花雕鸡的做法和配料-花雕鸡的做法

食材明细：鸡1只、花雕酒5汤匙、生抽2汤匙、红烧秘制酱2汤匙、姜5-6片、大蒜5-6瓣、平菇少许 ?

花雕鸡的做法详细步骤

1、材料准备洗净。

2、鸡肉放入沸水中略微焯水。

3、焯好水后取出洗净备用。

4、锅里放入少许油加热后小火把姜放入煸炒至出香味。

5、然后加入大蒜继续煸炒至焦金色。

6、大蒜和姜煸炒好后放入鸡肉煸炒5分钟后。

7、然加入花雕酒。

8、翻炒均匀盖上锅盖当中翻炒5分钟。

9、5分钟后加入生抽。

10、放入红烧秘制酱翻炒5分钟。

11、红烧秘制酱可以用酱油来代替主要是着色。

12、5分钟后放入平菇中火翻炒均匀，如果没有汤汁的话可以加2汤匙的水。

13、我是没有加水因为菇类会自然出水的，盖上锅盖小火焖5分钟即可。

14、成品。

15、成品。

16、成品。

17、成品。

花雕鸡煲的做法步骤图，花雕鸡煲怎么做好吃

做法一：

1、清水水两汤碗、八角、花椒、香叶、草果、豆蔻、姜、葱，一同煮开，加入盐（要比喝汤的浓度略咸一点）、干桂花，加盖焖出香味儿。待凉后过滤，加入花雕酒混匀备用。水和花雕酒的比例3：1，具体浓度可以按个人喜好进行调整

2、另备一锅，加水至一半，再加几片姜、适量黄酒，中火煮开后，将处理过的整只三黄鸡放入。立刻调成最小的火力，加盖焖煮半小时。这期间锅内水面绝不能冒泡，基本就是用锅内温度把鸡焖烫熟。这样煮出来的鸡肉才嬾，而且鸡皮光滑无破损

3、将鸡切块放在保鲜盒中，倒入凉透的花雕汁至没过鸡肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，临吃时取出即可。

做法二：

食材准备

母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克

制作步骤

1. 将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干。先涂蚝油，再涂蜂密于皮上。猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁。

2. 炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上。煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀。

3、续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口；待温度稍降再回炉上。如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次；如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖。

4、去掉姜、葱、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成。

花雕鸡的正宗做法是什么？

用料

鸡肉净重1000g的整鸡

大蒜5瓣

姜适量

干辣椒若干

花椒若干

板栗20个

冰糖适量

小葱2把

将做法保存到手机

步骤 1

姜切片，蒜拍扁，葱切段，小辣椒切圈

步骤 2

鸡肉斩件与姜葱蒜抓匀。拌入150ml黄酒，80ml生抽。腌制时间长短不限，当然久是会好点。

步骤 3

距吃饭前之前一个小时准备开始爆香辅料。其中包括姜葱蒜干辣椒和辣椒圈。如果不能吃辣可以不要小辣椒圈。图中着急忘记切圈了……

步骤 4

爆出香气后加入鸡肉翻炒，直至表面变白无血色。这里我用过两种锅炒，不粘锅可以把皮焦肉硬而且不出水；用炒锅则很多水分肉质偏软，我偏向不粘锅炒。

步骤 5

砂煲里加入适量黄酒小火烧温，然后把炒好的鸡肉转入砂煲，同时加入板栗，冰糖，酒量刚好淹到鸡肉就可以，后面不够再加。大火烧沸后盖上锅盖小火焖20分钟足矣。

步骤 6

然后就是开吃时了。如果是围炉，则换火锅小火一边温一边吃，如果家宴则换大盘盛出。出锅时那酒香绝对勾人。

小贴士

冰糖是为了把酒香提出来，至于分量我也不好把握，边煮边试味，只要分量够，你一尝就能感觉到味道变得丰富了。我因为后面发现冰糖不够，又没时间慢慢熬，用了绵白糖去增加味道。

