煲

冬瓜青鱼煲

芎芷鱼头煲

豆腐鱼头煲

口蘑鱼头煲

JlI白鱼头煲

黑豆鱼头煲

白术鲈鱼煲

首乌鲤鱼煲

木耳泥鳅煲

夏枯鳜鱼煲

青箱鱼片汤

山药白鳝煲

熟地水鱼煲

苁蓉甲鱼煲

香菇鱿鱼煲

芪莲牛蛙煲

淮杞水鱼煲

菠菜鲫鱼

参乌黄鳝

番茄鳜鱼

红花鲶鱼

鲫鱼精片

决明鱼片

莲藕黑鱼

木耳鲫鱼

首乌鲤鱼

花生乌鱼

桃花虾饼

豌豆虾球

芙蓉鱼片

葱炒虾仁

爆鱿鱼卷

爆鱿鱼须

爆鳝筒

香滑鱼球

响油鳝糊

炒黑鱼片

蝴蝶片

炒鳝鱼丝

爆鲢鱼头

蒜苗炒墨鱼仔

炒鱼泡

滑炒鱼线

瓜姜鱼丝

松仁炒鳝丝

滑炒鱼片

生炒鲫鱼

滑炒鱼皮

青椒鱼米

三色鱼丁

螺蛳炒韭菜

蒜爆花蟹

青蒜炒河虾

牛蒡黑鱼汤

盐水虾

面拖小黄鱼

糖醋带鱼

萝卜丝鲫鱼汤

醋熘鳜鱼

清汤老鳖

蒜子塘鳢鱼

咸鱼茄子煲

细辛鱼头煲

番茄鱼圆汤

灵芝河蚌煲

川芎蛤蜊煲

黄芪虾皮汤

黑豆鱼尾

生爆水鱼

芙蓉蜇皮

爆双脆

开洋丝瓜

西芹炒蜇皮

清炒虾仁

凉拌海带

决明海带煲

薏米海带煲 韭黄炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋

百页炒芹菜

香菜炒香干

炒藕片

慈姑炒大蒜

莴笋炒麻花

草菇菜心

炒芋仔

鲍汁白灵菇

西芹炒香菇

炒素海螺

荷兰豆素腰花

草菇菜花

奶汁西兰花

松仁玉米芦荟

牛蒡炒芦荟

银雪西兰花

豆豉南瓜

爆炒南瓜条

蕨菜土豆条

炒西瓜皮

粉蒸芋球

清蒸红苋枣

素三鲜

百合紫甘蓝

紫甘蓝玉米笋

鸡蛋黄瓜片

豆苗鸡蛋 r

洋葱炒鸡蛋

花生炒三样

金银丝

炒冬瓜皮

海带焖黄豆

油焖茭白

干烧扁豆

植物四宝

蒜蓉空心菜

红薯苹果

榨菜四季豆

香千炒芹菜

海米烧瓠子

芦蒿香干

木耳烧豆腐

上汤茼蒿

什锦掐菜

凉拌金针菇

香芹拌腐竹

春蚕拌百合

芦荟拌金针菇

素四味

白玉翠衣

凉拌三样

雪梨仙人掌

兰花莴笋

凉拌圆白菜

蜜汁糯米藕

三色上素

凉拌豆苗

芝麻苔菜

炝咖喱菜花

相思莴笋

芦笋沙拉

生仁拌香菜

盐水毛豆

麻酱菠菜

竹荪丝瓜汤

莲子银耳汤

香菇莼菜汤

牛蒡汤

菊叶蛋汤

三菇汤

山药清汤

黄花紫菜汤

苋菜羹

冬瓜木耳汤

蘑菇腐竹煲

菊花脑汤

开洋干丝汤

芙蓉银耳汤

苋菜汤

五色蔬菜汤

素什锦汤

瓠瓜汤

金针菇汤

咸菜慈姑汤

芙蓉海底松

西瓜密爪羹

红薯羹

橘络元宵

荔枝火龙果

冬菇双耳煲

莲藕龙眼煲

龙眼松仁汤

首乌山楂煲

浙贝雪梨煲

罗汉白果煲

薯叶花粉煲

山楂雪梨羹

银杏红枣煲

莲桂银耳煲

灵黄银耳煲

薏米蛋片

草菇冬瓜

全冬瓜

薏米冬瓜

桂花山药

黑麻山药丸

黑白分明

酒酿蛋羹

蜜柑银耳

茉莉银耳

核桃银耳

杏仁银耳

玉兰银耳

竹荪银耳

南瓜绿豆

山楂梨丝

首乌三菌

大枣薏米

桃仁薏米

天门冬萝卜

鲜奶雪梨

芽笋冬瓜

椰汁西米

银芽山楂

竹荪莲子

紫菜猴头

百合鸡蛋汤

水糖银耳鸽蛋

薏米鸡蛋汤

草菇西红柿

笛笋百合

草菇冬瓜汤

豢菜冬瓜汤

-凉拌莴笋叶

·蚕豆羹

腰果西芹

蘸酱生菜

糖醋紫包菜

豆瓣咸菜汤

丝瓜蘑菇汤

椒盐藕片

香菜粉皮汤

玉米西瓜汤

山楂薏米

菊花蛋汤

桂花核桃

杭菊蛋奶

麻仁银耳

葱油苔条

冰糖哈士蟆

西芹炒年糕

藕粉圆子

莴笋春笋煲

荠菜春笋煲

火腿炖白菜 红油拌豆腐蜜汁豆腐

蟹黄豆腐羹

双色菊花豆腐

豆腐鱼翅

文思豆腐汤

肉末豆腐

鸭血豆腐

小葱拌豆腐

芥末凉拌豆腐

咸鸭蛋拌豆腐

香椿拌豆腐

皮蛋拌豆腐

家常拌豆腐

肉松拌豆腐

榨菜拌豆腐

麻虾酱拌豆腐

茄子拌豆腐

炝腰片豆腐

炝芹菜豆腐

炝豆腐丁

怪味豆腐

蜜汁火腿豆腐夹

鱼子酱拌豆腐

臭豆腐黄豆煲

泥鳅豆腐汤

开洋豆腐汤

萝卜豆腐汤

地皮菜豆腐汤

蚬子豆腐羹

甲鱼炖豆腐

羊敲玉腐

文蛤炖豆腐

竹蛏豆腐

刺参酿豆腐

鲍片玉腐

猴头菇炖豆腐

二海炖豆腐

金钱菇酿豆腐

白煮豆腐

绿茶金汤豆腐

豆腐炖蛋

文蛤酿豆腐

鱼翅豆腐翡翠筒

莲蓬豆腐

群菇炖豆腐

彩丝豆腐

虾兵蟹将豆腐煲

黄瓜酿豆腐

扇贝豆腐

龙眼豆腐

咸菜豆腐汤

杨花萝卜炖豆腐

豆腐嵌蟹黄

田螺豆腐

剁椒臭豆腐’

