凉拌藕片的做法-糖醋凉拌藕片的做法

莲藕是生活中常见的一种蔬菜，莲藕的口感很脆爽，所以深受大家的喜爱！

莲藕的做法比较多，可以炒着吃、熬汤、做藕饼等，我家喜欢凉拌藕片，因为凉拌的藕片，颜色洁白又脆爽，加上调好的料汁，实在是太开胃下饭了，比凉拌黄瓜还吸引家人的胃口！

说起凉拌藕片，大家都吃过吧，这个做法挺家常的，就是有很多朋友做的莲藕不脆爽，而且颜色还发黑，端上桌，家人一看就没有食欲！其实凉拌藕片，也是需要小技巧的，第一藕片不能直接拌，应该先焯水，再过凉水，这样藕片口感脆爽，第二，莲藕焯水的时候，需要加上白醋和食盐，这样莲藕防止氧化变色！

食材：莲藕、葱姜蒜、香菜、花椒、八角、洋葱、食盐、白糖、白醋、小米椒。

具体做法：

首先把莲藕削皮，用刀切成薄片（也可以用擦片器擦成片），把藕片放在碗中，加上适量的清水浸泡着，防止藕片氧化变色。再把洋葱切成丝，大蒜切成末，小葱切成葱花，生姜切成末，小米椒切成圈备用。?

在锅里倒上油，把花椒、八角、洋葱丝、香菜段放进去炸出香味，把食材炸的焦黄关火，把葱姜蒜、小米椒放在小碗中，把热油淋在上面，激发出香味，再加上食盐、白糖、白醋、香油搅拌均匀。?

另起锅烧开水，加上点白醋和食盐，把藕片放进去焯一下，看到藕片有点发软，半透明的状态，这样就可以出锅了，把藕片过一遍凉开水，然后沥干水分，把调好的料汁倒进去，再一次搅拌均匀，装在一个盘中即可食用。?

小贴士

第一：先把莲藕切成片，然后放在凉水中浸泡一会。

第二：在锅里烧开水，加上点白醋和食盐，再把藕片放进去焯一下，藕片稍软出锅，再过一遍凉开水，这样藕片的口感十分脆爽，而且颜色洁白又好看。

第三：调料汁的时候，淋上热油激发出香味，再加上调味品，这样料汁会更香。

莲藕是我们生活中比较常见的食材，不仅口感好，营养价值也很高，莲藕含有淀粉、蛋白质、维生素C等成分，既可食用，又可药用，可以提高身体免疫力、防止皮肤粗糙的效果，还可以清热润肺、生津凉血、清心安神、利尿通便等，深受大家的喜爱。

莲藕也是我家的家常菜，而夏天正是莲藕上市的季节，这时候的藕鲜嫩脆，做成凉拌藕片再适合不过了，也是我最爱的开胃小菜之一，在这炎热的夏天，做上一盆凉拌藕片，既可以当菜吃还可以当零食吃，为这夏天里带来了一份清爽。

凉拌藕片的做法虽然简单，但还是比较讲究细节的，有的朋友做凉拌藕片会不小心把藕片做成了“黑暗料理”，藕片发黑色泽不佳或是藕片显老不脆。今天我就教大家怎么做凉拌藕片，做出来的藕片又洁白又脆爽，酸甜可口，让你听到这脆爽的声音，就会忍不住多吃上几口。

食材准备：九孔莲藕、白醋、白糖、小米辣、食盐

凉拌藕片的具体步骤：

1、准备好以上所有食材，将小米辣去蒂切成小段，莲藕去掉两端，用刮皮刀去掉莲藕外皮，洗净后切成片（不要切太厚，不然不容易入味，2mm左右厚度即可），清洗掉藕粉后放到装有清水的碗里浸泡，加少许白醋，多了这一步骤，可以防止藕片被氧化变黑；

2、藕片焯水，锅中加入适量清水，等到水烧开后，将浸泡在碗里的藕片捞出来倒入锅中，待锅中水再次烧开后，莲藕变色有些透明状时马上用漏勺将莲藕捞起沥水后，放入凉水中浸泡一会儿后捞起沥干水装入盘中备用；

3、调凉拌汁，在碗中加入小米辣、少许食盐，两勺白糖，适量白醋，再加入适量凉开水，这时候可以尝一下凉拌汁的味道，要是哪方面味道欠佳可以再补充些，加料完成后用勺子不断搅拌均匀，等到白糖化开后再淋在藕片上并搅拌均匀，这样一道清脆爽口、酸甜可口、洁白无瑕的凉拌藕片就做好了，要是放冰箱里冷藏一个小时，藕片口感会更加的脆爽，吃起来还伴有清凉的感觉。

夏日炎炎，还在为不知道吃什么而烦恼的朋友们，来上一盆酸甜清脆的凉拌莲藕，保准你吃得停不下来，有兴趣的朋友们赶紧学起来吧，它的做法实在是太简单了，而且还经济实惠，也就几块钱的成本，绝对是物超所值！

小贴士：

1、选藕时要选九孔的藕，尖上较细长的那一截，它口感较嫩较脆；

2、藕片焯水的时间不宜太久，时间太长的话藕片口感不佳，显老还不脆，断生就可以捞起了，捞出后需要过凉水，这样口感会更佳；

3、藕片焯水时不要用铁锅，因为莲藕内的多酚类物质会和铁离子结合会形成紫或蓝的络合物，造成藕片发黑，所以要选用不锈钢锅焯水。