便宜的大锅肉菜-便宜大锅菜

大锅菜介绍

大锅菜是大众餐饮的一个重要组成部份，就目前来看，大锅菜厨师的水平还是参差不齐，不少厨师难以掌控大锅菜的烹饪技巧，出品质量不高，造成了市场以至于同行对于大锅菜有所偏见，认为大锅菜的味道是上不了台面的。

中国有一批非常优秀的大锅菜厨师，因为工作在机关食堂或大饭店的原因，无法在 社会 餐饮中崭露头角，使得大家对于高水平的大锅菜了解不够。其实大锅菜烹饪的量大、快捷、适口、便宜，符合现代营养和卫生要求，其工艺也逐步向科学化、系统化、规范化方面进步，这不仅给机关食堂、公司内部餐厅以及不断出现的快餐公司提供了最适宜的餐饮品种，深受大众欢迎。

大锅菜的烹饪方法和小锅菜基本相同，但因为制作数量上的不同，使他们的加工方法与小锅菜截然不同。大锅菜和小锅菜是什么样的关系呢，打个比方，会开大卡车的司机一定会开小轿车，但会开小车的人不一定能开好大车。这里我从大锅菜的采购、食品安全、和大锅菜的炒菜技术三个方面概述一下。

大锅菜采购篇

大锅菜基本上都是为大众食客服务，由于大锅菜走的量大，消费对象相对固定，人均消费不高，所以如何在采购中降低食材成本就格外关键。

大锅菜不能抢季节

大锅菜材料不能选赶季菜。比如在刚进入春天的时候，我们就不能选用刚刚上市的小萝卜，一斤好几块，价格太高，大锅菜作为大众菜，首先要控制好成本。大锅菜要多选大众食材，刚上市的菜不要选。

少用叶菜，出成率低

叶菜类食材一定要少用，因为它加热以后不出数。打个比方，100斤叶菜原料，经过焯水、炒制后，可能最后最多也就剩下40斤左右，出成率太低，容易提升成本，不宜采用。我们可以多选用根菜、茎菜、花菜、果菜类的原料，比如土豆、冬瓜、西兰花、茄子这些出成率比较高的菜品，出成率高就意味着成本降低了。

要选带点肥的肉

大锅菜一般不太使用通脊肉，成本高，而且不容易出香。我们常常选用四号肉，也就是猪臀尖等部位的肉质，肉质嫩还稍带点肥肉，成本低，炒菜还香。

边角余料变宝，降低成本

我们经常把香菜根、白菜根、芹菜叶、豆腐渣等充份废物利用，用芹菜叶做水煮鱼，用香菜根、白菜根做小咸菜或开胃菜，还可以用来包包子、制馅饼，都很不错。

大锅菜安全篇

大锅菜由于用餐人多，如果食品安全出了问题，就不是倒下一个人，是倒下一片人，这种严重的后果，谁也担不起这个责任。所以把好大锅菜原材料检测关，防止食物过夜预留，是预防食品安全隐患的重要措施。

食材检测部门必不可少

烹饪大锅菜的食堂或餐厅，都必须有专门的食材检测部门和专门的卫生检测人员和设备，用细菌检测纸和仪器来检测各类食材。

如果测试纸出现异样，就说明食材含有大量农药或者细菌超标，这类食材不经过处理绝对不能流入厨房，否则就会造成群体食物中毒的事件发生。

还可以使用臭氧洗菜机来给蔬菜杀菌、消毒，此类消毒器械对于果蔬细菌、农药、重金属有很强的祛除效果。

青菜现吃现炒、现吃现切

青菜一定要现吃现炒，过夜存放的青菜容易在其内部形成亚硝酸盐，它是引起食物中毒的重要物质之一。 第二天用的蔬菜原料不要今天切配，否则切配好的蔬菜中容易混入飞虫或蟑螂，而且还易使蔬菜出现脱水、变质的状况。

带肉的荤菜清洗后保存

带汁的荤菜先用温水洗一遍，将酱汁、油洗净，再用凉水冲一遍，过凉，控干，放到保鲜冰箱里保存，第二天放到锅里使其加热、重新入味。

米饭打散后保存

过夜后的米饭最容易引起食物中毒，多半原因是因为米饭没有晾透过夜，含有热量的米饭部份会极易滋生细菌，引起食物中毒。

米饭在放入冰箱之前，先把米饭充份打散，使米饭中间的热量充份散发出来，然后盖上保鲜膜，放入冷藏冰箱里保存，第二天还可以正常使用。

搅完肉馅冷却后入冰柜保存

由于摩擦生热的原因，通过绞肉机绞制的肉馅温度会相对有些热，一定要等肉馅完全凉透后，再装入食品袋放入冷冻冰箱内保存。这是因为肉馅容易捂心，肉馅里面的热量散发不出来，肉馅内部就会产生变质的情况。

避开扁豆、芸豆等容易中毒的食材

扁豆、芸豆、黄花菜这些蔬菜尽量不要采用，这一类的蔬菜如果完全炒透，颜色不好看，想要颜色好看，蔬菜又不可能完全炒透，所以非常矛盾，极易产生食品安全事故，所以这类食材尽量不用。