螺蛳炖豆腐

昂刺鱼炖豆腐

泡椒泥鳅钻豆腐

苦瓜豆腐汤

老鸭炖豆腐

鸡腰子炖豆腐

三鲜豆腐

鸡腿菇烧豆腐

海味鲜菇炖豆腐

双腰白菜炖豆腐

豆腐饺

全家福

丝瓜豆腐煲

杏仁豆腐汤

椿芽豆腐

玫瑰豆腐

砂仁豆腐

白菜豆腐

双笋烩豆腐

鲍鱼扒豆腐

雪莲豆腐

花枝豆腐

银杏烩豆腐

蟹粉豆腐羹

豆腐扒鱼翅

家常豆腐

蟹黄扒豆腐

甲鱼豆腐煲

八宝豆腐

宫保豆腐丁

一品豆腐

龙头豆腐

镜箱豆腐

泡椒熘豆腐

苦瓜炒豆腐

鲜果素咕咤肉

素东坡肉

猪肚菌炒豆腐

澳龙豆腐

碧玉炒豆腐

风味咖喱豆腐

丝瓜炒豆腐

红白豆腐

鲫鱼豆腐汤

鱼香豆腐

油渣笃豆腐

毛豆米笃豆腐

麻婆豆腐

青菜豆腐汤

四喜豆腐

冬冬青豆腐

梅香豆腐

豆腐茄夹

烤豆腐蟹斗

紫菜豆腐饼

杨梅豆腐

脆皮豆腐

豆腐春卷

笋尖煽豆腐

煎炸臭豆腐 紫米粥

麸皮粥

薏米粥

黑豆粥

绿豆粥

赤小豆粥

花生仁粥

花生山药粥

莲子芡实粥

龙眼莲子粥

空心菜粥

香椿芽粥

葱白粥

胡萝卜粥

莴笋粥

荠菜粥

马齿苋粥

甜藕粥

西瓜皮粥

苦瓜粥

葡萄干粥

粟米粥

珠玉二宝粥

黑木耳粥

西米枇杷粥

西米猕猴桃粥

百合粥

马蹄粥

皮蛋瘦肉粥

美味火腿粥

猪肝鸡子粥

猪肾粥

猪心粥

肉苁蓉羊肉粥

羊石子粥

哈士蟆油粥

人参鸡粥

冬瓜鸭粥

燕窝粥

赤小豆鲤鱼粥

鱼肚粥

千贝鸡丝粥

蛏干粥

桔梗粥

玉米须粥

罗汉果粥

金樱子粥

藿香粥

蕺菜粥

人参茯苓粥

黄芪薏米粥

西洋参粥

干姜粥

贝母粥

玉竹粥

沙参粥

麦门冬粥

生地黄粥

菊花粥

金银花粥

槐花粥

豆浆粥

大枣薏米粥

黑芝麻粥

芹菜粥

莱菔粥

菊苗粥

海带粥

栗子粥

松子仁粥

胡桃仁粥

荔枝粥

玉米粥

西米银耳粥

枸杞叶粥

枸杞子粥

海参粥

桑葚粥

紫苋菜粥

豆腐皮粥

龙眼大枣粥

甘薯粥

当归生姜羊肉粥

安胎鲤鱼粥

小米鸡蛋粥

黄芪川芎粥

玫瑰花粥

黄花菜粥

山药粉粥

薯蓣鸡子黄粥

锅巴粥

黄芪大枣粥

芋头粥

花生大枣粥

香菜粥

春笋粥

栗子柿饼粥

槟榔粥

猪小肚白果粥

猪肚粥

猪肝绿豆粥

千贝粥

黄芪粥

大枣血糯粥

龙眼芝麻粥

木耳大枣粥

安胎鸡子粥

西米羹

墨鱼要怎么弄，才好吃

排骨是一道能充分提升你厨艺水准和烹饪信心的最好的大菜，因为如果很好的将其中的美味与营养充分的烹饪出来，那么就是极佳的作品了，那么应该如何烹饪呢?以下是懂视小编为你整理的排骨美食的烹饪窍门，希望能帮到你。

排骨美食的烹饪窍门甜辣酱烧排骨

原料：排骨500克姜1块大蒜1头青红椒各一个

调料：欣和甜辣酱30克豆瓣酱30克老抽15ml

做法：

1)大蒜去皮排散。姜去皮切片。青红椒去蒂去籽后切块备用。

2)锅中倒入清水大火煮开后，放入排骨焯烫3分钟后捞出冲净。锅中的水倒掉不用。

3)取焖烧锅内锅，直接在火上解热，倒入油大火热至4成热，放入姜片和大蒜爆香，改成小火放入豆瓣酱和甜辣酱，用油炒出颜色后，放入排骨炒匀。

4)倒入开水，没过排骨表面，淋入老抽，大火煮开后，盖上盖子，放入焖烧锅的外锅中，盖上盖子，焖制6小时(或更长时间)。

5)食用前，打开盖子，将内锅放在火上大火加热，煮制5分钟后，待汤汁变浓后，放入切好的青红椒块即可。

蒜香酥炸排骨

原料：排骨500克麻辣花生1袋大蒜1头

调料：生抽2汤匙(30ml)料酒汤匙(15ml)糖1/2茶匙(3克)盐1/2茶匙(3克)淀粉2汤匙(30克)

做法：

1)将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

2)倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3)小奶锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2，3分钟捞出沥干油。

4)继续加热锅中的油，待油9成热时，放入排骨用大火炸20秒钟后捞出沥干油备用。

5)炒锅中放入一点点油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。

排骨美食的烹饪技巧田园烧排骨

原料：排骨500克、玉米一根、胡萝卜1根、豆角100克;

调料：酱油3勺(45ml)、白糖15克、盐5克、葱1段、姜4片、香叶3片、桂皮1根、八角2个、花椒10粒;

做法：

1.将排骨洗净，各种香料放入炖煮包中，同时在汤锅中烧一锅水;

2.玉米切成段，胡萝卜切成滚刀块，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段备用;

3.水开后，放入排骨，保持大火，待汤面上出现浮沫，排骨变白后，用漏勺捞出;

4.汤锅洗净后，重新加入排骨，倒入开水，水量以没过肉表面为准，依次加入酱油、白糖、葱、姜和炖煮包，加盖用中火慢炖;

5.汤汁沸腾后，转成小火，煮40分钟，然后加入豆角、玉米、胡萝卜，再煮10分钟，最后根据自己口味调入适量盐即可。

双莲焖排骨

原料：小肋排500克莲藕1小节莲子15粒左右葱白1段姜3片蒜3瓣干山楂片8片

调料：番茄酱70克生抽3汤匙(45ml)老抽2汤匙(30ml)糖1汤匙(15克)盐1茶匙(5克)

做法：

1)排骨清净后，斩成3cm长的段，浸泡在清水里20分钟，将里面的血水充分泡出，然后把浸泡的水倒掉不要，再反复将排骨冲洗几次后沥干。

2)大葱白斜切成段，蒜切薄片备用。莲藕削去外皮，切成4cm大小的滚刀块儿放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化变黑。

3)锅中倒入油(油量稍微比平时炒菜的量大一些)，待油6成热时，将沥干水份的排骨放入锅中，中火炒至肉缩紧，两侧的骨头略露出来，这个炒制的过程，大约6分钟。

4)接着把沥干水份的莲藕块儿，和洗净的莲子放入锅中，翻炒两下后加入番茄酱炒匀。

5)将水倒入排骨中(水的量大约可以没过食材的3/4即可)，大火烧开后，放入山楂片，加入生抽，老抽，盐，糖炒匀，盖上盖子，转小火焖30分钟左右即可。

排骨美食的烹饪方法蜜汁烤排骨

原料：猪肋排500克大葱1段姜1小块大蒜3瓣

调料：排骨酱3汤匙(45ml)料酒2茶匙(10ml)盐1/2茶匙(3克)白糖1/2茶匙(3克)

做法：

1)先将肋排洗净沥干后，用厨房纸巾擦干，斩成约10cm长的段。并将大葱切丝，姜切片，大蒜拍碎。

2)将排骨酱，葱，姜，蒜，料酒，盐，白糖放入碗中搅拌均匀，成为腌制排骨的酱料，然后将排骨放入酱料中搅匀，盖上盖子(或保鲜膜)。放入冰箱腌制6小时以上使其入味。

3)烤箱预热5分钟。趁着这个时间，在烤盘内铺上一层锡纸，放在烤箱的最下层。然后将排骨放在烤架上，放于烤箱的中层，以200度的温度，烤约30--40分钟左右即可。

锡纸酱烤排骨

原料：肋排1斤、姜1块、大葱2节、大蒜半头、叉烧酱4汤匙(60ml)、蚝油2汤匙(30ml)、生抽1汤匙(15ml)、老抽1汤匙(15ml)、盐1茶匙(5克)、糖1茶匙(5克)、蜂蜜1汤匙(15ml)、黑胡椒碎少许

