怎么做老鸭汤的做法-怎样做老鸭汤家常做法

2024-10-25 23:01:59

主料：鸭肉1000克、萝卜500克

辅料：老鸭汤包1包

1、把鸭肉焯水，去掉血水。

2、把萝卜去皮，改刀成小块状。

3、把焯水好的鸭肉放入电压力锅里。

4、把萝卜放在鸭肉的表面。

5、往电压力锅加入清水，然后放入老鸭糖。

6、电压力锅调好烹饪时间。

7、成品如下。

炖老鸭汤怎样去腥味，汤更鲜美？

每次回婆家都要轮流坐桩请客，其中每家都要必炖一锅老鸭汤。老鸭，确实是乡下养的。因为婆家是在镇上，家里的亲戚有不少都在农村，想吃土鸡土鸭新鲜绿色蔬菜，一个电话或者开着小车一溜烟就拉去了。平时不堵车，就跟观光赏景一般，太方便了。

亲戚越走越近，老不走动就疏远了。到谁家做客，主家儿都会准备好一大桌子饭菜，无需过多客套，坐下就吃就喝，吃饱喝足聊家常。我挺享受这种时光，特别是他家那么大家子，有我在北京多年享受不到的热情和热闹。每次，他们都会先盛上一大碗老鸭汤让我喝，说这汤养人，而且在北京绝对喝不到。

说的是呢，北京的市场上是见不到活鸡活鸭的。虽然鸡鸭鱼肉货源很充足，但真正的土味儿在市里面很难买到。5元一斤的鸭腿和300元一只的3年老鸭怎么能“同日而语”呢。每家的老鸭汤还都不太一样，条件好些的放冬虫夏草炖，一般家庭的就放小枣或虫草花，再或者用几勺米酒炖，虽然内容多有不同，但都掩盖不住这老鸭汤的鲜美味道。

清炖老鸭汤的做法

步骤step

半只老鸭去毛，脚掌上的老皮也褪干净；

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用利刀剁成小块，老鸭的骨头非常硬，所以下刀一定要稳准狠，不要有太多的骨渣儿；

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将鸭块入盆中，用凉水淘洗两遍，去掉多余的血水；

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鸭块捞到砂锅中，再倒足够量的凉水，水尽量一次倒足，如果中途需要加水，也一定要加热水；

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将砂锅坐在电陶炉上，汤将要煮沸时会有大量的浮沫，这是鸭肉中的血水，用油撇子将浮沫捞净，这个大约要持续5分钟左右；

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撒几片鲜姜，盖上砂锅盖子，火力转为2档或者1档，慢慢炖，让鸭肉更烂乎，汤更鲜美；

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时间到，看这锅老鸭汤，有一层黄黄的鸭汤浮在汤的表面；

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老鸭汤清澈无比，撒少许盐，趁着温热劲儿来两碗。

清炖老鸭汤的成品图

清炖老鸭汤的烹饪技巧

技巧tips

1. 鸭肉不易烂，尤其是老鸭，一定要小火慢慢炖才能将肉中的精华充分释放出来；砂锅是炖汤的好厨具，但不宜火大，以防旺火将其烧炸；我用的ACA电陶炉不挑锅具的材料，陶瓷的、铁的、不锈钢的、耐高温玻璃的都可以使用，火力有8档，可以双环加热，也可以单环小火加热，还可以定时，特别是对没有充足时间来看守汤的人，特别适用；