大锅菜效率篇

一道大锅菜重量要达到百斤以上，怎么样能够将一百多斤的菜炒得好吃又好看呢，这里面好多学问，小锅菜师傅还真得认真学习和掌握。

大锅菜强调组合式烹饪方法，一口锅在一个流程内只能进行一种烹饪方法。

黄瓜丁最后撒在菜上不发黄

宫保鸡丁是大锅菜宴席中使用比较频繁的一道菜肴，其中用的辅料黄瓜，如果是按照小锅菜的下料顺序与鸡肉、土豆一起炒制，部份埋在锅底的黄瓜因为长时间加热就会颜色发黄（由于大锅菜不能翻锅），还出水，口感、口味、颜色都很差。

我们经过改良，将菜肴里面的鸡肉、土豆、花生先提前炒好，放在大盘中，用另外一口锅，将黄瓜炒至翠绿，加入盐、味精调底味，将黄瓜铺在炒好的宫保鸡丁上面，上桌就行了。

虽是最后撒入的黄瓜粒，但一点也不会影响食用，开餐前两分钟，让服务员用勺子把菜提前拌匀，使所有原料都混合均匀，这样，呈现在客人面前的，就是一份好似用一口锅炒好的美味宫保鸡丁。

同样，如果是用大锅菜炒小油菜等其它纯素菜时，也会出现蔬菜发黄的现象。我们就要采用少量多次的加工方法，本来要下入100斤蔬菜，我们就可以下入30斤蔬菜炒制，这样就不会产生蔬菜发黄的现象了。

一次调汁、一次调味

大锅菜在菜肴的烹饪过程中，必须要采用一次性调味，因为锅大料多，分批次下入调料，不容易将调料均匀地分散开，造成菜肴的味道不匀。因此，大锅菜一定要使用复合料汁调味，且是一次性调味，务必要使用液体的酱汁调味，达到上述这三个条件，才能使一百多斤的原料充份入味。

锅、料都要预热，有锅气味才香

大锅菜料多，相对来讲再大的火力也会稍显柔弱。怎样通过相对弱小的火力炒出锅汽，将菜肴炒出香味呢？有两个方法：一个是预热锅；二是预热食材。通过提前将热量输入到锅或菜里，用弱火炒热锅、热菜，同样可以炒出锅气。

预热锅是指将锅提前烧热，乃至烧红，此时下入食材，会将食材加热到一个很高的温度，产生锅气。

预热食材是将食材炸制或烤制半成熟左右，马上取出，将温度较高的食材下入到热锅中，缩短了加热时间，可使锅内温度迅速上升，产生锅气，烹出香气。

不能一锅到底，要三锅协力

拿炒制宫保鸡丁这类荤菜来讲，主料要少于配料，鸡肉丁要用80斤、黄瓜丁120斤、土豆丁120斤、花生米30斤。如果是用小锅炒制宫保鸡丁，通常是一锅出，川菜里也常用卧油炒的方法成菜。

但用大锅炒就不行，左边的一口锅给鸡肉滑油、右边的一口锅炸土豆，中间的那口主锅炒香底料，等底料炒香，左右两口锅同时把料都放入主锅中，主锅就开始正式炒制宫保鸡丁了。这时，左右两锅要进入下个工序，一个炒黄瓜、一个炸花生，等主锅原料都差不多入味了，撒入花生，出锅，铺上黄瓜，拌匀，就可以摆档了。

大锅焯水变干煸，味道香

拿我们平常用到的醋溜土豆丝来说，百十斤的土豆丝不可能用大锅全部焯水，因为口感不好，还容易发生氧化变色，并且浪费大量水。

我们将焯水改为干煸，大锅烧热，里面稍微放些色拉油，把土豆丝放进去快速翻炒至七成熟，另一口锅煸香小料，将煸好的土豆丝放入到煸小料的锅中，热锅炒热料，熟得快，而且土豆丝不粘锅，出品味道和用小锅炒出来的没什么区别。

还比如说炒豆芽，一口锅用来干煸豆芽，另一口锅用来煸香花椒粒、葱、姜，等把豆芽的豆腥味祛除以后，把豆芽转到另一口锅中炒制出锅，口感很脆，吃起来舒服。豆芽不能焯水，焯水出来质感就软了，不好吃了。

半荤半素菜，肉要提前加工

当炒制半荤半素的菜品时，肉一定要提前制熟，放到一边。 当青菜炒至七成熟的时候，下入肉炒制，两者都好刚刚熟出锅。如果按小锅菜的下料顺序炒制，先下肉再炒菜，菜一会儿就出水了，就变成炖菜了。

烧菜要舀出汤来收汁

用大锅做烧菜的时候，要在旺火收汁前，将锅内多余的汤汁捞出，留下一部份汤汁用来收汁即可。这部份捞出来的汤汁也是宝贝，可以用这些原汤腌肉，也可以泡粉条入味，效果都非常好。

