面皮的做法教程-面皮的做法家常

主料：面片380g。

辅料：油适量、盐适量、豆瓣酱适量、鸡精适量、细砂糖适量、小葱适量。

辣炒面皮的做法

1、面皮洗净，沥干水分；如果是自制的面皮，就不用洗了；

2、锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；

3、放入豆瓣酱炒出香味；

4、放入面皮翻炒均匀；

5、调入适量盐；

6、面皮炒熟后，调入适量鸡精；

7、调入适量细砂糖；

8、翻炒均匀，关火；

9、起锅，上桌，撒上葱花即可。

干面皮的做法,家常

擀面皮的做法步骤

1.?用凉水和面，软硬适中。和好面后醒十分钟。

2.?把面团放在面盆里，倒进凉水，水淹没面团即可。把面团放在水里揉捏，揉出面水。把面水倒入一个大盆里。

3.?反复重复步骤2，直到揉捏出的面水成清水。这团面捏起来筋筋的。

4.?把揉好的面筋放在锅里蒸，大火蒸半小时就成为熟面筋了。

5.?洗面筋洗出来的面水就是这样的半盆子。把它静置四个小时，上面就成清水了。把清水倒掉，下面沉淀的面糊留下来。

6.?面糊里放入适量的酵母粉。夏天需要发酵一晚上，冬天需要两天。看到面糊上面有很多小泡泡，就是发酵好了。

7.?发酵好的面糊放到不粘锅里，开火。用木铲不停的搅动。

8.?一直搅动到水分蒸发，成为一个面团就可以关火了。

9.?趁热把面团分成几份，放到玻璃案板上擀。我没有玻璃案板，用的是石材的台面也可以。只要是光面的当案板就可以。案板上摸上油，一定要趁热把面擀开，擀成薄厚均匀的薄面片。

10.?把擀好的面皮每张之间刷上油。放在锅里隔水蒸。大火蒸7分钟。

11.?蒸好后切成两厘米宽的条，把蒸好的面筋用手撕成小条，把黄瓜切丝一起装盘。

12.?把辣椒面，盐，蒜泥装入小碗，用热油倒入，趁油在碗里滚烫时倒入陈醋和生抽。搅匀后倒在面皮上搅拌就可以食用了。

干面皮的做法家常如下：

1、面粉放在盆里，然后加水，用筷子一个方向搅拌。

2、慢慢加水，将干面粉逐渐和成稀软面团。

3、慢慢的将面团搅制光滑，饧起来。

4、然后每隔大约半小时重复搅动面团一次，这样的做法是为了给面上筋。

5、一般饧1.5至2个小时即可，往面团的盆里加水，开始洗面。

6、两遍之后，便可以初步看出面筋来。洗去的面水用另外的盆盛着，不要丢掉，一直换水洗面，一直洗到水变清即可。

7、洗出的面筋。面筋在做面皮的时候放在锅里蒸熟切块即可。

8、洗出的面水。面水洗出后放在那里，不久淀粉会沉淀下去，这时把盆里的清水控出，留下面的淀粉糊。

9、做面皮的箩。做面皮的时候，直接用勺子舀上些淀粉糊即可，喜欢厚的多舀一勺，喜欢薄的少舀一些，自己可以自由掌握，舀好后把箩放在锅里蒸即可，面皮蒸好后，拿出箩时，先放在冷水里激一下，这样容易把面皮揭开来。

10、面皮吃起来，辣椒油很关键，先把油用花椒大茴烧热爆香。

11、准备一个小锅，放上辣椒粉和白芝麻。

12、捞出花椒大茴，把热油倒入辣椒粉和芝麻里，好香的味道。

13、黄瓜切丝，蒸熟的面筋切块，绿豆芽放沸水锅里焯熟备用。

14、将做好的面皮切条，放入大碗里，加入黄瓜丝、绿豆芽和面筋，放入食盐和味精，再将辣椒油倒入拌匀，即可食用。