2. 鸭汤最好一次喝完，剩下的就失去了鲜美味道，而且营养也大打折扣；

3. 剩下的鸭肉也不要浪费，下一次我会带来用这几块鸭肉做的美味，家人吃了都赞不绝口；这里咱先预约上，你可一定要来看噢！

清炖老鸭汤的做法

老鸭最好用开水烧一下，除去腥味，炖汤时加点醋也有去腥增加鲜味老鸭汤的做法很多，有冬瓜老鸭汤，薏仁绿豆老鸭汤，酸萝卜炖老鸭汤，火腿胡椒老鸭汤，黄瓜老鸭汤等等，其做法不少。下面我们介绍下几种老鸭汤的做法：\x0d\\x0d\最简单的制做方法:\x0d\\x0d\鸭子洗净用沸水除腥,沸水中加两片生姜和两根生葱效果更佳.再另外参水放入鸭子,把购买的老鸭汤料放入锅中一起炖,大火烧开,小火炖制鸭子炖粑即可食用.(那个香安一老鸭汤炖料就很不错,味道很纯不像其它品牌的老鸭汤香精味精重) \x0d\\x0d\一、老鸭汤普通做法\x0d\\x0d\老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高。 \x0d\材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。 \x0d\制作： \x0d\\x0d\1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。 \x0d\\x0d\2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。 \x0d\\x0d\3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 \x0d\\x0d\经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。\x0d\\x0d\二、薏仁绿豆老鸭汤\x0d\\x0d\材料：\x0d\\x0d\薏仁?38克绿豆?38克陈皮?2片\x0d\\x0d\老鸭?1只清水?12碗盐适量\x0d\\x0d\老鸭汤做法\x0d\\x0d\1 老鸭去内脏，切半，切掉鸭尾，洗净，氽烫。\x0d\\x0d\2 陈皮用水侵软，刮去瓤。其他材料洗净。\x0d\\x0d\3 将清水煮沸，把各种材料放入煲内，用大火煮20分钟，再改用小火熬煮2小时，下盐调味，即可饮用。\x0d\\x0d\功效：此汤消暑清热，健脾益脏腑。\x0d\\x0d\三：冬瓜老鸭汤\x0d\\x0d\六人份量老鸭汤做法：果皮一张，即完整一个果剥下一块皮的份量。用水浸一浸，把果皮反面白色的东西用小刀轻轻刮去。三片如一元硬币大小的姜片，薏米15粒。老鸭一只，洗净，去内脏去头去屁股去十个脚趾甲。（如果鸭子太瘦，没啥肉，可以考虑加放半斤瘦猪肉）冬瓜一斤，洗净，去核，不要去皮，因为皮是下火的，切成大约两个麻将牌大吧，反正不要切太薄，因为冬瓜呢，很容易煲烂。好，，开始了，，看住哟。\x0d\ 把鸭、姜片、薏米，果皮一块扔进煲里（再次强调，广东人煲汤用的煲，即瓦煲），放水，盖过鸭面。\x0d\ 开大火，，，水开以后，把浮起来的白泡、鸭油、血水等等杂质轻轻捞走，要注意的是，这些杂质只会在水开半分钟左右的时候浮起来，如果等水开得太久，杂质就彻底煲进汤里，到时候煲出来的汤会很难看。\x0d\ 关至中小火，煲一小时四十五分钟的时候，把冬瓜放进煲里，开大火，水开的时候捞走鸭油，再煲一小时十五分钟至六碗水，好，，放盐，嘿，，成功了。\x0d\\x0d\四：酸萝卜炖老鸭汤\x0d\\x0d\主材：老鸭一只约3到4斤（我用的是3斤3两），泡酸萝卜300克，老姜一大块，葱一束，料酒50克，花椒10余粒，化好的猪油70克，胡椒粉6克，鸡精10克，味精5克，盐适量。\x0d\\x0d\老鸭汤的做法：1、鸭切入开水中焯后用清水洗净，酸萝卜切薄片略洗，姜拍松，葱挽结\x0d\2、将猪油在锅内化开烧热，爆香姜、葱、花椒，下鸭块煸炒，锅内水分渐干时烹入料酒，再下酸萝卜放入再炒香\x0d\3、在炖锅内加入淹过鸭块的水（我仍用的原锅因为方便），大火烧开撇去浮沫，转入砂锅，小火约80分钟，炖至鸭肉烂熟粑软，下鸡精、味精、胡椒粉调味即可食用。