食材:葱，姜，蒜，干辣椒，八角，猪油，五花肉，大白菜，豆腐，粉条。

很高兴回答你的问题。提起大锅菜，我首先想到的就是妈妈的味道。我是81年的，记忆里最深刻的就是大锅菜。小时候物资匮乏，尤其是到了冬天，餐桌上除了主食，基本上都是咸菜居多。要是有一个大锅菜那就真的是过年呢！

大锅菜对食材没有严格的要求，基本上能入口的，异味不是很严重的都可以作为大锅菜的原料。条件允许的时候放点五花肉，没有的时候素菜也能将就。只要把握好食材的先后顺序和火候，基本上都能炖出香喷喷的大锅菜。

对于我来说，大锅菜不仅是一种味道，还是一种情怀，一种对儿时的怀念。我想和我一样的人应该很多很多……

最后我想说， 只要用心去做，一定能做出好吃的大锅菜，让人留恋的大锅菜！

非常荣幸能回答您的问题。我是河北石家庄人，在我们这大锅菜是最常见的菜肴之一。农村里红白喜事大锅菜是必不可少的，无论宴席是否丰盛，只要能给每位宾客来上一碗热乎乎、香喷喷的熬菜（大锅菜），宾客们一定会夸奖主家的宴席有水准。

个人认为大锅菜是非常好吃的一道菜肴，制作简单随意，营养也比较均衡。我在家经常会为做什么饭菜而纠结，大多数终止这份纠结的就是大锅菜。

下面我就给大家介绍一下我的大锅菜做法。

配料：

主料：五花肉、白菜、土豆、粉条、海带丝、丸子、豆泡

调料：食用油、花椒、大料、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、干辣椒段

准备工作：

五花肉洗净切大片备用；

白菜洗净切块。叶子可以切的大点。叶子和梗要分开放；

土豆去皮切块。切好的土豆要用水泡着；

粉条热水泡软，海带丝洗净备用；

葱姜切片，蒜去皮整瓣备用。

烹制方法：

起锅烧油，放入少许盐，放入五花肉煎至出油。

放入花椒、大料、葱姜蒜、干辣椒段爆香。

烹入生抽、老抽、料酒盖盖烹十10秒。

加入白菜梗翻炒均匀后放白菜叶。（白菜梗可以多炒会再放白菜叶。）

盖上锅盖焖三分钟，这是要观察白菜的出水量多不多，如果不多就要加水了。

将海带丝、土豆、粉条均匀的铺在白菜的上面，不用翻炒，直接盖盖中火焖十五分钟。

最后加入丸子和豆泡，再炖五分钟左右就好了。

盛一碗大锅菜，撒上香菜，再配上两个馒头。这味道真是绝了！

做大锅菜特别的好，也特别的好吃，也特别的美味，也有很多人选择来吃大锅菜，但它有一个前提，就是要看你是在什么地方，你们那个地方的人的饮食结构是什么样的？他们会不会喜欢这种大锅菜？如果他们不喜欢泰国菜的话，那你就趁早别搞这个了，我是河南这边的，然后我们这边都特别的喜欢吃大锅菜，所以说这个大锅菜在我们这是特别的火爆的，而且我们吃着也特别的好吃，所以说大锅菜在我们这很流行，但是不代表在你们那个地方依然很流行，所以说做大锅菜行不行？在我们这儿做大锅菜，绝对行，但但是在你们那行不行？那就不知道了，大锅菜确实是个好东西，但是它不一定适合所有的人，也不适合所有的地方，不同的人有不同的味道，不同的口味，所以说大锅菜还是看地方看人吧！

大锅菜是一种非常有特色的忆苦思甜菜。因为在我们小时候的记忆里，七八十年代的时候确实是一家老少几代住在一个狭小的房间里，东北人到冬天的时候就会用大锅炖上一锅菜。然后全家人会津津有味的吃起来，所以说到现在为止，类似于大锅菜的菜系也出现了真正的博得了那些怀旧人们的喜欢。

我吃的大锅菜，我到现在还有记忆，那时候农村办喜事下来以后剩的菜都按照分类打包起来。然后我们就把大铁锅支起来，然后把蒜才炒白菜。对肉等等一些菜都给他，烩在一起用大锅一顿柴火做出的饭菜真的是太香了，到现在都记忆犹新呐。

您好！大锅菜是每个地方菜，做法大致一样，每个菜样式有点差别，我们老家办事是不可缺少的，做法比较简单，营养美味，下面给您分享一下我西北大锅菜做法

大锅菜做饭:

1、准备白菜、木耳、海带、豆腐、葱适量、蒜适量、大料、花椒，海带提前泡，用热水焯3分钟，海带切丝，白菜洗干净切丝，豆腐切成小方块

2、起锅，锅里倒入适量的油，等油热了放入葱、姜、蒜、花椒、大龙等佐料，一次把白菜、海带、木耳放锅里，翻炒均匀，放生抽、盐、醋，再放点水，继续翻炒，大火炒5分钟左右，待水分快熬干时关火