如果吃火锅，可以在步骤5时加入莲藕，杏鲍菇，土豆片等等你喜欢的素菜一起焖煮。

因为长时间熬煮，酒精早已挥发，所以女生不用怕吃醉了哒。

因为本人不喜辣，所以只用了少许辣椒丰富口感，如果是好辣人士可以加大辣椒分量。做菜嘛，没有规定一定要怎么做，自己喜欢则是极好的。

上海花雕鸡的做法窍门

主料：鸡腿250g。

辅料：油适量、盐适量、花雕适量、香葱适量、姜适量。

花雕醉鸡的做法

1、准备鸡腿。

2、准备姜葱。

3、小煮锅放适量的水然后将姜葱放入煮出香味。

4、将鸡腿加适量的盐放入煮好的香葱水里煮熟。

5、将煮熟的鸡腿捞起斩件摆盘。

6、准备花雕酒。

7、将花雕酒倒入鸡肉上泡浸，用保鲜膜包好放入冰柜一小时。

8、一小时之后将醉鸡取出洒些香葱即可。

花雕鸡的做法

花雕鸡的用料

三黄鸡 1只花雕酒 半斤以上姜 一小块拍松葱 一根打结土鸡高汤一碗或浓汤宝两块

花雕鸡的做法步骤

步骤 1

草童子鸡切大块

步骤 2

烧一锅水，水烧开后放入鸡块

步骤 3

汆水五分钟左右，捞出

步骤 4

锅中倒入鸡汤，没有鸡汤的加两块浓汤宝，水不要太多，勉强没过鸡块即可，因为后面还要加好多花雕酒。

步骤 5

接着关至小火，加入拍松的姜块，盖上锅盖焖10分钟，用小火焖，可以防止鸡肉变老。

步骤 6

10分钟后加少许盐，再焖2分钟，这里用鸡汤的同学正常加盐，用浓汤宝的同学要少加盐，因为浓汤宝本身就有咸味，总之加完盐自己先尝一下，不够再补。

步骤 7

随后加入半斤以上的花雕酒，再小火焖10分钟。

步骤 8

十分钟后将鸡肉夹出，放在大碗里摆出想要的造型。

步骤 9

为了让鸡肉更入味，锅子里的汤统统浇在鸡块上，然后顶部可以放一个葱结。

步骤 10

然后把鸡肉放在蒸箱里蒸5分钟，让鸡肉更紧实。没有蒸箱那就隔水蒸10分钟，效果一样，花雕味很浓郁。

步骤 11

满口的花雕酒香配合鲜嫩多汁的鸡肉，真是让人欲罢不能。

步骤 12

我家今天没有鸡汤，用了两块浓汤宝，花雕用的是古越龙山，效果非常好

请指点下炒花雕鸡怎样做好吃呢？

花雕鸡的做法

用料：

鸡腿2只，花雕酒半斤，小葱，生姜，桂皮，八角，香叶，枸杞，红枣，盐，冰糖。

做法：

用清水冲洗干净鸡腿，再用刀剔去鸡腿的骨头。(其实鸡腿剔骨并没有想象中的那么难，不管您用菜刀还是剪刀，只要在鸡腿上沿着它骨头划上一刀，然后再依着骨头边的肉，将其骨肉分离，这样鸡腿骨就很好的被剔除了。)