做法：

1)排骨洗净，剁成6厘米长的块。锅中倒入清水，放入排骨，水煮开后，用勺子撇去浮末。加入去皮切好的姜片和大葱节，改成小火煮30分钟。

2)捞出排骨后放在大碗中，将大蒜压成泥放入，再调入盐，老抽，生抽，糖，叉烧酱，耗油，黑胡椒和蜂蜜，搅拌均匀后，盖上盖子反复摇动，让每块排骨都被酱汁包裹。然后放进冰箱内冷藏2个小时(如果能腌制1夜味道更好哈)

3)将锡纸剪成长15厘米，宽10厘米的小张，将腌制好的排骨拿出，每一张锡纸包裹一块排骨。放好排骨后，可以再用勺子盛一点酱汁在排骨上，再包裹起来。

4)烤箱250度，放在中层，烤15分钟即可。

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关于墨鱼仔做汤的方法如下：

材料:

墨鱼仔6--7只，小白菜200克，萝卜100克，海带菜（10厘米）1张，大葱1/2根，青红椒1个，大酱汤水6--7杯，汤用酱油、胡椒粉适量。

做法：

1 将墨鱼仔用面粉抓洗，过盐水后沥干水分。

2 小白菜放入盐开水中焯，切适当大小，萝卜切丝，大葱和辣椒斜切。

3 锅中倒入适量的水，放入萝卜和海带菜煮开，萝卜熟后把海带菜捞出来，把大酱溶于汤中。

4 汤开始滚后放入墨鱼仔，半熟时放入白菜煮片刻。

5 放入大葱和青红椒，用酱油和胡椒粉调味即可出锅。

另外，我在网上给你看了一下，几乎都是鲜墨鱼仔的制做方法，我把一些比较不错的也给你贴到下边了，也许日后会用的到。墨鱼（仔）很有营养的，可以止血、滋阴、养血、降脂，虾蛋白的含量也很高、脂肪含量低，常吃还可以对体形稍胖的女性起到一定的瘦身美体的功效。

多尝试些你慢慢会发现做饭还是挺有意思的，希望这几个菜谱能对你有所帮助。

泡椒墨鱼仔

原料：墨鱼仔

调料：四川泡辣椒、泡姜葱、

制作方法：

A、将墨鱼仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、葱一起炒香

B、加入调味料、墨鱼仔等速炒、勾芡即可。

特点：健脾开胃、益气祛湿

番茄酸豆墨鱼面

材料：酸豆50克，大番茄1个，新鲜墨鱼50克，元葱1／4个，大蒜3瓣，白酒30毫升，球状意大利蔬菜面3个。

做法：1.用橄榄油将元葱、大蒜小火爆香，意大利面煮熟备用；2.加入墨鱼、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄续炒；4.最后再和煮熟的意大利面一起拌炒即成。

特点：地道的墨鱼面是用墨鱼汁做成的，据说有防癌的效果，但做起来非常麻烦，可以用其它意大利面代替，再加上新鲜墨鱼实料拌炒，也是墨鱼风味十足。

炒墨鱼花

材 料：*墨鱼2只 *笋1支 *辣椒4支*胡萝卜片、九层塔各少许*蒜末2大匙

调味料：*酱油1大匙 *盐1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少许 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量

做 法 ：

墨鱼处理干净，切断其头须，内面画直刀口再切成3等分，然后斜刀切连刀 片(即一刀不断，第二刀才切断)，腌上少许酒(去腥)，备用。

笋、胡萝卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油锅，用6大匙油高温急炒墨鱼片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入笋片及调味料烧开，再投入墨鱼及九层塔烩一下，以太白粉水勾成薄汁即成。

起锅前淋点香油，增加光泽和香味。

烹调指南：墨鱼可切交叉花纹，成圆筒状。文中所叙述之切法为猪腰的切法，感觉上分量比较多。

东坡墨鱼

是四川名扬中外的传统名菜。四川乐山的东坡墨鱼，相传始于宋代，与苏东坡有关。东坡墨鱼原名墨头鱼，产于四川乐山凌云山和乌龙山脚下的岷江之中，是一种嘴小、身长、肉多的黑皮鱼。原先当地也用它制做菜肴，但并无名气。神话说，后来宋代诗人苏东坡在凌云寺读书时，常去凌云岩下洗砚，江中之鱼食其墨汁，皮色浓黑如墨，人们便称它为东坡墨鱼，从此闻名全省，并与江团、肥蛇共称川江三大名鱼，成为乐山著名的特色菜看，闻名国内外。现在到四川乐山的中外游客，都以品尝此菜为乐事。 墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。 炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金**时，捞出装盘。 炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。

墨鱼大烤

原料：鲜墨鱼2只（约500克），剥皮猪夹心肉600克，葱段10克，豆腐乳卤15克，白糖25克，黄酒25克，盐2克，白汤300克，湿淀粉10克，色拉油75克，味精3克。

制法：

1.将墨鱼去头尾剥皮剖肚去内脏洗净后一切为二，剞上斜刀纹，切成边长为5cm象眼块，投入沸水锅湿尔一下，去掉腥味。

2.猪夹心肉切成长64cm宽2cm厚0.5cm片状。

3.将炒锅轩旺火上，下入色拉油25克投入葱段5克煸出香味时，把猪夹心肉煸入锅旺煸，随即车入黄酒，盐，红腐乳卤，白炒白汤，放入墨鱼块煮沸后的小火煸盐15分钟，再改旺火收浓卤汁，加味精用湿淀粉勾芡，煮淋上明油5克，放上葱段即可。

风味特点：色红亮，墨鱼肥嫩味鲜香醇。

墨鱼仔包饭

原料：大米100克，墨鱼仔7只，洋葱50克，青、红椒各1个。

调料：盐、油、醋、料酒、葱、姜。

做法：

1.大米洗净。洋葱、青红椒洗净切丁。

2.上述原料放盐、油拌匀待用。

3.墨鱼仔与葱、姜、盐、醋、料酒拌匀，腌制10分钟。

4.将拌好的原料填进墨鱼仔腹中，上锅蒸熟。

Tips 墨鱼仔不能挑个太小的，米粒不好塞进去，而且，也不能用冷冻的墨鱼仔做，解冻时头身易散不成形。米饭里的配料可自行搭配，但最好别少了洋葱，它是用来给墨鱼仔去腥的。

豉椒墨鱼球

原 料：

墨鱼200克，青椒50克，洋葱50克，盐2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，杨江豆豉

6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，葱度4克，姜片3克，蒜茸2克，胡萝卜华2克。

制作过程：

1.墨鱼打成花刀，切成大三角块。青椒、洋葱切成三角块。

2.墨鱼飞岁。

3.热锅猛油，将墨鱼、青椒、洋葱拉油至熟。

4.爆香料头，加入调料，下入主辅料翻炒即成。

特点：

白绿相间，口味咸鲜，有豆豉香，质地嫩爽。

爆墨鱼卷

原料 净墨鱼300克。 猪油500克（实耗油75克）、湿淀粉50克、精盐2.5克、味精2.5克、绍酒2.5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。

制法 将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长2.5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用。炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热（约132℃）时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。

特点 刀工讲究，大小均匀，形似麦穗，色泽洁白，松嫩爽品，蒜香浓郁。

老干妈蒜茸墨鱼仔

原料：墨鱼仔500克、雪饼100克、老干妈风味豆豉50克、鱼露15克、蒜茸20克、青红椒各15克、姜末5克、料酒10克、洋葱末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。

制法：

1、墨鱼仔洗净入沸水中（加少许料酒），氽定型捞起。

2、取一圆盘将墨鱼仔平放在盘中，在将以上各调料拌匀后放在墨鱼仔上，入笼锅中蒸约3分钟取出，撒葱花淋上热油配雪饼上桌即成。

韭菜墨鱼丝

所属菜系 浙江菜

特点 烫墨鱼丝的时间不要太长；可用鸡精代替盐来调味，味道更鲜。

原料 墨鱼500克，姜约20克，韭菜250克，盐、绍酒适量，油2汤匙。

制作过程 1、将墨鱼除去外皮洗净，切成丝；韭菜切成3公分的段；把姜切成丝待用。 2、将墨鱼丝放入滚水中烫一下，取出沥干水分待用。 3、起油锅，油热后爆香姜丝，倒入墨鱼丝，烹入绍酒，加盐调味，加水少许，至墨鱼丝入味，倒入韭菜炒熟即成。