3、放入香油、香菜、葱花、醋、鸡精，醋不喜欢吃的不放，这就营养美味的大锅菜做好了。

注意事项:喜欢吃土豆的可以切小块放里；另外海带一定要提前泡好，最好跑10左右。（我的回答希望能帮到你）

怎么做大锅菜：做大锅菜要一定的经验技术，要炒好一锅菜，不是一天二天的事，

第一，你要会算菜料，买多了或切多了，不好保存，虽然有冰箱，但是有些菜冰箱无法保存，

第二，炒菜要会翻锅，菜炒的好不好就看你的锅翻的好不好，翻锅不是一天二天能翻好。

第三，你要撑握每个菜特性，有些菜吃盐比较厉害，有些菜不吃盐，如果你不能撑握这点，那你炒出来的菜不是咸就是淡，

第四，还要撑握好，多少菜放多少配料，人家都说菜炒的好不好吃，看一下颜色就知道。

只要会炒大锅菜一样好吃。

你好，你这个问题我非常有兴趣，因为我第一期的自媒体视频就是大锅菜。

首先先回答你的问题。个人认为大锅菜非常好吃，特别是老家红白喜事的大锅菜，全村人都会去，肉的素的两种。吃的是感觉，是哪个热闹劲。

北方人红白喜事吃大锅菜居多。大锅菜配馒头。绝配。大部分还是以白菜，必不可少的猪肉。豆芽，北豆腐，粉条为主。还有很多地方就是木耳呀，蘑菇呀，之类的。也叫烩菜。

老家的大铁锅一烧，先烧猪肉，在放白菜豆腐各种材料。调好味道，炖上半个小时。满院子的香味。一个一个碗。再来俩馒头。是最棒的。在城市里呆久了，想家了，自己也会做大锅菜吃。可吃的，没有那个热闹劲儿。不过，也算是符合自己口味的一道菜吧。是乡愁。

好了，我个人觉得大锅菜非常好吃。影响均衡。还不错，可以试试。值得推荐。

团购套餐是什么意思

大学食堂的菜确实要比其他外面的饭店要便宜。说起原因却有很多：

1、学校客源固定

学校的食堂不需要考虑客源问题，因为主要面对的就是整个学校的学生。到饭点时都得排队打饭，那场景真是壮观。我们粗略统计下人数啊，一个大学有4个学年组，一个年组至少10个专业吧，一个专业两个班级一共至少80人，再加上师资队伍，这些算起来至少也4000人了，如果学校规模大的话，得有小一万人，这些都是他的且不会流失的固定客户来源，因为一般学校还明令禁止不许叫外卖。

2、成本低

学校的食堂与外面的饭店相比，是没有租金这部分费用的。食堂饭菜基本都是大锅菜、大锅饭，不那么精致。以我上学的学校为例，这里就不说我学校的名字了啊，米饭2角钱一两，一个素菜2元左右，一个荤菜3元?—5元不等，所以一顿饭按照一荤一素二两米饭搭配的话，也就6元—8元左右，而且量还大，肯定能吃饱了。要是再外面的饭店吃的话，一碗米饭就得2元，一顿饭也就只够一个菜的零头吧。学校一般实行饭卡制，是提前向饭卡内充钱，然后到吃饭的时候在读卡机上一刷就OK了。

3、有补助

另外学校的食堂是享受国家补助的，他并不是以营利为目的，是以服务好学生为目的的。而外面的饭店则不同，他属于投资，做生意，以盈利为目的。

还有一则关于食堂的笑话，在我上学的时候广泛流传，讲给大家听啊：大一时，在食堂吃饭遇到生物会尖叫；大二时，在食堂吃饭遇到生物会默不作声把菜倒掉；大三时，在食堂吃饭遇到生物会用筷子夹出来放到一旁；大四时，在食堂吃饭遇到生物当做荤菜直接吃掉。

白菜大锅菜怎么做好吃

简单地说起来就是比较便宜，也是商家的营销手段。

你可以在手机上定下你需要的餐厅套餐，可以付款也可以不付款，然后给餐厅打电话确认以及说一些你的个人要求，然后你可以问商家需要网络上付钱，还是当面付（因为现在有些商家，网络团购的价格和面付的价格是一样的，他们更愿意你当面付，不用走团购的手续）。

1、团购套餐跟单点菜品的不同。

团购的套餐都是提前预订的，因此店家可以集中采购和提前制作，而团购套餐的量只要够大，一锅可以出好几道菜，这样就可以节约下人工成本和其它很多的费用。团购的套餐就像是批发的商品，靠的就是走量来盈利，这不像单点的菜品销售没有预知性，但还要准备，因此团购套餐省事还风险小，并且比单点菜品的损耗小。

2、团购套餐的口味也比不上单点菜品。

参加过酒店婚宴的人都知道，酒店婚宴上的菜品一般味道都很差，因为这些菜大多都是提前加工制作完成的，而且都是大锅炒出来的，因此味道上自然干不上小灶一锅一锅出味道好。

团购套餐就有些类似酒店婚宴的大锅菜，因为都是大量加工制作出来的，因此口味、新鲜度和菜品的温度上都比不了单点的菜品，味道上只能说是非常普通个，跟单点的菜品要差很多。