\x0d\\x0d\五、黄瓜老鸭汤\x0d\\x0d\用料: 老黄瓜一条（约一点五公斤），老鸭一只（约一点二公斤），去核红枣十二粒，花生油一汤匙，盐一茶匙，生抽二汤匙，清水十六碗\x0d\\x0d\老鸭汤的做法: \x0d\ (1) 老黄瓜连皮洗净，纵向切开，去囊和籽，切长段\x0d\ (2) 老鸭_净，去皮除内脏，入热油锅中煎至焦**\x0d\ (3) 烧滚清水，下瓜、老鸭及红枣，旺火烧滚，改中火煲三小时，用盐调味即可。\x0d\\x0d\附注: \x0d\ (1) 此汤味道鲜甜，可去积滞\x0d\ (2) 鸭肉可挑出，蘸生抽进食\x0d\ (3) 黄瓜宜削去头尾，才无苦味；以粗壮，皮色金黄为上品，可清热解暑。 \x0d\\x0d\山珍老鸭汤炖制方法 \x0d\\x0d\特色简介：方竹笋是渝南金佛山一带出产的珍贵林产品，其食用价值极高，是传统的健康美食佳品。本品是以现代食品安全与营养学的科研方法在传统老鸭汤基础上加以提炼、配方、炮制成的方便汤锅炖料，是销量仅次于泡萝卜型老鸭汤的主要汤料。使用本品炖制的鸭汤具有鸭汤清澈酸香扑鼻，鸭肉嫩滑皮糯不油腻、口味纯正无腥味，竹笋久炖不烂咸鲜爽口的特色。\x0d\炖制方法：用1.8kg左右的活鸭一只，宰杀后脱羽、去爪皮、嘴壳、鼻污，掏膛洗净，再用水煮沸3～5分钟去血腥，然后捞出稍冷清理小毛，洗净后冷藏备用。炖汤时，先将1包老鸭汤料放入31公分的砂锅(公司定制)内，再放鸭，然后加3kg左右的水至砂锅凸缘，用大火烧开，再用文火（火候调到刚开）煨制2.5～3小时（注意：地处高原时需多炖1小时左右）即可食用。\x0d\特别提示：\x0d\1）、中途检查：中途需进行二三次检查，主要是检查汤水多少和鸭的生熟状况。\x0d\2）、鸭汤多少：鸭汤上桌（待客）时需检查汤的水位，鸭汤炖好时汤的水位要保持在砂锅凸缘下5毫米左右处。汤多味淡，汤少味咸，因公司的汤味是按锅大小调制的。汤少肉粑是火大水份蒸发过多，上桌时需加清水烧开后再端出待客。汤多肉粑是鸭嫩或加水过多、或鸭未炖耙，此时应开中火将水蒸发一些再上桌，记得找出原因，下次少加点水。\x0d\3）、炖汤加水：如火侯掌握得好，且是按上述要求加的水，一般不需加水即可炖好。但随着大气压（如青藏高原和沿海地区）的不同、鸭的老嫩不同、火侯大小不同、锅的大小不同（个别自购砂锅）而略有不同，需根据具体情况加以调整。\x0d\4）、炖鸭时间：无论如何，炖鸭时间需在2小时以上，因为汤料的味才会熬制出来。这可用品尝萝卜就可判别，萝卜咸酸就表明汤味还包含在汤料中，切记。\x0d\5）、汤味调整：一般情况是公司以将汤料味道调制好了，炖鸭时无需添加其它任何调料。但因地区性和个性口味略有不同，可采取加减萝卜汤料的方法加以调整。可事先采取每锅多加一些汤料（如6包汤料炖5锅）的方法，也可在个别客人要求时直接将汤料加在汤锅里。\x0d\6）、油层多少：汤料袋中的油是由公司根据多年经验定量的，因此炖汤时不需再加油。但因鸭源不同（如樱桃谷鸭和麻鸭的肥瘦就不同），可能造成油的多少不同。一般不要将油捞出，那样会影响汤的鸭香味，建议是尽可能用瘦肉型的鸭。少数客人会要求加油，此时可加50～100g左右的色拉油即可。 \x0d\\x0d\酸萝卜老鸭汤 \x0d\\x0d\ 酸萝卜老鸭汤鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。 \x0d\\x0d\ 这道菜做法简单，但是选材不能马虎。老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高，我是在菜市专卖摊点买的。呵呵！只是那家专卖店还没有品牌，没法推荐给大家。好了，现在来看看这道菜的炮制过程吧！\x0d\\x0d\=================\x0d\ 材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒。\x0d\\x0d\ 1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。\x0d\\x0d\ 2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）\x0d\\x0d\ 3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。 \x0d\\x0d\经典一些的做法是用炖锅慢火煨上两个半小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。