凉皮最简单的做法-凉皮的做法窍门简单的做法

凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。

炎炎夏日，吃一碗凉皮是非常过瘾的。喜欢吃凉皮的朋友一定要动手试试，那么凉皮怎么做好吃又简单？接下来和一起看看凉皮的做法，希望对大家有用！

凉皮怎么做好吃又简单

食材：凉皮、盐、生抽、醋、熟花生，黄瓜、大蒜、香油、油泼辣椒。

1、凉皮用温水洗净，卷起来切成宽条。

2、黄瓜洗净切条，大蒜拍散后切细粒。熟花生搓掉红皮后用刀背研碎。

3、切好的蒜粒调入生抽、醋、盐。

4、倒进适量白开水，调进油泼辣椒和香油拌匀成调味汁。

5、把切好的凉皮和黄瓜条盛到大碗里，撒上熟花生碎。把调好的调味汁浇进去拌匀入味，就可以吃了。这道小菜做法简单，口感清爽，特别适合在炎热的夏天来食用。

凉皮用热水泡还是凉水

泡发凉皮的时候要用温水，这样泡发的效果会好些，而且凉皮也能完全泡发透。

干凉皮做法

主料：干凉皮50g，黄瓜100g，

辅料：香油，适量盐，适量醋

做法：

1.食材准备好

2.先把凉皮用温水泡发

3.泡发好的凉皮，完全泡开了

4.由于凉皮很大块，先用刀切一下

5.黄瓜切成丝

6.把切好的黄瓜丝和凉皮装到盘子里，放入香油、盐、醋调味

7.凉皮就调好了，可以吃了

自制筋道凉皮的6大要领

面粉的选择

自制凉皮要选用不含面粉改良剂的高筋面粉，用这种面粉做的凉皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良剂的面粉都不好用。

和面与洗面筋是关键

让凉皮透明、不干硬的关键要点就是洗面筋，一定要把面粉中的面筋完全洗出来，如果最后的面浆水里还有蛋白质，做出来的凉皮就不可能是透明的，皮会发脆且容易干硬。为了把面筋洗得很干净，我们可以采用如下几种方法综合运用：

1、每100克干面粉中加入1克细盐拌匀，因为盐可以让面团更加筋道，能洗出更多的面筋来。

2、用温水和面有利于面筋的生成，温水的用量约为面粉的一半，按重量计算。

3、面团和好以后要多揉几次，揉的越光滑越有利面筋的生成，揉好以后还要再醒发30分钟。

tips:按这种方法做的面团才最适合洗面筋，才能把面筋洗得比较干净。

面浆水的处理

让凉皮透明的第二个关键要点就是面浆水的处理了，一定要把面浆水充分沉淀一个晚上，并且要尽量把上层的清水完全倒干净，这样才能保证下层淀粉糊的纯度，从而做出透明度很高的凉皮。或者，面浆里面放点强筋计，凉皮筋，放点硼砂也行。保证做出的凉皮又筋道，又好吃。

淀粉糊的浓度

最后留下的淀粉糊可以用婆美比重计测量一下，如果糊的浓度为17～18波尔是最佳的，这种浓度做出的凉皮最为筋道。

过滤淀粉糊

淀粉糊最好用滤网过滤一下，把其中的渣渣类的杂质去掉，这样做的凉皮更加完美。

色拉油细节处理

每蒸好一张凉皮就刷一层色拉油，并用湿布盖在凉皮上，这样能防止凉皮互相粘连和失水干裂。蒸面皮的时候记得一定要盖盖，不盖的结果就是凉皮也容易干硬。

小贴士；

掌握了以上几个自制凉皮的关键要领后，要做出透明、筋道、不干硬的完美凉皮绝对是轻轻松松的一碟小菜。或者，大家还可以去超市里买现成的澄粉，将澄粉加适量水和面粉，搅拌成糊状就可以用来做凉皮了，省去了和面、洗面筋和沉淀等步骤，做出的凉皮绝对透明、筋道。