大锅菜什么意思

大白菜炒蛋

材料：大白菜半颗，鸡蛋 2个，蒜、葱、盐适量,鸡粉少许

做法：

1、大白菜洗净切细段，蒜切片，葱切段，蛋加少许的盐打散备用

2、锅中加入少许油，将蛋液倒入锅中摊平，待到蛋饼半熟后翻面，将蛋皮折三折后盛起，放凉后切成段备用

3、热锅倒入油，下蒜片爆香，将大白菜下锅，加少许的水，待到大白菜被煨软后再把蛋皮放入，加入适量盐及鸡粉调味，起锅前加入葱段，均匀拌炒即可

大白菜炒肉丝

材料：大白菜半颗，咸肉100g，咸菜少许，蒜瓣、盐、细砂糖、料酒、胡椒粉适量

做法：

1、将大白菜的梗和叶分别切丝，咸肉、咸菜切丝，把蒜头拍碎，放在一边备用

2、锅中加水放入咸肉，煸出油，注意不要把油完全煸出来，盛出备用

3、锅底留油，放咸菜煸干水，加入适量油润锅，放蒜头爆香，倒入白菜梗，爆至变软

4、加入白菜叶，翻炒片刻，加盐、细砂糖，兜匀

5、加咸肉和咸菜，在锅边淋入料酒，撒胡椒粉，稍翻炒片刻即可。

是不是简单易学好上手?那么你知不知道就算是好吃便宜的大白菜其实也是有食用禁忌的呢?如果不知道的话，就快快看看吧!

大锅菜的做法都有哪些？怎样做的大锅菜香味更浓？

大锅菜什么意思：指一锅炒出供多人吃的普通菜，是一道色香味俱全的汉族名菜。

一、大锅菜

大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，白菜，豆腐，粉条等。

二、大锅菜的常见的做法

1、猪肉白菜炖粉条

大白菜是北方冬天最常见的蔬菜，基本上过冬的时候，都会屯上一点白菜。天气冷的时候，配猪肉和粉条一起炖。炖菜还是比较简单的，就是把食材都处理好，然后下锅去炒。只要把猪肉里的猪油炒出来，这道菜的香味基本上就算有了。

之后下水配白菜一起炖，等到炖的差不多了，可以放入豆腐和粉条。豆腐可以放煎过的，也可以放普通的。粉条要用土豆粉或者地瓜粉，那样才够味道。做好之后放入葱花或者香菜，基本上就算做好了。

2、猪肉冬瓜炖粉条

还有一种常见的做法，就是用冬瓜来炖。冬瓜在夏天是比较便宜的，而且量比较大，半个冬瓜够一群人吃的。做法基本上是一致的，味道也不比白菜差。不过冬瓜跟白菜不一样，它属于越炖越香、越烫越好吃的哪种。等炖好了之后，吸一口热乎乎的粉条，配上一口冬瓜，可以说是人间美味。

最主要的是冬瓜具有清热解毒的效果，适合在冬天吃。北方一般夏天炖肉用冬瓜，冬天炖肉的话就用白菜。

3、用鸡肉来炖

其实大锅菜除了放猪肉外，还可以考虑放鸡肉，炖出来同样好吃。不过油水相对较少，最好多放一点食用油。除了白菜和冬瓜之外，大锅菜里也可以放其他的，比如说蘑菇、土豆、豆角等，主要吃的是味道和气氛。一般家里亲戚比较多的时候，准备盘子菜是不够吃的，会另外做大锅菜来吃。

在农村办酒席，是挣钱还是倒贴钱？

看到这个提问，就想起我以前刚开始学厨的时候的事。那时候刚从烹饪学校毕业，去招待所的后厨实习。

这是我们当地比较有名的招待所，主要接待来自全国各地来学习开会的人。因为他们的餐标不高，所以一般都是大锅菜。

当时招待所的厨师都喜欢炒小灶，所以炒大锅菜的重任就落在我们几个“实习生”的身上。不过当时是真高兴，因为终于有了可以实践操作的机会。

基本每天午餐和晚餐，都要炒二百人左右的“大锅菜”！四口十六人的大锅（饭店叫法，一般直径一米左右），一把大铁锨加一把家里扫地的那种扫帚，还有一把大号的水舀子，就是我每天的操作工具。当时炒大锅菜，师傅在旁边看着，应该如何炒逐步指导。虽然觉得自己炒的不一定好吃，但是并没有收到过客人的投诉，感觉还可以吧！所以总结点经验，和大家分享一下：

百人大锅菜怎么做好吃炒大锅菜的油量要大大锅菜一般都是炒一些大众常见菜，象白菜、土豆、萝卜、大头菜，这些比较便宜的蔬菜。这些菜因为本身比较素，而且加上大锅菜要讲究酥烂，所以油水少了不好吃。炒这些菜的时候，一般都是一水舀子油。入锅后一定要烧热，把爆锅料放进去后炸出香味来，再下主料。主料入锅一定要使劲翻炒，让菜都沾上油后再添汤。

2.炒大锅菜的火候

炒大锅菜的时候，菜刚下锅的时候一定要大火，这样可以把爆锅料的香味，炒进菜中去，吃起来才有味道。大锅菜把主料炒软添汤后，一般要转小火多咕嘟一会，然后在菜成熟以后转大火收汁。但是大锅菜的汤汁不要收得太干净，因为汤汁收的太干，盛菜的时候容易糊锅，还有大锅菜带汤食用才有味道。