芽菜墨鱼排骨汤

材料：大豆芽菜 8两 ,墨鱼 (320克) ,排骨 2两 ,姜 (80克),盐 6两

制 法 :

1.大豆芽菜切去根，洗净，沥干，用烧热白镬炒干水份。

2.排骨洗净，斩件，氽水沥干。

3.墨鱼用温水洗净，浸20分钟。

4.烧滚水6杯，将全部材料放入，旺火滚10分钟，改文火煲1小时，加入盐调味即可。

墨鱼辣酱拌幼面

材料：韩式幼面六两，墨鱼一只（十六两），红萝卜四两，洋葱一个，蒜茸半汤匙。

调味料：韩式辣椒膏三汤匙，辣椒粉一茶匙，盐半茶匙，水二杯

做法：1.墨鱼切好洗净，切薄片。红萝卜及洋葱切丝。

2.用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱。

3.韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。

河虾烧墨鱼

原料：墨鱼200克、河虾80克、生姜10克、芥兰100克。

调料：盐5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、绍酒1克、湿淀粉适量、麻油1克。

[烹饪过程]

1.墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净，生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。

2.烧锅下油，待油温90度时，放入墨鱼卷、河虾，泡炸至熟倒出。

3.锅内留油，放入姜片、芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷、河虾，倒入绍酒，调入盐、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。

[备注] 墨鱼可以止血、滋阴养血、降脂，虾蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜对体形稍胖的女性有瘦身美体的功效。

年夜饭做什么好

1、 白蛇烧饼

价格：0.75元

发现地：黎明西路南站加油站对面

一寻才知道,温州的小吃真是饼“霸”一方呀,什么烧饼、麦饼、咸菜饼……。因此,我们第一站也就从历史悠久的白蛇烧饼开吃。据说,白蛇烧饼原叫葱油熏酥烧饼,只因此饼的创制者是喜穿白衣的女子,故而易名。如今的白蛇烧饼店主,也是一位穿白大褂、很具福相的阿姨,不再是“豆腐西施”般的白衣女子。不过白蛇烧饼的味道倒是百年如一日,烤箱外一溜儿的烧饼,外皮焦脆,呈淡**,色诱动人。我们去的时候,时值中午,肚子早唱“空城计”,迫不急待地狠狠一口咬下,却发现馅心葱香,油光光的膘肉肥而不腻,且入口即化,酥松味香。

2、 章鱼小丸子

价格：4元

发现地：沙帽河百合嫁衣附近

听名字,就知道是日韩的舶来品,章鱼小丸子也是近两年开始流行的小吃,不知道算不算关东煮的延伸？章鱼小丸子走的是品牌路线,从装修到服务生的衣饰一派和风,异域味十足。烤炉是一张平板上挖了56个圆球洞洞,烤热放油,粉浆中加入章鱼丝、菜丝,浇到小洞洞里,100秒就好,金黄娇嫩的,一盒装3个,上面撒上沙拉酱和一点点献媚的辣椒粉及柴鱼花片,芥茉,一根竹签,插一个吃一个。说实话,那包装的买相值得我们传统的小吃学习一下,当然味道也差不了。

3、 锅贴

价格： 5元/20个

发现地：沙帽河锅贴店

这家极占地利之势的沙帽河锅贴店,与人提及,无人不晓。名声赫赫的结果就是每次过去都人满为患,这边刚吃完,立马有人抢位落坐。拎着大包小包shopping战利品的MM们是这里的主客,穿着时尚的衣饰,化着精致的妆容,却大大咧咧地吃着锅贴,津津有味喝着2元一碗的绿豆汤、凉白粉、黑凉粉等甜品……他家的锅贴味道倒真没特别之处,但还算有一番香脆。每次去吃,除了点一碟锅贴外,我都会要一碗晶莹爽滑的黑凉粉,适逢盛夏的话,吃完后保准心清气爽。

4、 臭豆腐

价格：3元

发现地：沙帽河满街香臭豆腐

臭豆腐,喜欢它的人当它是极品,不喜欢的人嗤之以鼻。这家满街香臭豆腐,还真是香满沙帽河。特别之处,在于他家臭豆腐的“神秘外衣”,方方的馊豆腐上,洒满了芝麻粉似的东东,老板告诉我们说是加了自制佐料,至于具体是什么,商业秘密,我也不好深究。从油锅里捞起豆腐,黑黄相间,淋上一层由红萝卜、香菇、姜、蒜子等熬制的酱汁,鲜香非常。往嘴里塞上一块,长时间的慢慢细嚼、品味,味道果然了得,吃完了再兜着走的人也不少！

5、 软大饼 价格：3元

咸菜饼 价格：1.5元

发现地： 登选坊

现在,虽然有许多温州小吃,纷纷升级开店,甚至开始品牌之路。但像这样支一口锅,偏于闹市街口一隅的也不少。比如说,这家同事极力推荐的咸菜饼小摊,就在登选坊街口的角落边上,一个看上去略显落寞的女人独自默默地做着;还有那个软大饼摊也是摆在人家小屋门前,摊主也不特别照应,自顾自的坐在里屋与人闲话家常。街上红莺绿燕,人声喧嚣,仿佛都与她们都无关。她们只是安分守摊,常看累月做着烙在老温州味道印象里的软大饼和咸菜饼。

6、 猪肉丸

价格：3—5元,有大小碗之分

发现地：高公桥2—3号 登选坊

在这条狭窄的小巷子里,我们看到了这家没有店名的猪肉丸店。店主正在飞肉丸下汤锅,手法娴熟,速度快的就像表演,现做现卖最新鲜了。有人将温州的鱼丸、肉丸不圆称之为一怪,说实话,至今我也不知道原因。待一条条不规则形状的猪肉丸浮于碗内,青葱、香菜、紫菜等佐料安于碗圈,我突然感觉这东西分外可爱起来,小心翼翼地舀起一勺送入口中,唇齿间溢满一股鲜味道,用力一嚼,还发现颇有劲道,弹性十足。如果不习惯鱼丸腥味的朋友,那就尝尝别有滋味的猪肉丸吧。

7、 麦饼

价格：3—5元

发现地：鼓楼街

冲着这“中华名小吃”响当当的名号,麦饼,我们自然想到王大妈家的。记得念高中的时候,我最喜欢在路边买个2元的咸菜麦饼边啃边回家。源自永嘉楠溪江的王大妈麦饼,今时今日,口味已经很缤纷了,有咸菜精/肥肉、梅干菜精/肥肉、菜头丝精/肥肉及香菇豆腐干等七八种之多。而且,个儿还特厚实坚挺,内馅却又隐约透体,啃起来清脆作响。当肉味与野菜味交混在口中,那种质朴的乡野气息漫延,不知不觉中,胃早已成为俘虏了。

8、 猪脏粉

价格：3.5元

发现地：仓桥猪脏粉老店、下吕浦雪苗猪脏粉

有许多女生对动物内脏有所顾忌,从而不喜欢吃猪脏粉。当一碗热气腾腾的猪脏粉端上桌时,长长滑滑白白的粉干,片片软软红红的猪血,一截一截的猪肠,再加上几段嫩绿的香葱,味道清爽的让人心动,没有那种靠洒很多味精才能调出来的浓厚味。弄一小勺豆拌酱,搅在汤中,汤汁分外鲜美,却不混浊。

9、 鸡骨头

价格：5元

发现地：城西市中小学对面

一场活色生香的夜生活过后,从中抽身而回的时尚男女,总爱驱车拐进城西这家鸡骨头店。愈夜愈热闹,人流车流不息,往往是他家的外景写照。在这里,各式烧烤、小吃琳琅满目,一串串,满满的堆中冰柜中,任君选择。人常道鸡肋是食之无味,弃之可惜之物;但这鸡骨头一经特制,真是人间美味,沾着洒了焦盐香粉的酱醋佐汁,焦香扑鼻,嚼劲十足,越咬越香,再喝上一瓶那种早以销声匿迹于市场的小雪碧或可乐,童年的某个欢乐片段又回来了。