END

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凉皮的做法

凉皮的做法最正宗做法

　凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。我下面为你整理了关于凉皮的做法，希望对你有所帮助。

　食材准备：

　面粉

　水

　黄瓜

　蒜

　精盐

　生抽

　陈醋

　红油

　菜谱做法：

　1.准备适量的面粉(根据人的多少确定)。

　2.面粉里加入适量的清水搅拌均匀。

　3.把面粉揉成光滑的面团，面团要软一些，这样容易出面筋。

　4.盖上保鲜膜醒2小时。

　5.加水把面揉成面糊糊。

　6.用一个细细的漏勺过滤这一步很关键第一遍过滤出的面糊基本上就空不出水来了。

　7.第二、三遍加水洗可以另外放一个容器里。

　8.直到最后只剩下面筋了。

　9.洗完了静置两三个小时，如果洗的面糊比较多需要静置五六个小时吧。

　10.如果你洗的面糊含水过多，那就静置的时间稍微长一点如果你不等着吃那就在冰箱里放一夜第二天再撇去上面的水时间没有太大的限制一般就是五六个小时。

　11.取凉皮锣锣用刷子刷上薄薄一层均匀即可。

　12.舀上一勺盖住盘底。

　13.烧开半锅水，把锣锣放入，盖上盖子。

　14.小窍门：锅里最好用一个篦子，这样做出来的凉皮更加均匀。水最好在篦子一下。两三分钟就可以了。

　15.标准就是凉皮起大泡泡这样凉皮才是熟透的。

　16.一盆凉水把锣锣放入凉水之中稍作停留。

　17.然后把凉皮解下来。

　18.做好了所有的面糊。

　19.刚才做好凉皮以后，趁着烧开的水，直接放上篦子，把面筋放入，大火烧25分钟。蒸好后直接拿出来，趁热切成块状。

　20.把凉皮切成宽条。

　21.黄瓜切成细丝。

　22.把凉皮、面筋、黄瓜丝码放到碗中。

　23.加入自己喜欢的调料。

　24.最后把所有调料拌匀即可。

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家庭凉皮最简单的做法

材料：

主料：面粉、水。

调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水。

做法：1、面团要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作；

2、将揉好的面团放置1个小时；

3、加水开始洗面（揉压面团），洗到水变白白地，就将其倒入另一个大锅中，继续加水洗面团；

4、洗面团的目的就将淀粉充分洗出来，最后只剩面筋，如图；

5、大锅中的淀粉水需要很长时间的沉淀（我家头天晚上洗面团，沉淀了一宿）；

6、将浮在锅上面的水缓缓倒掉，留下稠稠的淀粉糊（此时准备一个大锅，烧一锅开水备用）；

7、用油刷匀圆盘。（做凉皮的工具我们是在陕西买地，如果你没有可以用不锈钢的平盘也可以。）；

8、搅拌均匀淀粉糊，舀出适量倒在圆盘中；

9、将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右（另准备一个盆，放入凉水）；

10、蒸熟的面皮取出，放入凉水盆中降温；11、沿圆盘周边揭下面皮即可，然后重复操作8－11步；

12、面皮切成宽窄合适的条；

13、我们做的这许多四口人吃了两顿：）；

14、洗出来的面筋揉拉成长条，揪成小段直接煮或者缠绕成结再煮也可（小火煮大概20－30分钟）；

15、晾凉后撕成小条就可以用来拌凉皮吃了；

16、最后还需要准备一些调料：辣椒油、醋、蒜泥、盐水，根据自己的口味浇在凉皮上拌匀吃哈～

（做的话还是比较麻烦的， 一般建议直接购买成品）

-----------------------------------------------开饭喇提供---------------------------------------

凉皮的制作方法与步骤

发方法如下：

食材：高筋粉5斤、水3斤、蒸锅1个、罗罗锅4个、花椒半斤、八角半斤、桂皮3两、香叶4两、陈醋5g、豆芽10g、香油2g、面筋10g、花生米5g、味精5g、盐15g、豆芽15g、鸡精10g、生抽7g。

1、先将面粉慢慢加入适量水，揉成光滑的面团，过20分钟在将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，反复6次就可以。一定不要怕麻烦，凉皮洗的时间长点，凉皮就有嚼劲好吃。

2、面浆沉淀把清水倒出，留下面浆，下面浓稠的面浆搅拌均匀，可以适量加点盐、食用碱、拉面剂一起在面浆里面。

平盘上刷一鹅油，倒入一勺面浆，大火蒸5分钟左右，面皮透明即可马上取出。将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，最后加上花椒水（花椒水不是单纯的花椒水有13种大料而成的）。