3.大锅菜的调味

大锅菜的调味要比平常炒菜的时候略咸，因为只有这样才下饭有滋味。大锅菜调味的时候，再有经验的厨师也要尝口，防止味道不足。

4.提前处理食材制成半成品

大锅菜现在也被很多酒店应用，尤其是大型聚会和婚宴上，都是大锅菜。制作大锅菜一些荤菜时，把食材提前上浆、挂糊过油后再烹制，可以缩短时间，而且口感味道更足。大锅菜的上浆、挂糊菜回锅熘炒的时候，一般都是用（跑马芡），也就是爆锅添汤后，把调料加足。然后勾上水淀粉。再把食材下锅翻炒，使其均匀的沾上芡汁即可出锅。这样的好处在于，减少了食材在锅里的停留时间，防止食材炒化炒老。象很多的熘菜都是这么做出来的

大锅菜前景

在农村办酒席，其实一点都没有挣到钱。

我们就是在农村办的酒席，算到最后是倒贴钱。根本就没有挣到钱。

首先农村的礼钱比较少。有很多是邻居之类的行礼只行一百块钱，大多数都是行的二百块钱。其实真的不多。

其次农村去的人比较多。我们那时请客的时候去的人真的很多，一般都是大人小孩加一起就三四个人了，两三家人就能够坐一桌了。老家都是一家有两三个小孩，大概看下就能看到每桌都有很多个孩子。

还有农村办的酒席并不比县城差。其实现在农村攀比现象也很严重，不会说是县城的酒席高大上，农村的就是糊弄人了。现在农村酒席该有的东西都有，而且都是上的大份。所以在酒席上面就要花很多钱。

最后农村喝酒现在是男女老少都会。其实酒也是一个大钱，男人可以喝白酒，女人和小孩可以喝红酒。而且你也不能太差，否则邻居都会笑话你的。所以在酒上面付出的也很多。

所以现在在农村办酒席都不可能挣到钱，收入的少支出的多，很明显就是倒贴钱的。但是结婚是件喜事，只要开开心心的，都是无所谓的。

农村办酒席还很豪迈，经常可以看到主家买很多的鸡鸭鱼肉很多东西然后找包桌上门来做饭，菜几乎都多的让你吃不完，因为样数实在是太多了。看着就能感觉到主家的豪迈。

所以现在办酒席其实都不是为了挣钱，都是为了那种喜庆的气氛，能够让亲朋好友都坐在一起感受到新人的喜悦。

大锅饭的年代，好奇这么大锅菜到底是人吃还是给猪吃

大锅菜前景非常好。说实话一直做大锅菜师傅只能满足一般的生活，没有什么大的前途，主要就业的地方也就是建筑工地，某单位的食堂，某工程项目施工的工地，如果一直满足于现状也可以吧，如果想再进一步，那就需要刻苦学习钻研烹饪技术，取得较高的能力这样就可以应聘更高级别的酒店做厨师，收入也会增多的。所以，大锅菜前景非常好。

合肥好吃的便宜的地方

大锅饭的年代，好奇这么大锅菜到底是人吃还是给猪吃

先得有东西吃，然后才能讲吃饱，吃饱后才有可能吃好，吃好了才会讲究营养和形、意。

大锅饭的年代，丰收时的亩产也才200斤，还吃不饱呢！还奢谈什么好看好吃？！

吃大锅饭年代还有吗

现在应该是没有了，但是在城市是不太可能出现的，但是乡下，到了宴请好友的时候，会用大锅饭的，在军人的部队里，也会用大锅饭，一般就这些地方了

大锅饭小锅菜怎么样

这家店开了很多年了，生意一直都挺红火，菜品的口味不是很出众，但符合东北人的口味。走的是经济实惠的路线。吸引了很多工薪族和年轻学生来消费。空闲时和朋友来这里喝点小酒还是很不错的。

谁有大锅菜的菜谱，160人吃饭的？

西坡肘子：

1． 肘子十五磅 （Walmart Super Center 有售， 一般需买两个）。

2． 在肘子无皮的一面，用刀划十字以进味儿。

3． 糖、料酒、生抽、老抽各一杯（1 cup），姜片、花椒、大料、葱、蒜各适量。混在一起，做成调料。

4． 先将调料放入盆中，再把肘子放入调料中滚一下，然后将皮面朝上。加盖浸泡十小时左右。

5． 放入烤箱烤两小时于250°C。

6． 将烤箱温度调至200°C，再烤五、六个小时。

7． 开吃。

菜名： 猪肉炖粉丝

材料： 1个10磅左右的猪腿，2包粉丝

调料： 酱油，料酒，盐，糖，葱，姜，大料

做法： (1) 将猪腿用热水煮一下去血。(2) 猪腿放入锅中，加入各种调料适量，加水淹没猪腿，375F烤90分钟，加入粉丝再烤20分钟。

菜名： 土豆炖牛肉

材料： 10磅牛肉，10磅土豆

调料： 卤包， 酱油，盐，糖（少许，可选）

做法： (1) 将牛肉切块后用热水煮一下去血水，或浸泡一会儿去血水。 (2) 将牛肉加水烧开后加入卤包，酱油，盐小火炖1小时，将土豆削皮切块加入牛肉再一起炖30分钟。