10、 灯盏糕 价格：3.5—10元

猪油糕 价格：2元

发现地：解放北路大王灯盏糕

陡门头灯盏糕,温州百年名小吃,这家陈记大王灯盏糕也颇富盛名。小时候的灯盏糕2毛钱一个,口味单一,只有内馅是菜头丝与点点肉末的那种,加个蛋,已算是极奢侈了。现在的灯盏糕价格和口味都不可同日而语了。陈记的灯盏糕口味就有10多种,居然还有鲍鱼、虾仁、鲜贝等海鲜口味,也算是与时俱进了。敦敦实实的灯盏糕,用料和面酱都很考究,过油的火候也要计算好,方能达到外皮脆松,肉馅爽口的美味境界。当然,吃它的时候,也要乘热,冷了就会感觉油腻。

11、马蹄松/油饺

价格：1—2元不等

发现地：解放北路308号鸿星包子店

马蹄松最早产于清雍正年间乐清白象地方,以形如蹄得名,它以面粉和红糖作皮,馅入糖心和咸肉丁红瓜丝,熟芝麻粉和桂花,而后置于2000摄氏度高温火炭炉桶内壁,用明火焖烘,因此具有皮脆心软的特点。油饺较我们平常吃的饺子,个儿要大些,黄灿灿的半月形,有那么点豁口,却不失玲珑可爱。口味有甜咸之分,个人偏爱萝卜丝肉末咸馅的。在这家鸿星包子店,小吃种类不少,开口笑、菜饼、还有我叫不上名的面饼;老板娘也好客,向我们介绍名小吃的悠久历史,还自信满满地说自家的味道正宗。

12、 水果羹 价格：2.5元

杏仁露 价格：3.5元

发现地：曹仙巷佳味佳热冷饮店

对于这类被广州人称为“糖水”的甜饮,女生总是缺少那么点抵抗力,何况它们还有着美容养颜之功效。杏仁露在古代可是御用品,只有皇帝妃子大臣方能享用;如今平常人都能享用,而且还物美价廉。佳味佳的杏仁露和水果羹,是女生们的心头爱,料足味正,给人满怀的感觉。用透明玻璃杯盛着的杏仁露,三分之一的杏仁沉在杯底,各色水果半浮于杯中,搅一下,嬉戏开来,味蕾即刻被挑动。水果羹,稠稠的,上面满满的一层芝麻和桂花,清香丝丝入鼻,口味细滑爽溜,无需咀嚼,已滑入胃中。

13、 九山湖冰淇淋

价格：2元

发现地：九山游泳馆一带

推着板车叫卖冰淇淋,是今日不多见的场景了。但是,九山湖冰淇淋,最最地道的就在那辆陈旧推车的不锈钢筒里,纯手工的,仍是儿时记忆中的味道。两个淡黄的冰淇淋球,置于锥形蛋卷之上,轻轻咬一口,浓浓的滑腻的牛奶味四溢,芝麻特香。夕阳下,看一群穿着校服的小学生,围着推车唧唧喳喳,依稀看到当年的自己,也曾巴巴地望着木箱,期待那种冰凉和甜爽。即使今日路遇,哈根达斯仍将“靠边站”,因为它买不到过往的快乐回忆。

14、 麦芽糖 价格：8元/斤

蕃薯片 价格：5元/斤

发现地：胜利路城西街一带

"当、当......",清脆的金属敲击声响过家门口,孩童时的我们总是攥着早已准备好的牙膏壳或破筒烂铁,刷刷地冲到门外,围着敲糖担子,换一块麦芽糖。那天,本想跑到城西街看敲糖的制作过程,可惜人家没开工。看到路边的敲糖摊时,我毫不犹豫地买了半斤,一块块的早已分好家了,味道真好,不甜腻,只是听不到“叮叮当”的敲糖声了。同样路遇蕃薯片挑担时,我们也没错过。不过,蕃薯片太软了,没有嚼劲,味道远远不如以前奶奶晒的蕃薯片,特别是那种放了很久,生了“白霜”的蕃薯片。

15、 台湾手抓饼

价格：3．5——4元

发现地：下吕浦、第一桥、人民西路

台湾手抓饼一时之间如春风播种,市区繁华地带出现了好多家,可见受欢迎程度。新鲜出炉的手抓饼千层百叠,层如薄纸,用手抓之,面丝千连,其外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,一股葱油与面筋的香味扑鼻而来,让每个人来不及等待,抓起就吃．．．．温州目前的台湾手抓饼有鸡蛋、肉松、香肠、原味四种,最喜欢涂上一层红透透的甜辣酱

温州的大街小巷,藏着无尽的美食。过年了,我们不能在家里闲着,带上好胃口从东门吃到西角,从市中吃到近郊。我们的美食记者走街串巷,为大家搜罗了众多藏于街市,传于口碑的各色小店。相信你一定能够胃口大开。

墨鱼要怎样炮制才好吃

年夜饭菜谱大全20道

年夜饭对于中国人的意义重大，年夜饭通常比较丰盛，巧妇难为无米之炊的时代已经过去，现在的巧妇是难为无谱之炊，年夜饭的意寓吉祥，深受国人的重视，年夜饭吃什么?你还在纠结这个问题吗?今天小编就跟大家推荐20款年夜饭的菜谱。

1. 酸菜鱼

2. 胡萝卜炖牛腩

3. 红烧肉

4. 蚂蚁上树

5. 香辣爆胗

6. 秘制麻辣牛肉乾

7. 孔雀开屏

8. 凤凰喜迎春

9. 当归醉鸡卷

10. 蜜汁叉烧肉

11. 白菜培根a

12. [爆牛肉

13. 梅菜扣肉

14. 瑶柱冬瓜煲鸭汤

15. 冬瓜薏米煲排骨

16. 双莲炖腔骨

17. 上汤菠菜

18. 麻婆豆腐

19. 气血两补煲母鸡

20. 芹菜牛肉末

1.酸菜鱼

材料：

淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。

腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。

做法：

1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来;将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用;

2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟;

3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;

4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;

5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓;

6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内(建议使用砂锅，请注意附后的小贴士);

7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，最好放上2根香菜即可。

小贴士：

1、制作酸菜鱼的鱼最好选用淡水鱼，肉质的口感会更好;

2、片鱼的时候刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍;

3、腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑，但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊，如果大家有好的办法，请讲出来和我分享哈;而加一点白糖，我觉得会让肉质吃起来更鲜美;

4、烫鱼片的时候一定不要烫太久，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了;

5、建议选用砂锅来盛装的好处就是：吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些，第二天买块豆腐回来放进去一煮，又是一道很美味的菜哦;

6、最好热油倒在酸菜鱼上会让菜更香，如果你不喜欢太多油，也可以省略这一步，但我还是很推荐这个步骤哟，很香呢!