3、把做好的凉皮切成条型状，放入盆中加上辣椒油、麻子酱、黄瓜丝、面筋、盐在一起搅拌就好了，我们可以加点香菜、香油增加香味和食欲，最后正宗陕西凉皮就做好了。

4、花椒水不是单纯的花椒水有13种大料而成的，凉皮味道的好坏，就靠调料水和辣椒油。辣椒油也含有十几种大料组成的。

家常拌凉皮最简单做法

在家自制凉皮，只要面粉和水就行，做法简单适合新手

七月初，天气炎热。很多人的食欲降到冰点，甚至是产生了抗拒心理。外面的天气本来就热，再吃些上火的食物，更是让人觉得厌烦。这时来一碗凉粉，相信是不少人的优选，让人的身心瞬间凉下来。

其实，凉皮的做法很简单，在家里都可以自制。大家只需要面粉和水，就可以轻松地操作，听起来是不是不可思议。如果爱吃凉皮的朋友，肯定忘不了爽滑口感，大家都快来学习一番吧。今天教大家做的凉皮，是用蔬菜汁来制作，在颜值上提升一个度。

食材菠菜、食用碱、食盐、澄面粉、食用油等。

做法

第一步，准备适量的菠菜，再把它冲洗干净。锅中放入适量的水，等到煮沸后加入食用碱，再放入准备好的菠菜，差不多焯水个两分钟即可。之所以加入食用碱，是因为菠菜遇热会变黄，加入食用碱可以让让它们翠绿，口感也非常的不错。

第二步，等菠菜焯烫后，再放入榨汁机中，可以打成蔬菜汁。然后用个过滤网，放入蔬菜汁去过滤杂质。接着在蔬菜汁中，加入食盐、食用碱和澄面粉，面粉和水的比例是1:2。然后用勺子搅拌均匀，放在一旁备用。

第三步，在平底盘刷一层油，然后倒入一勺的面糊，记得要左右晃动下。然后放入烧热的沸水中，盖上锅子蒸差不多40，等到有大气泡的时候就能揭开。把它放入凉水中过一下，再次刷一层的油，可以防止它们粘黏。等到凉皮揭开的时候，一定要一气呵成。

以上就是凉皮的做法，大家都学会了吗？这款蔬菜凉皮，非常适合小孩子吃，因为特别的健康哦。最后，小编要提醒大家，记得锅中要开大火，等到凉皮完全熟透再取出。然后切成长条放入碗中，就可以根据个人的喜好，放入黄瓜丝和蒜泥等物，喜欢吃辣的朋友们还能加红油。

凉皮的做法调料水怎么做，秘制调料水配方做法

家常拌凉皮最简单做法如下：

主料：凉皮1张、黄瓜2根。

辅料：生抽1大勺、米醋1汤匙、盐适量、糖1小勺、芝麻酱1勺、大蒜2瓣、辣油1小勺、香油少许。

1、黄瓜洗净切成两半。

2、用刀背拍扁斜切成小块。

3、凉皮切成宽条，面筋切小块。

4、大蒜拍扁入碗砸成蒜蓉。

5、加入米醋、生抽、盐、白糖。

6、加入适量水和香油调匀备用。

7、芝麻酱入碗。

8、用刚才的酱汁调匀。

9、所有食材入碗，倒入碗汁拌匀。

10、最后加入辣油即可食用。

11、成品。

1、面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团；

2、面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟；

3、盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗；

4、当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出；

5、直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可；

6、面筋用流水冲洗一下；

7、往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大；

8、发好的面筋上锅蒸15分钟

9、蒸好的面筋冷却后切段备用；

10、面浆水沉淀后舀去表面的清水；

11、剩下的粉浆用勺子搅匀；

12、找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘；

13、蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部；

14、准备拌凉皮所用的配料；

15、胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉；

16、油锅把花生煎裂开时控油取出，撒上盐放冷却

17、水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水；

18、做好的凉皮切成条状放入盆中；

19、加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉；

20、调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

凉皮是山西，河北，陕西，河南，山东，甘肃等北方一带非常受欢迎的传统小吃。是不可多得的天然绿色无公害食品。根据原料选用和制作方法的不同，各地叫法也不同。

一些地区因方言发音不同而称“酿皮”，以陕西凉皮最为著名。口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。 凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。