菜名： 白斩鸡

材料： 20磅1/4(quarter)鸡

调料： 酱油，麻油，辣椒油，盐，糖，葱

做法： 将鸡用水煮开后小火炖40分钟，放凉，斩成小块。将调料调在一起，洒在鸡块上。

要诀： 辣椒油可自制。将油烧热，不要烧滚，放入辣椒粉。

菜名： 麻辣豆腐

材料： 12盒豆腐，1瓶同志牌辣椒豆酱(一大匙，共用半瓶)。

调料： 酱油，盐，淀粉，葱，香油（可选）

做法： 自家炒锅放入少许油，烧热，加入一大匙辣酱，加入3-4盒切好的豆腐（根据炒锅的大小），加入盐，酱油，烧开，小火炖10分钟。加入葱、淀粉起锅。

菜名： 肉末豆腐

材料： 12盒豆腐，2磅肉沫，蘑菇（可选），虾皮（可选）。

调料： 酱油，盐，葱，胡椒粉，五香粉

做法： 自家炒锅先将肉末炒熟，根据炒锅的大小，将豆腐分几次炒，炒时加肉末，各样调料，一起炖10分钟。加入葱起锅。

菜名： 鸡汤蛋羹

材料： 48个鸡蛋，8盒鸡汤（chicken broth）,1盒玉米（可选），少许香菇(可选)

调料： 无。

做法： 将鸡蛋打入锅中，打匀，加入鸡汤打匀。盖上盖子，放入烤箱用250-275F烤50-60分钟,玉米和香菇可在烤了40分钟后加入。

菜名： 茶叶蛋

材料： 6-8打鸡蛋（72-96个），越小越好

调料： 酱油，花椒，绿茶

做法： 将鸡蛋煮熟，浸入冷水后，将鸡蛋敲裂，将茶叶、花椒、酱油加水煮滚。鸡蛋放在锅中，煮好后的调料浸过鸡蛋，放置1天，倒去调料。

菜名： 番茄炒蛋

材料： 3打鸡蛋（36个），12~15个大番茄。

调料： 盐，糖

做法： 自家炒锅倒油，炒鸡蛋，加入切块的西红柿，加盐，糖同炒。根据自家炒锅的大小分几次。

菜名： 绿白菜花

材料： 6棵绿菜花（Brooli），4棵白菜花

调料： 盐，香油

做法： 将菜花放入滚开的水中，水一沸腾，将菜花捞出，加入盐，香油即可

菜名： 蒜香海带

材料： 4包海带丝，1包豆芽

调料： 糖，醋，料酒，香油，葱，蒜

做法： 将海带丝泡干净，加盐煮熟，将豆芽用水煮沸，拌入各样调料

菜名： 蛋皮粉丝

材料： 3包粉丝，12个鸡蛋，一棵白菜

调料： 糖，醋，料酒，香油，盐，葱

做法： 将粉丝加盐煮熟，用凉水冲凉，将白菜切条状，加少许盐煮熟。用鸡蛋摊成蛋皮，或炒鸡蛋，加调料拌入

菜名： 糖番茄

材料： 20个大番茄

调料： 糖

做法： 将番茄洗净，切成圆片，将糖洒在上面

菜名： 可乐鸡翅

材料： 15磅鸡翅

调料： 1瓶可口可乐，6~8瓣八角，5个小干辣椒，生姜适量，盐

做法： 将鸡翅洗净（注意拔去残留的鸡毛）放入深锅，倒入可乐，加八角，辣椒，生姜，煮40分钟（筷子可轻易插入），加盐再煮约20 分钟。

特点： 简单易行，肉质细嫩可口。

菜名： 凉拌芹菜

材料： 4棵芹菜，40根小肉肠或2袋花生米，2袋腐竹

调料： 香油，盐

做法： 将各种调料切丁，用盐水一一煮熟，倒入香油。

菜名： 狮子头

材料： 5磅肉末,1颗白菜,1包粉丝,3个鸡蛋

调料： 半把葱，适量姜，酱油，糖，盐，香油，黑胡椒（可选）

做法： 将葱、姜切末与肉末拌在一起，加酱油，糖，放少许盐，少许黑胡椒，适量油；将鸡蛋打好与肉末拌在一起。用手捏鸡蛋大小的狮子头40-50个。将烤箱预热到350-400F，将狮子头放入烤盘烤 10-15分钟（可能要分几次烤），烤出的汁一定保留。将白菜切好，白菜根部炒一下，一层白菜，一层狮子头，一层粉丝一起炖，趁热食用