2. 胡萝卜炖牛腩

材料：

牛腩2斤 胡萝卜4根 生姜1小块 大葱1段 香叶5片 桂皮1块 陈皮1块 草果1枚 八角2粒 干辣椒5根 冰糖10粒 老抽2汤匙 豆瓣2汤匙 香菜适量

作法：

1、生姜去皮拍扁后切小块，大葱切成段;牛肉切成块后入冷水锅内煮20分钟出血沫后倒出沥干水分备用;

2、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、豆瓣、大葱及香料一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽一起翻炒均匀;

3、把炒过的牛肉倒入高压锅内，然后放入冰糖，再倒入1杯清水，不要盖上高压锅锅盖用中火炖约半小时，中途不时翻拌一下;

4、在牛肉开盖炖的同时，把胡萝卜刷洗干净后用滚刀切大块;

5、把胡萝卜倒入高压锅内，安全盖上盖子大火炖到排气后改最小火炖15分钟即可;

6、盛入碗内后撒上少许香菜更能提香。

小贴士：

1、如果不能吃辣，可以把干辣椒和豆瓣去掉，但多加1勺老抽，味道也很棒;

2、炖牛肉时，最好加上少许陈皮或茶叶一起炖，这样牛肉软得快，并且肉香浓郁;

3、胡萝卜炖的时间不需要太长，所以牛肉要先炖得差不多后再放入胡萝卜块，胡萝卜不用去皮，只需要把表皮刷洗干净即可;

4、如果不用高压锅，也可以用炒菜的锅或砂锅炖，但时间就需要更长，用高压锅会非常节约煤气哟。

3.红烧肉

材料：

带皮五花肉1块 老抽2汤匙 料酒2汤匙 白糖2汤匙 大葱2段 生姜2片 八角2粒 陈皮1块 桂皮1块 香叶2片 清水少许 盐少许

作法：

1、把肉洗净后放入锅中，倒入清水没过猪肉后开大火煮15分钟出血沫后捞出放凉，把放凉后的猪肉切成小块;

2、炒锅内倒入适量油烧热，放入猪肉翻炒5分钟，把油炒出来后盛出;

3、把锅洗干净后放入2汤匙清水，水开后倒入白糖，当白糖变成气泡时放入炒过的猪肉翻炒两下，然后倒入老抽、料酒一起翻炒2分钟;

4、把肉倒入砂锅(也可使用炒肉的铁锅)，放入大葱、生姜、八角、陈皮、桂皮和香叶再倒小半杯清水使肉都浸在汤汁里，调入少许盐，盖上锅盖小火焖1个小时即可。

小贴士：

1、制作红烧肉一定要选用带皮的五花肉哟，最美味的就是皮和肥肉;

2、因为事先炒过的肉油被炒出来不少，所以做好的红烧肉一点都不腻味;

3、因为猪皮非常容易粘锅，所以炒肉的时候最好选用不粘锅;

4、我觉得用砂锅炖的菜很香，当然也可以用炒锅盖上盖焖或者是用高压锅节约时间，如果用高压锅焖肉，排气后转最小火大约15分钟即可。

4.蚂蚁上树

材料：

红薯粉丝1把 肉末100克

调料：

郫县豆瓣1汤匙 生姜3片 蒜末1汤匙 葱花1汤匙 高汤4汤匙(约50毫升) 花椒1小把 干辣椒3条(切段) 老抽1汤匙 味精少许 花椒粉1茶匙

作法：

1、先用热水把粉丝泡软(约15分钟)，然后用剪刀剪几刀使其短一点，沥干水分备用;

2、炒锅内倒入适量食油烧热，油热后放入花椒、辣椒、蒜末、姜片爆出香味，然后放入肉末炒散至变色;

3、肉末变色后将其推至一边、使锅稍微倾斜，在有油的一边放入豆瓣炒几下后再将其混合，然后倒入高汤(骨头高汤或清鸡汤皆可)4、倒入高汤后，放入事先泡软的粉丝一起翻炒至汤汁收干，最后调入老抽撒入花椒粉、味精和葱花炒匀即可。

小贴士：

1、做这道菜的粉丝建议选用红薯粉丝，比较筋斗口感好;

2、另外蒜末、豆瓣和花椒粉是这道菜的精华，不可以少掉;

3、因为豆瓣本身就很咸、还加入老抽，所以这道菜不需要再额外加盐咯!放老抽不仅香、而且颜色好看哈!

4、这又是一道很下饭的川菜，所以还要提醒一句――控制饭量哟!

5.香辣爆胗

材料

鸭胗或鸡胗300克 青椒5根 红尖椒5根

调料：

大蒜2粒(切片) 生姜1小块(切片) 大葱1小段(切片) 花椒1小把 干辣椒3根(切段) 老抽少许 淀粉1汤匙 花雕酒或料酒1汤匙 白糖1/2茶匙 花椒粉1/2茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 味精少许 盐少许

作法：

1、鸭胗用盐搓洗，撕掉表面的黄膜和白筋，沥干水分后切成片;

2、把切成片的鸭胗放入碗内，调入花雕酒、1半量的生姜片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、盐、淀粉，用手抓匀腌制10分钟;

3、把青椒、红椒洗净去蒂后切成1厘米左右的段;

4、炒锅内烧热、倒油，油热后放入花椒、干辣椒、另一半量的生姜、大蒜爆香;

5、倒入鸭胗片快速翻炒至有一点变色，然后倒入辣椒段一起大火爆炒约1分钟、调入少许老抽和味精炒匀后熄火，熄火后放入葱片翻炒均匀即可。

小贴士：

1、在清洗动物内脏时加入少许盐搓洗可有效地去除怪味并且杀菌;

2、鸭胗比鸡胗较大，但是在制作前建议去掉表面的白筋，如果你牙劲够好就不需要了;

3、如果特别嗜辣，可把红色的尖椒换成小米椒、但是不需要太多，不然一定会辣得胃痛;

4、这道菜需要大火快速爆炒，如果时间炒久了，鸭胗会变得非常有嚼劲，保证第二天脸颊酸痛;

5、这道菜特别特别下饭，所以煮饭的时候注意不要煮太多饭，免得撑坏了!

6.秘制麻辣牛肉乾

材料：

牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、)

作法：

1、烧一锅沸水，放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水，倒掉血水;

2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水，放入所有香料和盐一起煮沸，再放入牛肉，如果水没有没过牛肉，添开水至完全没过，小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉;

3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条;

4、炒锅内倒入较多油烧至微热，倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀;

5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀，最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可。

小贴士：

1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉;

2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;

3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火，炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了;

4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜、作为平时生活中的零食也是非常不错的。

7.孔雀开屏

材料：

乌鱼1条、干香菇3朵、红辣椒2条、蒜头粒3粒、生姜1小块、春葱2棵、广祥泰蒸鱼生抽1袋、白胡椒法少许、料酒1瓶盖。

做法：

1、将蒜头切片，生姜切片，辣椒切碎，葱白切段、其余部分切成葱花，香菇泡发后切片。

2、鱼去鳞后切下头、尾，然后从头的切口处掏出内脏后清洗干净，将身体部分从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。