用刀在鸡肉厚的部位划上几刀，这样卷出来的鸡肉卷才均匀。

把鸡腿肉放入碗中，加一点盐和半勺花雕酒，用手涂抹均匀，把鸡腿肉简单的腌制15分钟。

腌制的时候，我们准备一口干净的锅，准备煮高汤。倒入过滤的纯净水，家中没有净水器，我就用滤水壶过滤了一些水。

往水中加入1个桂皮、1个八角、4片香叶、几根小葱、几片姜片、几个红枣、20个枸杞、一小勺盐、几颗冰糖，再放入剔好的鸡骨，大火烧开，煮15分钟

烧开后，用勺子撇掉浮沫，随后用滤网过滤下汤汁，将汤汁倒入大碗或者保鲜盒中，将其晾凉。

找两张锡箔纸，把它们平铺于鸡腿肉下面，先将鸡腿肉卷成一个卷，再用锡箔纸将鸡腿肉卷起来，捏住两端，往两个不同方向将锡箔纸拧紧。

蒸锅内烧水，水开后放入鸡肉卷，大火蒸15到20分钟。用手捏下鸡肉卷，你会发现它很有弹性，而不是软软的那种，就说明鸡肉卷蒸好了，将其取出。等鸡肉卷稍微晾凉一些，再撕去外面的锡箔纸。

往晾凉的高汤中倒入半斤的花雕酒，搅拌均匀。随后把鸡肉卷放置高汤中，放置冰箱保鲜层，浸泡一个晚上。第二天拿出鸡肉卷，沥掉多余的水分，将其切成厚片，就可以装盘了，在淋入一点高汤，就可以上桌开吃了。

花雕鸡怎么做？

花雕鸡是一道粤菜系名菜，精选上好的三黄鸡用花雕酒焖煮鸡肉，酒香满屋，鸡肉鲜嫩软烂，广州菜的经典之作。

食材

三黄鸡 1只

花雕酒 220毫升

土豆 280克

十三香 少许

白糖 1.5克

姜片 2片

香菜 少许

清水 100毫升

蒜 2瓣

盐 适量

生抽 适量

油 适量

方法/步骤

1

准备好材料。

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2

香菜清洗干净后切好，姜切2片，蒜2瓣对半切开。

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3

土豆去皮后切片或切块。

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把鸡斩成小块。

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锅内加水烧开后，把斩好的鸡肉块放入焯烫。

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烧煮至浮沫出来即可关火，捞出鸡肉块，冲洗干净沥干水分备用。

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炒锅内加入适量油，放入姜片和蒜爆香。

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把鸡肉块放入锅中，翻炒2分钟左右，鸡皮稍稍煎黄后吃着会更香。

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加入生抽、十三香、白糖翻炒均匀。

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注入花雕酒，清水。

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盖上锅盖，中火烧开，等汤汁烧到2/3的时候，加入少许盐。

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鸡肉连汤一起盛入砂锅内，在上面均匀地铺上土豆片，盖上砂锅盖，小火焖半小时即可，撒上香菜。

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温馨提示：①记得鸡块一定要焯下水，能去掉鸡腥味和鸡皮上的脏东西，吃着才会更香。②三黄鸡也可以换成鸡翅或者鸡腿来制作。③做的是家常口味，不喜欢吃香菜可不放；土豆也可以换成自己喜欢吃的蔬菜。④具体花雕酒的浓度可以按个人喜好进行调整。⑤避免砂锅干烧发生意外，在焖煮过程中记得稍稍翻拌均匀。

主料： 鸡 700克

辅料： 肥膘肉 500克 油菜心 50克

调料： 花雕酒 100克 姜 10克 大葱 10克 味精 3克 盐 5克 蚝油 5克 蜂蜜 5克 各适量

花雕鸡的做法：

1. 将鸡去毛去内脏洗净。油菜心择洗干净。

2. 将净鸡放入开水中烫一下，捞出，控干水分，蜂蜜加少许水，调匀，涂满鸡身。

3. 旺火烧锅，把肥膘猪肉平铺垫底，炸出油后，放入白条鸡，反复煎至**，下葱、姜、花雕酒、上汤200毫升、耗油、味精、精盐盖盖，用小火煨热（中间翻一次）取出。

4. 把熟鸡剁成块，上盘摆成鸡形，周围用过沸水的菜心围边，浇上煲鸡的原汤即成。

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