菜名： 红烧茄子

材料： 12条大茄子，1个大青椒，1瓶油

调料： 糖，盐，辣椒酱，蒜

做法： 将茄子切块，用油（油几乎淹没茄块）煎至焦黄盛出来。用少许油炒辣椒酱，加入茄子，青椒片，盐适量，糖足量，用铲搅拌均匀，约1分钟后加入蒜末出锅。

特点： 好吃便宜但做来费事，糖要较多，蒜不能少。

菜名： 凉拌黄瓜

材料： 20~25条黄瓜

调料： 糖，香油，盐

做法： 将黄瓜去皮，去瓤，用盐腌一下，去水，切成条，加糖和香油调味

菜名： 简易凉面

材料： 4磅Spagatti， 1包绿豆芽，1瓶哈哈豆瓣（不辣）

调料： 葱，香油，盐

做法： 将Spagatti煮熟，用冷水冲凉，将绿豆芽煮沸，加入葱，盐，香油，豆瓣酱调味

大锅菜怎么做好吃哪里做大锅菜的技术好大锅菜的做法

主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑

调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．

制作步骤

1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；

2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制

3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海

随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒

4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。[1]

好吃的大锅菜 素的大锅菜怎么做好吃

食材

白菜700克

肉300克

豆腐400克

丸子200克

粉条150克

油适量

盐适量

大葱适量

十三香适量

老抽适量

制作时间：10-20分钟

用餐人数：

步骤

1

豆腐切块

2

白菜切块

3

备宽粉

4

煮好的肉切块

5

备丸子

6

锅油热放入豆腐煎

7

边煎边翻

8

豆腐表面煎至金黄后，放入白菜、老抽、盐翻炒

9

翻炒几下放入切好的肉，再放少许水开中小火炖至

10

炖2分钟后放入粉再炖

11

菜快炖好时，放入丸子接着炖

12

再炖2分钟后关火，出锅

13

上菜啦

大锅菜怎么做大锅菜做法大锅菜制作培训大锅菜学习

大锅菜做法

第一：材料:

葱、姜、蒜各少许，瘦猪肉、白菜（冬瓜也很好吃）、红薯粉

材料少了老豆腐一项，一定要北方老豆腐哦！

第二：做法：

1、将老豆煎好备用

2煎好的老豆腐、将大白菜切成大块，轻炒一下

3、将瘦肉切成片，用生抽、生粉腌一下

4、将葱、姜、蒜切成喜欢的样子，装碗备好

将红薯粉洗好备用

好，最后一步：

将葱姜蒜爆香，下肉肉炒熟，将煎好的豆腐放进锅内翻炒几下，倒入温水，放红薯粉，大火

煮，煮到红薯粉8成熟、放炒好的白菜，将菜全部煮熟，起锅即可。

大锅菜怎么做好吃 大锅菜的家常做法

主料熟猪肉400g 辅料油适量盐适量白菜适量豆腐适量海带适量粉条适量老抽适量料酒适量葱适量五香粉适量

步骤

大锅菜的做法步骤11.准备好食材。猪肉是煮好的，粉条要先泡一泡。

大锅菜的做法步骤22.猪肉切厚片。

大锅菜的做法步骤33.锅内油热，爆香葱花。

大锅菜的做法步骤44.炒肉片。

大锅菜的做法步骤55.加老抽。

大锅菜的做法步骤66.加料酒。

大锅菜的做法步骤77.翻炒上色。

大锅菜的做法步骤88.加豆腐。

大锅菜的做法步骤99.加高汤。

大锅菜的做法步骤1010.加海带。

大锅菜的做法步骤1111.加粉条。

大锅菜的做法步骤1212.放五香粉。

大锅菜的做法步骤1313.加盐。盖上盖子煮二十分钟。

大锅菜的做法步骤1414.然后加切好的白菜，搅拌均匀。

大锅菜的做法步骤1515.盖上盖子继续煮五分钟即可。

主料 五花肉白菜 粉条海带 老豆腐 辅料 花椒八角 葱姜 盐老抽 冰糖 大锅菜的做法步骤 1. 五花肉切片，焯水去除血沫然后沥干。 2. 葱切段，姜切片。热锅放油，把葱姜还有花椒八角放进去煸香，然后放入五花肉翻炒。 3. 接着放入冰糖和老抽上色。

大锅菜猪肝怎么炒好吃

猪肝怎么炒

材料

鸡胸肉200g，花生仁100g，调料：白糖7g，酱油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大葱20g，料酒5g，盐5g，干辣椒20g

做法

1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。

2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。

3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。

4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

合肥有太多好吃的地方了，但是我们要找的不仅是味道好，也要价格便宜。今天我向大家推荐三个不错的地方，满足你的胃口又不会太花钱。

第一个是位于合肥市政府附近的大自然韩国炸鸡。虽然店面不是十分大，但是菜品绝对不会让你失望。特别推荐他们的炸鸡和酱烤肉，肉质鲜嫩，口感十分好。重要的是价格真的很亲民。

第二个推荐的是小韩家的大锅菜。位置在金寨路和环城路交口附近，店面也不是太大，但是人气很旺。这里的大锅菜味道非常地道，配以米饭非常好吃。价格则更是让人惊喜。

最后一个推荐的是翡翠园烤鸭店。这是合肥比较著名的烤鸭店之一。烤鸭口感非常好，一份两只，价格也是非常实惠。而且这里的其他菜品也非常好吃。

这三个地方都是合肥口碑很好的便宜又好吃的地方。有机会可以去尝尝。