3、将切好的蒜头片、姜片、香菇片、葱段平铺在盘子内，然后将鱼摆在盘内，撒上辣椒碎后倒入广祥泰蒸鱼生抽、料酒和少许白胡椒粉。

4、将盘子放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可。

小贴士：

1、一般制作蒸鱼的鱼建议选用新鲜的活鱼，马上宰杀后制作，这样可以保证肉质的鲜嫩新鲜，而且腥味也相对较淡。

2、根据鱼的大小，可能蒸制的时间会相应得增加或减少2、3分钟，但是不要蒸太久使鱼肉过老，吃起来的口感就不好了。

8.凤凰喜迎春

材料：

黑枣酒1/3瓶、童子鸡1只、干龙眼10个、八角1粒、老姜4片、红辣椒1只、冰糖20克、春葱2棵、蒜头粒6粒、栗子10粒。

调味料：

生抽2汤匙、盐1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、清鸡汤150克、老抽适量。

做法：

1、煮一锅沸水，然后放入洗净的童子鸡煮出血水后捞出洗净再沥干水分。

2、将童子鸡从肚子切开后刷上老抽上色后入油锅炸至金**取出，再将蒜头也放入油锅中炸至金**。

3、取一个大碗，将炸过的童子鸡以皮朝下放入碗内，然后把其余的材料及调味料放入鸡内。

4、用保鲜膜将大碗封口，然后入蒸锅蒸一个小时后取出，先倒出汤汁，再去掉配材杂质，栗子分开放。

小贴士：

1、黑枣酒也可以用绍兴酒、白米酒代替。

2、栗子可用干栗子，但是在使用前先用热水浸透再使用。

9.当归醉鸡卷

材料：

大鸡腿2只、盐2茶匙、当归5克、枸杞10克、清水500毫升、古越龙山红糟露300毫升。

做法

1、将当归、枸杞冲洗后加入清水大火煮开后再煮15分钟熄火放凉。

2、将鸡腿去骨后，皮朝下放在锡箔纸上，抹上少许盐后卷起来，并用锡箔纸裹紧呈糖果状，放入蒸锅内大火蒸20分钟。

3、将古越龙山红糟露倒入放凉的汁水中，再放入去掉锡箔纸的鸡腿卷，放入冰橱浸泡1天后取出切片即可。

小贴士：

1、红糟露也可以用任何绍兴酒代替。

2、卷鸡肉卷的时候尽量卷得紧一些，两头要封好口，这样蒸好以后才不会散开。

10.蜜汁叉烧肉

材料：

猪里脊肉1条、f记叉烧酱1瓶、老姜1小块、青葱2根、蜂蜜4汤匙、米酒20毫升。

做法：

1、将买回来的猪里脊肉洗净后擦干水分切成长条，并用剪刀剪去表面的白色筋膜;老姜去皮后切成片，葱切成段备用。

2、取一个较大的密封盒，把猪肉条放入盒内，再放入姜片和葱段，倒入叉烧酱和米酒抓匀，最好使肉都浸在酱汁里。

3、盖上密封盒的盖子，放入冰箱冷藏1天，中途取出打开翻动一下肉条，使入味均匀并捞出葱段扔掉。

4、腌制好后取出，在烤盘内铺一张锡纸，然后把肉放在烤网上，将烤网架在烤盘上晾15分钟使酱汁都滴下后刷一层蜂蜜，然后给烤盘换一张干净的锡纸。

5、将烤盘放入烤箱下层，放肉的烤网放中层，以180度烤20分钟后取出，刷一层腌制肉的酱汁，稍干后再刷

6、将刷好的肉翻面再放入烤箱以180度继续烤20分钟，再取出反复刷2次蜂蜜，最好再烤10分钟左右即可。

小贴士：

1、做叉烧肉要选用较瘦，没有皮及太多肥肉的梅条来制作，如果你买的是一大块后臀肉，那么从靠右边5厘米处往下切一刀，然后再往左5厘米处往上切一刀……依次这样切下去，使肉拉开后可以成为一个长条，这样可以使肉更快速的入味。

拉开后如果嫌大，再从中间分开切成合适的大小即可。

1、生葱不可腌制过久，不然会形成臭葱味道，影响肉的香气。

2、这是我最喜欢的叉烧酱，味道比较正，也不会有很夸张的红色素，用市售的叉烧酱是简易做法，也可以自己调配，过段时间我把自己调配的也放上来。

3、如果想使肉看起来更加晶亮更有食欲，秘诀就是反复多刷几次蜂蜜

11.白菜培根a

材料：

娃娃菜2棵 长条培根一袋 海米一把 清鸡汤1碗 生姜2片 葱白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少许

作法：

1、将娃娃菜轻轻地掰开每片叶子清洗干净(不要将每片叶子掰下来哟!)

2、将一片培根放入每一片娃娃菜的叶子上，然后将填好的娃娃菜切为四段并移到盘子里，将盘子放入蒸锅，水开后转小火再蒸15分钟即可取出;

3、另取一锅倒入少许食油烧热，放入海米、姜片和斜切成片的葱白爆出香味，然后倒入清鸡汤烧开，调入白胡椒粉和水芡粉调匀;

4、将勾煮好的汤汁浇于蒸好的娃娃菜上即可。

小贴士：

1、这道菜也可以用较小棵的白菜来代替娃娃菜，鸡汤可选用罐装的也可以用自己家炖的;

3、培根本身就很咸，而罐装的鸡汤也有咸味，所以做菜时不需要再添加额外的盐份。

12.[爆牛肉

材料：

牛臀肉1块 香菜1把 大葱1段 生姜2片

调料：

盐1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1汤匙 米酒1汤匙 淀粉1汤匙 香油1汤匙 香醋1/2汤匙

作法：

1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面;

2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段;

3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟;

4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散;

5、当牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可。

小贴士：

1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑;

2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了;

3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮。

13.梅菜扣肉

材料：

带皮五花肉1块、梅菜1把、豆豉1勺、红腐乳1块、八角2粒、姜5片、蒜头5粒、白糖l.勺 料酒l汤勺、黑酱油l勺、生抽少许、生粉适量

作法：

1、将霉干菜泡入清水中反复清洗几遍，沥干水分后切成碎条备用;

2、将猪肉洗净后和八角一起放入清水中煮至刚熟捞出(约10分钟)，趁热在猪皮上用勺涂一层黑酱油;

3、将豆豉、蒜头、红腐乳压碎成泥放入碗内，再调入料酒、白糖、生姜、生抽，调匀成酱汁备用;

4、炒锅内倒入较多的油烧至7分热，然后将肉皮朝下地放入油锅中，盖上锅盖炸几分钟，中途给肉翻翻面，以免肉皮炸糊，将炸过的肉捞出放凉后切成厚片;

5、将肉片皮朝下地铺入大碗内各边，在肉片上浇些许调好的酱汁然后填入霉干菜，用手压紧一些然后再浇上剩余的酱汁;

6、将装满肉的碗放入蒸锅内蒸35分钟，然后将菜里的汤汁滤出备用，将菜倒扣入一个盘子里;

7、将生粉调成水芡粉，将滤出的汤汁倒入锅内，然后倒入水芡粉烧热，将勾好的芡淋入扣肉上即可。

小贴士：

1、制作这个菜的肉一定要选用带皮的五花肉;

2、因为梅菜、豆豉、腐乳、黑酱油都很咸，所以做这个菜不需要再放盐了;

3、将肉片铺入碗中的时候一定要皮朝下哦，这样做出来才会好看。

14.瑶柱冬瓜煲鸭汤

材料：

鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量

做法：

1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下;冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块;

2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮开;

3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可。

小贴士：

1、瑶柱即干贝肉，有滋阴补血、恢复疲劳的功效，可在干货店里买到;

2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用，是最佳的减肥食材，也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜;但冬瓜属凉性食物，肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好。

15.冬瓜薏米煲排骨

材料：

冬瓜500克、排骨300克、腔骨1根、薏米100克、大葱1段、生姜1小块、醋2滴、盐少许

做法：

1、薏米筛洗干净、冬瓜去皮后切大块，生姜切成片，大葱斜切成小段备用;

2、排骨和腔骨冲洗后放入砂锅，一次性加入足量的水，约5升，大火煮开煮出血沫后用勺小心捞出血沫直到汤洁净无杂物;

3、把火转为文火，滴入2滴白醋使腔骨里的钙质有效被汤吸收，然后放入姜片和葱段去肉腥;

4、把洗好的薏米倒入锅内，盖上锅盖煲约2-3小时，最后半小时前放入冬瓜，调人适量盐即可。

小贴士：

1、薏米内常有些许小石子，在清洗的过程中小心捡出;

2、炖骨头汤的时候加很少的2滴醋有助于帮钙质有效被人体所吸收;

3、薏米要炖较长的时间才会软烂;

4、冬瓜煮的时间不要太长，不然就变成冬瓜泥啦。

16.双莲炖腔骨

材料：

莲藕适量 腔骨3根 莲子100克 老姜1小块 白胡椒粉少许 醋3滴 盐适量 清水适量

作法：

1、莲子清洗干净后放入碗中，倒入温水泡发1 小时后捞出备用;

2、腔骨用水冲洗干净后放入锅内，倒入适量清水没过，大火煮开后用勺捞出血沫扔掉使汤清澈;把腔骨和清汤倒入煲汤砂锅内，放入去皮拍扁的生姜、3滴醋以及少许白胡椒粉，文火煲1个小时;

3、莲藕用刀刮去表皮后去掉莲蒂，切滚刀成块状，把切好的莲藕放入汤煲内一起炖30分钟后放入泡发好的莲子再用小火炖30分钟，熄火前调入适量盐即可。

小贴士：

1、买莲藕时最好选择颜色较红的莲藕，这样的莲藕淀粉含量较高，口感较棉，适合炖汤;而颜色较白的莲藕，口感较脆，适合凉拌或清炒;

2、莲子在泡发后看看中间绿色的黄连有没有去掉，如果没有应当把它取出，不然味道发苦;

3、炖骨头汤的时候加入少许几滴醋可帮助钙质溶解于汤内，有助于人体的吸收。

17.上汤菠菜

材料：

菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、鸡汤100毫升、白胡椒粉少许、盐少许

做法：

1、将皮蛋和咸蛋蒸15分钟，冷却后去壳切成粒;菠菜洗净后沥干水分;

2、炒锅内倒适量油烧热后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下;

3、将菠菜放入锅内翻炒后调入少许白胡椒粉和盐，并倒入鸡汤一起炒1分半左右即可。

小贴士：

1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的话，也可以用线来切哦。

2、菠菜要煮熟，不然会有涩口的怪味。

3、调入少许白胡椒粉可以提鲜。

18.麻婆豆腐

材料：

豆腐1盒切成块 肉末(牛肉、猪肉都可)1小碗

调料：

郫县豆瓣1大勺、花椒粒1小把、姜末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、葱花1大勺、花椒粉1小勺

作法：

1、炒锅内倒适量油加热，待油烧热后(将手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用;

2、炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

3、放入郫县豆瓣炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒、烧约3分钟，

4、将之前炒好的肉末倒入锅内、调入味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。

小贴士：

1、取盒装豆腐时，在盒子的四个底角分别用剪刀剪开使空气进入，然后撕开上面的塑料膜后豆腐就可整块不碎地倒出来了。

2、豆腐切块之后，用淡盐水焯一下，炒的时候不易碎。

3、炒豆瓣的时候火要稍微关小一点，不然豆瓣很容易糊锅，产生焦味。

19.气血两补煲母鸡

材料：

老母鸡1只 香菇6朵 红枣6颗 枸杞1把 玉竹1把 当归6片 黄芪3片 普通小人参3根 熟地黄1粒 生姜6片 料酒1汤匙

作法：

1、把香菇用温水泡发，剪去根蒂，泡发后的水沉淀后取干净的部分备用;

2、轻轻清洗各药材，中药材在晒制的过程中都会沾上灰尘泥沙;

3、把母鸡放入锅内，倒入足量清水没过鸡身，大火烧开然后用勺盛出血沫倒掉;

4、把料酒倒入锅内，然后放入清洗过的药材;水开之后放入泡发过的香菇，再将之前泡香菇的水倒入锅内，盖上锅盖用文火熬制2―3小时，食用前调入少许盐即可。

小贴士：

1、因为是补气血的汤，所以千万不要使用大葱，如果怕有腥气，使用料酒去味;

2、这些药材可以在中药材店买到也可以在超市的干货区买到;

3、老母鸡的营养价值比普通母鸡高出很多，但较难买到，煲这道汤也可以选用乌鸡来代替。

20.芹菜牛肉末

材料：

香芹1把(细细的芹菜，不是西芹哟) 牛肉末200克 花椒1小把 干辣5根 生姜3片 盐少许 味精少许

做法：

1、芹菜摘去老叶子后洗净切成粒，干辣椒切成段;

2、炒锅内倒入适量油，烧至7成热后放入花椒、干辣椒和生姜爆香;

3、倒入牛肉末大火翻炒至脱生，然后倒入芹菜粒一起翻炒2分钟，调入盐和味精即可起锅。

小贴士：

1、这个菜非常简单又下饭，只不过炒的时候火要用大火快炒，如果炒的时间太长，芹菜炒得蔫蔫的不是很好看。

请问仔排和小排的区别,都是猪的哪一部分啊

乳汁墨鱼

菜谱口味：五香味

制作工艺：卤

食用方法：零食

原料：

主料:墨鱼 750克

调料:料酒 25克 盐 5克 白砂糖 20克 大葱 10克 姜 10克 腐乳（红） 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各适量

制作方法

1.墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑鱼，洗净，墨鱼头剁去，另行处理。

2.锅内加清水烧沸，投入墨鱼焯水，捞出用清水洗净。

3.炒锅上火，放入焯水后的墨鱼，加清水适量，下葱结，姜片，料酒，旺火烧开，撇去浮沫，移至小火慢慢焖制。

4.另坐锅，红乳腐研碎并拌入乳腐汁、精盐、白糖，将墨鱼连适量的汤汁一起倒入，上火烧煮，待墨鱼上色入味后，收浓卤汁，淋香油，出锅冷却，食用时，根据需要可将墨鱼改刀成条、片、丝、丁等。

东坡墨鱼

所属菜系川菜

特点 色泽红亮，皮酥肉嫩，甜酸中略带香辣。

原料 鲜墨头鱼1条（重约750克），麻油、香油豆瓣、湿淀粉、熟猪油各50克，葱花15克，葱白1根，姜末和蒜末各10克，醋40克，绍酒 15克，干淀粉7克，精盐1．5克、酱油25克，熟菜油1500克（约耗15O克），肉汤、白糖各适量。

制作过程

1、墨头鱼治净，顺剖为两爿，头相连， 两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉 2/3为度），然后用精盐、绍酒抹遍全身。将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，漂入清水中。香油豆瓣切细。

2、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，将鱼全身粘满干淀粉，提起鱼尾，用炒勺舀油淋于刀口处，待刀口翻起定形后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金**时，捞出装盘。

3、炒锅留油50克，加猪油50克，下葱、姜、蒜、香油豆瓣炒熟后，下肉汤、白糖、酱油，用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹醋，放 麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。 注意:鱼必须里外洗净，去除鱼内血筋，成菜后便无腥味。油炸 时火要旺，但不能过大，至色呈金黄、鱼身挺起即可。

宫保墨鱼

原料

墨鱼1尾(约300克) 青椒1/2个 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙

辅料

A料：酱油1大匙 鸡精、米酒、番茄酱、醋各1小匙

B料：淀粉水2小匙

C料：香油1/4小匙

做法

1 墨鱼洗净，内面先切花，再切成块，放入滚水中氽烫，捞起沥干。蒜瓣切片。

2 青椒去籽洗净，切菱形块。

3 锅中倒入1小匙油烧热，放入干辣椒、墨鱼、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨鱼略炒。

4 加入调匀的A料炒匀，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。

特色

白净的墨鱼，沾裹了一层油亮的红油，辣味十足。宫保类菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻为主味。但是烹调时要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破坏菜相，又容易产生苦味。

黄酒墨鱼

原料

主配料：墨鱼中段1块（重约300克）、葱段5克、姜片5克、香菜30克。

调料：精盐4克、黄酒20克、味精1克、胡椒粉1克。

制法

（1）将墨鱼中段洗净，剔去鱼骨和鱼皮，用刀批成两片。

（2）将香菜洗净，去叶留梗，切成小段。葱切段，姜拍松切片待用。

（3）将墨鱼片放入大碗内，加入精盐、味精拌匀略腌片刻，撒上葱段、姜片、胡椒粉、黄酒，上笼蒸10分钟取出。去掉葱段、姜片，放凉后用刀斜批成5厘米长、2厘米宽的片，装盘，撒上香菜梗，淋上原卤汁，即可食用。

特点

鱼白菜绿，质地鲜嫩，酒香味浓，清淡适口

猪小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，上边是肋排和子排。

区别：

1、性质不同：仔排就是小排骨，即胸肋骨，包括猪、牛、羊等动物的胸肋骨的总称。猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。

2、位置不同：仔排是排骨的一种，取自动物背脊肉。猪小排是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨。

3、烹饪方法不同：小排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。子排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧。

扩展资料：

注意事项：

1、湿热痰滞内蕴者慎服，肥胖、血脂较高者不宜多食。

2、排骨的适用人群：适宜于气血不足,阴虚纳差者。

3、排骨的食用禁忌：猪排骨不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

百度百科-猪小排

百度百科-仔排